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文档简介

厨房管理制度厨房管理制度一、制度目的为确保企业厨房管理规范、安全、高效运行，制定本制度。二、适用范围本制度适用于企业内所有厨房的经营管理。三、制度制定程序本制度由企业管理层组织制定、审批，经监督部门审核通过后正式实施，并向员工公示。四、具体制度1.厨房卫生制度（1）定期对厨房进行清洁，保持卫生规范。（2）厨房内应设置洗手池和垃圾桶，洗手池要保持洁净无异味，垃圾桶要定时清理。（3）所有厨师和工作人员均应穿工作服和头巾，保持个人卫生。2.食品安全制度（1）厨房内所有食品均应按照国家规定的标准进行采购，保证食品安全。（2）厨房内应制定食品保存期限，并定期更新。（3）所有厨师和工作人员均应参加相关食品安全知识培训，并取得合格证书。3.设备维护制度（1）所有厨房设备应定期检测，确保安全、正常运行。（2）发现设备故障，应及时维修或更换。（3）所有设备均应使用正常运转，禁止对其进行个人变动或私自操作。4.废弃物处理制度（1）所有废弃物均应分类处理，厨房内不能堆放垃圾。（2）卸载垃圾时，应采取避免腐臭飘散、不破坏环境的方法。5.责任主体（1）所有从业人员应加强对本制度的落实培训和宣传。（2）监督部门有责任监督厨房内各项制度的执行情况。（3）违反本制度的所有从业人员都将面临纪律处分和法律追究。五、附加内容1.管理部门须加强对前线的卫生、安全管理，对违反本制度者严格追究。2.上级领导部门应定期对企业的厨房进行巡视，听取经营情况并进行检查。3.企业要积极做好员工对本制度的知悉，每年组织一次全员培训，确保落实到位。以上内容充分考虑到了《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》、《行政管理法》等法律法规要求，并且适用于企业内所有厨房的经营管理，有保障卫

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