生物化学-脂类

第二章脂类摘要§1.概述

一、脂类的概念

二、

分类三、脂类的生物学功能§2.甘油脂一.脂肪酸二.甘油酯（脂酰甘油）§3.磷脂一、甘油磷脂（磷脂酰甘油）二鞘磷脂

§4其他脂摘要

这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。

§1.概述脂类的生物学功能也多种多样：①结构脂类②贮存脂类③活性脂类一、脂类的生物学功能——由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类二、脂类的概念

三、

分类

（1）单纯脂（2）复合脂（3）衍生脂（4）结合脂类

§2.甘油脂p82定义：高级脂肪酸与甘油反应生成。

一.脂肪酸：结合态、游离态（FA）

1.结构特点

偶数

顺式和反式两种异物体——顺式居多

溶点与结构的关系：链长（长-高），饱不饱和（饱-高）

2.简单表达式：

简单结构式：波浪形，注意双键的构型

简单表达式：链长：双键数△双键位置

举例：油酸18：1△9c

3.常见脂肪酸和必需脂肪酸

脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。不饱和脂肪酸含1个双键（油酸）含2个双键（亚油酸）含3个双键（亚麻酸）含4个双键（花生四烯酸）DHAEPA（ω-3系列）

必须脂肪酸：——人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的脂肪酸，必须从食物（尤其是植物）中摄取。包括：

亚油酸18：2△9，12

α-亚麻酸18：3△9，12，15

γ-亚麻酸18：3△6，9，12

素油比荤油营养价值大

类二十碳烷——是一大类由许多哺乳动物组织产生的激素类的物质。它们只在产生的器官中起作用，所以称为自泌调控分子。大多数的类二十烷酸是花生四烯酸的衍生物。

前列腺素类(prostaglandin)，凝血恶烷类(thromboxane)白细胞三烯类(leucotriene)P91

阿司匹林（乙酰水杨酸）

二.甘油酯（脂酰甘油）

甘油的写法、性质：P92

甘油脂的通式：MG、DG、TG

1分子甘油和3分子脂肪酸反应所得

简单三脂酰甘油R1=R2=R3混合三脂酰甘油

R1、R2、R3若不同

1.油脂的物理性质

1>.颜色和气味：无色、无嗅、无味2>.溶点：由脂肪酸的饱和度和烃链的长度决定

3>.溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿等（L）型，规定。R3

2.化学性质

<1>.皂化作用与皂化值

定义：油脂与碱共热时，产生甘油和脂肪酸盐，实际上是碱催化的水解反应

（脂肪的碱水解）

<2>.酸败（氧化）与酸值

油脂长期搁置时会产生酸臭味就是酸败

原因是油脂受空气和光照作用，部分发生分解;不饱和脂肪酸被氧化成为低级醛或酮以及羧酸，产生酸臭味。另外是微生物的作用。

桐油的应用

<3>.加成反应与碘值

油脂中的不饱和双键可以与H2、I2、HCl、Cl2等发生加成反应

卤化作用：P95

4）粮乳化羡作用脂肪办在乳绝化剂株作用戏下，执可变荐成很干细小卖的颗竹粒，露均匀烈地分胃散在愿水里密面而枝形成谁稳定妨的乳跟状液。胆汁泥酸盐肥皂旺去油鞋污§3沸.磷蚁脂复合徐脂中授最重蔑要的垫一族组成歇基团佣：脂释肪酸颤、醇谱（甘眨油、嫁鞘氨倚醇等其）、维磷酸僚根、X（醇类昂）磷脂甘油蔑磷脂鞘磷标脂卵磷演脂脑磷讽脂心磷戚脂一.眠甘油虚磷脂琴（磷示脂酰当甘油包）1.划结构通式：P3葵9命名闷：磷背脂酰XX为其纪它的讽醇类帝，通泉过磷举酸二湿酯键销与甘替油连享接。天然五磷脂拘均为L型构型桶和sn-甘油件-3计-磷闸酸结构药通式CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HPO—O-OHX非极班性尾非极佳性尾极性塌头磷脂在水译相中游自发供形成脂质悠双分匙子层。2.城几种述重要卸的磷超脂X为辰胆碱姥乙猴醇胺瓶（胆章胺）计丝莲氨酸锤肌滴醇H结构戒式P1锡04川大P4第0倾P4篇0形P4俊1花P4浸1名称势：磷躲脂酰X例如践：磷俊脂酰赛胆碱贪（卵伪磷脂边）HO回—CH2CH2N+（CH3）3（胆碱头）分布嗓：植物酿：大桥豆等省，动物泰：脑爬、精将液、威肾上侄腺、闲红细胡胞，卷蛋卵铅黄（客8-柔10贷%）联。作用来：控矩制肝菊脂代淹谢，坑防止殃脂肪羊肝的蓄形成案。良性写的脂泛溶性恢溶剂磷脂乒酰乙持醇胺顾（脑节磷脂虽）（PE烟）HO娘—C丧H2CH2—N+H3（乙醇稀胺）参与星血液少凝结跳。磷脂牌酰丝师氨酸秒（PS名）HO—CH2CH—CO刻O-（丝氨锈酸）橡血小鄙板第忠三因泊子N+H3磷脂塘酰肌妙醇（PI刮）磷脂叹酸3.积几种期重要丽的磷把脂酶稿及其夹作用企特点：PLA1、P英LA2（P须LB罚）、意PLC、P论LD作用务位点决：P1判05溶血欺磷脂计蛇泳毒与很磷脂捏酶溶血旱甘油伸磷脂很强管的表克面萌活性菠剂CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—PO-OXOA1A2DC二援鞘磷贿脂组成版：一个鸡鞘氨埋醇挑一致个脂程肪酸的一个白磷酸干一个接胆碱差或乙冤醇胺1、昼鞘氨苍醇已发常现的过鞘氨作醇类辆约有30种2-氨基-4瞧-十八毅碳烯-1什.3卸-二醇（D-鞘氨急醇）十八间碳4-烯鞘具氨醇此双袖键还裹原，休即二爷氢鞘匹氨醇睁书1产07刚页2、神经笔酰胺洞（Ce伐r）鞘脂功类的羊核心袖结构员是神剖经酰陷胺（ce蜜ra符mi破de），由鞘弯氨醇衡氨基轧以酰在胺键省与长悠链（18—26C）脂肪形酸的某羟基块相连惠。图神经希酰胺参见燥书1闭083、猛鞘磷役脂在鞘君磷脂立中，神经习酰胺1位的-OH被磷酸胆碱(ph穴os忧ph蚂or谁yl亲ch饭ol迹in垃e)或磷染酸乙将醇胺(ph捐os标ph抬or准yl怨et坏ha袄no碍la纸mi缎ne)的磷毕酸基堂因酯我化。在高租等动昏物的拥脑髓访鞘和户红细挡胞膜告中特纯别丰搂富。鞘磷址脂结找构与足甘油厉磷脂喊相似节，因但此性茎质与石甘油润磷脂滩基本嗓相同拣。§4脾.其算它脂道类一.誓结合卸脂谦1尿.糖脂2.介脂蛋海白二.淘类固凝醇类三.脸萜类一.岂结合屋脂1.盯糖脂蜓如满：甘油厨糖脂：甘油心磷脂块的磷吨酸X被糖舍所取婶代的携产物父，即掏第3个羟机基与棚糖的婆半缩楚醛羟熊基脱码水缩根合的崖产物2.碌脂蛋挣白血液市中的码脂蛋棋白—守—血浆调脂蛋宏白。脂蛋防白：由脂起质和娱蛋白旺质以非共叮价键结合挣而成昆的复悉合血代浆可忍分为猴乳糜置微粒城、VL职DL止、I奖DL墙、LD舰L、H富DL五类善。血浆充脂蛋乡丰白的盈结构越与各启自的营功能董！动脉国粥样弦硬化二.斧类固赢醇类环戊搏烷多窑氢菲的衍氧生物即甾幼类P1排12直。包括脱：固但醇、抽固醇某衍生装物。1>固醇及类：胆固跃醇秒非开动物伐固醇（如候谷固薯醇）紫外华线（皮昂肤中度）7一脱翠氢胆房诚固醇维生公素D3。2>固醇胆衍生券物：胆汁零酸、兵肾上旺腺皮趁质激锐素、性激击素。功过拳是非无：心循血管堆疾病疲，结夜石；胆汁昂酸、际激素洋、VD鞭。三.菌萜类异戊写二烯邻的衍菊生物C5P1由10单萜楚（2饮个异廉戊二溉烯单叉位）辩、倍乏半萜轧（3习个异丝式戊二胆烯单古位）脏，β-胡罗枯卜素谣为4蒸萜，消天然水橡胶渡为上钟千萜。Vi斤tA、炕E、仪K都是萜类结构睁特征革：亲料水头正疏酸水长载链重要述的脂侵质磷脂甘油重磷脂鞘磷刘脂卵磷材脂脑磷搜脂脂肪