营养均衡与人体健康

《化学与生活》§4维生素和微量元素

维生素的分类脂溶性维生素如：VA、VD、VE、VK

水溶性维生素如:VB、VC按溶解性分预防夜盲症、干眼病功能食物胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等维生素A維生素D主要功能：促进骨骼、牙齒发展協助鈣、磷吸收缺乏症：软骨病（儿童）佝偻病、骨质疏松症

最佳美容剂——维生素E维生素E又名：生育酚？功能可促进受孕，治疗不孕症。另外它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等食物蛋黄、动物肝脏、小麦胚芽、莴苣叶等。维生素C（抗坏血酸）无色晶体熔点：190~192摄氏度水溶性维生素，溶于水和乙醇水溶液呈酸性有可口的酸味存在：新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角白菜等化学性质与生理功能较强的还原剂,能与酸性KMnO4，I2,Fe3+等氧化剂反应生理功能：（1）参与体内的氧化一还原反应（2）维持细胞间质的完整，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能（3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收（4）解毒作用（5）增强机体抗病力《化学与生活》人体必需元素及其摄取

摄取人体必需的化学元素人体内已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用，其中生命活动必不可少的元素有27种，含量高于O.01％的元素称为常量元素（有11种），人体中常量元素约占体重的99.95％；含量低于0.01％的元素称为微量元素（有16种），人体中微量元素约占体重的0.05％。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏成人每天需摄入钙约O.7g，需摄入磷约1.4g。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]最稳定。人体内99％以上的钙和85％左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。交流与讨论吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。

补钙最好用奶、奶制品、虾皮、骨汤或钙片。为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。合理摄取人体必需元素元素主要生理功能缺乏症过量症来源Fe造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化绿叶蔬菜（菠菜）肝、肉、水果、蛋等。I组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长甲状腺肿，心悸，动脉硬化甲状腺肿加碘盐，海产品、奶、水果肉等。Zn激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育，白发胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血蛤贝类，肉、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂常见食品添加剂及其性能添加剂性能着色剂发色剂调味剂疏松剂防腐剂使食品有诱人的颜色改善食品的味道使食品松软或酥脆防止食品变质、延长保存时间几种常见的食品添加剂简介（一）着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人1、食品着色的方法：在食品中加入

（色素），使食品呈现一定的颜色。在食品中加入

，它与食品中的某些成分发生

，使食品呈现良好诱人的色泽。

着色剂发色剂化学反应思考：各种饮料色彩缤纷，是怎样形成的呢？着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人2、着色剂分类天然色素人工食用色素柠檬黄、胭脂红等β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等1.食品右中着迁色剂孙的量软是否宵有限趣制？思考炼？2.食品梨着色帆剂的窑种类段有限宪制吗贞？在规杏定的粉范围否内使钢用着径色剂，一绞般认演为对抛人体撇健康扫无害遍，超轰量使奥用是半有害驴的。着色兽剂的侍种类计是有院严格榆的规喉定的佣，不密能作舱食品旨着色滚剂的泽物质冠对人锹体是该有害长的。3、发衡色剂2)樱.发色浙作用:(1俯)使肉招制品眨呈现淹一种洒漂亮妄的鲜步红色纲；(2锈)使肉宗类具扶有独凯特的耽风味仪；(3酒)能够案抑制匠有害随肉毒轨杆菌汪的繁选殖和立分泌兰毒素苦。1).发色零原理:3H惧NO2=竿HN葬O3+2准NO呼↑话+H2OMb播+N抽O=Mb押NONO3-

NO2-HNO2

NO亚硝基肌红蛋白（亮红色）亚硝基化菌乳酸分解肌红蛋白3)映.亚硝斥酸盐序的毒伐性(二)调味石剂—使食裁品口境味更全鲜美你知武道饭蹈菜可告口的胀秘密馋吗？类别品种功能咸味剂食盐使食品呈现咸味，引起食欲酸味剂食醋、柠檬酸、苹果酸、乳酸使食品呈现酸味，促进胃酸分泌，增进食欲鲜味剂味精、鸡精、酱油使食品增加鲜味，引起食欲香味剂花椒、茴香、丁香、水果香精赋予食品香味，引人愉快甜味剂糖、糖精、木糖醇、甜蜜素赋予食品甜味，改善口感(三)疏松掩剂——使食笑品口未感更伙良好食品延加工卷中加邪入的凉能使扰面胚衰发起售，使狮制品誉疏软问或松镰脆的柏化学闭物质异。亦拣称膨条松剂茧、膨富胀剂概和面普团调周节剂疏松段原理疏松尘剂受热程易分赤解,产生荣气体使食宇品内聚部形想成均汽匀致覆密的稳海绵拌状多断孔组屿织,使食满品酥神脆,疏松缝。常见贩疏松犁剂碳酸诉氢钠途、碳延酸氢游铵、秒复合朽疏松抱剂等交流斗与讨芽论见课霉本63页NH4HCO3NH3

+CO2

+H2O用碳豪酸钠稿和碳叔酸氢馋铵有谜什麽掀不足茎?碳酸虏氢钠产气量过快,易使分食品耽出现浓大空翻洞,分解宁形成矿的碳笋酸钠,使食羽品的蔬碱性忠增强,不但约影响诊口味,还会岩破坏饭某些产维生唇素;甚而俯导致谅食品诞发黄抓或杂伟有黄侧斑,使食拆品质狠量降解低。碳酸灰氢铵产生倍的氨步气,有强烈扣的刺暂激性垦气味，影芝响食区品的棕风味狐。2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O成分常用物质碳酸盐类碳酸氢钠酸性物质柠檬酸、酒石酸疏松剂明矾其他成分淀粉、脂肪酸等发酵瓦粉的彻成分复合修疏松己剂:发酵叙粉（四正）.防腐谜剂—使食夹品保菊存更约长久我国挪规定仔允许粥使用顽的防步腐剂舒有苯遥甲酸澡、苯戴甲酸俱钠、控山梨偷酸、探山梨甚酸钾冰、丙模酸钙俱等。你知道柏咸鱼定腊肉士为什方么可颠以存砍放很胜久，暗不变你质吗课？防腐丛剂：软能防史止由宫微生虹物引村起的息腐败幅变质第，以宴延长脏食品怎保质循期的赢食品左添加榨剂。统计热数据港表明歌：19是49惹年20偷00们年35鉴岁71在.8露岁我国械居民事平均数寿命传染酱病死皆亡率35%19穴49典年20胁06农年5％第四散单元耳造粗福人巨类健体康的哨化学竹药物专题2营养公均衡盲与人托体健成康思考丈：我国述居民碑的平盈均寿普命延蕉长和遵传染反病在丢死亡东病因揪中所间占的看比率副下降雪的主躬要原市因是塑什么诸？一、仍生活般中常俭用的朋药物“胃舒观平”(又名尿复方裕氢氧牺化铝)第四婆单元址造劳福人棉类健磨康的周化学覆药物1、抗碌酸药〔an茄ti穿ac肃id〕作用姐：治扩疗胃痛酸分钉泌过伴多的抄疾病谎。常用捕药：挣胃舒丛平（鸽复方霞氢氧轻化铝草）、忧胃得尾乐、划碳酸踏氢钠商片、待雷尼快替丁伏、奥过美拉咸唑、持胃康掩Ｕ等思考子题：‘‘缝复方良’’是指寺什么再？P6跑7资料户卡P6冲8检索谎咨询练习续：写出Na军HC该O3、Ca缎CO3、Al眼(O深H)3、Mg久(O驴H)2、Mg垂CO3等与盘盐酸野反应友的化锦学方蛾程式汁以及眠离子层方程嘱式。Na删HC烘O3+HC德l=Na丈Cl+世H2O桐+紫CO2↑Ca衔CO3+给2讲HC台l胡=乐C菜aC腥l2+修H2O浮+偏CO2↑Al典(O挺H)3+念3H皱Cl块=练A皇lC猫l3+命3H2OMg东(O盖H)2+扣2H岗Cl况=魂M疤gC职l2+攀2H2OMg围CO3+亚2黄HC樱l偷=抖M背gC亏l2+堤H2O挥+晌CO2↑HC犁O3¯+乱H+=生H2O敏+脱CO2↑Ca倘CO3+取2缎H+=爬C谦a2++境H2O卵+毒CO2↑Al修(O动H)3+咏3H+=锈Al3++涛3临H2OMg图(O歪H)2+浆2H+=启Mg2++滤2H2OMg马CO3+鞋2H+=洒Mg2++剥H2O区+蛛CO2↑2、解热兆镇痛匠药乙酰倦水杨荡酸（徒俗名阿司池匹林）分子谜式：阿司井匹林蜓是一纺种有笨机酸汪，白扬色晶用体，温熔点共为13拢5˚见C，难宵溶于具水。结构答式：C9H8O41、治翼感冒隙，具浑有解夸热镇贼痛的旺作用是，抗约炎抗裤风湿司作用腿；2、预缘瑞防心叛血管银系统壳疾病污，耀防止壶血栓奴形成肠；3、减毯缓老令年人坑的视毯力衰燥退；4、提成高免跨疫功静能。1、胃这肠功父能紊袋乱，败表现祖为恶解心，平呕吐扛，腹绿痛肤；2、中牵毒反诞应：怨长期贩大量需服用桃可产糠生头怖痛，泼眩晕塘，耳贝鸣，傅视听围力减灵退，抵嗜睡殊，出劫汗等著反应绳。阿司化匹林策的功达效：不良留反应耀：思考骑：阿毛司匹可林为冷什么交通常尘制成恳肠溶恐片?3、合斑成抗初菌药磺胺研（SN）结叹构简芬式：磺胺面类药买物：SO2NHR2NHR1SO2NH2H2N4、抗衔生素(消炎赏药)代表:青霉划素弗莱刑明（A.禾F散le粒mi弹ng剩,1迎88笋1-幻玉19粗55）功效贩：能安阻止构多种评细菌免的生杯长，凉适于追医治沃因葡心萄球急菌和细链球氏菌等辞引起貌的血爪毒症坑，如库肺炎层、脑掀膜炎刘、淋遇病以别及外届伤感储染等拴。种类施：青滨霉素F、G、X、K、V（其旬结构床骨干开均有煤青霉击酸）壁，是先一类弱酸派性物汉质。青霉却素在田酸性愤条件郊下水封解得炒到青霉辜氨基配酸。结构接：青霉译素（箱俗名盘尼填西林）。青霉蒙素G的钠滔盐俗名刑称为盘尼承西林房诚，是一德种良闹效广漂普抗泳生素范，是饭药房毙必备晕的基喊础药嘉物，摊它的滨发现型堪称20世纪壮医学叶的伟叠大奇闻迹。过敏归反应榜：使也用青假霉素跌的不小良反鬼应。浇严重意过敏脂会导飘致休树克死天亡，白使用晋前必膝须进娘行皮试。阅读助：科学合史话——青霉仗素的毯发现屠（弗暮莱明景）二、以天然限药物土（中黎草药枪）明李壁时珍刺所著《本草纲目》中收典载天苍然药贫物18绝92种，寒附药棉方11步09优6个，对医描学作具出了享巨大顾贡献励。例如敬：麻黄嗽碱功效横：麻黄淋碱可同用于阴治疗支气伯管哮冈喘、鼻黏断膜充痛血引做起的烦鼻塞等。不良逝反应骆：会出歌现不安泊、失跑眠等；拜增加萍运动雨员的垒兴奋域程度臣，超窝水平菠发挥会，属谷于国春际奥榨委会刑严格肾禁止述的兴奋乖剂。麻黄成碱（访一种篮生物难碱）店，怜具