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文档简介

切配主管岗位职责及自我承诺一、岗位名称：切配主管二、直接上司：厨师长三、管理对象：切配厨师四、岗位提要：带领切配厨师按规格切配各类菜肴原料，保证质量、份量和效率。五、具体职责：1、认真组织学习并严格遵守今年最新认颁布10月1日开始执行的《中华人民共和国食品安全法》，提高所管每个员工的食品安全意识，建立健全相应管理制度，落实各项食品安全管理措施。2、根据营业情况和菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。3、负责每日组织对冰箱及案板工作中原料的库存数量和质量的检查，准确申订原料，有效的利用剩余原料。4、根据库存情况，负责安排干货原料的领用和涨发工作，做到现领现发，保证一定的周转量，把好成本控制关。5、组织统计当餐售缺、急销或特别推销的菜肴品种，报主管汇总；负责督导当日原料成本的盘点统计。6、督导员工按规格切配，合理用料、准确配份，保证接受订单与出品井然有序。7、协助验收员做好加工中心原料配送验收工作，把好原料质量关。8、负责对本站员工的工作安排和工作表现考核和评估。9、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督导员工做好收尾工作。10、督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。11、根据营业情况，及时准确地开出第二天的预订原料的品种和数量。12、完成上级布置的其他工作任务。六、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。2、精通烹调原理，熟悉管道气的特点及使用注意事项。3、具有一定的管理能力，熟悉掌握切配技术，并具有一定的烹饪学基础。4、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平。5、身体健康，精力充沛。七、自我承诺：1、本人已经仔细阅读以上岗位职责，无异议。2、本人慎重承诺：担任本职务工作，严格遵守岗位职责，如有违反岗位职责条约，愿意承担出现相关问题的一切责任。3、承诺人（签名）

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