营养师技能操作考试题含参考答案

营养师技能操作考试题含参考答案1、 在调査表的编制过程中，以下说法不正确的是）。A、 主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、 对于问题的排列，一般将开放式问题放在调査表的最前面C、 问题的数量和调査表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D、 答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案:B2、 下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A、 24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、 24h回顾调査法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调査C、 具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调査表进行面对面的询问D、 在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B3、 氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（）A、 正确B、 错误答案：B4、 下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A、 被测婴幼儿脱去鞋帽株B、 保留小数点后两位C、 婴幼儿需站立测量D、 婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高答案：A5、 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）A、 正确B、 错误答案"6、 能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A、 蛋白质功效比值B、 氮平衡指数C、 蛋白质净利用率D、蛋白质生物价答案：C7、 对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）A、 正确B、 错误答案：B8、 营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）A、 正确B、 错误答案:B9、 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A、 维生素CB、 锌C、 维生素DD、 铁答案:B10、 地中海膳食模式的特点不包括（）。A、 富含植物性食物B、 每餐后吃新鲜水果C、 红肉摄入量高D、 习惯饮用葡葡酒答案:C11、 食物频率法的目的是（）。A、 获得被调查者的膳食模式B、 便于硏究营养相关慢性病C、 采用多种调查方式,结果更加准确D、 验证24h回顾法的准确性答案：A12、 0°C以下是食品保藏的最佳温度。（）A、 正确B、 错误答案：B13、 访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。A、 正确B、 错误答案：B14、 对食谱进行调整，是指根据（）调整。A、 食谱的设计目标B、 食谱的价格问题C、 食谱的口味D、 食谱评价中发现的营养问题答案:D15、 已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。TOC\o"1-5"\h\zA、 60.2B、 68.4C、 55.4D、 65.4答案"16、 蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A、 1.0B、 10C、 100D、 1000答案：C17、 建议3~6岁儿童每日食用奶的量为（）。A、 800mlB、 350~400mlC、 300^600mlD、 150~350ml答案：C18、 健康教育是营养教育的一个分支。（）A、 正确B、 错误答案:B19、 张先生，男,35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准体重指数是（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 4B、 1.3C、 20D、 15答案：B20、 社区调查的具体方法不包括（）。A、 专题小组讨论法B、 观察法C、 访谈法D、 实验法答案：D21、 记账法的优点为（）。A、 较称重法更为精确B、 只能得到人均摄入量C、 可调査长时期的膳食摄入D、 能分析个人膳食摄入状况答案：C22、 低温可以杀灭微生物。（）A、 正确B、 错误答案：B23、 血清和血浆的区别在于（）。A、 血浆含有血细胞B、 血清含有纤维蛋白原C、 血清含有血细胞D、 血浆含有纤维蛋白原答案：D24、 社区营养干预措施的基本原则是（）。A、 考虑营养问题的重要程度B、 考虑对解决营养问题的作用大小C、 考虑实施干预的难易程度等D、 以上均是答案：D25、 动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）A、正确B、错误答案：B26、 诊断锌缺乏的理想指标为（）oA、 发锌B、 血锌C、 尿锌D、 目前没有答案：D27、 粪便不容易分解破坏。（）A、 正确B、 错误答案:B28、 营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（）A、 正确B、 错误答案"29、 计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般没有单位。（）A、 正确B、 错误答案:B30、 牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A、 蛋白质缺乏B、 维生素A缺乏C、 维生素C缺乏D、 铁缺乏答案:C31、 构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（）A、 正确B、 错误答案：B32、 （）缺乏可以影响性成熟。A、 铁B、 维生素CC、 维生素DD、锌答案：D33、 有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、 蔬菜腐烂B、 蛋白质变质C、 碳水化合物变质D、 脂肪酸败答案：D34、 我国居民的膳食结构属于（）oA、 动植物食物平衡的膳食结构B、 以植物性食物为主的膳食结构C、 以动物性食物为主的膳食结构D、 地中海膳食结构答案：B35、 一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。TOC\o"1-5"\h\zA、 25B、 35C、 67D、 77答案：C36、 关于24h回顾法的优点描述错误的是（）oA、 所用时间短，应答者不需要较高文化B、 能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C、 调査员不需要严格培训D、 其结果对于人群营养状况分析非常有价值答案：C37、 胶体和葡聚糖含量的增多对G1值的影响是（）。A、 使之升高B、 使之降低C、 先升高，后降低D、 无变化答案：B38、 学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）A、 正确B、 错误答案：B39、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A、 物理指标B、 化学指标C、 感官指标D、 微生物指标答案:C40、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A、 骨痛B、 0形腿C、 肌无力D、 骨压痛答案:B41、检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。（）A、正确B、错误答案：B42、 称重法进行膳食调査的优点为适合于大规模的营养调査。（）A、 正确B、 错误答案：B43、 下列不属于运动四要素的是（）oA、 运动频率B、 运动类型C、 运动强度D、 运动速度答案：D44、 B族维生素常协同发挥作用时，缺乏症可能混合出现。（）A、正确B、错误答案：A45、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：A46、 WHO认为儿童血清视黄醇低于（）umol/L为缺乏。TOC\o"1-5"\h\zA、 0.35B、 0.70C、 1.05D、 3.15答案：B47、 以下（）不是调査的具体方法。A、 观察法B、 实验法C、 访谈法D、 专题小组讨论法答案：B48、 蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）oA、 虫草B、 植物C、 藻类D、 动物答案：D49、 张先生,男,35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生一日所需的（）热量。A、 2010kcalB、 2625kcalC、 2400kcalD、 2000kcal答案:B50、 访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。（）A、 正确B、 错误答案：B51、 锌缺乏的原因包括（）。A、 肠吸收障碍B、 膳食摄入量低C、 生理需要量增加D、 生物利用率增加E、 肠外营养答案：ABCE52、 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注，如（）。A、 胆固醇B、 反式脂肪酸C、 植物固醇D、 VEE、 色素答案：ABCD53、 宣传资料按载体的形式可分为（）oA、 印刷品纸制B、 活体广告C、 录像带D、 光盘E、 幻灯片答案：ACDE54、 健康的生活方式包括（）。A、 心理平衡B、 合理膳食C、 饮食不规律D、 适量运动E、 戒烟限酒答案：ABDE55、 下列描述正确的是（）。A、 从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调査对象的基本食物结构B、 在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C、 三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D、 优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E、 纯热能食物不包括酒类答案：ABCD56、 在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。A、饭菜的适口性B、 就餐者的经济状况C、 饭菜的温度D、 当地的天气情况答案：AB57、 专用粉的质量指标包括（）。A、 降落数值B、 水分C、 含砂量D、 湿面筋E、 口味答案：ABCD58、 下列有关标准人的说法正确的是（）。A、 标准人可视为成年男子中体力劳动者B、 标准人的能量参考摄入量是2400kcalC、 标准人可视为成年男子高体力劳动者D、 标准人的能量参考摄入量是1200kcalE、 标准人可视为成年男子轻体力劳动者答案：BE59、 影响GI的因素有（）。A、 咀嚼强度B、 食物烹调加工方式C、 胰岛素反应强度D、 胃排空率E、 小肠中淀粉酶的含量答案：ABCDE60、 按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。A、 组合蛋白质值B、 纤维类蛋白质C、 单纯蛋白质D、 结合蛋白质E、 球状蛋白质答案：CD61、 撰写市场调査报告的基本要求包括（）oA、 文字精练、用语准确B、 客观、真实、准确地反映调查成果C、 报告完整，结论明确D、 报告内容应简明扼要、重点突出E、 报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解答案：ABCDE62、 大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。A、 传播的信息是公开的B、 传播的信息面对一部分人群C、 传播对象互相有联系D、 大众传播是单向的E、 传播信息扩散迅速答案：ADE63、 灭菌乳的质量检验项目包括（）。A、 硝酸盐B、 蛋白质和脂肪C、 酸度和杂质D、 非脂乳固体E、 微生物答案：ABCDE64、 在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。A、 谷类B、 植物油C、 动物油D、 薯类E、 淀粉答案：BCE65、 对儿童来说，良好的铁来源是（）＜.A、 动物血B、 肝脏C、 红肉D、 豆类E、 黑木耳答案：ABCDE66、 下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。A、 测量时均可取坐位或仰卧位B、 出生时头围比胸围小广2cmc、1岁左右头围与胸围大致相等D、 反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E、 胸围赶上头围的时间与小儿营养无关答案:CD67、 测量皮褶厚度的意义包括（）oA、 反映机体营养状况，与体重密切相关B、 是衡量肥胖程度较好的指标C、 反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关D、 与人体皮下脂肪的分布无关E、 反映机体肌肉的发育状况答案：BE68、 纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。A、 形象具体B、 成本低廉C、 容易传播D、 容易阅读E、 灵活多样答案：ABCDE69、 有关调查报告的概述部分,说法正确的有（）。A、 概述部分是整个调查报告的主体B、 概述部分应简要说明调查目的C、 概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D、 概述部分应简要介绍调查研究的方法E、 概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则答案：BCDE70、 称重记账法应注意（）。A、 尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重,则应根据可食部比例折算成可食部数量B、 在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C、 要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D、 家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E、 要考虑人日数和总人日数的计算问题答案：ABCE71、 脂肪酸比例适宜包括（）。A、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B、 饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C、 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E、 n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜答案：CE72、 减少烹调中营养素损失的措施包括（）oA、 上浆挂糊B、 加醋C、 先切后洗D、 急火快炒E、 勾芙答案：ABDE73、 下列关于称重记账法的说法正确的是（）。A、 称重记账法适合于个人膳食营养状况调查B、 称重记账法必须进行进餐人数的登记C、 家庭每种食物实际消耗量二食物结存量+购进食物总量-剩余总量D、 要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记E、 调査期间不能忽略调味品消耗量的记录答案:BDE74、 食品营养标签的内容包括（）oA、 健康声称B、 营养成分表C、 功能声称D、 营养声称E、 功效声称答案：ABD75、 关于概念数据层的描述正确的是（）。A、 概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、 概念数据层是数据库的整体逻辑表示C、 概念数据层是逻辑记录的集合D、 概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系E、 概念数据层是数据库管理员概念下的数据库答案：ABE76、 国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。A、 蛋白质和脂肪B、 非脂乳固体C、 酸度和杂质D、 硝酸盐和亚硝酸盐E、 微生物和黄曲霉毒素答案：ABCDE77、 下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。A、 婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、 3天24h回顾法不必包括休息日C、 24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D、 24h回顾法不存在人日数计算的问题E、 24h回顾法对调查员的要求较高答案：ABD78、 下列指标不属于比的是（）。A、 某班女生人数占全班的56.9%B、 某地性别比例是105%C、 某小区高血压的患病率是10%D、 某地2005年贫血发病率为8%E、 某班性别比例是105:100答案：ACD79、 食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 银B、 铅C、 汞D、 神E、 铜答案：BCD80、 佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、 钙B、 锌C、 维生素DD、 维生素AE、铁答案：AC81、 称重记账法的特点包括（）。A、 该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调査B、 记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C、 此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D、 适合进行全年不同季节的调査E、 可用于分析个体膳食摄入情况答案：BCD82、 维生素Bl主要存在（）食物中。A、 动物的肝脏B、 肉类C、 豆类D、 挂面E、 全麦面包答案：ABCE83、