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文档简介
2023年公共营养师之二级营养师真题练习试卷A卷附答案
单选题(共50题)1、水肿型营养不良的主要特征是()。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】B2、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()μgDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C3、在下列谷类中,脂肪含量最高的是()。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】C4、老年人钙的吸收率为()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B5、下列选项中,()可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】B6、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。A.食物种类齐全,品种多样B.多食含钙丰富的食品,如奶类C.供给充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C7、每日食用200~250g粗制面粉或大米,可为3~6岁儿童提供()的能量。A.65%~70%B.60%~65%C.55%~60%D.50%~55%【答案】C8、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】A9、()是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】A10、设立“公民道德宣传日”,目的是()。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】D11、轻度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C12、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】B13、骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】B14、对有毒金属铅最敏感的人群是()。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】B15、除了基础代谢外,()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】B16、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为()。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A17、不属于硒的生理功能的有()。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】C18、蛋白质生物价的计算公式为()。A.生物价=吸收氮×100%B.生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)C.生物价=吸收氮-(粪氮-粪代谢氮)D.生物价=储留氮/吸收氮×100【答案】D19、幼儿()月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C20、四级公共营养师的考核合格标准是__________。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】D21、下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是()。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】B22、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】B23、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】B24、豆类及豆类制品摄人量是()。A.25gB.25~50gC.50gD.50~100g【答案】C25、关于畜禽肉脂肪含量的描述,不正确的是()。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】D26、乳母膳食摄入量对乳汁中().的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】B27、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B28、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】A29、维生素A的含量在动物内脏中都较高,以()为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】A30、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,下列说法错误的是()。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动,容易饥饿【答案】B31、在贫困农村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】A32、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】D33、以下大豆制品中,()是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】C34、男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D35、在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A36、下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】B37、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A38、诊断锌缺乏的理想指标是()。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】D39、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】D40、2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】C41、下列食物中含铁丰富的是()。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】B42、营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B43、人体生长发育最为迅速的时期为()。A.从出生到1周岁B.1~3岁的幼儿C.3~6岁儿童期D.青春期【答案】A44、骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】B45、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.25-(OH)D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B46、在社会主义市场经济条件下,大力加强从业人员的职业道德建设,就必须努力培养()精神.努力提升职业素养,促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】A47、成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A48、最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D49、下列食物中维生素E含量丰富的是()。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】D50、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日维生素C的推荐摄入量为()mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C多选题(共20题)1、下列属于个人健康档案基本资料的是()。A.膳食史B.基本情况C.家庭疾患史D.个人疾病史E.体育锻炼情况【答案】ABCD2、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述,正确的是()。A.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染C.温度越低,污染的可能性越大D.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】AD3、查报告的概述部分,说法正确的有()。A.概述部分是整个调查报告的主体B.l概述部分应简要说明调查目的C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D.概述部分应简要介绍调查研究的方法E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则【答案】BCD4、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有()。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺【答案】AC5、乳母最主要的生理特征包括()。A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B.补偿分娩时所消耗的营养素储备C.促进各器官系统的功能恢复D.哺育婴儿E.分泌乳汁【答案】ABCD6、参与式培训的特点包括__________。A.趣味性B.准确性C.开放性D.操作性E.创新性【答案】ACD7、以下属于非语言传播的是()。A.时间语言B.动态体语C.空间语言D.类语言E.时空语言【答案】BD8、下列与痛风关系密切的膳食营养因素有()。A.肥胖B.摄入较多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.饮酒【答案】AC9、关于听话技巧的叙述,正确的是()。A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B.听对方讲话时可以打断对方的讲话C.听对方讲话要专心倾耳细听D.听对方讲话要身体稍微前倾,目视对方E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应【答案】CD10、婴儿容易溢奶的原因有()。A.胃容量较大B.胃呈水平C.幽门括约肌紧张D.贲门括约肌松弛E.肠蠕动差【答案】BCD11、下列描述正确的是()。A.膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B.将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可C.在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D.进行膳食结构评价时通常将食物分为9类E.平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议,还要注意合理分配三餐食量【答案】ACD12、开始给婴儿添加辅食的情形有()。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCD13、主要含硒的酶包括()。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.α-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC14、传播过程的构成要素有()。A.传播者B.受传者C.反馈D.传播媒介E.信息【答案】ABCD15、依赖于维生素K的凝血因子包括()。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC16、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。A.花生四烯酸B.亚油酸C.二十碳三烯酸D.γ亚麻酸E.二十二碳五烯酸【答案】ABCD17、碳水化合物的来源应包括()。A.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麦芽糖【答案】ABCD18、下列指标不是比的有()。A.某地性别比例是105%B.某地2005年贫血发病率为8%C.某小区高血压的患病率是10%D.某班女生人数占全班的56.9%E.某班性别比例是105:100【答案】BCD19、下列属于蛋白质-能量营养不良的分类的是()。A.水肿型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型【答案】AB20、下列属于冠心病危险因素的是()。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病【答案】ABCD大题(共10题)一、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】二、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:大肠菌群、MPN指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】三、某退休老干部,男,67岁,身高165cm,体重176kg,糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查:迟睡晚起,经常不吃早餐,晚餐应酬多,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】四、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法?【答案】五、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】六、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?【答案】七、居民刘大妈在超市购
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