茶文化基本知识上

第一章茶文化基本知识第一节茶发现和利用的历史第二节茶文化的特点第三节茶文化的形成与发展第一节茶的发现与利用一、茶的历史二、茶利用方式的演变三、茶利用的领域四、茶烹饮方式的演变五、茶叶产业链的构成一、茶的历史神农像1、茶的发现

茶叶最早的药用记录在公元前2780年。《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。茶圣——陆羽，唐代陆羽著：《茶经》我国、世界上第一部茶叶著作：陆羽：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”陆羽像唐代，陈藏器《本草拾遗》：

“茗，苦，寒，破热气，除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人脂，使不睡。”宋-苏东坡诗云：“何须魏帝一丸药，

且尽卢仝七碗茶”。卢仝《走笔谢孟谏议奇新茶》一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。明代，李时珍《本草纲目》：茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。---茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒赤白痢，止头痛---2、茶的名字茶有文字记载已有4000多年了。成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦荼”。东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。”在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”.古代对茶的描写秦汉间，《尔雅，释木》：“苦荼”，东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗，蜀人名之苦荼”。茶字的变化：在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。唐至今：茶、茗。茶字的来历：1200多年源于：唐代上元初年，《茶经》，陆羽(733--804)著，世界上第一部茶叶的专著。书写统一：茶，荼字减去一横——茶读音统一：Cha，至今1200多年。英文Tea的来历—世界各国关于茶的读音（ti）都是直接或间接从我国传出去：茶，福建省厦门方言中，音“退”，音“TEY”。在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音“TEY”译成“TEA”。从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。茶字的象形含义茶字是象形文字，茶字有十笔划，字形构成：上部为廿，像茶的芽叶；中部是人，像树冠；下部为木，代表树干，是木本植物。象征意义：茶人采茶。延伸：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。茶字的生命寓意茶字也是寓意文字，有长寿之意：茶字分解三部分上部为廿，中部为八，下为十八，廿加八十八，合计为一百零八岁，寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。米字的生命寓意米字也是寓意文字，有长寿之意：米字分解三部分上部为八廿，中部为十，下为八，上中下合起来：八十八，即为88岁。生命蔽年轮歼的演船变花季少时年——十六文岁：脸花样蹲年华而立爪之年——三十讨岁：连三十怀而立不惑纵之年——四十森岁：闻四十肯不惑知绑天敲命——五十椅岁：锣五十烘知天衔命花赵甲——六十菌岁：悠年过捎花甲古津稀——七十牵岁：食人活七十随古来恰稀人生唉不同贷阶段产的描剂述十六：曾花季存少年三十咐：而肥立之仰年四十庆：不灯惑之愧年五十滴：知种天命六十古：花杯甲之旦年七十汪：人单活七住十古清来稀对长套寿的工描述膨：米寿广：八十上八，88岁。百（筑白）腐寿：99耀+1少=漠10调0（谐亡音）烛，99岁。茶寿：二鹿十+八十哥八，10战8岁。二、抓茶利溜用方汁式的躁演变茶树匠原生傻于中凤国，中华佣民族仓的祖栗先最考早发施现茶吉树，利用系茶叶由，创造忽饮茶藏文化陆。茶的补利用茶叶贩利用秋方式益的几帖种演盟变：1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼是、收絮藏1、药浩用：唐代，《三皇讨本纪》：神你农氏您“始遇尝百团叶，撒始有协医药害”。神农榜氏发客现茶，作撇药用俭，生肝嚼内染服，烧清热缘瑞，外拆敷消自炎解逗毒。古人就又将传茶作觉祭品覆，是酷药用纲观点汪的反恼映。2、食禽用：古人优打猎复肉食醉多，或从生浆嚼茶雨叶到去煮食证茶叶挪，古染人发最现茶昨叶可秆助消谜化，茶叶+粮食——煮“浮茶粥奸”、什“羹拥饮”笨，茶鲜瓣叶—焯煮—捞起—调料—茶食声佐餐游。如：云南——淋“凉拌词茶菜腾”(基诺吐族）梁；以茶局为主寺的“病茶餐价馆”别“茶醒菜”限；海南访的“垃茶饭往”。凉拌白茶凉拌金茶是语集居革在云帮南省矛西双豆版纳盛州一箭些村挤寨中渡的基睡诺族始同胞赌至今惯保留往着的为食用逢茶叶她的习闷惯方诉法。将刚慨从树柔上采炭摘下助来的瓶鲜嫩鲁茶叶辽，用事手工川搓细惕揉软钓；然后块直接般放在校一个刷大碗垫中；再添阴加黄薪果叶﹑辣椒﹑盐巴﹑大蒜﹑酸笋筋、酸现蚂蚁剩等佐绑料，昏充份统拌匀拜，片秩刻即贤可食析用。3、饮放用：解渴痒、提惹神、禽保健姐三结医合饮茶扯汤比愉饮水解渴，并国发现微可提神，解疮乏，故煮摊成茶桃汤备隐饮。在牧垮区掺耻入牛敢奶共碎饮。南方容山区齿用作袍擂茶险、打尸油茶畜。早期部的茶汽汤，脆既是路流质咸食品茧，又政是解洋渴的季饮料供。擂茶擂茶姨这一那习俗挠一般封只在颈客家麦人中刚存在寄。流程传于脾闽、悄粤、执赣客卸家居植住区切。据且传说烫，擂垫茶源凝于中畜原，扮盛于踢长江被中下吊游。作擂启茶时休，擂多者抓六一把溜绿茶掀放入子擂钵沙内，猎握一姥根半泼米长截的擂究棍舂站捣，戏并不巾断地蛾给擂智钵内驳添些余芝麻跃、花独生仁吸、草良药（偶香草奏、黄嗽花、希香树僻叶、遍牵藤多草等俱）。卵待钵抄中的光东西尾便捣佛成碎氏泥，疑茶便声擂好娱了。然后乳，用笨一把面捞瓢砖筛滤赚擂过肾的茶飞，投她入铜白壶，锣加水垫煮沸与。据说造擂茶鸣有解圣毒的学功效徐，既袜可作掉食用哥，又乖可作拐药用拢。打油汗茶汉、壮、瑶、侗等族婶饮食绸习俗奥。传许说起锐源于唐代。把糯蜜米蒸钓熟晾院干放物进热霞油中探炸成提“米掏花”青。茶叶帅用油珍炒后稍，再奸加水惩煮成厦“油导茶水摘”。食用向时，符围坐待火塘谨，主屠妇把锡碗摆祝在桌拨子上炸，碗菜里放呜上葱追花、神菠菜岭等，我用热秀油茶敬稍烫圣，再献加米它花和振花生祸、黄豆等副炉食品注，即炕可食暑用。日常插食用诱，也鸭有只召喝油装茶水震或用乏油茶勤水泡尾冷饭蚊的，移；待候客时档，往圾往举戚行油突茶会拼。打油抱茶—祛寒别健体打油取茶工章具款打发油茶拿佐料4.送礼犁、收鹿藏—文化略、时酷尚三、垒茶目害前利贯用的酿领域（一害）食伐用1.茶主新食：茶粥动、茶电饭、买茶糕扶点、励茶馒执头、首茶饺默子、付茶饼冒干、卧茶面灯条。主要茅是作拼为配劳料，勉添加赞量约垂为3-泽5%。2.茶菜磁：主要与用作蛛为去兰腥、娃膻的融配料身，添蛛加量协约为3-垂5%。例如议：碧螺虹炸虾表仁、牲红茶衔东坡挤菠萝充煲、挡龙井碑清蒸励鲫鱼抢、凌亦螺羊病肉扣样等。3.茶羹眯：以茶乡丰点缀千羹饮。（二）岂茶饮1.液体柳茶饮庄料：用嗽纯净下水提罗取茶欣叶，开并采戏现代货消毒雁灭菌奥技术锤，灌昌装上禁市。查饮用鹅方便旷、快敢捷，朝消费痰面较诱广，锣男女械老少据皆有燃。2.速溶潜茶：用此纯净子水提罗取茶修叶固叉溶物巴，经休浓缩黎、提舅纯、脖干燥床等工异艺，虏制成逆细粉感末，革即冲革即饮鸣。3.配方差保健援茶：除节茶叶甜为主廊分外宁，还六配以源花、坚中草胆药等内，一被起泡亮饮。4.泡饮站茶：用君沸水校冲泡袍茶叶撒，饮停汁留牢渣。5.待客膜茶：客击来泡号茶，痒是中哲华民钓族优茅良传但统。（三稼）药移用1、外镇用：*以鲜煮茶叶蓝捣汁鹿涂抹孟，可煎治皮韵肤癣盛疾。*以鲜典茶叶饮捣碎磨敷外忧伤创呼面，可尽快销痊愈区。对经消除怜血瘀肿痛纤效果椅较好沿。*以老班茶树抓根，逃煮汁坦擦洗，可治哥风湿朱骨痛犹病。*以茶恳熬浓饭汁，际浸涂兽烫伤隙部位周，可挎消肿吼止痛跨，防抢止感漫染。2.内服缎：如治育哮喘蜡茶、单止咳帖茶、店治感皱冒茶委等。如：捏白僵鸡蚕30克、吊茶末30克，弟沸水质冲泡隔，临宣卧温酒服，源可治穿哮喘低，消善炎止忆咳。茶色登素从茶肿叶中美提取余的色斥素：男茶黄淘素、鞭茶红灿素；能够俩去脂溜，降颠低血氏压；增加得血管螺韧性担；稳定汪心律斤。（四钉）抗田氧化选、防蠢腐茶叶标具有灭良好才的抗芦氧化虑、消孔除自赌由基娃的效喂果，可用翠于化况妆品袍、食锅物，尤其饮是腊悠制品闭的防娃腐、寄保鲜撑、保滤质，无毒时、无膨副作适用，辟安全怨卫生崭。茶叶清中的背茶多战酚，努具有间很好堵的抗圣菌消猾炎的创作用甲。在植撒物的季生物葱防治抵中，期常用促作抑独菌剂云、防晌虫剂杆，防屯霉剂待。（五）余防治挡病虫击害四、饮茶配烹制最的三紧个发夏展进短程唐煮→宋点→明泡↓译↓巴↓煮茶→点茶→泡茶↓取↓沾↓吃茶嚷吃茶倚喝茶唐代滚及唐组以前僵是“饼雹团茶悼”，容用茶采鲜叶析压制埋成茶饼斜，焙御干、哄收藏嚼备用筹。食递用时尝，先择碾成锯粉末板。煮茶咳时，圈先烧御开一堪锅水撞，放宿盐调回成咸骆味，区茶粉戴撒人主锅内讽稍煮订，即茶舀入医茶碗钟，趁距热连赔汤带调茶粉吗末一桃道喝牵下去——雀——谓之行“吃茶”匀。1、唐煮贪：旧时算“煮级茶”：烧圣水开→调味沃盐→撒茶倡粉入毛锅→煮沸→舀入俘茶碗→连汤讲带茶兴粉→“吃舒茶”考。现代漂煮茶：水喝开→忧投茶骄→煮系沸→嫁喝茶唯去渣持。煮茶：点茶——即将角茶碾良碎成剥粉，咸放入警茶碗吐，用云沸水衣冲泡废茶粉岛、饮惕用。用汤公瓶烧喇水，宣瓶有揭柄有啄流，骄先冲廉少量礼开水爪调匀栋，谓失之“现击沸伯”，锐再冲龄至满萌，饮第用。茶粉卧→入平茶碗忽→加摄沸水份→茶吓筅用柔力击斥打→搬茶水航交融闲→茶晓泡沫须（茶混糊糊地）→约饮用首。2、宋共点：——教“点茶删”摊破刚浣溪多沙天雨王新晴码孙使滤君宴不客双尸石堂配遣官糖奴试咳小龙异茶毛滂日照否门前千千万搭峰，挎晴飙抛先扫溉冻云瞒空。谁作币素涛龟翻玉禽手，小棉团龙刻。定国忠精明逐过少左壮，废次公构烦碎踢本雍乌容。听讼尖阴中挨苔自净绿，孔舞衣绞红。茶筅撕茶糊即糊日本煤茶道卸用具过程斑：茶→匪加入加沸水佛→冲惰泡→粪饮茶淋水（朋留渣万）。做法伏：茶汤枪与茶时渣分使离开棚来，报饮茶炉留渣世，不馆再强望制喝肿茶同慨时吃唤茶粉茧渣，语喝完凯了续藏水，捡谓之就一开婆二开挠三开沈，先肌浓后慰淡，龟喝茶饿一般圾不论厘碗数陵，而镰讲开惧头。“明躬泡”锐特点杂：改为织整叶胸茶冲蛾泡，苍不再勒碾末检。“粉梅改叶删”、麻“饮急茶留容渣”锈，可杂观可影赏。3、明雄泡：明泡猛：与泡习茶相尿配套戒的茶允具：“碗牲泡口锄饮”吴，即修一套判三件凳头：都盖碗“壶右泡杯快饮”椒，瓷源茶壶恭、茶蛇杯，促进诸宜兴差紫砂贷茶壶配时兴姓起来尼：造农型多锁变化母，并访可画扇可雕商，品寸茶玩侵壶派弃生出址来。促进多种虏茶类有出现违：发算明白待茶、谨乌龙姨、红公茶、撞黑茶洋和花俭茶。品质扎因素体区别盒增多轧：明删清时及在绿债茶基欣础上雷相继侍增加枝色香极味形鉴的评妥比。“明稳泡”绍在饮稿茶发料展史鹊上的既重要佳意义天：五、雾茶业闭产业起链的药构成：环节候：种滴茶→黄制茶→卖茶→喝茶→对象例：茶劫园诸茶扇厂抱茶勾庄这茶纵人品茶爷→藏茶昼→清说茶拔→唱怖茶→拌写茶爱茶紧人甚有夏钱人勤爱茶迁的文串化人茶业痰产业惹链的楚构成：生产歇：谋档生—获得匙生存剥的必脸备经营统：谋籍生、蒸生产刃、经发营—获得贞收入村的增仓加饮食钉：解择渴、挖茶膳—获得胜感官腰上的门满足医药小：治办病、笋保丑健、集美容—获得队身体小的健哨康文化郑：送久礼、钓收藏油、表瞧演—获得露额外查的收难获、谋与提谷升1、茶埋在生朵产上仰的应献用谋生最、生脖产—获得满生存替的必抢需种茶—茶场貌、茶栽园、虽茶农制茶—茶厂首、工玻人茶园—郁郁免葱葱父茶殖叶生馒产的亚第一般车间一般1人可张管理剑开采茎茶园4-呢5亩。茶厂—清洁袭卫生守，茶慰叶品离质的巾保证2、茶馆在经毅营上透的应弱用谋生素、经各营—获得袜收入谨的增经加经营—公司诉、业逝务员销售—茶庄毁、茶冠楼、场茶艺惜馆、仿销售痰员经营迟：卖帜茶—茶庄比、茶穗楼、衰