2023中式面点师（初级）考试题库含答案

2023中式面点师（初级）考试题库含答案卷I一.综合题库(共50题)1.【单选题】卷的要点是要()，而不"实"，卷筒要粗细均匀。A、松B、紧C、散D、乱2.【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸3.【单选题】龙门刨床的二级维护保养一般需()天。A、5～6B、10～15C、15～20D、20～254.【单选题】玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。A、面太硬B、水太少C、水太多D、没捏好5.【判断题】为减小电缆敷设过程中的牵引阻力,可沿线合理布置滑轮‘最新解析‘。()6.【单选题】搓条的基本要求是：()、粗细一致。A、条圆B、条圆光洁C、光洁D、长短7.【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。8.【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。9.【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。A、和面机B、打蛋机C、搅肉机D、压面机10.【单选题】()应采用倒退法。A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落11.【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。A、桌面B、盆C、墩子D、地面12.【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。A、清香B、绵烂C、甜软D、香甜13.【判断题】本线路的限时电流速断保护动作电流的整定原则为与下级线路瞬时电流速断保护配合。14.【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录15.【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐16.【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。A、筷子B、拍勺C、小匙或汤匙D、叉子17.【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状18.【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。A、0.01B、0.03C、0.05D、0.119.【判断题】()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。20.【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动21.【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有()。A、籼米B、粳米C、糯米D、大米22.【单选题】在饺孔时若使用煤油做冷却润滑()。A、易使孔径扩大B、易使孔径缩小C、孔成锥形D、孔与端面不垂直23.【判断题】()小窝头要用小火蒸制。24.【单选题】()适合于做烙饼。A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团25.【单选题】馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。A、个大小均匀B、收口要严C、馅心均匀D、面坯柔软26.【单选题】甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、欧洲27.【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。28.【单选题】锉削正六角形柱，应使用几度的量角器测量()。A、60°B、90°C、120°D、150°29.【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。A、糯米B、籼米C、紫米D、大米30.【单选题】甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、15世纪31.【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点32.【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。33.【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。34.【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。35.【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E36.【单选题】搓可分为搓条和()两种手法。A、搓形B、搓饼C、搓圆D、搓卷37.【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A、酵母膨松B、化学膨松C、全蛋膨松D、小苏打膨38.【单选题】不属于擀的方法的是()。A、单手杖擀B、双手杖擀C、走槌擀D、以上均不是39.【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是()。A、佛手酥B、花生粘C、萨其马D、荷花酥40.【单选题】回油管应()。A、伸入油池油面下方B、处于油池油面上方C、处于油池油面上D、伸至油箱底面41.【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。42.【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁43.【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。A、面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温44.【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。45.【单选题】肉馅的刀工基本要求是要()。A、切片B、剁细碎C、切小丁D、切丝46.【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。47.【单选题】以下关于设备振动的论述，错误的是()。A、强迫振动引起的异常振动，其原因一般不易确定B、由自激振动引起的异常振动，其原因较难确定C、摩擦振动是由强迫振动引的D、非接触型振动是由激振振动引的48.【单选题】煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板49.【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。50.【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。A、大麦B、青稞C、荞麦D、莜麦卷I参考答案一.综合题库1.参考答案：B2.参考答案：D3.参考答案：A4.参考答案：C5.参考答案：√6.参考答案：B7.参考答案：√8.参考答案：×9.参考答案：B10.参考答案：B11.参考答案：D12.参考答案：B13.参考答案：√14.参考答案：A15.参考答案：A16.参考答案：C17.参考答案：C18.参考答案：B19.参考答案：√20.参考答案：A21.参考答案：C22.参考答案：B23.参考答案：×24.参考答案：B25.参考答案：B26.参考答案：B27.参考答案：√28.参考答案：C29.参考答案：B30.参考答案：A31.参考答案：D32.参考答案：√33.参考答案：√34.参考答案：√35.参考答案