食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考

22年5月目录第一章本期行业动态概览国际 5国内 6第二章本期宏观指数与市场点居民消费指数（I） 8生产者物价指数（I） 10采购经理指数（I） 11牛羊肉市场月度核心观点 12肉鸡市场月度核心观点 13肉鸭市场月度核心观点 13猪肉市场月度核心观点 13水产品市场月度核心观点 14蔬菜市场月度核心观点 15第三章大宗商品市场月度行走势析31稻米 1632小麦 1733玉米 1834大豆 1935油料 2036食糖 2137咖啡豆 2238水果 23目录第四章牛肉商品市场月度行走势析本月牛肉行业数据监测 25本月牛肉行情综述 26牛肉副件行情走势 27第五章肉禽类商品市场月度情走分析本月肉鸡行业数据监测 31鸡品类后市行情展望 34本月肉鸭行业数据监测 37本月肉鸭行情综述 38肉鸭后市行情展望 38第六章猪肉商品市场月度行走势析本月猪肉行业数据监测 41本月猪肉行情综述 42猪肉后市行情展望 43第七章水产商品市场月度行走势析 46第八章调味品（香辛料）月行情势分析 48第九章4月热门菜品指数析 50第十章CEP协定的利解读 57第十一章标杆供应链企业推荐——汇彩云 61【近期行业活动】 68【每月寄语】 70食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院良之隆大庄园香汇彩云聚源集采章鱼小数第一章本期行业动态概览国际美国劳工部10日发布数据称，美国4月份消费者价格指数同比上涨，环比上涨04。尽管美国4月I同比涨幅较3月下降个百分点，但环比涨幅却反弹了百分点。剔除波动较大的食品和能源价格后，美国4月核心I同比涨幅为55，比上涨04。这也表明美国通胀继续在高位运行，物价上涨压力持续。通胀数据持在高位，这表明美国通胀的进一步下降可能是缓慢而坎坷的。”欧元区4月整体通胀加速上行、但核心通胀率放缓5月2日，欧盟统计数公布数据显示，欧元区4月I同比初值为7，持平预期，略高于前值69；环比初值为略低于预期的08，值094月核心I同比初值为56、低于期和前值的环比初值为10。欧元区4月I终值541，服务业强劲。月日，标准普尔（S）公布数据显示，欧元区4月综合I终值为54，高于3月的7，为个月以来的高点、也是连续第四个月高于荣枯线50。其中，4月制造业I终值从3月份的降至，连续第个月远低于荣枯线50；服务业I终值为562，高于月的，服务业的强劲表现抵消了制造业下滑的影响。英国4月I回暖，服务业扩张速度进一步加快。5月4日，标准普尔（S&）公布数据显示，英国综合采购经理人指数从3月份的52进一步升至月的，这是自202年月份以来的最高水平。其中，月制造业I4、比月份的略低；月服务业I升至559，高于月的5和预期的5，主要系消费支出强劲，尤其是旅游和休闲。联合国粮农组织：4月食品价格指数环比上涨06，同比下降，为时隔个后首次上涨。价格指数微幅回升的主要原因在于食糖价格大幅上涨，肉类价格指本月亦有上涨，而谷物、乳制品和植物油价格指数则进一步走低。其中，食糖价指数4月环比上涨176，连续第三个月上行，创年月以来的新高。国内我国202年一季度G同比增长4，经济增长企稳回升。月日，国家统计局布数据显示，一季度国内生产总值284亿元，按不变价格计算，同比增长比上年四季度环比增长22。其中，第一产业増加值1亿元、同比増长；二产业增加值107亿元、増长；第三产业増加值亿元増长。考到202年二季度受疫情影响基数比较低，今年二季度经济增速可能比一季度明显加快。三、四季度随着基数的升高，增速会比二季度有所回落。消费品零售额恢复较快，最终消费对经济增长的贡献率达666。一季度，我国社消费品零售总额114亿元、同比增长，上年四季度为下降。其中，商品售102亿元、增长，餐饮收入亿元、增长3。此外，全国网上零售328亿元、增长。工信部表示推动地方特色食品产业高质量发展。4月20日，工业和信息化部运行监协调局负责人陶青在新闻发布会上表示，下一步，将会同有关部门，围绕食品工业产业链上下游协同发力，推动地方特色食品产业高质量发展。农业农村部表示研究创设一批支撑农业强国建设的长期性、关键性支持保护政策。5月5日，农业农村部部署20年扩大农业农村有效投资工作，会议表示做好农业农投资工作，要聚焦供给保障强、科技装备强、经营体系强、产业韧性强、竞争能力强，研究创设一批支撑农业强国建设的长期性、关键性支持保护政策，谋划实施一批战略性、标志性重大工程项目，进一步释放农业农村投资需求，激活农业农村增动能，带动乡村产业振兴。41日，市场监管局发布关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告表示餐饮服务提供者使用食品添加剂的，应当在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB276）规定的食品添加剂使用原则、允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理。餐饮服务企业使用食品添加剂的，应当将食品添加剂管理情况作为日管控、周排查、月调度的重要内容。202年五一假期，文化和旅游行业复苏势头强劲，全国假日市场平稳有序。经文和旅游部数据中心测算，全国国内旅游出游合计274亿人次，同比增长，按比口径恢复至201年同期的；实现国内旅游收入亿元，同比增长1280，按可比口径恢复至年同期的。月日，国家税务总局增值税票数据显示，五一假期，全国消费相关行业销售收入同比增长244。其中，服务费和商品消费同比分别增长287和，居民消费意愿增强。爱尔兰牛肉正式回归中国市场，即将进入餐饮、零售和电商平台。近日，爱尔兰食局将在未来几个月内开展贸易研讨会、厨师活动和媒体展示等推广活动。5月，爱尔兰农业部长麦克纳洛格将率部长级爱尔兰贸易代表团访华，参与牛肉相关的推广活动。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院良之隆大庄园香汇彩云聚源集采章鱼小数第二章本期宏观指数与市场观点1居民消费指数（I）中国4月I同比上涨01，较3月的07有所下降，增幅为1年2月以来最低水平，环比下降01，较上月的下降03有所回升。扣除食品和能源价格的核心I同比上涨07，涨幅与上月相同，环比由上月持平转为上涨01。全国居民消费价格涨跌幅数据来源：国家统计局从环比看，I下降01，降幅比上月收窄02个百分点。其中，食品价格下降10，降幅比上月收窄04个百分点，影响I下降约09个百分点。食品中，鲜菜和鲜果大量上市，价格分别下降61和07；生猪产能充足，叠加消费淡季影响，猪肉价格下降38，降幅比上月收窄04个百分点；粮食和食用油价格基本平稳。非食品价格由上月持平转为上涨01，影响I上涨约04个百分点。非食品中，小长假期间出行需求增加，交通工具租赁费、飞机票、宾馆住宿和旅游价格均有上涨，涨幅在4681之间；受国际原油价格波动影响，国内汽油和柴油价格均下降17；商家降价促销，燃油小汽车、新能源小汽车和家用器具价格分别下降10、09和6。从同比看，I上涨01，涨幅比上月回落0个百分点。同比涨幅回落较多，主要是上年同期对比基数较高。其中，食品价格上涨04，涨幅比上月回落20个百分点，影响I上涨约07个百分点。食品中，禽肉类、鲜果、食用油和猪肉价格分别上涨67、53、48和40，涨幅均有回落；鲜菜价格下35，降幅扩大24个百分点。非食品价格上涨01，涨幅回落02个百分点，影响I上涨约7个百分点。非食品中，服务价格上涨10，涨幅扩大02个百分点，其中出行类服务恢复较好，飞机票、宾馆住宿、旅游和交通工具租赁费价格涨幅在7287之间；工业消费品价格下降15，降幅扩大07个百分点，主要是能源价格回落较多，其中汽油和柴油价格分别下06和115，降幅分别扩大和个百分点。2生产者物价指数（I）4月份，受国际大宗商品价格波动、国内外市场需求总体偏弱及上年同期对比基较高等因素影响，I环比下降05，同比下降36。工业生产者出厂价格涨跌幅数据来源：国家统计局从环比看，I由上月持平转为下降5。其中，生产资料价格由上月持平转为下降06；生活资料价格由上月持平转为下降03。受国际原油价格波动影响，国内石油煤炭及其他燃料加工业价格下降23，化学原料和化学制品制造业价格下降11。钢材、水泥等行业供应整体充足，但需求不及预期，黑色金属冶炼和压延加工业价格下降10水泥制造价格下降01。煤炭产能继续释放，加之进口量仍较大，煤炭开采和洗选业价格下降40。有色金属冶炼和压延加工业价格上涨02，其中铜冶炼价格上涨03，铝冶炼价格上涨01。另外，计算机通信和其他电子设备制造业价格下降07，汽车制造业价格下降02；文教工美体育和娱乐用品制造业价格上涨09，纺织服装服饰业价格上涨01。从同比看，I下降36，降幅比上月扩大11个百分点。同比降幅扩大，主要是由于上年同期石油、黑色金属等行业对比基数走高，以及近期国内外需求偏弱。其中，生产资料价格下降47，降幅扩大3个百分点；生活资料价格上涨04，涨幅回落05个百分点。主要行业中，石油和天然气开采业价格下降63，降幅扩大06个百分点；黑色金属冶炼和压延加工业价格下降136，降幅扩大个百分点；有色金属冶炼和压延加工业价格下降86，降幅扩大06个百分点。另外，计算机通信和其他电子设备制业价格下降07，汽车制造业价格下降10；文教工美体育和娱乐用品制造业价格上涨45，电力热力生产和供应业价格上涨16，农副食品加工业价格上涨11。据测算，在4月份36的I同比降幅中，上年价格变动的翘尾影响约为-26个百分点，上月为-20个百分点；新涨价影响约为-1个百分点，上月为-个百分点。采购经理指数（I）4月份，综合I产出指数为544，比上月下降2个百分点，仍位于较高运行平，表明我国企业生产经营总体持续扩张。综合I产出指数的制造业生产指数和非制造业商务活动指数分别为492和。综合I产出指数数据来源：国家统计局4月份，中国制造业采购经理指数I为492，比上月下降个百分点。受市场需求不足和一季度制造业快速恢复形成较高基数等因素影响，4月份中国造业I降至临界点以下，景气水平环比回落。制造业I在连续3个月运行在50以上后落入收缩区间，显示目前经济仍处于复进程，面临的突出问题是内生动力不强、存量需求释放后新增需求不足。国家统局服务业调查中心二级巡视员史朝晖说。煤炭开采和洗选业价格下降93，降幅扩大从行业看，专用设备、电气机械器材等行业的生产指数和新订单指数持续位于界点以上，产需继续释放；化学纤维及橡胶塑料制品、黑色金属冶炼及压延加工等行业两个指数均降至收缩区间，相关行业市场需求不足，生产活动放缓。从分类指数看，4月份构成制造业I的生产经营活动预期指数为547。赵庆河析，这表明制造业企业对近期市场发展信心稳定。史朝晖表示，制造业生产经营活动预期指数虽较上月下降08个百分点，但仍处于相对较好水平。其中，新动能相关企业对后市预期明显向好，装备制造业和高技术制造业的生产经营活动预期指数较上月分别上升14和2个百分点。农副食品加工、食品及酒饮料精制茶、通用设备、专用设备、铁路船舶航空航天设备、电气机械器材等行业的生产经营活动预期指数均位于0以高位景气区间，表明相关行业预期向好。牛羊肉市场月度核心观点据农业农村部对全国50个县集贸市场和采集点的监测，4月第4周全国全国牛肉平均价格868元/公斤，比前一周下跌02，同比下跌05，211月以来最低价。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉价格7740元/公斤，比前一周下跌04。全国羊肉平均价格808元/公斤，与前一周基本持平，同比下跌18。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉平均价格746元/公斤，比前一周下跌1。全国主要畜禽产品价格月度变化情况数据来源：农业农村部肉鸡市场月度核心观点34月，白羽肉国外祖代引种及自繁更新总量共计10万套，较上月增加10万套，环比增幅75，同比增幅00。月内鸡苗、毛鸡和产品皆开启下行通道，且在月末出现加速迹象；预计下月整体行情或以下滑趋势为主。肉鸭市场月度核心观点4月份种蛋鸭苗成交逐步转好，上孵增加，鸭苗总体投放陆续加快；市场鸭受产品影响，出栏盈利不佳，部分低于成本线进厂，进厂量逐步缩减；产品端节前备货基本结束，库存基本转移至经销环节，快节奏出货，行业优惠政策较多，小规格白条库存降至低位。预计5月份，鸭苗、种蛋或弱势调整，产品端集中补库后稳定与议价并行。猪肉市场月度核心观点4月全国生猪出栏均价49/公斤，较上下跌04/公斤，幅为52。本月猪价窄幅震荡，期间虽有反弹，但月度重心下移明显。前期疫病影响已被验证无碍需求强预期回归偏低现实，供应宽松局面或延长磨底阶段，预计5月猪价行情仍偏弱，重心仍有下调空间。水产品市场月度核心观点3年4月，鲫鱼批发价格为174元/公斤，比上月上涨05；草鱼、鲤鱼、带鱼和鲢鱼的批发价格分别为59元/公斤2元/公斤、80/公、87元/公斤，比上月分别下降078、7、9、1。全国主要水产品批发价格月度变化情况（元公斤）数据来源：农业农村部蔬菜市场月度核心观点4月全国蔬菜价格季节性下降。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤47元，环比下降85，同比下降9，与近三年同期平均水平相当。分品种看，环比价格19种下降，9种上涨。蔬菜整体供应进入春季模式，南方蔬菜逐渐退出北方市场，北方蔬菜供应能力逐渐增强，尤其是最近叶类菜上市量增加较快，而且春茬设施蔬菜以及茄果类（蔬菜）上市也比较集中；4月份出现的倒春寒天气对部分地区蔬菜价格虽有一定影响，但是持续时间较短。整体而言，当前蔬菜生产供应稳定。由于蔬菜的春季换茬逐步完成，各地的地产蔬菜上市量增大，全国的供应形势比好，随着跨区域运输和在途保鲜费用的进一步降低，有利于菜价继续回落。全国主要蔬菜批发价格月度变化情况（元/公斤）数据来源：农业农村部食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院良之隆大庄园香汇彩云聚源集采章鱼小数第三章大宗商品市场月度行情势分析稻米（数据来源：农业农村部）稻米（数据来源：农业农村部）【本月特点】国内稻米价格以稳为主，国际米价继续下跌注：国内价格指全国晚籼米（标一）批发均价，国际价格指泰国曼谷（25含碎率）大米到岸税后价格，2010年1月份以来的美元汇率按当月银行基准价均价计算。【后期走势】国内大米需求不振，加工企业停机率上升，贸易商库存消化缓慢，最低购价稻谷竞价销售重启，预计国内稻米价格稳中偏弱运行。联合国粮农组织、国际谷理事会等上调了今年全球大米产量预估，印度放宽了碎米出口限制，大米国际市场供充足，预计国际米价保持下滑态势。国内方面：国储、地储稻谷持续轮出，叠加最低收购价稻谷竞价销售重启，国内稻谷供应充足，但国内大米消费疲弱，采购主体多持观望心态。同时因饲料加工需求减弱，碎米、米糠粕等副产品价格下跌，加工企业利润微薄甚至出现亏损，开机率进一步下滑，据国家粮油信息中心调度，3月底全国大米加工企业开机率在之间，预计国内稻米价格稳中偏弱运行。国际方面：联合国粮农组织、国际谷物理事会（IG）等机构均上调了今年全球大米产量预估，东南亚春季稻米收获结束，国际大米贸易供应量增加，印度财政部于3月29日发出通知，允许印度出口商向冈比亚、塞内加尔和埃塞俄比亚出口有限数量的米，市场认为印度将逐步放宽自2022年9月以来的碎米出口禁令，国际大米供应将进一步充足，预计国际米价继续呈下滑态势。小麦（数据来源：农业农村部）【本月特点】国内外小麦价格均下跌注：国内价格为广州黄埔港优质麦到港价，国际价格为美国墨西哥湾硬红冬麦（蛋白质含量12）到岸税后价。【后期走势】小麦市场供给充裕，面粉和麸皮价格走低导致加工企业原粮需求减少，计后期国内麦价稳中趋弱。初步预计202/4年度全球小麦产量下降，加上5月中旬后的黑海地区小麦出口前景依然不明朗，预计国际麦价以小幅震荡为主。国内方面：从供应看，政策性小麦将持续投放市场，进口小麦大量到港，贸易商售积极，后期小麦市场流通量增加；从需求看，面粉消费进入淡季，受玉米和豆等饲料原料价格下跌的影响，麸皮价格走低，面粉加工企业对原粮的需求减少，计后期国内小麦价格稳中趋弱。国际市场：虽然202/3年度全球小麦供给充足，但初步预计202/4年度小麦产量下降，加上5月中旬后黑海地区小麦出口前景依然不明朗，预计国际小麦价格小幅震荡为主。玉米（数据来源：农业农村部）【本月特点】国内价格稳中略跌，国际价格大幅下跌注：国内价格为东北2等黄玉米运到广州黄埔港的平仓价，国价格为美国墨西哥湾2级黄玉米（蛋白质含量12）运到黄埔港的到岸税后价。【后期走势】国内方面，玉米存储成本增加以及需求整体向好，但受小麦替代、玉米进口增加等预期冲击，预计国内玉米价格仍将弱势运行。国际方面，美国玉米出口求强劲回升、乌克兰危机持续、巴西玉米在关键生长期预期遭遇不利天气，预计短期内国际玉米价格震荡上行。国内方面：目前正值生猪及家禽的消费淡季，饲料需求较弱，深加工企业受生产润制约对玉米采购趋于谨慎，预计国内玉米价格将弱势运行。国际市场：尽管全球玉米供给增加，但美国玉米出口需求强劲回升，大大提振了场情绪，乌克兰危机持续仍将影响乌克兰玉米产量和流通，巴西玉米在关键生长期预期遭遇不利天气。综上，预计短期内国际玉米价格将震荡上行。大豆（数据来源：农业农村部）【本月特点】国内大豆价格平稳，国际大豆价格略跌注：国内价格为山东国产大豆入厂价，国际价格为青岛港口的进口大豆到岸税后价。【后期走势】国内方面，随着天气转暖，豆制品消费替代品增多，销区大豆需求减少国家出台一系列政策支持大豆产业发展，预计价格平稳运行。国际方面，全球大豆丰产预期较强，巴西大豆销售进度较快，预计价格震荡运行。国内方面：随着天气转暖，豆制品消费替代逐渐增多，销区大豆需求逐渐减少；国家出一系列政策支持大豆产业发展，预计价格平运行。国际市场：全球大豆丰产预期增强，USA需报告显示全球大豆产量达375亿吨，较上一年增0万吨，前巴西大豆正丰产上市由于仓储设施不足，大豆销售出口进度明显加快，预计价格震荡运行。油料（数据来源：农业农村部）【本月特点】国内油料价格稳中略涨，油脂价格以跌为主注：国内价格为山东三级豆油出厂价，国际价格为到山东港口的南美毛豆油到岸税后价。【后期走势】国内市场，国产新季油菜籽陆续上市，市场供应增加，价格预计稳中有跌食用植物油市场供应充足，消费仍处淡季，短期内油脂价格预计弱势运行。国际市场，全球油菜籽产量预期增加，市场供给总体宽松，预计油菜籽价格偏弱。棕榈油主产国进入增产季，斋月备货结束、消费需求减弱，预计价格弱势运行。国内方面：油料方面，随着南方产区新季菜籽陆续上市，市场供应量逐步增加，预计国内油菜籽价格稳中有降；花生产区上货量有限，市场交易偏淡，价格以稳为主油脂方面，进口菜籽陆续压榨，带动沿海菜籽油产量增加，油脂消费尚未进入旺季预计短期内菜籽油价格仍将延续下行。食用植物油处于消费淡季，市场供应整体充足，短期内豆油、棕榈油价格预计维持弱势运行。国际市场：全球油菜籽产量预期增加，市场供给总体宽松，短期内国际油菜籽价格仍有下跌空间。4月棕榈油主产国进入增产季，同时斋月备货结束、库存消化缓慢夏季消费高峰暂未到来，预计国际棕榈油价格偏弱运行。食糖（数据来源：农业农村部）【本月特点】国内糖价小幅上涨，国际糖价持平略跌注：国内价格为广西食糖批发市场食糖现货批发价格的月度均价；国际价格为配额内15关税的巴西原糖到珠江三角洲的到岸税后价。【后期走势】在食糖减产预期、制糖成本和进口糖成本高企等因素支撑下，预计国内价或将平稳偏强运行。印度、欧盟等地产量预期下滑，但巴西产糖前景较为乐观，叠近期原油价格波动等宏观因素影响，预计国际糖价高位震荡。国内方面：在食糖减产预期、制糖成本和进口糖成本高企支撑下，叠加五一、端节等节日提振促进消费，预计国内糖价平稳偏强运行。国际市场：截至3月16日，巴西中南部地区2023榨季累计产糖33583万吨，较上年同期增47。印度截至3月15日，2023榨季累计产糖2818万吨，较年同期减10。截至3月22日，泰国2023榨季累计产糖10912万吨，较上同期增131。欧盟产糖量或将进一步下调。预计国际糖价高位震荡。咖啡豆（数据来源：新华指数、国际咖啡组织）【国内】新华·云南（普洱）咖啡价格指数高位运行。4月4日，指数报61点，较上期（202-）上涨点、涨幅达5。新华云南（普洱）咖啡价格指数（200年月=）【国际】国际生咖啡豆均价呈上涨趋势。国际咖啡组织数据显示，出口减少下，4月国际咖啡豆综合价格平均178美分/磅、上升，期间价格在美分磅~美/磅之间波动。国际咖啡组织生咖啡豆平均价格（美分/磅）水果（数据来源：嘉兴中国水果指数网）【国内】国产水果指数同比和环比均下跌。4月，嘉兴水果市场国产水果同比价格指数收报9849点、下跌151；环比价格指数收报880点、下跌110。本月重点监测的12类国产细分果品中：同比来看：7类果品价格同比上涨、5类果品价格同比下跌，荔枝类由于出货量少、价格同比上涨7093，哈密瓜类受销路顺畅和产量增长影响、价格同比下跌2；环比来看：各类时令水果相继上市，市场供应充足、品类丰富，多数水果价格下滑（如樱桃类和哈密瓜类），2类果品价格环比上涨、10类果品价格环比下跌。国产水果价格指数及其涨跌幅国产水果细分品类价格指数涨跌幅)8水果（数据来源：嘉兴中国水果指数网）【国际】进口水果指数同比上升、环比下降。4月，嘉兴水果市场进口水果同比价格指数收报13点、上涨13；环比价格指数收报02点、下跌198。本月重点监测的9类进口细分果品中：同比来看：5类果品价格同比上涨、4类果品价格同比下跌；越南火龙果出口顺畅、国内需求旺盛，火龙果类价格涨势明显、同比上涨4100；环比来看：5类果品价格环比上涨、4类果品价格环比下跌；随着供应国家增多，泰国、菲律宾、越南三国榴莲齐入中国市场，市场竟争加大，榴莲类价格下跌明显、环比下降2941，短期内仍处于榴莲上市高峰、价格或将进一步下降。进口水果价格指数及其涨跌幅进口水果细分品类价格指数涨跌幅)食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院良之隆大庄园香汇彩云聚源集采章鱼小数第四章牛肉商品市场月度行情势分析1本月牛肉行业数据监测数据来源：C必孚进口量：今年第一季度，中国大陆牛肉进口总量63万吨，同比增加1万吨，涨幅42；季度进口3亿美元，同比增加1亿美元，涨幅38；口均价59美/吨进口均价：今年第一季度，中国大陆牛肉进口均价整体持续走低，但降幅进一步放缓。必孚（中国）数据显示，该季度中国大陆牛肉进口均价为为531美元/吨，同比下滑104美元吨。其中，3月进口均价为1美元吨，环比下跌，但跌幅较前月放缓两个百分点。数据来源：大庄园本月牛肉行情综述牛品类各单品4月周价格走势图706050403020100第1周 第2周 第3周 第4周数据来源：聚源集采4月因国内终端市场消费恢复不及预期，牛肉总体库存仍处于高位，4月前三周现货市场现货价格持续小规模下滑，第四周随着五一黄金周临近，终端消费市场开始陆续加大补货，档口贸易商成交量增加，现货市场牛肉现货价格随之逐渐反弹。本月需求方询盘及购货积极性整体偏弱，五一节前备货，成交量虽高于前两周，但相较往年依旧低于平均水平成交欠佳。4月前三周牛肉现货价格持续走低，随着第四周五一黄金周的到来，市场需求开始释放，成交量增加，现货价格开始小幅度上涨。4月随着第四周，五一黄金周的到来，市场需求开始释放，终端的档口贸易商成交量加大，牛肉各单品价格小幅度上涨。经过五一黄金周的消化，节后预计还将有一轮补货。【此数据均为各单品平均价格（不同厂号）】上游各国家（进口）月度价格走势对比图676461585552494643403734312825巴西 阿根廷 乌拉圭

数据来源：聚源集采数据来源：大庄园进口格局分布：按第一季度进口数据，中国大陆共有19个牛肉进口来源国。其中，自巴西、阿根廷、乌拉圭、新西兰、澳大利亚和美国六大主流来源国累计进口06万吨较去年同期增长137万吨，进口比重同比回升近个百分点至。反之，自主流来源国进口比重增长意味着自小众来源国进口比重缩减。该季度中国大陆自小众国家进口牛肉28万吨，同比减少1万吨，进口占比同比缩减近4个百分点至5。3月自主流来源国进口牛肉199万吨，自小众来源国进口万吨。牛肉副件行情走势南美牛肉现货期货行情参考数据来源：大庄园货源地产品期货期货成本现货巴西牛前8件套5300-5800456-499435-47巴西大米龙97VL5700-6100491-525485-515巴西牛霖97VL5700-6100491-525485-51巴西去盖砧扒97VL5700-6100491-52548-50巴西小米龙97VL6500-6800559-585545-58巴西牛前/牛后90VL4300-4600371-397355-385巴西牛腩80VL4300-4800371-41435-385巴西牛腱7000-7500602-64458-645巴西碎肉80VL3500-3800303-32830-33乌拉圭大米龙97VL5900-6100508-52549-51乌拉圭牛霖97VL5800-6000499-516485-505乌拉圭小米龙6700-7000576-60256-595乌拉圭前后腱6300-6800542-58551-62乌拉圭脐橙板3700-450032-38830-35乌拉圭碎肉80VL3650-3850315-333295-335阿根廷大米龙97VL5800-6100499-525485-51阿根廷牛97VL5800-6000499-51648-50阿根廷小米龙6400-690055-59350-555阿根廷全牛6切4800-5300414-45640-44阿根廷碎肉80VL3600-4100311-35430-335数据来源：大庄园牛肉副件行情走势牛腩月度价格走势图（进口） 小米龙97L月度价格走势图（进口）6058 57.5 5456 54.5 555454

8583 81 7952

75.5

767650 50

504948.5

75 75 744648 47 464442 41

73 72.573 71 716967 66.5 4038 36

39.238.92

65338.136361

64.5 61.2134 32301月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月

59 59.258.558.457.585755571月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月202 203牛后腱月度价格走势图（进口）9088

202 203牛碎肉80月度价格走势图（进口）454386 84

41 40.540.539 39.5 39.5 82 82 81.5 80 79 78.5

38.5

37 37.53878 78 76 74.5

35 36 74 74

72.5

33 32.9232.8733.533.25

33.1772 71 70 69 3168 2966 65.665.1264.33

65.63 64 63.79 272562 25601月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12

3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月202 203牛霖月度价格走势图（进口）75 73 71 69

202 203牛后90月度价格走势图（进口）67 66 5365 64.5 64 51

52

51.5

52.563 62 63

49 50

48.548.548.561 60 60.5 5759 58 58 5755

47 46 4543 43.54553 4151 49.9750.3651.0850.87

50.8839

39.53949 3847 3745 35

37.53月4月5月6月7月8月9月10月11月12月 3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月【牛腩

202 203

202 203数据来源：聚源集采牛腩价格较4月小幅度下滑，整体行情较为稳定，后续将维持此行情走势；【小米龙97L】价格较上月小幅度下滑，第四周开始小幅度上涨，预估5月呈小幅上涨；【牛后腱】后腱目前价格较上月小幅度下滑，后续价格持续稳定；【牛肉碎80】目前港口价格稳定，加工厂持续补货，后续价格稳定；【牛霖】4月价格目前平稳运行，预估5月价格持续平稳运行；【牛后90】价格本月略显下滑，已达到期望值375元公斤，跌幅较大，预判后续价格将持续震荡。牛肉后市行情预测现货市场方面：本月因国内终端市场消费恢复不及预期，牛肉总体库存仍处于高位，4月前三周现货市场现货价格持续小规模下滑，第四周随着五一黄金周临近，终端消费场开始陆续加大补货，档口贸易商成交量增加，现货市场牛肉现货价格随之逐渐反弹本月需求方询盘及购货积极性整体偏弱，五一节前备货，成交量虽高于前两周，但相往年依旧低于平均水平成交欠佳。目前档口及终端的库存量经过五一黄金周的消化，后预计还将有一轮补货。期货市场方面：本月期货价格整体稳定，巴西、阿根廷、乌拉圭工厂各部位肉报价较月价格略微下降。外盘成交量较上月略微减少。总结：建议持续观望，合理控制库存，工厂端按需购买，库位保持三分之一仓位运作。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院良之隆大庄园香汇彩云聚源集采章鱼小数第五章肉禽类商品市场月度行走势析本月肉鸡行业数据监测类别4月均价3月均价涨跌白羽肉鸡均价（元斤）514512039板冻大胸均价（元公斤）11021079213大规格琵琶腿均价（元公斤）13071376-501817小白鸡全国均价（元斤）506544-699817白条价格（元件）1316813956-565青脚麻鸡价格（元斤）588595-118青脚麻鸡冻白条价格（元件）1388715140-828数据来源：聚源集采本月白羽肉鸡市场回顾202年-年）全国白羽肉鸡均价走势图（元/斤）数据来源：钢铁数据本月全国白羽肉鸡价格高点回撤，开启了价格下行通道。4月份全国白羽肉鸡棚前均价为54元/斤创下了9年之后最高月度均价，较上月上涨02元/斤，环比涨幅09，同比涨幅49。月初毛鸡价格以高位震荡为主，鸡源不足是价格最大的支撑点，并且在4月2日创下了50元/斤的价格高点。续鸡源开始逐步增量，按鸡源类型看，自养和合同鸡增量明显，市场鸡源则是仍然短缺；按照地域看的话，山东维持了鸡源不足的状态，而其余产区则是上量明显。产品端持续低迷，而供应面毛鸡逐步上量，供需两端的利空下，毛鸡价格开启了下滑通道。下半月，即便有预期中的五一假期走货提振，但是经销端仍保持谨慎心态，实际提振有限；临近月底提振无望的情况下，市场上充斥着普遍的看空情绪，工厂库存攀升后加速了毛鸡的下滑。本月小白鸡回顾202年-年）全国8小白鸡价格走势图（元斤）数据来源：钢铁数据本月7小白鸡全国均价为56元/斤，上月下跌08元/斤环比跌幅69，较去年同期上涨046元/斤，同比涨幅1009。本月初鸡源不多，毛鸡交投较迟，价格处于下跌走势。供应端有刻意避开清明放假出鸡，整体出栏量不多，以节前出大规格鸡为主，受春季鸡病多发影响会有部分出小鸡，整体存栏多。需求端，清明节前开始经有屠宰企业陆续放假，一是市场上对毛鸡的需求量不足，上月底前经销商正常小幅货，导致本周屠宰企业走货缓慢、几乎出不动货，库存上涨；二是本周阴雨天居多，响毛鸡交投及运输，叠加清明节放假，屠企开工不足，毛鸡交投迟缓。清明结束后，分规格库存不多，价格上调带动经销商补货积极性上涨，屠宰企业库存下降，叠加毛价格相对偏低，屠宰企业开工收鸡，毛鸡交投好转，供需双利好，价格反弹上涨迅速月中供需博弈开始，毛鸡出栏量偏少叠加养殖成本高、养殖难度大的原因，养殖端挺销售。从本月20号以后，经销商开启短暂的集中备货产品走货加快，但月底最后一周开始产品出货速度由快转慢，经销商基本上多次少量采购，观望情绪浓厚，市场较为淡，多数屠宰企业停工观望，导致毛鸡交投迟缓，毛鸡价格持续下跌至成本线附近。本月青脚麻鸡回顾202年-年）全国青脚麻鸡价格走势图（元/斤）数据来源：钢铁数据本月青脚麻鸡均价58元/斤，较3月份均价走低07元/斤，环跌幅18。本月青脚麻鸡价格处于震荡下行走势。本月上旬，麻鸡价格先稳后小幅走低，一方面是受清明节假日的带动，终端消费稍有提振，麻鸡价格先以稳定为主；后节假日已过，消费欠佳，叠加市场供应量增加，市场收鸡情绪不高，麻鸡价格小幅走低。中下旬，麻鸡价格整体以下行走势为主。其中，中旬由于个别市场麻鸡出栏量不多，市场走货见好，拉鸡的车多，价格微幅上调；随后麻鸡价格震荡下行，主要是由于麻鸡出栏较多，鸡源充足，但终端需求偏弱，冻厂走货欠佳，市场交投度低，利空麻鸡价格。月末小幅上涨，主因临近五一假期，市场消费稍有见好，叠加头部企业的拉涨，带动麻鸡价格上涨。鸡品类后市行情展望鸡副分割品走势情况鸡品类单品4月每周价格走势图48433833282318138第1周 第2周 第3周 第4周数据来源：聚源集采鸡爪各月价格走势图

单冻鸡大胸各月价格走势图5040 193020 141090208 209 200201 202 203

208 209 200201 202 203琵琶腿（130/150）各月价格走势

鸡胗各年度价格走势图3226002100160011006.0

30 2826 2422201816 1412 1月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月208 209 200201 202 203

208 209 200201 202 203数据来源：聚源集采鸡翅根-L各年度价格走势图3025

鸡翅中各年度价格走势图454341 39.8

39.673920 37

36.2

38.925

39.52535.833151051月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12208 209 200201 202 203

35 333312927251月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月202 203数据来源：聚源集采鸡爪：4月份价格月末有所下滑，判断5月份震荡运行为主；单冻鸡大胸：4月份价格走势较为平稳，判断5月份价格震荡运行琵琶腿：4月份价格走势较为平稳，判断5月份价格震荡运行；鸡胗：上月判断价格下调准确，判断5月份价格震荡运行；鸡翅根-L：4月份价格走势较为平稳，判断5月份价格震荡运行；鸡翅中：翅中受国外禽流感影响，供应端有所下调，判断后市不明确，以稳为主。2后市行情白羽鸡：短期看，五一节前经销端小幅补货为主，经过几天的消化，预计节后存在一波补货节奏；叠加五一前后有规避上鸡情况，整体鸡量不大，而且山东短期内鸡源还未明显上量，预计下月0号之前以震持稳为主，波动有限。同时上半旬出栏的毛鸡养殖成本处于高位，也是支撑点之一。中长期看，从农产品统计的出苗量推算，结合前期放养端的上鸡节奏看，5月中旬开山东及河北开始有明显的出栏增量，河北增量先于山东，而整体增量都较为明确。供应端看整体大势利空为主。需求端看，5月份随着气温升高和人员流动增强，鸡肉消费走出淡季，走量预计向好但是难抵价格下行。替代品方面生猪价格持续低位震荡，未见很明显的拐点上行，仍旧压制鸡肉消费。因此预计下旬价格以震荡下行为主，或跌至即时成本线附近。75月上旬大鸡出栏量偏多，小鸡的出栏量偏稳，到5月，毛鸡整体出栏量或有减量的情况，毛鸡价格目前处于成本线附近，养殖端有抗价情绪较强，供应面对毛鸡价格有支撑。需求端，五一节后终端有小幅补货的可能，拉动毛鸡价格上涨，随着需求平淡，鸡价将会低位震荡，随着供应减少，叠加再次备货，毛鸡价格反弹上涨，预计5月份全国均价或在460-0元/斤。青脚麻鸡：从供应面看，3月出苗量较多，下月麻鸡出栏量呈持续递增状态，供应面利空麻鸡市场；从需求面看，五一节前经销端有少量补货，市场走货加快，叠加头部企业拉涨，麻鸡价格连续上涨，但“五一”节假日后，价格高位下需求支撑不足，替代品生猪价格延续偏弱震荡走势，压制麻鸡消费，同样利空麻鸡市场。预计下月五一节假日期间麻鸡价格小幅上涨，随后麻鸡价格偏弱震荡运行。本月肉鸭行业数据监测市场4月均价3月均价涨跌幅山东509526-320江苏481524-829河南513517-073河北513521-149安徽520535-282四川573596-386广东524625-1618本月全国肉鸭价格重心下移。

数据来源：聚源集采中上旬：市场鸭出栏量少，局部鸭料价格再次试探上行，支撑出栏报价，产品端家销量下滑且暂无明显加快走势，市场鸭订单明显减少，波动下滑，局部继续亏损出栏情况，毛鸭报价弱势。下旬：利空主导，一是产品端报价下滑明显，均在成本线以下运行，节前备货表现不佳，市场鸭订单明显减少，波动下滑，局部继续有亏损出栏情况；二是生猪走势萎靡压制禽肉消费，市场供强需弱局面仍将延续，毛鸭报价弱势。本月肉鸭行情综述202年-年）全国肉鸭均价走势图（元/斤）数据来源：钢铁数据上旬，产品价格重心快速下移，以副产头、脖、翅、掌跌幅最为明显，综合来看产品端近期持续低迷，利空占主导。一、二级经销环节没有明显库存压力，快进快出为主分割副产倒挂严重，经销补货仍然谨慎，虽清明节备货略有支撑，但消费端暂无实质性回暖，表现不尽人意。下旬，经销备货基本结束，小白条集中出货后报价回调，分割厂家报价均处于较位。报价下滑对应市场销量明显增加，节前行业库存基本转移至经销环节，随着节日消耗，预计节后短期仍有小波补库节奏。生猪持续萎靡，供强需弱局面仍将延续，行情走势偏弱震荡，对禽肉消费带动有限。肉鸭后市行情展望下月回收计划及价格趋势主流厂家月度鸭产品回收总量2022年 2023年

主流厂家月度回收平均价格趋势2022年 2023年64

65 51518

.7.4..2

44477

466

.9.000000

2443

332

6 3211月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月

.7.

.3.3.3.数据来源：聚源集采上游各厂家月度价格走势对比图9686766656463626166H Y K数据来源：聚源集采整体价格走势为持续下调趋势，顶端工厂价格差异不大，均已实际出货价为准。鸭副关键单品价格趋势6脖各年度价格走势图29 1524 1319 1114 9

鸭锁骨L各年度价格走势图9 741月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12208 209200 201202 203鸭舌L各年度价格走势图12.0011.0010.00900080007000600050004000

51月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月208 209 200201 202 203鸭掌L各年度价格走势图4035302520151月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月209 200 201 202 203

208 209 200201 202 20322002000180016001400120010008.06.0

二节翅各年度价格走势图

鸭腿各年度价格走势图20181614121081月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月【6脖

208 209 200201 202 203

208 209 200201 202 203数据来源：聚源集采4月份持续性下调；【鸭锁骨】继续下调至72支撑线附近；【鸭舌L】产量增加价格持续性下调；【鸭掌L】接四月下跌趋势，预估本月持续性下调；【二节翅】大二节翅本月幅度下调放缓，中号二节翅价格持续下调；【鸭腿】月底出货价格在11元上下确，本月价格持续性回调。下月行情走势基本面5月1日大长假（利好）；天气转热，进入行业旺季（利好）；替代品价格持续下调，上游产量大（利空）；猪肉产品行业预测涨价（不确定因素）；技术面上游放养量增加，产能增加（利空）；苗价持续下调，成本恢复到45以下（利空）；目前饲料价格下跌，导致养殖成本下降（利空）；总结预估5月份行情走势为主产类——回调、副产类价格 回调。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院良之隆大庄园香汇彩云聚源集采章鱼小数第六章猪肉商品市场月度行情走势分析本月猪肉行业数据监测全国外三元生猪出栏走势图（元/公斤）数据来源：钢铁数据省份月均价月均价涨跌值环比辽宁--河北4--山东--江苏--河南--湖南--湖北2--广东--四川--数据来源：聚源集采本月猪肉行情综述猪品类各单品月每周价格势图（国产）50454035302520151050第1周 第2周 第3周 第4周数据来源：聚源集采猪品类各单品月每周价格势图（进口）454035302520151050第1周 第2周 第3周 第4周数据来源：聚源集采全国生猪出栏均价1439元/公斤，较上月下跌084元/公斤，跌幅为552。本猪价窄幅震荡，期间虽有反弹，但月度重心下移明显。前期疫病影响已被验证无碍，求强预期回归偏低现实，供应宽松局面或延长磨底阶段，预计下月猪价行情仍偏弱，心仍有下调空间。猪肉后市行情展望重点大区能繁母猪变化统计大区月环比月同比月环比东北华北---华东--华中华南-西南-西北数据来源：聚源集采（202年-年）样本企业能繁母猪淘汰量月度走势图（头）数据来源：钢铁数据3月份能繁母猪淘汰为30头，环上调07，同比下调26。三月份北方猪瘟疫情虽较春节前后有所缓和，但多地仍呈点状反复状态；加之猪市持续亏损，养殖端资金压力不断增大，上游部分产能除被动淘汰外，少部分养殖企业亦有主动去化操作。进入4月份气温不断升高，行业疫病防控压力有所缓和，养殖端或逐渐回归母猪正常淘汰节奏，预计下月能繁母猪淘汰量或有所降低。但综合二季度梅雨积极来看，南方或仍要面临行业疫病的再次考验。（202年-年）样本企业商业猪出栏量月度走势图（万头）数据来源：钢铁数据3月规模场商品猪存栏量为3362万头，环比增加150，同比增加1941。商猪存栏量环比继续增加，主要因部分规模场存在主动外采仔猪操作，且从对应期限前的能繁母猪存栏量以及母猪配种量及仔猪出生量推算，3月份供给仍较为充裕，不过3月份受部分地区非洲猪瘟影响，商品猪有一定被动出栏情况，整体3月份存栏增幅略不如预期。4月份供给宽松局面预计延续，生猪存栏量或继续小增。猪品类各准入国月度输华进口量统计40 38 359701302520 18 20

12001000800600242.415 14 242.4275.10275.50

12 2512518

14 15 260.7385.82318260.7385.82

4483

505.

153400334932000进口数量（万吨） 进口金额（百万美元）数据来源：聚源集采上游各厂家月度价格走势对比图50403020100YR 各区域

数据来源：聚源集采4月区域报价与工厂距不大，个别品种基本持平，猪肉产品进去所谓存货旺季需谨慎下单并持续观望。1猪品市场行情展望大场南方偏强，北方较弱，部分存在明涨暗降现象：整体来看，全国生猪价格呈现跌调整，屠宰企业猪价下跌有所减弱，北方部分屠宰企业有着一定的反弹现象。养殖集团猪价呈现跌涨调整，东北、华北、华东地区集团成交价呈现厂涨，西北、华中地区集才成交价呈现跌涨调整，西南，湖南地区集才成交价呈现下跌，龙头集团河南猪场上市量有所缩量；白条销售呈现跌涨调整：东北地区猪场上市量有所增加，-公斤生猪价格上涨015-元公斤，2-公斤生猪价格涨-元公斤，北方集团猪场猪价有着较为明显的反弹态势；价格走势：东北地区屠宰企业自条猪出场价格维持稳定，山东地区屠宰企业白条猪出价格下跌400-元/吨，屠宰企业依旧呈现亏损现象，屠宰企业订单情况表现较差，贸易商接货积极性表现较差。从屠宰企业生猪采购难度来看，北方地区屠宰企业生猪采购难度有所增加，东北地区受到降雨天气影响，养殖户出栏积极性表现不强，屠宰企业社会猪源明显减少，转向集团采购现象有所增加，集团猪场价格呈现出一定现象的反弹现象，少量屠宰企业有着一定的停计划现象；总结：预测本月猪价呈现窄幅调整。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院良之隆大庄园香汇彩云聚源集采章鱼小数第七章水产商品市场月度行情走势分析【南美白对虾】五一过后，餐饮市场需求减少，南美白对虾行情出现不同程度的下跌，尤其5条30条的虾较节前下跌较大，相反5-条的虾行情稳定，江苏地区小棚虾上市了，目前成品虾陆续上市，市场供需没有节前紧张。广西地区土塘养殖成功率不高，目前来看，很多外塘养殖户在观望小棚模式，小棚的养成率比较高，当前全国对虾价格整体下掉，预计后期价格还会往下落。厄瓜多尔厄瓜多尔虾近报价水冻盐冻规格价格规格价格///3/5/1/3印度去头虾规格价格规格价格//////数据来源：聚源集采今天广东珠海地区0对虾收购价降到2元斤左右，江门0条降7元/斤左右广西北海30条降到3元/斤左右，广东湛江条降到元斤，福建漳州龙海条下降到29元/斤，江苏如东3条大概是元斤，山东地区工厂化对虾略有下调，条元/斤，40条是2元/斤。价格受规格卖相等因素影响较大。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院良之隆大庄园香汇彩云聚源集采章鱼小数据【黑鱼】202、这两年，黑鱼养殖端的积极性也空前高涨，近期过剩的原与市场需求达不到平衡，导致黑鱼原料烂市、压塘、卖不动的声音此起彼伏，尤其是今年3、4月份黑鱼存塘量达到顶峰，原料价格严重偏离养殖成本。黑鱼塘头价在经历了三月中下旬的惨跌行情之后，四月份塘头价格连涨数周，但鱼价总体仍较低偏离养殖成本。【巴沙鱼】越南巴沙鱼市场在202年春节前抛货降价出售库存，但是春节后开始价格上涨，第一周上涨20美分，几乎一天一个价格，越南工厂预期春节后中国市场需求增加，导致工厂变相涨价，实际中国第一季度需求没有增加，反而在继续下降，另外国内库存没有消化完，导致巴沙鱼价格开始回落，价格一路下跌，到第二季度，巴沙鱼价格没有涨价迹象，进口商开始抛货，一直到4月底，巴沙鱼的出口报价一直呈出下降趋势。但是越南原料价格下降幅度不大，到5月初，巴沙鱼价格已经接近年前报价，国内市场巴沙鱼开始稳定。预计5月份国内巴沙鱼库存将减少，6月份价格应该开始消除价格倒挂的情况，越南巴沙鱼价格可能在6月份开始波动，但是受到国内黑片和免浆鱼片冲击，大概率价格难以上涨，越南工厂预计今年原料减产15，巴沙鱼能在6月份开始稳定或者少量上涨，尤其是开背产品。【黑虎虾】5月份泰黑虎虾与香虾一样，整体产量有上涨，但原料价格预计平稳泰国黑虎虾整体养殖量不多。虾农出塘规格仍然比较集中在21/2规格，偏大及偏小规格产量相对较少。【泰国香虾】5月份处于泰国热季，最热时期依然在延续。整体气温幅度在27~4℃之间，泰国南部气温幅度在9℃之间。泰国南部地区雨量较少，偶有短时阵雨。5月份正处泰国虾季，香虾原料预计出塘量增长明显，大批量的原料会陆出塘。市场原料价格预计会从4月继续回落，但整体跌幅对比往年，今年的跌幅预计较小，主要是泰国各种成本加成，旅游业因全球疫情放开，当地需求大批量增加，整体报价基本稳定。市场上供应的主规格仍然以21/2，规格为主，/及以上规格的产品出塘用量增加，但因市场需求量相对较小，价格依然上涨趋势。【罗氏沼虾】罗氏沼虾市场价格上涨明显，假日消费利好整体市场。当地业者示，今年五一节假日消费爆火，罗氏沼虾需求量大幅上涨，尤其是酒店宴席消费，即便前期流通商大幅备货，市场需求仍然很旺，价格自然越涨越高。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院良之隆大庄园香汇彩云聚源集采章鱼小数第八章调味品（香辛料）月度行情走势分析以下是基地收购统货价格，因香辛料产地差异和品质差异较大，价格会有差异。【八角茴香】近期商家以正常需求采购为主，行情已有一段时间没有变化，现大红干货价格在58-6元之间，一般干度的元左右，春果较好货-元。【香叶】受东南亚进货成本提高及关口因素的影响，月初市场交易活跃，人气上升，行情狂飙，中旬统货5元，特绿80元，行情显得火爆，随着产新开始，口岸有回货，下旬价格开始下调，商家购货开始谨慎，呈现缓慢回落为主，统货下滑到31元，特绿34元，新上市的绿货3元，后续有望缓慢震荡下滑；【胡椒】由于今年越南产地受天气原因，导致越南产地黑胡椒的产量下降，又因现在处于产新刚结束阶段，货源还比较充足，因产新不足，到了后期可能会出现供应不足的现象，可能会引起价格上涨。【小茴香】因小茴香价格常年处于低位，农户受益较低，种植积极性不高，从而是小茴香产量逐年减少，又因小茴香是市场需求量较大的产品，流动性较强，是近期调料品种的热点，近期寻货商家不减，行情不断上调，持货者喊价较高，现市场小茴香多喊价在23-2元之间，继续关注后期行情变化。【孜然】孜然国外产区近来行情继续上涨带动国内价格继续上扬，近期行情一直处于变化中，货源持续走畅，行情坚挺，现市场进口孜然价在253元之间，本品市场库存薄弱，后期行情仍将充满变数。【肉桂】产新逐渐进入后期，近期市场正常来货，货源销势较好，行情相比前期有所反弹，现桂通小通价格在158-元之间，大统元上下，本地烟桂元。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院良之隆大庄园香汇彩云聚源集采章鱼小数据【花椒】花椒价格上涨的原因主要有四点：一、餐饮行业复苏带动花椒需求量增加。二、椒农存货量减少。三、霜冻天气影响产量下降。4月6日-4月7日，陇南花椒主产区出现零度以下低温霜冻天气，高海拔地区花椒花芽严重冻伤，低海拔地区花芽轻度冻伤。受到霜冻天气影响，花椒产量下降已成定局，导致花椒价格上涨。四、部分商家存在炒作现象。由于自一月中旬以来，花椒价格基本处于历史低位，有一定的上涨空间。霜冻天气给商家带来了恐慌情绪，部分商家也存在炒作现象，导致花椒市场走货速度、市场交易活跃度均大幅回升，陇南花椒价格一路飙升。【高良姜】34年的多年生品种，广东徐闻当地种植积极性一直不如其他经济作物，今年采挖的规模较小，月中正值产新高峰期，陈货库存不大，行情不断上涨，产地新库存货价格在02元，市场一般统货价格在53元之间，无硫个455元，片465元，涨价后商家按需购进，疫情放开，出口增多，但本品用量不大，出售不积极，目前属于双方僵持之中，后期看走动情况。【辣椒】本月（4月）国内三樱椒市场成交局面由慢转快，价格呈上涨趋势。目前来看，产区库外货源基本结束，河南商丘柘城地区库外货源零星供应，但价格高位，导致客商转移其它产区采购。本月末受五一节日带动，产区辣椒走货出现好转，部分产区单日走货量高达700余吨。【大蒜】山东金乡4月大蒜出库价格上涨。全国六大主产区库内蒜月均价在23元/斤，环比3月出库价格上涨08元/斤，同比涨幅为02。4月全国六大产区大蒜库内蒜价格上涨幅度明显。全国大蒜主产区剩余库存在34万吨。3年3月中国大蒜总出口量为2271万吨，环比增加70万吨，涨幅为02。预计23年月库内蒜价格随着新蒜上市将有所回落。【生姜】本月生姜价格高位震荡上行。进入4月份，大姜产区部分产区农户前期仍在农忙阶段，且仍有捂货惜售心理，出货要价强硬，客商拿货积极性尚可，市场交易活跃度高，整体成交量尚可，后期农户多根据价格变化调整出货量，客商按需挑拣合适货源为主，本月价格运行至高位，多窄幅震荡调整；南方小黄姜产区农户出货积极性不高，仍以出售一般品质货源为主，发市场客商按需采购合适货源，部分产区大姜价格受到山东产区价格上涨带动，成交价格偏硬调整，但整体走货一般，整体成交价格稳硬运行。本月琨福市场鲜姜主流洗姜均价在83元/斤，较3月份均价65元/斤环比上涨75；安丘黑埠子市场主流圆头泥姜本月均价660元斤。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 网聚资本|红餐产业研究院良之隆大庄园香汇彩云聚源集采章鱼小数第九章4月热门菜品指数分析3年4月，各省市出台相关行动方案，激活服务消费，将餐饮餐饮业高质量发展列入23年重点任务、着力丰富餐饮消费。整体而言，我国餐饮行业持续回升、夜间经济蓬勃发展，多数品类的恢复情况表现良好。以下将从整体品类及细分品类的具体菜品进行分析、解码菜品方面的热门趋势，并剖析上游代表性食材的热度表现。全国本月发展最好品类TOP10TOP1茶饮果汁9446054TO全国本月发展最好品类TOP10TOP1茶饮果汁9446054TOP2自助餐9429951TOP3面包烘焙9412023TOP4韩式烤肉9362408TOP5寿司9291338TOP6快餐简餐9246294TOP7焖锅8890324TOP8海鲜火锅8752164TOP9朝韩料理8622-326TOP10烤鱼8403-241随着春天气温回升，茶饮果汁和面包烘焙在4月发展态势持续向好，分别位列1和T3自助餐表现突出，相比3月份、其品类推荐指数上升1，跻身0、位居2。其次为韩式烤肉和寿司，两者品类推荐指数分别上升408和8，位居和5。数据来源:章鱼小数据O数据库茶饮酒水中，咖啡因其功能性特点、占据OP0的6席，拿铁为主、兼具经典口味和风味创新（如香栗拿铁和松林拿铁）。奶茶方面，经典奶茶较受欢迎、手炒黑糖脏脏茶和原创豆乳奶茶的推荐指数分别位列P1和2，草莓和桃子等时令性果茶仍位居10、只是排名较3月下降了名左右。茶饮酒水-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TP1手炒黑糖脏脏茶89248926TP2原创豆乳奶茶89099032TP3拿铁89078819TP4幽兰拿铁茶8879040TP5香栗拿铁88578832TP6黄油脏咖啡88328919TP7桃子草莓酪酪87988869TP8芝芝莓果87938877TP9香料脏咖啡87628751TP松林拿铁87419049数据来源:章鱼小数据O数据库面包甜点中，芒果白雪黑糯米、海苔酥松小贝和金牌拿坡仑的推荐指数位居3，其中海苔酥松小贝的竞争力指数位居1、表现较好。此外，招牌原味吐司和油酥面包因主食属性，推荐指数分别位列5和6。面包甜点-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TP1芒果白雪黑糯米89718633TP2海苔酥松小贝89439135TP3金牌拿坡仑89438871TP4绿豆板栗饼88888603TP5招牌原味吐司88768721TP6油酥面包88729017TP7自制雪花酥88658789TP8豆沙梅花糕88569029TP9麻薯肉松蛋黄酥88178813TP咸蛋黄可颂88018725数据来源:章鱼小数据O数据库自助餐中，乳香玉米、法式香煎鹅肝和培根金菇卷的推荐指数位居T3。此外，水产类产品占据1的5席，分别为麻辣鱿鱼、咖喱皇炒蟹、海胆刺身、烤鳗鱼和芝士焗雪蟹宝，其中芝士焗雪蟹宝的竞争力指数位列第一。自助餐-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TP1乳香玉米89508929TP2法式香煎鹅肝87438699TP3培根金菇卷87418827TP4麻辣鱿鱼87188814TP5咖喱皇炒蟹86898830TP6海胆刺身86658802TP7烤鳗鱼85988879TP8芝士焗雪蟹宝85538945TP9生烤牛舌85408741TP葡式蛋挞84348911数据来源:章鱼小数据O数据库小吃快餐中，主食品类较受欢迎、占据0的5席，主要为粉面和包子形态，如鸭血粉丝汤、鸡汁汤包和经典沙茶面。此外，卤煮火烧作为北京特色小吃，推荐指数和竞争力指数双高、均位居1。小吃快餐-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TP1卤煮火烧909084TP2鸭血粉丝汤89999050TP3鸡汁汤包89889068TP4麻辣冒脑花89558955TP5经典沙茶面89448895TP6豌豆黄89368866TP7香酥鸭头89178863TP8油卤鸡腿89119017TP9蟹黄面88969017TP特色小笼包88768401数据来源:章鱼小数据O数据库烤肉品类中，食材更加多元化，涵盖猪肉、牛肉、鸡肉、主食和素菜类，其中招黑猪五花肉、洋葱牛小粒和泰式蜜汁鸡翅的推荐指数位居3，洋葱牛小粒的竞争力指数位居1、竞争力较强。烤肉-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TP1招牌黑猪五花肉8999898TP2洋葱牛小粒89879125TP3泰式蜜汁鸡翅89798792TP4手工桂花年糕89778917TP5盘烤大茄89748537TP6黑椒烤翅89737356TP7酱油蛋炒饭89738536TP8酱香五花肉89669025TP9掌中宝89589041TP掌中宝89586994数据来源:章鱼小数据O数据库寿司品类0中，不同产品的推荐指数差异较大，主要为水产类菜品，占据0的8席，包括鳗鱼、虾、三文鱼和海胆。此外，鹅肝寿司作为经典产品，推荐指数和竞争力指数双高、均位居1。寿司-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TP1鹅肝寿司90368931TP2鳗鱼饭90258925TP3芒果大虾卷89958455TP4泰汁三文鱼刺身89578902TP5厚切鳗鱼寿司87598413TP6大虾天妇罗卷75008076TP7海胆紫苏天妇罗72947436TP8海胆饭72608383TP9活鳗寿司71457153TP日式蒸鸡蛋71347013数据来源:章鱼小数据O数据库中式餐饮中，地方特色美食的竞争力指数较高，如老淮扬红烧狮子头、招牌香锅蟹（厦门）、糖醋里脊和招牌盐水鸭。此外，豉汁蒸凤爪的竞争力指数位居1，重庆辣子鸡的推荐指数紧随其后位列第2、但竞争力指数尚有较大提升空间。中式餐饮-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指TP1豉汁蒸凤爪909018TP2重庆辣子鸡89997665TP3招牌盐水鸭89999063TP4巧拌豆苗89999008TP5泰椒土豆丝89998986TP6糖醋里脊89979108TP7啤酒芝麻剑鱼89939051TP8老弄堂红烧肉89918817TP9招牌香锅煎蟹8999167TP老淮扬红烧狮子头89859240数据来源:章鱼小数据O数据库非中式餐饮中，海鲜玉子烧、芒果糯米饭和厚烧牛舌的推荐指数位列3，其中厚烧牛舌的竞争力指数位居1、表现较好。鹅肝类产品比较受消费者欢迎，鹅肝手握和招牌鹅肝烩饭跻身10，竞争力指数分别为5和8。非中式餐饮-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TP1海鲜玉子烧908607TP2芒果糯米饭89979089TP3厚烧牛舌89969137TP4芥末章鱼89928638TP5鹅肝手握89888825TP6香草烤三黄鸡89839100TP7招牌金沙咖喱牛腩89819074TP8招牌鹅肝烩饭8989008TP9鲜活牡丹虾89649066TP冷鲜猪五花89629029数据来源:章鱼小数据O数据库基于前述菜品分析，以下将延展至上游食材端，回顾鸡、鸭、牛这三大代表性食在4月餐饮端供应情况与消费端热度表现。其中，菜品供应变化率主要为全国餐饮门店中、食材相关菜品在售数量的变化情况消费热度变化率主要为全国餐饮门店中、消费者对食材相关菜品的推荐变化情况。4月，餐饮供给方面，鸡拐骨和鸡肾相关菜品的供应量增幅较大，分别为1618和1322，其