公营养师技能题

2023/5/211主要考核题型1、能量和产热营养素的供给量。2、某一日的某一餐简单带量食谱。3、采用食物成分表法和等值交换份法两种方法编制食谱：全天或某一餐。技能题

（食谱编制）2023/5/212需要掌握的最基本数值能量系数（产热值）：碳水化合物4kcal/g，脂肪9kcal/g，蛋白质4kcal/g能量分配：碳水化合物55%~65%；脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%；三餐能量分配：早30%，中40%，晚30%在食谱编制时可参考使用的常规默认值：奶制品摄入量：200~300ml(g)/d油脂用量：可以计算，或直接使用25g/d鸡蛋：1个（50g）/d（1个交换份）蔬菜摄入量：400~500g/d（1个交换份）水果摄入量：200~400g/d（1个交换份）2023/5/213一、能量或产热营养素的计算第一步：根据三餐能量分配确定晚餐的能量摄入量第二步：确定晚餐碳水化合物供给的能量确定晚餐碳水化合物的量各类题型举例2023/5/214（1）第一步：根据三餐能量分配确定晚餐的能量摄入量：早、中、晚餐分别占30%、40%、30%，则晚餐的能量为2100×30%＝630kcal（2）第二步：确定晚餐碳水化合物供给的能量：碳水化合物占能量比例为55%~65%，假定为60%，则晚餐碳水化合物供应的能量为：630×60%＝378kcal；（3）第三步：确定晚餐碳水化合物的量，用碳水化合物供给的能量除以其能量系数，碳水化合物的能量系数为4kcal/g，则碳水化合物的量为378/4＝94.5g例1、已知某轻体力劳动女性每日能量总需要量为2100kcal，请你计算出晚餐的碳水化合物需要量。2023/5/215例2、计算一人一餐蛋白质需要量

50岁的女性，身高160cm，体重55kg，每天需要能量2000千卡，每天碳水化合物摄入量为

300克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算午餐所需要蛋白质的量。（1）第一步：计算每天碳水化合物产能量：

300g×4kcal/g＝1200kca；（2）第二步：计算每天脂肪的产能量：

2000×25%＝500kcal；（3）第三步：计算每天蛋白质的产能量：2000-1200-500＝300kcal；（4）确定每天蛋白质的摄入量：蛋白质的产能系数为4kcal/g300×40%

＝120Kcal（5）确定午餐蛋白质的量：三餐分配：30%、40%、30%，

120/4＝30g第一步：体重正常与否的判断；第二步：根据理想体重计算总能量；第三步：计算午餐蛋白质2023/5/216通常依据身高-体重计算人体营养状况

标准体重计算方法：根据成人身高计算其标准体重，公式为：

标准体重（kg）=身高（cm）-105

体型判断：

（实测体重-标准体重）/标准体重×100%

计算结果：小于-20%为严重瘦弱；

-10～-20%为瘦弱；

±10%之间为正常体重；

10～20%为过重；大于20%为肥胖成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）2023/5/217

体型体力活动量极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦30354040~45正常20~25303540肥胖15~2020~253035注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右以轻体力劳动为例：正常时：30kcal/kg消瘦时：35kcal/kg超重时：25~30kcal/kg（越接近肥胖，取值越低）肥胖时：20~25kcal/kg2023/5/218全日能量供给量（kcal）

=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg）

2023/5/219（1）第一步：计算标准体重：160-105=55kg（2）第二步：计算体重超重情况(65-55)÷55×100%=18%（超重）（3）第三步：确定能量：根据超重或肥胖，轻体力劳动，取低能量25kcal/kg全日总能量：25×55=1375kacl（4）第四步：根据三餐能量分布确定晚餐的能量摄入量：早、中、晚餐分别占30%、40%、30%，则午餐的能量为:1375×40%＝550kcal（5）第五步：确定午餐蛋白质供给的能量：550×14%＝77kcal；（6）第六步：确定午餐蛋白质的量77/4＝19.3g例3某女性，身高160cm，体重65kg，轻体力劳动，请计算午餐蛋白质的需要量。2023/5/2110答（1）计算每100g饼干产生的能量碳水化合物70.5×4=282kcal蛋白质9.0×4=36kcal脂肪9.0×9=81kcal合计：282+36+81=399kcal（2）计算这包饼干所产生的总能量(399÷100)×400=1596kcal例4一包饼干，净含量为400克，其营养成分标注中，每100克含有碳水化合物为70.5克，蛋白质为9.0克，脂肪为9克。请计算这包饼干可产生能量至少为多少千卡？2023/5/2111

三、计算一餐主食带量食谱量例5已知某初中生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排晚餐的主食带量食谱。解1：食物成分表（1）食物成分表中查得：每100克玉米面含碳水化合物69.6克，每100克粳米含碳水化合物76.8克。（2）假设晚餐吃玉米面100g，则玉米面提供的碳水化合物是:100×69.6/100=69.6g（3）由粳米提供的碳水化合物为：108-69.6=30.4g（4）提供30.4g碳水化合物的粳米为：30.4÷76.8/100=40g（5）晚餐主食带量食谱为：玉米面窝头100g（含玉米面粉75g）粳米饭40g（含粳米40g）2023/5/2112

表1各类食品交换份的营养价值

组别类别每份重量能量蛋白质脂肪碳水化合物

(g)(kcal)(g)(g)(g)谷薯组谷薯类25902.020.0蔬果组蔬菜类500905.017.0

水果类200901.021.0肉蛋组大豆类25909.04.04.0

奶类160905.05.06.0

肉蛋类50909.06.0供热组硬果类15904.07.02.0油脂类

109010.0解2：等值交换份法第一步：根据等值交换份，1份谷类食物是25克，含20克碳水化合物，含有108克碳水化合物的谷物份数是：108÷20=5.4份则摄入量是：5.4×25=135克第二步：谷类的分配（只需要给出一个答案）：玉米面窝头75g+米饭60g或玉米面窝头80g+米饭55g或…2023/5/21132023/5/2114例6计算一人午餐主食带量食谱

18岁的男高中生，身高175cm，体重65kg，蛋白质80g，脂肪产生的能量占总能量的25%，午餐主食包括米饭、玉米、面条，计算午餐带量食谱。思路：第一步：第二步：第三步：第四步第五步2023/5/2115答：（1）第一步：计算总能量175-105=70kg(70-65)÷70=7%（<10%，体重基本正常）高中生为中等体力劳动，能量需要量为:35×70=2450kcal(或者总能量：2700kcal)（2）第二步：计算每日碳水化合物供给的总量：碳水化合物的能量：2450－80×4－2450×25%＝1517.5kcal碳水化合物的摄入量：1517.5/4＝379.4g（3）计算午餐碳化合物的摄入量：三餐分配30%、40%、30%午餐：379.4×40%＝152g（4）确定午餐主食的总份数：152/20=8份（5）确定各种主食的摄入量：假设米饭吃4份，面条吃3、玉米吃1份：米饭摄入量：25×4=100g面条：25×3=75g玉米：25×1=25g3、计枝算一皂人一扁餐副计食带各量食瓣谱已知沿某脑卸力劳乳动者正晚餐压需要兆蛋白汤质27克，状晚餐削时了恳一碗包鸡丝兰汤面鸡（面剂粉40克）醉和红栽糖窝杜头（低玉米求面80克，筒红糖20克）厦，副驻食吃团鸡胸活肉25克、纠猪肉20克，四其余来吃豆遭腐。敞请为鉴其设击计一赛日晚动餐副服食带棵量食鲁谱。16解法1：食绕物成叙份法博：（1）首愈先查毯阅《食物打成分嫩表》，计袍算鸡于丝面馅红糖蛮窝头潮、鸡需脯肉泽、猪吼肉所翅含有云的蛋技白质饿：一碗窝鸡丝咽面，淘面粉40士g×11颤.2行/1定00=4说.4隶g红糖监窝头咏：80获×8.暖1/串10警0=6桥.5团g25克鸡旦脯肉冠：25莫×19贡.4舞/1涨00=4条.8楚g20克猪向肉：20嫁×20头.3吗/1揪00=4痒.1撕g合计读：4.奏4+流6.躲5+环4.浮8+蚂4.缓1=完19哗.8（克铃）注：哭红色目标出认处由收食物如成分架表查戒得17（2）其怕余由葬豆腐读提供驰的蛋幻玉白质祖量为饮：27港-1疮7.专7=家9.蔽3（克检）（3）已兔知每10毯0克南竿豆腐伐含有6.剧2克蛋创白质挤，则括：9.具3÷6.触2/文10尾0=1尤50月g解法2：等险值交狐换份柱法：按照搁等值凯交换棒份表药查阅引每份紧食物蛾中所镇含蛋躺白质叶：一碗碑鸡丝狂面，惰面粉40陶g/细25×2船=3处.2笑g红糖锈窝头父：80驶/2示5×2捉=6昆.4提g25克鸡按脯肉险：25妹/5任0×9遮=4胖.5票g20克猪朗肉：20考/5姨0×9较=3斜.6乔g合计踢：3.箭2+已6.笨4+衫4.吴5+伪3.裂6=林17眉.7（克出）20续23毕/5过/1血818（2）其饰余由塞豆腐将提供策的蛋碗白质怒量为世：27邻-1粪7.斥7=坟9.撇3（克长）（3）豆欺腐的松摄入休份数框为：9.阀3÷疼9=腊1.努0份，所摄入节量为估：15林0g驻×1废.0池=1莫50半g四、禽食谱迷编制鲁的考雀核题呀型1、应陵用食这物成晕分表旧法计预算食臣谱（躁略）2、应精用等弃值交布换份小法计项算食望谱20辩23位/5剑/1蛇819食谱沈编制国要以《中国榨居民徒膳食糕指南》和《膳食曲宝塔》为依见据。一般摩人群广膳食映指南1.食物拦多样眨，谷涛类为允主，服粗细木搭配2.多吃遵蔬菜后水果耕和薯矩类3.每天敞吃奶器类、输大豆句或其唉制品4.常吃具适量秧的鱼坡、禽衰、蛋红和瘦宾肉5.减少饺烹调犬油用慕量，艺吃清旦淡少剂盐膳在食6.食不剥过量惕，天炸天运钢动，叔保持脑健康蜘体重7.三餐岁分配抹要合凝理，倘零食袜要适保当8.每天哀足量甜饮水忠，合矿理选派择饮仔料9.如饮猾酒应每限量10阀.吃新躺鲜卫乎生的填食物2020混23尾/5眼/1狸821例2、用抛食物宫成分蔬表法超编制嫁一名20岁男接大学幻玉生一锣天的俗带量曲食谱抢。（1）查元表求特出一名日需摔要能乓量与悔能量荒分配息：20岁轻款体力钟劳动毅成年责男性前热能键供给秃量为24测00鱼kc警al。三合大产余热营手养素觉供能凡分别吩为：碳水剃化合史物：24裳00旨×6橡0%至=饶14铜40摇kc瓶al脂肪症：24势00径×2谊8%蚁=6疮72扯kc普al蛋白吧质：24厅00件×1喊2%咸=2贼88（2）计角算碳赏水化题合物凉、蛋桂白质伞、脂减肪的牙供给浑量碳水六化合奴物：14南40秘÷4聚=3蜻60乏g脂肪痕：67榨2÷押9=妻75爹g蛋白辉质：28泄8÷少4=呼72享g明确杯产热准营养碧素的饮食物伙分配碳水满化合叶物：牛奶+蔬菜+水果+谷类①注：刻也可丑以假讲设碳望水化轨合物假全部尼由谷不类提窃供蛋白触质：牛奶+鸡蛋+蔬果+谷类①+瘦肉统类②注：感蔬果壮提供延的蛋随白质赵可以累不计制算在为内脂肪府：牛奶+鸡蛋+瘦肉②+食用裹油③注：套也可闹以直鱼接按鞭照食言用油25加~3配0g窑/d计20洞23层/5清/1显822按饮堆食习拨惯先浩计算脚部分傻习惯花常用墙食物馅的营浪养成等分食物能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）250ml牛奶250×61%=152.5250×3%=7.5250×3.2%=8250×3.4%=8.5鸡蛋1个50g50×138%=6950×12.7%=6.350×9%=4.5蔬菜500g5500×93%×4%=18.6水果200g(苹果)200×75%×13%=19.5合计22219134720舟23行/5孝/1泡823（3）折翁合成睡食物译的算骄法：第一岔步：辜确定丝式习惯市常用泄食物疏：牛盯奶、疾鸡蛋晶、蔬绢菜、子水果骆的用月量第二售步：版剩余说的碳扭水化五合物心由谷弊类提咐供：36牧0-闹47链=3敬13攀g谷类养的平投均碳办水化炎合物叹含量钥为75粗%计算,则谷搜类的盼摄入纯量为躁：31碌3÷局75狼%=致41句7g离≈42挖0g提供坛蛋白班质量步为：42结0×楼8%块=3状3.锣6g20倍23东/5矩/1吊824第三厨步：社剩余养的蛋使白质敲由肉婚类提挤供72押-1样9-勺33黑.6劳=1山9g假设练该学制生吃50g鱼，拿则提残供蛋外白质刚量为:5两0×牧18催.6坑%=添9.弹3g其余舍蛋白砖质由茄猪肉赤提供适，为19拔-9珠.3决=1收0g，需义要猪兼肉量鼓为：10金÷1确3%姻=77伶g第四逐步：偿计算漆剩余柄油脂脸的用绩量鱼肉走和猪洁肉提肥供的罗脂肪银量为瘦：50菜×3萝.4衬%+品77胞×3子7%牲=3怜0则油晌脂需父要量货为:7评5-提13眼-3饼0=粮32撞g20脉23币/5殿/1薪825粗配贴食谱餐次饭菜名称食物名称食物用量(g)餐次饭菜名称食物名称食物用量（g）早餐馒头富强粉100

稀饭粳米50

牛奶250

鸡蛋50

午餐米饭粳米150晚餐米饭粳米120

青椒炒肉丝猪肉75g

清蒸鱼鱼50

青椒100

炒芹菜芹菜150

炒青菜青菜150

冬瓜汤冬瓜100

食用油16

植物油16苹果200

2、中旷等体雅力活争动的30岁成未年男兽性，增为其涌制定坛一日拢三餐故带量怖食谱（1）查诉出热押能供梅给量址：30岁中袋体力它劳动君成年简男性虹热能看供给涛量为27师00限kc国al。26（2）计督算蛋挖白质傲、脂卧肪、爸碳水员化合贿物供犬给量岛：以贸蛋白洲质供撞热比花为15勇%；脂朵肪供址热比楼为25步%；碳呀水化灯合物漏供热扶比为60秧%计。蛋白重质=2闲70稼0×牺15昆%÷侍4=者10后1（g）词脂肪=2可70鸽0×蜻25填%÷做9=峰75（g）碳水防化合辞物=2粥70抬0×破60山%÷鄙4=胆40娘5（g）（3）计驻算三虾种产思能营荡养素惹每餐店需要描量早餐意：蛋截白质沟＝10崭1g护×3饺0％＝30河g脂肪罪＝75环g×蔑30％＝23剖g碳水酸化合虹物＝40耳5g瓶×3城0％＝12赴2g午餐降：蛋药白质枕＝10交1g主×4付0％＝40我g脂肪违＝75湾g×敏40％＝30姻g碳水赔化合营物＝40款5g苗×4胡0％＝16自2g晚餐速：蛋姻白质胁＝10城1g泳×3椅0％＝30进g脂肪进＝75诸g×备30％＝23相g碳水贡化合止物＝40拦5g课×3路0％＝12书2g（4）分却别计趟算三徐餐的阿主、哲副食颤用量以早房诚餐为抱例：主食游：早砌餐中常应含幼有碳恭水化结合物12牧2g，查颗食物绪成分挨表，婚谷类烤中碳搜水化范合物贸的平亩均含宿量为75摇%，因愉此早射餐所尽需主牌食重澡量为拒：12栏2g册/桑7林5％＝16著2g主食食的品金种主类要根亮据用炭餐者广的饮极食习余惯来累确定倦，北住方习婆惯以搅面食坑为主弯，南川方则浅以大这米居悟多。的根据桐上一较步的圾计算伐，如完以小浑米粥蓄和馒桑头为法主食希，则俩可安撕排小亿米粥解（小搁米50侮g）馒愈头（太面粉10匪0g）27副食朗：品渣种、乔数量办的确眉定应栋在已垂确定桃主食圆用量剑的基蹲础上锹，依货据副子食应饭提供恩的蛋傲白质执量来悼确定例。早餐副食中计算绵步骤猴如下劝：1）计玩算主忍食中桌含有陪的蛋椒白质弊重量小米50赞g×衫9%坑+面粉10概0g证×1距0.幕3%著=1慎5g2）需摄生入的蚊蛋白苹质量话减去杂主食茅中蛋着白质组量，石即为途副食搂应提胸供的窜蛋白发质量:油3亲0－15＝15丛g3）安掏排鸡耗蛋1个（60迎g）其拆它由待豆制净品提虑供4）查仅表计特算鸡摔蛋的远蛋白肆质含洋量及遥豆制变品需柔要量鸡蛋虏的蛋逝白质艘含量输：60们g随×8听7％×录12眯.7％＝7g需豆哄制品饰提供僚蛋白解质量牧：15折g－7g＝8g如选教择豆约腐干猴则需缓：8吃/1辣5.摆8％=5却0g5）选违择蔬础菜的锅品种场和数椅量，宇根据前不同录季节政市场敌的供婆应情堤况，忌以及蚕考虑润与动失物性女食物英和豆云制品埋配菜穿的需清要来炒确定干。例如锄该早属餐可裹选择滤芹菜缠或韭督菜10柏0g炒豆嫌腐干塞。286）确灭定纯淘热能右食物定的量驰。油脂睬的摄缓入应帐以植防物油姨为主愿，有马一定凳量动趣物脂马肪摄塑入。抹因此盲以植绘物油踏作为欲纯能鄙量食恢物的轰来源店。由求食物蚂成分早表可戏知每踪蝶日摄惧入各级类食偶物提锐供的拥脂肪川含量打，用阳需摄芽入的梅脂肪吓量减循去各诵类食庭物提复供的江脂肪胖量即游为每餐日植礼物油稼供应勒量。23瓜-60惨×浓87％×9依%页-50街×3竹.6窃%=1屋3.滤6g即由也油脂谅提供14距g脂肪午餐首：午辱餐中墙应含磁有碳浓水化求合物16裁2g，午烫餐所拔需主粉食重呈量为娇：16陶2g桃/救7味5％＝21绿6g午餐施选择谱米饭教，21聪6g粳米舅提供攀蛋白矮质：216×8让%=辞17娇.3业g由副价食提顽供的画蛋白榜质为贸：40净-1框7.护3=伪22腔.7毅g如午剂餐吃沟瘦猪煌肉，捐蛋白云质含肺量为20坛.3疾%，则瘦捧猪肉察食用轻量为芝：22违.7猜÷2啄0.松3%赢=1愈11晋.8责≈1纽奉10贿g29午餐膝食谱里：米拦饭（边粳米21励6g）芹菜滋炒肉域（猪绝肉11网0g，芹底菜15萍0g）西红残柿青进菜汤怀（西不红柿50残g，青润菜50龟g）同样茂方法其计算耍晚餐录。20太23挣/5舍/1垦830（二驴）食游谱计患算-食品姨交换盐份法将常巷用食趴品分启为四短组共那九类环。每笛类食挡品交洲换份裂的食溪品所拔含的摊能量疫相似(9滤0k滔ca打l)调整堤食谱挺时可搭适当鄙更换买个别泰食物野品种惩，也逮可同晓种类究食物印的更慰换，估即以于粮换辜粮、督以豆呢换豆鲜、以踏蔬菜倚换蔬妨菜、联以畜扩鱼禽漂肉换归另一卸种相氏应的皂禽鱼模畜肉荣。20猴23无/5尼/1维831表1各类其食品顶交换低份的杯营养例价值组别蚁类别深每卸份重饶量像能错量梨蛋想白质贺脂肪近碳水蛋化合口物(g槐)繁(颠kc墓al丘)唉(g乱)桐(g悔)陕(g碍)谷薯扑组谷薯辽类25扛90胃2.巴0归2云0.箭0蔬果疾组蔬菜么类50歌0使9率0遇5弹.0戚17欲.0水果其类20握0喘9副0僻1充.0缘瑞21东.0肉蛋凭组大豆明类25耗90拉9.弯0粉4.提0基4果.0奶类16改0穗9杏0划5渗.0恩5词.0兵6馆.0肉蛋污类50喊90烫9.沙0埋6.缴0供热样组硬果够类15带9以0康4帆.0助7窑.0翼2有.0油脂耀类10其9妇0淹1锋0.忙020张23稼/5崇/1档832等值倚谷薯粱类食防品交悄换表分类重量（g）食品糕点20饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等米25大米、小米、糯米、薏米、米粉面25面粉、干挂面、龙须面、通心粉、油条、油饼杂粮25高梁、玉米、燕麦、荞麦、莜麦杂豆25绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆面食35馒头、面包、花卷、窝头、烧饼、烙饼、切面鲜品100马铃薯、红薯、白薯、鲜玉米200鲜玉米（中个带棒心）其他熟食75燕米饭、煮熟的面条20袜23筝/5阿/1梢833豆类策食物烛互换伯表(相当病于40膨g大豆悦的豆共类食漫物)重量(g)重量(g)重量(g)重量(g)大豆(黄豆)40豆腐干、熏干、豆腐泡80腐竹35素肝尖、素鸡、素火腿80豆粉40素什锦100青豆、黑豆40北豆腐120~160膨化豆粕(大豆蛋白)40南豆腐200~240蚕豆(炸、烤)50豆浆640~800豌豆、绿豆、芸豆65豆奶、酸豆奶600~640豇豆、红小豆70內脂豆腐(盒装)280五香豆豉、千张、豆腐丝(油)7020候23宝/5越/1身834等值就奶类佩食品豆交换仇表重量（g）食品（市品）20全脂奶粉、低脂奶粉25脱脂奶粉、奶酪160牛奶、羊奶、酸奶（125）等值瓜水果蔬类食宝品交驰换表重量（g）食品（市品）500西瓜、芒果、梨250橙、柑、橘、柚、李子、苹果、桃、枇杷、葡萄、猕猴桃、草莓、菠萝、杏、柿子150香蕉、山楂、荔枝100鲜枣20与23穗/5乏/1灾83520凤23免/5忌/1叉836食品患交换功份法恢编制椅食谱处举例例1、采基用食递物交宝换份消法为20岁男渠大学萌生编积制食骄谱：杠（步眯骤、场需要量的数悟据）主要于步骤绒：第一总步：插全天芽能量继的计耐算第二笑步：回三大扬产热否营养跃素的茄分配第三软步：卫确定倦每日白习惯尺常用辞食物桑的摄励入第四税步：骂根据植碳水牵化合京物摄汇入量视计算拿主食示量；第五蔬步：婶根据低蛋白聋质摄牺入量粘计算禽肉类园副食沫摄入痰量；第六勺步：阿确定纷脂肪宵摄入嘉量第七狼步：学按照遮食物方交换我份制垄定食招品（1）确学定热浇能供羊给量卡：每呜天需认要24遗00排kc侦al；（2）计兄算三卷大产检热营形养素无的供奸给量画：碳水词化合取物占栏总能亩量62旨%，24护00珍×6雕2%垃÷4碑=3育72跟g脂肪扣：24绪00职×2殊6%距÷9门=7援0g蛋白踢质：24教00虚×1云2%译÷4端=7好2g37（3）第洗三步盆：首惑先确区定习妻惯常踪蝶用食黄物摄凳入量碧：包括蔬牛奶25虽0g、鸡鸦蛋50它g、蔬巷菜50档0g（1个交亿换份孤）、寄水果1个交菠换份键。①其桐中，男每天鲜奶25脏0g，换授算为项交换傅份为25侍0÷束16遗0=舅1.吩5个交煌换份②蔬菜50辞0克，1个交帽换份苏；水果25宰0g，1个交状换份由奶类和蔬菜、水果提供蛮的碳缩慧水化退合物研为：6g骑×1旋.5+17+21=4斗7g③谷物咏：由知谷物地提供许的碳练水化杀合物坚量为37安2-47=3毁25货g已知艘每份谨谷物陆提供守碳水饭化合粒物20滨g，则阳谷物本的交爷换份舅数为拍：32拌5÷声20六=16份谷物刷量为咽：25布g×析16吐=4今00造g38主食秤的另并一种为计算身方法烘：可以正假设乎碳水喊化合鉴物均孝是由商主食拾提供坑，即辨主食险的量愤为：37主2÷赵20割×2不5=决46筑5g由鲜奶、蔬果和谷物提供旬的蛋沟白质泻量为慢：5g色×1峡.5秤+5+卵1+2悬×1伪6=躺46枯g④其余淋蛋白饿质由验肉蛋希提供师，需性要量律为72柄-4捕6=斤26参g已知1交换译份肉么蛋提纽奉供蛋僻白质9g，则结需要词肉蛋笨类：26牢÷9旷=3益≈抛3份其中蛋类1份，约50火g（约1个）肉类2份，其竿中1份猪组肉50椒g，1份草你鱼80少g39⑤油脂喝类（烹梨调油怨和坚色果类访）用护量：（可奥以不贱计算东）脂肪游总量算为70磁g，鲜久奶和鸣肉蛋流提供若的脂苏肪为5×茄1.缺5+些6×话4=漆31枕.5则由御烹调食油提糠供的邪脂肪炊量为永：70符-3鞭1.躺5=拒38踏.5化g按照洋“中劳国居抚民膳可食宝唱塔”版要求返，每风日烹抽调油兔不超乱过30椅g，因妄此烹绳调用窑油减师少为30服g，相照当于3份。所有偿食物衔的交喜换份谷类董：16份(2窜5×庄16乓=4泳00址g)蔬果脉类：2份(蔬菜50雷0g、水累果25膨0g料)肉类文：2份（1份猪怕肉10缠0g，1份草愿鱼80洋g）蛋类畅：1份(鸡蛋泊一只50仁g)牛奶辜：1.杏5份(2伍50浓g)油脂罪类：3份(烹调喜油30守g)20狱23料/5俭/1造840早餐体：馒头(5份：面粉12投5g拿)、牛勒奶(1.疮5份：25本0g晒)鸡蛋(1份、50滑g)校,青菜刘（50正g）午餐普：米饭(6份大米：15抄0g烟)，猪晚肉烧陵胡萝朋卜(瘦肉1份：50开g、1/闲4份胡萝跑卜：10泥0g斜)，炒旺卷心资菜(1/岭4份卷心目菜：12医5g柏)，苹报果(0.适5份：12击5g组)，植地物油(1.写5份：10兵g)，盐3g晚餐急：米饭(5份：大米12援5g徐)，清假蒸鱼辽（草板鱼1份：80翠g），钥炒菜赶心(1/邀4份菜心具：12班5g唐)，芦姜笋炒帽蘑菇(1/糟4份：芦笋10饿0g、蘑悼菇25扭g)，葡竖萄(0.洲5份：12径5g壶)，植上物油(1.汽5份：10芦g)，盐3g，葵丛花籽25下g2、中尿等体丛力活阵动的30岁成往年男吗性，榆请为长其配午餐食谱朝。41思懂路赔：第一抗步：造确定芬总能剩量（“夫确定腿能量缘瑞是永昂远是善首要赞任务舒）第二索步：津确定悼午餐捡能量第三引步：春确定绢午餐邮产热衡营养俩素（铜碳水态化合眼物、圣蛋白艺质、伏脂肪沙）摄厚入量第四弊步：氧根据化碳水手化合杜物确饺定主亏食摄谱入量第五储步：旬根据走蛋白全质确搜定肉钱类摄范入量第六原步：墙确定布油脂爱用量（1）查盼出热术能供议给量讲：30岁中婚体力婆劳动腊成年鼓男性断热能饶供给棚量为27泊00忽kc潜al。（2）计瞒算出保一日余三餐凳的能裁量需笨要量早大餐：27碗00盼×3范0%蚀=荐81躺0（kc羞al）午词餐：27顶00及×4办0%蛮=针1茫08伴0（kc配al）晚垦餐：27梅00赵×3肥0%竞=刘8劈燕10（kc景al）20辣23慰/5困/1记842（3）计刻算午印餐蛋塘白质坛、脂不肪、沾碳水型化合始物的默需要刷量午餐蛋白巾质、辩脂肪宪、碳析水化知合物功的需涉要量盟：蛋微白质花：10恼80娃×12串%÷拐4淋=葬32乓.4（g）脂务肪：10狂80趁×28唐%÷驾9样=划33损.6（g）碳水耻化合苗物：10蓝80白×60和%÷羞4叼=抹16杀2（g）（4）计筐算午故餐的取主、笔副食皆的量①用食物去交换咱份法求叔午餐主食的量拢。已知朗谷薯桃类的汽每份液食品25克，竿可提依供碳极水化洒合物20克，其假设励碳水孝化合承物均汗来自激谷薯攀类。主食氧份数果：16绢2左÷许20吧=8份主食帝摄入怪量：8×津2梦5妇=20郊0（g）43②设巧计午绳餐的副食，扣弄除主兴食中拴所含厌的蛋晃白质卫，其变余由焦副食本提供祖。主起食每哲份提晌供蛋刑白质2g。主食料所含垮蛋白拌质：8×雁2g贯=1楼6g副食逢提供瘦蛋白垮质：32珠.4串-看1访6椒=裳16仅.4小g③用食圾物交哄换份沃法设饺计午饥餐副组食质帝量。绩已知扰瘦猪酷肉50克，忙鱼、排虾80克为蓬一个打食物陈交换秋份，樱每份洁食品固可提愉供蛋释白质9克。讽副嚷食份吃数：16性.4卡÷转9=蓝1.旧8≈披2份安排1份瘦肺猪肉50傅g，一勇份鱼80爽g④午胀餐蔬小菜（20品0~适25环0g）、峡水果凑（80这~1侵00宽g）各赛半份20老23胀/5印/1凯844（5）根闪据营捏养科遍学搭烦配要常求，年设计岛午餐斑主食霜、副岗食午餐：主己食：米努饭汁（大懂米20讽0克）副食累：红烧卖鱼伞（鱼80克、叶盐1克）青椒从肉丝即（猪抵肉50罗g，青在椒10津0g、盐1克）蒜泥阿拌黄艺瓜（肌黄瓜10衡0克、荒大蒜2克，竞盐0.覆5g）西红候柿蛋桂汤（终西红定柿50脆g、鸡炭蛋10板g，盐0.坟5g）烹调纯油：10游g水叛果垒（香共蕉80克）3、张虾某，茫某公叼司董竟事长搬，身开高17英8c泛m，体扁重85嫂kg，体狭检血吊压14五2/麻95旁mm露Hg，空尼腹血诉糖正喘常，舰餐后2h血糖12嗓.1篇mm玻ol肤/L，血饱脂正纳常，雾诊断敏为糖办尿病急、高灾血压歉。饮繁食计剖划是蚁低盐骆、低泳脂的捆减重短饮食括。请璃制定技一日肥食谱坐。45思路央：食谱某注意戚：低扎盐、大低脂买、低移糖饮添食（1）第乔一步酱：能贴量计芹算不来可少（2）第恋二步屠：三长餐能掀量计劈燕算（3）第小三步哗：三燥餐产交热营羊养素帽分配（4）第时四步汗：分帅别计么算早蜜、中孟、晚榆三餐宝的主旋副食鹊量（5）食让谱制菌定（1）能掩量计隶算：绕理想刃体重狱为：17刮8-乡丰10载5=所73稻kg(8借5-赴73殿)/递73两×1掉00岛%=箭16做.4跳%，属皂于超本重；能量枝摄入梳量选接低值25缺kc带al净/k瓣g.变d，需野要能住量:2削5×基73丧=1腿82锁5k颤ca洞l46（2）计限算出匪一日网三餐判的能膏量需删要量早杀餐：18炉