食品微生物学知到章节答案智慧树2023年中国农业大学

食品微生物学知到章节测试答案智慧树2023年最新中国农业大学第一章测试

最早见到细菌的人是荷兰的安东尼·列文虎克（）。

参考答案:

对

除细胞生物以外，微生物还包含有一大类非细胞生物-病毒（）。

参考答案:

对

以下哪些是微生物的特点（）

参考答案:

个体小，比表面积大;种类多，分布广

“自然发生说”认为生命是由无生命的物质自发产生的（）。

参考答案:

对

我们吃的“蘑菇”通常是（）

参考答案:

子实体

结核病的病原体-结核分枝杆菌是巴斯德发现的（）。

参考答案:

错

第二章测试

革兰氏阴性菌的细胞壁特有的成分是（）。

参考答案:

脂多糖

细菌的鞭毛是是（）

参考答案:

运动器官

芽孢并没有繁殖功能，只是一个休眠体（）。

参考答案:

对

蓝细菌发生光合作用的场所是（）

参考答案:

类囊体

芽殖是酵母菌的主要无性繁殖方式，少数酵母菌通过裂殖或产生无性孢子的方式进行繁殖。在有性繁殖过程中，酵母菌通常形成子囊和子囊孢子（）。

参考答案:

对

能产生大型肉质实体的真菌又称为（）。

参考答案:

蕈菌

病毒衣壳的组成成分是（）。

参考答案:

蛋白质

病毒的大小通常以（）为衡量单位。

参考答案:

nm

第三章测试

在以下微生物中，只有（）不遵循双名法命名。

参考答案:

病毒

关于枯草芽孢杆菌“双名法”正确命名的是（）。

参考答案:

Bacillussubtilis（Ehrenberg）Cohn1872

亚种一般指，除某一明显而稳定的特征外，其余鉴定特征都与模式种相同的种。（）

参考答案:

对

目前原核微生物的分类系统参考《伯杰氏鉴定细菌学手册》（）。

参考答案:

对

目前真核微生物的分类系统参考《安·贝氏菌物手册》（）。

参考答案:

对

病毒分为动物病毒、植物病毒和细菌病毒（）。

参考答案:

对

病毒的命名采用双名法进行，并用斜体书写（）。

参考答案:

错

第四章测试

目前所发现的大多数微生物的营养类型属于（）。

参考答案:

化能异养型

以无机物氧化获得能量，生长不依赖有机营养物的微生物属于（）。

参考答案:

化能自养型

一切能满足微生物生长繁殖所需碳元素的营养源称为碳源。（）

参考答案:

对

营养物运输时细胞膜上有载体蛋白参与的不包括以下的（）。

参考答案:

单纯扩散

葡萄糖等营养物进入大肠杆菌细胞膜的机制主要是通过（）。

参考答案:

基团转位

不同微生物需求的生长因子的种类和数量不同，一般不包括以下（）。

参考答案:

有机酸

含有青霉素等抗生素的培养基可以从混杂的微生物菌体中分离出酵母菌和霉菌，这类培养基属于（）。

参考答案:

选择培养基

半固体培养基可用于细菌运动性的观察。（）

参考答案:

对

用于测定样品中微生物活菌数量的方法是（）。

参考答案:

平板菌落计数法

微生物耐热性大小的基本表示方法为（）。

参考答案:

单位时间杀死全部微生物所需要的最低温度

第五章测试

以无机物氧化获得能量，生长不依赖有机营养物的微生物属于化能异养型。（）

参考答案:

错

好氧性醋酸发酵的主要底物为（）。

参考答案:

乙醇

下列不属于微生物次级代谢产物的是（）。

参考答案:

氨基酸

生物氧化的过程可分为脱氢、递氢和受氢三个阶段（）。

参考答案:

对

生物氧化的过程包括好氧呼吸、厌氧呼吸和发酵三种类型（）。

参考答案:

对

第六章测试

基因突变对微生物的生物学意义表现在（）。

参考答案:

微生物无处不在;微生物通过自发突变适应环境;微生物数量优势是一切的基础;产生抗性

转化的一般过程包括（）。

参考答案:

单链进入感受态受体菌

普遍性转导可以是烈性噬菌体。（）

参考答案:

对

筛选融合子常用方法为（）。

参考答案:

平板影印实验

分离、初筛、复筛和菌种鉴定是微生物菌种选育中的几个重要环节（）

参考答案:

对

第七章测试

土壤是微生物的大本营（）。

参考答案:

对

肠道微生物中大肠埃希菌主要存在于（）。

参考答案:

大肠

食品加工环境污染的微生物可能引起。（）

参考答案:

食物中毒;营养价值降低;食品感官劣变

极端环境微生物的应用领域包括（）。

参考答案:

资源开发;生命起源探索;仿生学研究;生态圈探索

蛭弧菌的“三位一体”状态属于什么关系（）

参考答案:

寄生

人体与肠道微生物是互生的关系（）。

参考答案:

对

第八章测试

食品酿造过程中，需要对淀粉进行糖化，糖化主要利用下列哪种微生物的作用（）。

参考答案:

霉菌

以下属于同型乳酸发酵的乳酸菌是（）。

参考答案:

嗜热链球菌

下列对高温大曲微生物描述不正确的是（）。

参考答案:

酵母菌含量较高，酒精发酵活力高

酸乳发酵中，嗜热链球菌产生甲酸刺激保加利亚乳杆菌的生长。（）

参考答案:

对

食醋酿造过程中，醋酸菌在厌氧条件下将乙醇转化为乙酸。（）

参考答案:

错

第九章测试

霉菌污染可导致果汁的变质，果汁中的霉菌通常以青霉属最为多见。（）

参考答案:

对

一般把微生物引起蛋白类食品发生的变质称为酸败。（）

参考答案:

错

肉干含水量一般15%，Aw值低于0.70，引起肉干腐败变质的微生物主要是（）。

参考答案:

灰绿曲霉

鱼类罐头的硫化物腐败主要由下列哪种微生物引起，该菌在亚硫酸铁培养基中，55℃保温培养时可形成黑斑（）。

参考答案:

致黑梭状芽孢杆菌

微生物污染食品后，影响其生长繁殖的基质特性不包括（）。

参考答案:

包装材料

第十章测试

由沙门氏菌引起的食源性疾病，居细菌性食源性疾病的首位（）。

参考答案:

对

沙门氏菌是革兰氏阳性杆菌，属于肠杆菌科（）。

参考答案:

错

以下哪些关于沙门氏菌的描述是正确的（）

参考答案:

沙门氏菌通常需氧或兼性厌氧;绝大多数沙门氏菌有周生鞭毛，可以运动

以下哪些关于金黄色葡