2023年中学食堂管理卫生安全要求

中学食堂管理卫生安全要求在布满活力日益开放的今日，越来越多需要用到食堂,要求,卫生,平安资讯，但许多人写作食堂,要求,卫生,平安文章时来就毫无头绪？以下是我整理的中学食堂管理卫生平安要求，欢迎共享。

墅导中学食堂精品管理卫生平安要求

墅导中学学校食堂伙房卫生平安标准（学校食堂卫生平安管理），为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，依据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。

1、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施。消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

4、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

5、严格把好食品的选购关。食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并根据国家有关规定进行索证；应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。禁止选购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

6、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、准时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

7、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

8、食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状特别的食品及其原料。

9、食堂从业人员、管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

10、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和用餐场所内吸烟。

制定本校食品平安事故应急处理预案，为有效预防学校食品卫生平安突发事故的发生，准时掌握和消退校内突发事故的危害，保障广阔师生身体健康和生命平安，切实有效地降低和掌握食品中毒事故的危害，维护学校正常的教育教学秩序和校内的稳定，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》、《突发公共卫生大事应急条例》及教育部门的有关要求，从我校实际动身，特制定本预案。

（一）、领导机构与职责

1、学校成立食品卫生平安事故应急处理领导小组：

组长：*

副组长：*

成员：*

2、应急处理领导小组主要职责：

（1）在获悉学校发生食品中毒事故后，马上赶赴现场，具体了解状况。统一指挥食品卫生平安事故处理，协调各方力气进行应急救援，掌握事态进展。乐观帮助有关部门对同学进行救治、对造成中毒的缘由进行调查，准时追踪了解中毒师生的状况及中毒缘由，并马上逐级报告上级主管部门，协调有关部门妥当处理事故。

（2）定期组织学校食品卫生平安工作总结、研讨，形成评估和反馈看法，准时查漏补缺。

（3）统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

（二）、日常工作的开展

1、完善制度。建立健全《食品卫生工作制度》、《上岗人员工作要求》、《食堂管理制度》等，悬挂于墙壁醒目处。

2、强化督查。在领导小组的详细指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其它平安工作，进行定期和不定期的食品平安及食堂从业人员健康、卫生督查。

3、落实职责。以z（校长）为学校食品平安第一责任人，各老师和从业人员分别在自己的岗位职责内负责。

4、加强教育。加强对广阔师生及食堂从业人员的食品卫生学问的宣扬教育，通过举办专题培训班、学问讲座等形式，丰富卫生学问，增加卫生意识，提高自觉性和责任感。

（三）、详细的应急措施

学校成立食品卫生平安事故应急处理小组，事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，一旦发生疑似食物中毒，马上启动学校食物中毒应急机制，学校相关部门应当马上做好各项应急处理工作：

1、乐观组织抢救病人，尽可能根据就近、相对集中的原则进行抢救处理。在医生的指导下进行催吐，呕吐有利于毒物排出。准时送往上级医院妥当处理病人，准时解决有关问题。

2、马上向中心校、区校报告同学中毒状况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的同学人数等，假如怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。

3、食物中毒事故发生后学校应留意保持学校的稳定，食物中毒应由疾病预防掌握机制、卫生监督部门确认，要严格掌握消息发布渠道，准时、精确     做好信息公开，并照实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要准时澄清，避开师生、家长不必要的恐慌。同时要安抚好中毒同学，稳定同学心情，做好与同学家长沟通，维护学校正常的教学秩序。

4、爱护好现场，保管好供应给同学的食品，维持原有的生产状况。放入冷藏箱（柜）交调查人员，禁止连续食用和擅自销毁。追回售出的中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以掌握。

5、在卫生部门的专业人员到达后，协作专业人员收集可疑食品和中毒同学的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的状况并开呈现场流行病学调查。对剩余的食物予以临时封存。待现场调查结束后，根据卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。

6、帮助卫生部门做好调查工作及各项后勤保障工作。

篇2:中学食堂卫生管理制度

徒司中学食堂卫生管理制度

1卫生管理组织构成

①单位负责人：z

②卫生管理人员:z

③相关部门的负责人：z

④卫生组织机构：zz。

2初加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志；上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，并正常使用。

3烹调加工卫生制度。

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔夜、隔餐食品必需回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品尝；食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶，并当餐清理。

⑩勤洗手，在开头工作前、上厕所后、进行其他与食品加工无关的活动后、接触污染物后必需要洗手，在食品加工工作期间，随时洗手。

4食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存；

③建立仓库进出库专人验收索证登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

⑤食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净；

⑥工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

5食品选购、验收卫生制度

①选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

②选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格；

③选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；选购进口食品必需有中文标识；

④选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

6卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检查；

③单位负责人每月组织一次卫生检查;

④各类检查应有检查记录；

⑤发觉严峻问题应有改进及奖惩记录；

⑥检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录,确保正常运转和使用。

7从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；

②发觉患有碍食品平安的疾病患者准时调离；

③未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

8配餐间卫生管理制度

①．配餐间专间专用，设立更衣、洗手消毒间。

②．设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

③．盛放食品的容器要专用，并有标志。

④．销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

⑤．不售变质、变味食品。

⑥．售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

⑦．要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

⑧．售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

9餐具用具洗消毒卫生制度

①．专人负责。

②．洗消间大小必需与经营规模相适应。

③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

④．热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。

⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。

⑥．不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

10原料选购索证制度

①．餐饮用食品选购必需索证。

②．需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③．要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购进口食品必需有中文标识及相关证明。

④．要建立食品索证登记档案，以备查。

⑤．索证要有专人负责管理。

11废弃食用油脂、泔水管理制度

①．废弃油脂、泔水必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

②．废弃油脂、泔水应设专人负责管理。

③．废弃油脂、泔水应有特地标有"废弃油脂'、"泔水'字样的密闭容器存放，集中处理。

④．废弃油脂、泔水只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人（可证明用于家畜饲料的除外）。

⑤．处理废弃油脂、泔水要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

⑥．不得任凭处理废弃食用油脂、泔水。

篇3:学校食堂操作间管理制度

堰草口学校食堂操作间管理制度

一、负责烹调加工的厨师要仔细学习《