公共营养师基础知识考试复习题库-下（多选、判断题）

PAGEPAGE1公共营养师基础知识考试复习题库-下（多选、判断题）多选题1.孕妇钙缺乏的危害包括()。A、母体的骨密度降低B、母体骨质软化C、母体佝偻病D、新生儿低钙血症E、母体骨质疏松答案：ABDE2.乳母最主要的生理特征有()A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、分泌乳汁E、哺育婴儿答案：ABCDE3.

营养教育的主要工作领域包括()。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系C、广泛开展群众性营养宣传活动D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容答案：BCDE4.

我国营养强化盐除了全民推广的碘盐,还有()。A、硒强化盐B、铬强化盐C、锌强化盐D、铁强化盐E、钙盐答案：ACDE5.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿()。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿答案：AD脑儿属于神经管畸形的一种,都是孕母叶酸缺乏所致;脚气病是缺乏VB16.高血压、高血脂病的营养防治原则包括()。A、控制能量,控制体重B、高纤维、适量蛋白、低盐膳食C、增加大豆类食品的摄入D、控制脂肪的摄入量E、补充有关维生素答案：ABCDE7.脂肪的生理功能包括()。A、维持体温B、保护脏器C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜答案：ABCD解析：脂肪的功能是：供给能量，保护脏器，增加饱腹感，提高食物感官性状，促进脂溶

性维生素吸收8.老年人膳食指南的内容包括()。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”锻炼心肺功能答案：ABCD9.影响人体基础代谢的因素有()。A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD10.膳食纤维的功能有()。A、能促进肠道蠕动B、降低脂肪的吸收C、促进锌的吸收D、有饱腹感答案：ABD11.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是()。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数答案：ABCE12.

营养改善项目评价主要围绕()等方面进行。A、投入B、产出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD13.()能为机体提供能量。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪答案：ABD14.膳食营养指导和管理的工作内容包括()。A、正确地选择食物B、合理地计划膳食C、评价膳食的营养价值D、提出改进膳食质量的措施E、进行营养缺乏病的监测答案：ABCD15.

社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括()。A、食物生产和供给B、膳食结构C、饮食行为D、社会经济E、营养政策答案：ABCDE16.下列豆制品中,含量比原料中维生素B2较高的是()。A、豆豉B、水豆腐C、黄酱D、豆芽答案：AC17.

社区营养管理的主要工作内容有()。A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、动员社区人群积极参与营养工作C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、制订营养教育计划答案：ACD18.

对所存在的营养问题进行综合分析时,应弄清的问题是()。A、人群分布B、存在何种营养性疾病C、营养性疾病的程度D、疾病产生的原因E、该疾病将产生的影响答案：ABCD19.烟酸缺乏可出现下列典型症状()A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆答案：ACE解析：烟酸缺乏会引起癞皮病，又称“3D”症状，临床表现有皮炎、腹泻、痴呆20.

制定营养改善项目计划的要求包括()。A、针对性B、可行性C、易于确定靶目标D、低经费开支E、易于评价答案：ABCDE21.

属于食品腐败变质的控制方法包括()。A、低温B、高温灭菌防腐C、脱水和干燥D、添加化学防腐剂答案：ABCD22.婴儿消化道的特点是()A、口腔狭小B、出生时唾液腺发育差C、胃容量小D、肠管短E、肠蠕动能力差答案：ABCE23.幼儿膳食制作原则包括()。A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、蔬菜先切后洗答案：BCD24.

维生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麦类加工过精B、长期高温下重体力劳动C、慢性酒精中毒D、动物性食物摄入量过多E、深绿色蔬菜摄入不足答案：ABCD25.

下列属于防腐剂的有()。A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羟基茴香醚是一种抗氧化剂26.维生素A缺乏引起()。A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明答案：ACE27.

社区营养教育程序有()。A、设计B、选择途径C、准备资料和预试验D、实施E、评价答案：ABCDE28.母乳喂养的优越性体现在()。A、母乳中的营养成分全面B、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、预防成年慢性病E、有利于婴儿骨骼发育答案：ABCDE29.参与食物消化吸收的器官有()。A、牙B、胃C、十二指肠D、结肠E、阑尾F、胰腺答案：ABCDF30.

在选择社区营养教育途径和资料时,应该()。A、明确教育目标和教育对象B、选择有针对性的教育材料C、尽量利用现有的营养宣教材料D、选择营养宣教的最佳途径E、做到宣教内容和宣教形式最佳结合答案：ABCDE31.

有关预防维生素A缺乏病措施,正确的是()。A、对易感人群进行检测B、多摄入富含维生素A的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预E、多摄入胡萝卜素丰富的食物答案：ABDE32.—般来说,植物油脂比动物油脂好,原因为()。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、多吃不致引起肥胖C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、植物油供给的热能比动物油高E、植物油的消化率比动物油高答案：CE33.

属于高血压危险的因素有()A、肥胖B、胰岛素抵抗C、性别D、遗传E、年龄答案：ABDE34.常用化学保藏方法有()。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法答案：ABCDE35.

常见慢性疾病有()。A、肥胖B、肿瘤C、骨质疏松D、糖尿病E、缺铁性贫血答案：ABCDE36.幼儿食谱制定时()。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、尽可能地选择营养价值高的食物C、以时令菜为主D、合理搭配各种食物E、每周安排一次海产品答案：ABCDE37.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供()。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、脂溶性维生素E、碳水化合物答案：ABCD38.

发病主要在夏秋季的食物中毒为()。A、沙门菌食物中毒B、河豚鱼食物中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒答案：AC39.孕期母体供给不足,会影响胎儿脑发育()。A、亚油酸B、亚麻酸C、碘D、叶酸E、钙答案：ABCD40.

社区营养教育的基本交流模式有()。A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流E、教学交流答案：ABCD41.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A、含量较高B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：AE42.()是导致维生素缺乏的主要原因。A、维生素摄入不足B、需要量相关增加C、人的年龄D、吸收利用障碍答案：ABD43.人体水平衡的调节主要依靠()。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏答案：ABD44.

制订营养计划的内容包括()。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算答案：ABCDE45.

肥胖者进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的有()。A、可可油B、牛油C、乙醇D、兔肉E、蜜饯答案：ABCE46.

社区营养改善措施可以是()。A、进行营养教育和咨询服务B、改善卫生条件C、推行食品强化D、补充营养素,防治营养缺乏病E、调整膳食结构,预防慢性疾病答案：ABCDE47.

进行社区营养教育的方式有()。A、举办营养培训班B、散发营养教育材料C、组织营养知识讨论会D、一对一的营养咨询E、通过媒体普及营养知识及健康信息答案：ABCDE48.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,职业道德的社会作用具体表现在()A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、促进本行业的发展E、有助于提高全社会的道德水平F、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌答案：ACDE解析：职业道德的社会作用:

调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系。(2)有助于维护和提高本行业的信誉。(1)

促进本行业的发展。(4)有助于提高全社会的道德水平。(3)49.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些传统上的粗粮B、多吃一些较老的蔬菜C、适当增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含粗纤维高的食物E、多吃一些含水量较小的食物答案：AC50.

最常用的发色剂有()。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、亚硫酸盐D、过氧化苯甲酰E、过硫酸钠答案：AB51.与公共营养相关的学科有()。A、基础医学B、临床医学C、预防医学D、人类学E、经济学答案：ABCDE52.下列食物中哪些食物w—3多不饱和脂肪酸(也称n―3多不饱和脂肪酸)含量高()。A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉答案：AB53.公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、()进行要求A、职业目标B、职业义务C、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系答案：BCD54.烟酸又名()。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：维生素P(又称芦丁，化学式：C27H30O16)是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮

素构成的。55.

在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有()。A、可改善糖耐量,降低胰岛素分泌B、有利于机体正氮平衡的维持C、可使人精神振奋,具有健康感D、能促进体脂分解E、可改善患者心理状态,增强治疗信心答案：ABCDE56.

农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有()。A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、动脉硬化E、夜盲症答案：ABCE57.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为()。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取答案：ABC58.下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、炖答案：ABCE59.应维持正氮平衡的人群包括()。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、健康成人E、肥胖答案：ABC60.维生素B2主要来源于食品()。A、调味品类B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏答案：BD61.下列可提供优质蛋白的食物包括()。A、牛肉B、豆腐C、鸡蛋D、番茄答案：ABC62.肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化()。A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案：ABD63.

高血压的营养防治原则包括()。A、减体重B、减少钠盐的摄入量C、增加富含钾和钙的食物D、限制饮酒E、增加体力活动答案：ABCDE64.

缺乏()可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁E、锌答案：AE65.

在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生()作用。A、防腐B、抑酶C、减少褐变D、漂白E、还原答案：ABC66.母乳喂养的优点有()A、经济方便B、母乳中营养成分满足生后4~6个月内婴儿的营养需要C、不易引起过敏D、母乳喂养增进母子之间感情E、降低发病率和死亡率F、帮助母亲产后恢复答案：ABCDEF67.动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含(),与谷类食物搭配食用,可明显发挥蛋

白质的互补作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸答案：DE68.

我国禁止使用有机氯农药的原因是具()。A、半衰期长B、蓄积性强C、稳定性强D、脂溶性强E、致癌作用答案：ABCDE69.膳食纤维的生理功能有()。A、降低血清胆固醇，预防冠心病B、预防胆结石形成C、促进结肠功能，预防结肠癌D、防止能量过剩和肥胖E、维持血糖正常平衡，防治糖尿病答案：ABCDE70.职业道德的涵义包括以下方面()。A、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德的主要内容是对员工义务的要求F、职业道德标准多元化,代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观答案：ABCDEF71.

营养缺乏病治疗的一般原则是()。A、积极治疗原发病B、充分利用食物纠正营养素缺乏C、从营养素相互关系考虑治疗方案D、适当给予营养补充剂E、改善不良的饮食习惯和行为答案：ABCDE72.膳食纤维包含()。A、半纤维素B、果胶C、树胶D、纤维素E、木质素答案：ABCDE73.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给()。A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、膳食纤维E、脂肪答案：BD74.

有利于预防癌症的做法包括()A、不限制熏肉的摄取B、保持健康体重C、多吃蔬菜D、用营养素制剂代替食物E、积极进行身体活动答案：BCE75.孕期体重的增加是因为()。A、胎儿B、胎盘C、羊水D、血容量的增加E、乳腺F、子宫答案：ABCDEF76.

不是由食品污染引起的食物中毒是()。A、河豚鱼中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒E、发芽马铃薯中毒答案：ABCE77.

营养教育的对象包括()。A、个体B、各类组织机构C、社区D、政府部门E、临床营养工作的对象答案：ABCDE78.

食物中毒的特点是()。A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床的表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、食物中毒病人对健康人有传染性答案：ABCD79.()不利于钙的消化与吸收。A、柠檬酸B、草酸C、单宁D、植酸答案：BCD80.禽肉的营养特点有()。A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收答案：ABDE81.

评价营养改善措施主要围绕()等方面进行。A、投入B、产出C、效果D、方法E、效益答案：ABCE82.

食盐按生产工艺可分为()。A、精制盐B、粉碎洗涤盐C、日晒盐D、加碘盐E、加硒盐答案：ABC83.以下影响基础代谢的因素有()。A、体表面积B、年龄C、性别D、激素E、劳动强度F、季节答案：ABCDEF84.碳水化合物的来源包括()。A、复合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麦芽糖等双糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖答案：ABCDE85.

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌菌相D、肠球菌答案：ABD86.关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是()。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：ABCE87.下列关于胃酸的描述正确的是()。A、胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C、维持胃内pH值,使钙、铁等处于结合状态D、杀死随同食物进入胃内的微生物E、使蛋白质变性,更容易被消化酶分解F、可促进胰液、小肠液的分泌答案：ABDEF解析：盐酸的作用如下:

(1)能激活胃蛋白酶原,并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境;

(2)可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌;

(3)盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌;

(4)盐酸所造成的酸性环境,有助于小肠对铁和钙的吸收88.

膳食纤维的生理作用有()。A、预防便秘B、降低血清胆固醇C、预防癌症D、调节血糖E、促进微量元素的吸收答案：ABCD89.

粮豆类食品的主要卫生问题是()。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、农药残留的污染C、寄生虫的污染D、仓储虫害的污染E、污水灌溉答案：ABDE90.

下列哪些是我国允许使用的食用合成色素()。A、苋菜红B、胭脂红C、赤藓红D、新红E、亮蓝答案：ABCDE91.对乳糖不耐受者,可选择()。A、喝酸奶B、吃奶酪C、饮奶时与固体食物搭配食用D、餐后1~2h内饮奶E、少量多次饮奶答案：ABCDE92.《中国居民膳食指南》的核心思想是()。A、平衡膳食B、降低相关疾病的风险C、合理营养D、制定营养素参考摄入量E、促进健康答案：ACE93.婴儿容易溢奶的原因是()A、胃呈水平B、贲门括约肌松弛C、幽门括约肌紧张D、肠蠕动差E、胃容量大答案：ABC94.

确定营养改善项目目标时应考虑()。A、确定目标人群的营养问题B、干预项目的可行性C、干预措施的意义D、干预措施的有效性E、干预措施的成本效益答案：ABCDE95.在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到的作用()。A、保护维生素B、防止蛋白质变性C、促进钙的吸收D、防止脂肪氧化E、减少钠使用答案：ACE96.

―个完善的营养教育项目应该包括下述()方面的内容。A、了解教育对象B、制订营养教育计划C、确定营养教育途径和资源D、教育前期准备E、实施营养教育计划并进行效果评价答案：ABCDE97.

食物中亚硝胺盐主要来源于()。A、腌菜B、咸鱼C、啤酒D、霉变花生E、发色剂答案：ABCE98.蛋白质调节生理功能主要表现在参与()的构成等方面。A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血红蛋白答案：ABCD99.常见的单糖有()A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD100.

亚硝酸盐中毒()。A、属化学性食物中毒B、由于食入腌制过久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亚硝酸盐更高,所以要吃腌透了的蔬菜;亚硝酸盐中毒潜伏期短101.

营养教育适合的宣传方式有()。A、电影B、广播C、小册子D、录像带E、讲课答案：CDE102.属于食品的生物加工技术的有()。A、发酵工程B、酶工程C、膨化技术D、微波技术答案：AB103.

属于真菌毒素中毒的为()。A、副溶血弧菌食物中毒B、青皮红肉腐败鱼中毒C、赤霉病麦中毒D、霉变甘蔗中毒答案：CD104.谷类中含量较高的蛋白质为()。A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白答案：AD105.下列属于微波加热的特点有()。A、加热速度快B、低温灭菌,保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好答案：ABD106.评价食物蛋白质利用率常用的指标有()。A、蛋白质消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、氨基酸评分答案：CD解析：基础知识P73.食物蛋白质的营养评价指标：1.食物蛋白质的含量2.蛋白质的消化率1)蛋白质表观消化率2)蛋白质真消化率3）蛋白质利用率4)蛋白质功效比值(PER)5)生物价(BV)107.维生素D的较好食物来源有()。A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼答案：BCE解析：基础知识P118。

天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相

对较多，鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。记住，牛奶不是维生素D的较好来源。108.富含蔬菜水果和薯类的膳食在()等方面起着十分重要的作用。A、保持心血管健康B、预防缺铁性贫血C、减少儿童干眼症的危险D、预防某些癌症E、预防热能一蛋白质营养不良答案：ACD109.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富()。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白答案：ACE110.

油脂中天然存在的有害物质包括()。A、棉酚B、芥子甙C、芥酸D、大豆皂甙E、大豆异黄酮答案：ABC111.

食物中毒的发病特点是()。A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之之间的传染E、病情严重,常导致死亡答案：ABC112.

防止油脂酸败,宜采取的措施是()。A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、严格精炼,提高纯度E、避光、隔氧、低温存放答案：BCDE113.

属于神经毒素的有()。A、黄曲霉毒素B、河豚毒素C、致呕毒素D、3—硝基丙酸答案：BD114.

对金属毒物的吸收和毒性有较大影响()。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素CD、维生素BE、水答案：AC115.婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是()。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸答案：ABDE116.人体可从谷物食物中摄取大量的()。A、淀粉B、脂肪C、B族维生素D、钙E、能量答案：AC117.关于小肠的说法,正确的有()A、食物在小肠停留的时间一般是3~8hB、小肠黏膜的表面积可达200㎡C、小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式D、被动运转主要包括:被动扩散、易扩散化、滤过、渗透等E、主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转答案：ABCDE118.

可以阻断亚硝胺合成的为()。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、茶叶答案：ABCD解析：维生素A、C、E及茶叶中的茶多酚等抗氧化成分可以阻断亚硝胺合成119.

影响生活质量变化的指标有()。A、劳动生产力B、智力C、寿命D、精神面貌E、保健医疗费用的降低答案：ABCDE120.

动脉粥样硬化的独立危险因素主要有()。A、高血压B、高脂血症C、肥胖D、糖尿病E、吸烟答案：ABCDE121.对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括()。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6答案：CDE122.新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关()。A、糖耐量减低B、胰岛素抵抗C、高胰岛素血症D、神经管畸形E、高血压答案：ABCE解析：神经管畸形是胎儿期形成的(在胚胎的第15~17日开始,神经系统开始发育),

非成年期疾病123.

能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为()。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有机磷答案：ABC124.胰液中所含的有机物主要包括()。A、胆汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、胰蛋白酶原E、糜蛋白酶原F、碳酸氢盐答案：BCDE解析：胆汁酸是肝脏分泌的;碳酸氢盐是胰液中的无机物成分;125.

硫熏的作用,下列说法正确的是()。A、使果片表面细胞破坏,促进干燥B、破坏酶系统”阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色答案：ABCDE126.孕期营养不良对胎儿的影响包括()。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产先天畸形D、新生儿低出生体重E、先天畸形答案：ABCDE127.

非食用色素包括()。A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄素答案：BCD128.在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为()。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL答案：ACDE129.营养教育是()。A、以改善人民营养状况为目标B、通过营养科学的信息交流进行C、帮助个体或群体获得营养知识D、形成科学合理饮食习惯E、健康教育的重要组成部分答案：ABCDE130.

食品卫生法规定,食品应满足()要求。A、应当无毒无害,符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ACDE131.

属于社区营养教育评价的内容为()。A、计划目标是否达到B、效果是否突出C、无效的原因D、成功经验E、是否需要对原计划进行补充答案：ABCDE132.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒答案：ADE133.有关玉米中的烟酸，说法正确的是()。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、用碱处理容易被机体利用答案：ABD134.

高血压病人营养治疗正确的措施包括()A、限制能量B、限制食盐摄入C、限酒D、增加钙的摄入E、增加镁的摄入答案：ABCDE135.添加婴儿辅助食品的科学依据有()。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE136.

N-亚硝基化合物的前体物包括()。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐答案：ABC137.

缺乏()可引起营养性贫血。A、铁B、钙C、叶酸D、铜E、蛋白质答案：ACDE138.为膳食中铁的良好来源()。A、动物肝脏B、蛋黄C、动物血D、菠菜E、鸡肉答案：AC139.三餐分配要合理,指的是()。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%C、晚餐提供的能最应占全天总能量的30%~40%D、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。E、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整答案：ABCE140.

食品腐败变质的鉴定指标有()。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射性指标答案：ABC141.孕妇对铁的需要主要用于()。A、红细胞增加B、胎盘的储留C、胎儿体内的储留D、增强胎儿免疫力E、增强孕妇免疫力答案：ABC142.烹饪后的叶菜放置过久,则会发生()。A、氧化反应B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、色泽变暗答案：ABCDE143.

营养教育工作者需要具备的知识和技能有()。A、营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知识B、社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响C、社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础D、一定的现场组织协调和硏究能力E、交流、传播知识的能力答案：ABCDE144.

猪肉中常见的寄生虫有()。A、旋毛虫B、华支睾吸虫C、姜片虫D、囊虫E、猪带绦虫答案：ADE145.

粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有()。A、麦角、毒麦B、槐子C、麦仙翁子D、芥菜子E、苍耳子答案：ABCE146.常用物理保藏方法有()。A、冷却保藏B、冻结保藏C、辐照保藏D、高压保藏E、液熏法答案：ABCD147.胆汁的说法正确的有()A、胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利于脂

肪的消化B、胆汁是由胆囊分泌的具有苦味的有色液汁C、刚分泌的胆汁呈金黄色或橘棕色,储存过的胆汁因浓缩而色变浓D、胆汁除水分外,还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等E、胆汁中没有消化酶答案：BCDE解析：胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以降低脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利

于脂肪的消化148.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏()。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏答案：BCDE149.

可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为()。A、加强培训B、提高其责任意识C、提高知识水平D、提高实践技能E、提高酬薪答案：ABCD150.

引起亚硝酸盐食物中毒的物质有()。A、不新鲜的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、卤肉E、腌肉答案：ABCDE151.

社区居民营养与健康资料的收集包括()。A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、健康资料D、宗教信仰E、供水情况答案：ABCDE152.豆类的营养特点包括()。A、蛋白质含量较高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多为不消化成分D、丰富的B族维生素E、膳食纤维丰富答案：ABCDE153.

食醋具有腐蚀性,故不应储存于中()。A、玻璃容器B、金属容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案：BC154.

具有抗氧化作用的营养素有()。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、硒E、维生素C答案：BDE155.深绿色叶菜富含()。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质E、叶酸答案：BCE156.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有()。A、钙B、铁C、锌D、碘E、铜答案：ABCD157.下列关于乳母营养需要的说法正确的是()。A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE158.关于青春期生长发育的特点,正确的是()。A、青春期第二次体格突增女孩约在9~11岁B、青春期第二次体格突增男孩约在11~13岁C、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在17~18岁身高停止增长D、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在20~22岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长答案：ABCD159.食物能量的来源是()A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质E、矿物质答案：ABCD解析：酒精也是能量来源，1g酒精可以提供7kcal能量。160.

在制订营养改善项目计划时,属总体计划的主要内容有()。A、项目背景描述B、总目标及分目标C、拟采取的营养干预措施D、时间安排E、执行组织及其参加人员名单答案：ABCDE161.

传播的特点包括()A、社会性B、普遍性C、互动性D、共享性E、符号性答案：ABCDE162.

菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品清洁状态标志B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测致病菌污染可能性D、预测食品耐保藏性E、食品对人体健康的危害程度答案：AD163.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()。A、蛋白质含量10%-20%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白答案：ABCD164.

社区居民的健康资料包括()。A、不同年龄人群的身高B、不同年龄人群的体重C、疾病发生率D、死亡率E、死亡原因答案：ABCDE165.

我国使用最多的农药是()。A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂答案：ABC166.孕妇能量消耗包括()。A、胎儿生长发育B、母体生殖器官变化C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备答案：ABCDE167.谷类中的B族维生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞答案：BC168.常用化学保鲜技术有()。A、食品防腐剂B、食品抗氧化剂C、果蜡涂膜D、食用膜E、纤维素膜答案：AB169.运动强度的判断()。A、低强度相当于最大心率40-60%B、中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D、高强度相当于最大心率71-80%E、极高强度相当于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中国居民膳食指南P53.高强度相当于最大心率71~85%170.泌乳量受多方面的影响,这些因素包括()A、体内激素的调节B、婴儿对乳头反复吸吮C、环境D、心理E、营养状况答案：ABCDE171.

造成营养素摄入不足的主要原因是()。A、食物供给不足B、天然食物中缺乏C、不良饮食习惯D、消耗量增加E、吸收利用障碍答案：ABCDE172.不溶性膳食纤维包括()。A、纤维素B、甘露醇C、半纤维素D、木质素E、果胶答案：AD173.

蛋白质一能量营养不良的分类有()。A、水肿型B、消瘦型C、肌肉萎缩型D、腹突型E、混合型答案：ABE174.大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对()的细菌有很好的杀灭或抑制作用。A、血液中B、呼吸道中C、皮肤上D、肠道内E、口腔答案：BCDE175.大豆中的非营养因子包括()。A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物红细胞凝血素D、皂甙类E、异黄酮类答案：ABCDE176.

营养教育的途径有()A、电影B、面对面交流C、讲课D、个体传播E、大众传播答案：BCDE177.

蔬菜水果的主要卫生问题是()。A、微生物的污染B、寄生虫的污染C、工业废水的污染D、农药残留的污染E、人畜粪便的污染答案：ABCDE178.下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有()。A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆答案：ACDE179.可作为保健食品常用功效成分的是()。A、功能性脂类成分B、具有保健功能的微量营养素C、食品防腐剂D、益生菌答案：ABD180.合理储藏食物包括()。A、高温灭菌防腐B、低温储藏C、增加防腐剂的使用D、远离有毒有害物品E、储藏食物的容器要清洁答案：ABDE181.学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是()。A、生长发育快,铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、由于年龄小,吸收利用铁的能力差E、意外伤害出血答案：ABC182.

不属于食物中毒的为()。A、暴饮暴食引起的肠胃炎B、寄生虫病C、痢疾D、霉变甘蔗中毒答案：ABC183.

糖尿病的预防包括()。A、防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒B、不吃甜食和水果C、多运动,常体检,以及时发现IGT糖耐量低减D、减慢生活节奏,减少精神紧张E、少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等答案：ACDE184.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括()。A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD185.

政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括()。A、社区保健B、计划生育C、预防接种D、发放资料E、信息收集答案：ABC186.下列哪些物质可以促进铁的吸收()。A、维生素B1B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C答案：BE解析：猪肉中含有B2，B2可以促进铁吸收。187.

鲜蛋应在条件下储藏()。A、1-5°CB、4-10°CC、相对湿度85%~90%D、相对湿度80%~90%E、10-15°C答案：AC188.下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南()。A、尽早开奶,初乳营养最好B、鼓励母乳喂养C、母乳喂养至4~6个月后及时合理添加辅食D、适当补充维生素DE、不能用纯母乳喂养,宜首选婴幼儿配方食品喂养答案：ABCD189.食品营养价值的评定指标包括()。A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调答案：ABCD190.

—个传播过程由()等要素构成。A、传播者B、受传者C、信息D、传播媒介E、反馈答案：ABCDE191.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的()A、功效比值B、生物价C、氨基酸评分D、真消化率E、消化率答案：AB192.

包装材料的主要卫生问题为()。A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、以上都不是答案：ABCD193.

黄曲霉毒素主要污染的食物有()。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD194.

黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为()。A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E、还原答案：ABD195.下列油脂中,因其饱和脂肪含量最高应该少吃的是()。A、大豆油B、花生油C、牛油D、猪油答案：CD196.维生素A缺乏可导致()。A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症答案：ACD197.

低温储存食品的基本原理是()A、利用低温控制微生物的生长繁殖B、控制酶的活动C、杀灭所有的微生物D、停止酶的活动E、去除食品中的杂质答案：AB198.

缺乏()可引起异食癖。A、碘B、硒C、钙D、锌E、铁答案：DE解析：缺铁引起的异食癖以食冰癖爱吃冰块为主,同时可能伴有烂嘴角(很多人会误以为

缺乏维生素B2所致),如果查血常规没有显示贫血,建议直接查铁蛋白(是否低于30ng/ml)。

铁蛋白反映铁储备,缺的厉害才会贫血,但也已经会引起一系列症状:如不安腿症、异食癖、

烂嘴角等。199.

属于人畜共患传染病的是()。A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口蹄疫答案：ABCDE200.孕早期的膳食要点包括()。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补充叶酸答案：ACDE201.评价蛋白质营养价值的指标包括()。A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、氨基酸评分E、生物价答案：ABCDE202.分析“职业道德”的特点,以下描述正确的是()。A、职业道德具有适用范围的有限性,即由于各种职业的职业责任和义务不同,从而形成各自特定的职业道德的具体规范B、职业道德具有发展的历史继承性,如“有教无类“学而不厌,诲人不倦”,从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力,影响深

远C、职业道德表达形式多种多样,由于各种职业道德的要求都较为具体、细致,因此其表达形式多种多样D、职业道德兼有强烈的纪律性,它既要求人们能自觉遵守,又带有一定的强制性。例如,工人必须执行操作规程和安全规定;军人要有严明的纪律等。

因此,职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达,让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E、职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F、职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求,其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求答案：ABCDE203.

治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为()。A、根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B、尽早给予高蛋白高能量食物C、热量和营养物质的供给应逐渐増加,不可操之过急D、饮食最应根据食欲来增加,不予限制E、少量多次喂养答案：ABCE204.()是蛋白质的重要生理功能。A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关D、维持体液平衡，调节机体的渗透压答案：ABCD205.微波加热的特点为()。A、加热快B、低温杀菌保持营养C、加热均匀性好D、加热易于瞬时控制E、节能高效答案：ABCDE206.

有降低血压作用的矿物质包括()A、钙B、镁C、钾D、钠E、铁答案：ABC207.关于0~1岁婴儿体重生长说法正确的是()A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长0.6kgC、后6个月体重平均增长0.5kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄x0.6E、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5答案：ABCD解析：7~12月龄(后半岁)体重(kg)=出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5208.老年人生理特点是()。A、老年人代谢特点是合成代谢降低,分解代谢增高B、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少,而脂肪组织增加C、老年人基础代谢降低D、消化系统功能减退E、老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,高血压患病率升高答案：ABCDE209.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食()。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE210.

能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油答案：BC解析：茶油和橄榄油油酸含量高达80%以上;据多数研究报道,单不饱和脂肪酸降低血胆

固醇、甘油三酯和LDL-C的作用,与多不饱和脂肪酸作用相近,但大量摄入亚油酸在降低LDL-C

的同时也HDL-C也降低,而大量摄入油酸则无此情况211.影响食物蛋白质消化率的因素有()。A、蛋白质来源B、蛋白质性质C、膳食纤维D、多酚类物质E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。212.甲状腺的生理作用有()。A、促进生长发育B、促进脂肪、蛋白质、糖代谢C、维持神经兴奋D、降低心律E、增加产热F、加快心律答案：ABCEF解析：甲状腺素促进生长发育,加速糖和脂肪代谢,特别是促进许多组织的糖、脂肪及蛋

白质的分解氧化过程,从而增加机体的耗氧量和产热量。此外,甲状腺素对维持神经系统的

兴奋性和增强心肌收缩力、加快心率也有作用。213.婴儿的能量消耗包括()。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、能量储存及排泄答案：ABCDE214.含碳水化合物丰富的食物是()。A、谷类B、薯类C、根茎类蔬菜D、叶类蔬菜E、大豆答案：ABC215.为了更好的理解和传播《中国居民膳食指南(2016)》,推出的可视化图形包括()。A、平衡膳食宝塔B、膳食金字塔C、平衡膳食餐盘D、儿童平衡膳食算盘E、膳食阶梯答案：ACD216.

引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有()。A、阳光照射不足B、维生素D摄入不足C、钙、磷摄入不足D、肠道吸收钙、磷障碍E、肝、肾疾病答案：ABCDE217.

硝胺在条件下不稳定()。A、酸性环境B、中性环境C、碱性环境D、pH=4E、pH=10答案：BCE解析：PH值的中性值为7,大于7为碱性(数字越大碱性越强),小于7为酸性(数字

越小酸性越强)218.下列叙述正确的是()。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR答案：AC219.属于优质蛋白的有()。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、鸡肉蛋白D、白蛋白E、鱼肉蛋白答案：BCE220.

糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时,可以出现低血糖反应,营养治疗处理包括()A、饮开水B、饮淡牛奶C、饮糖水D、供给馒头、饼干或水果E、静脉给氨基酸溶液答案：CD221.骨质的组成包括()A、有机质和无机质B、骨胶原C、黏多糖D、碳酸钙E、磷酸钙答案：ABCDE222.不能很好地保存鱼肉中的营养成分()。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖答案：BD223.为能量最经济的来源()。A、肉类B、薯类C、粮谷类D、奶类E、水答案：BC224.新生儿维生素K缺乏的原因是()。A、母乳中维生素K含量低B、新生儿对维生素K的需要量大C、初乳中含有抑制维生素K吸收的物质D、新生儿胃肠功能不全E、新生儿缺乏户外活动答案：AD225.给幼儿添加铺食,下列方法正确的是()。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊、粥C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油答案：BCDE226.下列食物适宜孕早期食用的有()。A、鲜橙B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、豆腐鱼头汤E、东坡肉答案：ABD227.晒干的餐菇微量元素含量丰富,下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上()。A、铜B、铁C、锌D、硒答案：BCD228.

卫生事业发展的战略措施包括()。A、卫生教育B、健康教育C、医疗改革D、全民健身计划E、健康促进答案：BE229.

食源性疾病的病原物可概括为()。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD230.膨化食物的优点是()。A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、品质改善D、易于储存E、工艺简单成本低答案：ABCDE231.

营养改善项目报告制度包括()。A、工作进展报告B、经费报告C、总结报告D、评价报告E、以上均是答案：ABCDE232.

哪些食物血糖指数较低,糖尿病人可以适量多食用()。A、大米、精粉面条B、土豆(马铃薯)、芋头C、黄豆、莲子、绿豆D、馒头、咸饼干、咸面包E、燕麦片、燕麦、美国大杏仁答案：CE233.消化管包括()A、口腔B、食管C、胃D、肝E、小肠F、大肠答案：ABCEF解析：肝是消化腺;234.水的生理功能有()。A、构成细胞和体液的重要组成成分B、参与人体内新陈代谢C、调节人体体温D、润滑作用E、提供能量答案：ABCD235.

社区动员主要涉及()。A、社区卫生专业人员参与B、促使社区人群主动参与营养工作C、动员领导部门积极参与D、动员非政府组织的参与E、加强部门之间的沟通、协调和合作答案：ABCDE236.

酱油按生产工艺可分为()。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油答案：BC237.

营养工作者为了能够胜任工作,需要具备下述知识和技能()。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响C、具有社会行理学、认知、教育以及行为科学的基础D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD238.维生素B1在()环境中不稳定。A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐答案：AD239.下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括()。A、孕妇骨质软化症B、低出生体重C、新生儿低钙血症D、新生儿手足抽搐E、胎儿宫内发育迟缓答案：ACD240.可通过乳腺进入乳汁的营养素有()。A、维生素A和维生素B族B、维生素C和维生素DC、钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE解析：维生素D和铁无法进入乳汁241.

烧烤后肉食品中()A、维生素增加B、多环芳烃增加C、脂肪降低D、杂环胺増加E、亚硝胺增加答案：BDE242.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是()。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡答案：ACE243.

腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用()。A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆E、麦乳精答案：CDE解析：手术后,牛奶,豆浆容易胀气不选。麦芽糖糖分高,糖容易在肠道内发酵产气也不

选。244.

油脂酸败常用的卫生学指标有()。A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属答案：ACD245.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有()。A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食,不挑食,杜绝零食E、口味清淡答案：ABCE246.

知信行理论模式认为行为的改变包括()等步骤。A、接受知识B、认识错误C、确立信念D、自我学习E、行为改变答案：ACE247.

痛风病人睡前适量饮水是为了()A、防止尿液浓缩B、预防痛风性关节炎的发生C、预防痛风石的发生D、预防痛风的发作E、预防尿路结石的形成答案：AE248.

下列物质可以来源于大豆的有()。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、维生素ED、分离乳清蛋白质E、植物角醇答案：ACE249.下列保藏方式属于物理保藏的是()。A、冷冻保藏B、冻结保藏C、辐照保藏D、盐渍保瘋答案：ABC250.

目前运用较多的行为理论有()。A、计划行为理论B、统筹行为理论C、健康信念模式D、健康金字塔模式E、知信行理论模式答案：ACE251.属于人体必需脂肪酸的为()。A、V-亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基础知识P82。

人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。α-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转

变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。252.蔬菜水果中富含下列哪些成分()。A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质答案：ACDE253.

健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与()等因素有关。A、感知疾病的威胁B、感知健康行为的益处和障碍C、自我效能D、社会人口学因素E、提示因素答案：ABCDE254.

营养教育的实施中,教育效果的评价有下列哪些类型()。A、远期评价效果B、理论评价效果C、计划评价效果D、中期评价效果E、近期评价效果答案：ADE255.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人,应用时要根据进行()

适当调整。A、年龄B、性别C、身高和体重D、季节E、劳动强度答案：ABCDE256.微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于()。A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜类D、海产品类答案：BD257.

漂白剂的主要作用有()。A、漂白作用B、氧化作用C、还原作用D、増白作用E、抑制微生物作用答案：AE258.人乳中乳糖的作用有()。A、提供碳水化合物B、提供能量C、调节肠道菌群D、促进维生素的吸收E、促进钙的吸收答案：ABCE259.

不法粮商的掺伪行为包括()。A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2答案：ABC解析：面粉了添加维生素B2是营养强化手段260.胃吸收能力较弱,仅能吸收少量()。A、水分B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、酒精F、维生素答案：AE261.绝经后妇女的特殊生理改变有()A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、易骨折和骨质疏松D、血脂、糖代谢异常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE262.

社区营养教育评价的内容包括()。A、是否达到目标B、实施营养教育产生的效果C、是否按计划执行D、分析影响效果的原因E、取得成功的经验答案：ABCDE263.导致老人发生骨质疏松的因素包括()。A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD264.

属于社区营养教育程序设计应包括()。A、确定教育对象B、明确教育目的C、可用于宣传和评价方法D、确定目标E、确定评价指标和评价方法答案：ABDE265.《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类,是因为乳类()。A、营养成分齐全,组成比例适宜B、含钙较高且利用率也很高C、富含铁可以预防缺铁性贫血D、必需氨基酸比例符合人体需要E、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用答案：ABDE266.人体内的必需微量元素是()。A、铁、碘、锌B、氟、镍、锌C、钴、铜、硒D、钴、汞、锡答案：AC解析：

人体必需的微量元素有8种：硒、碘、钼、钴、铬、铜、铁、锌（口诀：西点木骨骼铜铁心）

人体必需的常量元素有7种：磷、钾、钠、硫、钙、镁、氯（口诀：邻家那有六个美女）267.机体缺乏叶酸可导致()的出现。A、坏血病B、成人小细胞性贫血C、胎儿神经管畸形D、成人巨幼红细胞贫血答案：CD268.

可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料()。A、政府行政部门B、科研学术部门C、医院D、疾病控制中心E、妇幼保健院答案：ABCDE269.

可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为()。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、K值D、过氧化值答案：AC270.谷类加工越细,哪些营养素损失得较多()。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉答案：ABC271.人体基本组织包括()。A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、神经组织E、血液组织答案：ABCD解析：人体有四大类基本组织,即上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。血液是属于

结缔组织。272.

食品中B(a)P污染来源有()。A、熏烤食品B、用报纸包装食品C、柏油路上晾晒粮食D、使用工业机油润滑食品机械答案：ABCD273.

单端胞霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的()。A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制胆碱脂酶活性答案：ABC解析：基础P335。单端胞霉烯族化合物的毒性作用的共同特点是有较强的细胞毒性、免

疫抑制作用及致畸作用,部分有弱的致癌作用。274.

在健康教育中,人们最常用的手段是()。A、人际关系B、人际传播C、群体传播D、群体互惠E、群体受益答案：BC275.青春期生长发育的特点为()A、体格生长突增B、到骨骼完全融合C、性发育逐渐成熟D、第二性征迅速发育E、男女营养需要量出现较大差异答案：ABCDE276.每天喝足量水,饮水应()。A、少量多次喝B、主动喝水C、感到口渴时才喝水D、最好选择茶水E、多选择添加了维生素和矿物质的饮料答案：AB277.

开展社区营养管理工作的基本程序由()等步骤组成。A、现状调查B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、评价效果答案：ABCDE278.蛋白质的互补作用原则是指()。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、人体缺乏的补足为好答案：ACD279.

营养改善项目包括()。A、分析营养问题B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、项目评价答案：ABCDE280.

具有降低血压作用的矿物质有()。A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠答案：ABC281.与造血功能有关的营养素有()。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12答案：ABCD解析：

(1)铁：铁与红细胞形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。

(2)叶酸：参与血红蛋白的合成。

(3)铜：维持正常造血。

(4)维生素B12：缺乏会有巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症。282.

营养教育的主要工作领域和对象有()。A、餐饮业B、疾病控制C、中小学校D、住院病人E、农民工答案：ABC283.可做营养强化剂的是()。A、维生素B1B、赖氨酸C、茶多酚D、铁答案：ABD解析：基础知识P171营养强化剂属于公认的营养素”如维生素、矿物质和氨基酸;茶多酚

属于植物化合物284.下列属于脂溶性维生素的有()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素BE、维生素K答案：ABCE285.清淡少盐的膳食是指()。A、多吃粥B、少吃油炸、烟熏和腌制的食物C、不摄入过多的动物性食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻答案：BCDE286.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白答案：BC287.

细菌性食物中毒的流行病学特点是()。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可发病,尤以7—9月高发C、全年皆可发病,一般以3—5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒答案：ABE288.促进钙吸收的物质有()。A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素答案：ABD解析：基础知识P91。

膳食中的钙主要在pH值较低的小肠上段吸收，需有活性维生素D[1，25-(OH)2D3]参与。适

量维生素

D，某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例（2：1），均有利于钙吸收。

膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸，

过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小球对钙的再吸收，使钙排出增加。289.

粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是()。A、环境湿度较大B、温度增高C、粮豆颗粒不完整D、温度低E、以上都是答案：ABC290.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括()。A、甘油B、短链脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中链脂肪酸答案：ABE解析：基础知识P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细

胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。血中的乳糜微粒是

一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机

体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可达99%。291.属于油脂类的坚果包括()。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽答案：ABCD292.脂肪酸按饱和程度分类分为()。A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸答案：ACD293.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼答案：ABC294.有关学龄前儿童发育,正确的说法有()A、体重年均增长为2kgB、身长年均增长为5cmC、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄x7+70E、发育较婴儿期减缓答案：ABCDE295.老年人生理特点主要有()。A、合成代谢功能降低B、消化系统功能减退C、免疫功能减弱D、脂肪组织增多E、容易出现骨折F、分解代谢降低答案：ABCDE296.婴幼儿缺锌可能会出现()现象。A、生长发育迟缓B、呆小症C、味觉减退、食欲不振D、贫血E、创伤愈合不良、免疫力低下答案：ACDE297.合理的食品强化方式包括()。A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素B2E、淀粉中添加铁答案：AC298.维生素B2以()的形式参加体内能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是烟酸的形式。299.我国居民传统的膳食结构特点包括()。A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、低盐E、奶摄入量较高答案：ABC300.

与痛风关系密切的膳食因素包括()。A、肥胖B、低嘌呤膳食C、高脂肪膳食D、摄入较多的蔬菜和水果E、饮酒答案：CE301.有关幼儿乳牙发育,正确的说法有()A、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B、第一乳磨牙萌出大约在1岁C、尖牙萌出在1.5岁D、2岁时出第二乳磨牙E、2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6答案：ABCDE302.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是()。A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食

用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养答案：ABE303.亚慢性毒性试验包括()。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验答案：ABD304.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是()。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素

D,因此需要多晒太阳答案：ABCDE305.下列哪些途径可预防骨质疏松发生()。A、汪意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生索DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE306.与冠心病有关的营养因素包括()。A、能量过剩B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、脂肪总量摄入过多E、膳食纤维摄入不足答案：ABCDE307.与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高()。A、烟酸B、胡萝卜素C、维生素CD、维生素E答案：BD308.豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源,其原因是()。A、蛋白质含量高B、赖氨酸含最高C、无机盐和维生素B族含量高D、必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E、蛋氨酸含量高答案：ABC309.

引发癌症发生发展的重要原因是()。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐饮食答案：CD310.

使血胆固醇升高的有()。A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亚油酸答案：ACD311.人体的条件必需氨基酸有()。A、赖氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸答案：BC312.

发生贫血时可能缺乏的营养素包括()。A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B12、维生素B6答案：ACDE313.常见的干燥技术有()。A、对流干燥B、辐射干燥C、接触干燥D、冷冻干燥E、喷雾干燥答案：ABCDE314.下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是()。A、能量需求大于能量消耗B、碳水及水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄入量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD解析：青少年时期缺碘主要表现为甲状腺肿315.

有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是()。A、砷B、汞C、镉D、铅答案：BCD机砷比有机砷毒素强;三价砷毒性是五价砷的60倍316.

目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有()。A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、漂白剂E、营养强化剂答案：ABCDE317.

运用较多也比较成熟的行为理论包括()。A、知信行理论模式B、健康传播理论C、健康信念模式D、计划行为理论E、健康促进理论答案：ACD318.

发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是()。A、立即废弃不食用B、去内脏后烧熟煮透C、立即报告当地卫生监督部门D、通知供货单位E、把鱼品封存,等待处理答案：CE319.下列是地中海膳食结构的特点()。A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B、橄榄油占食用油的比例高C、每天食用适量的奶酪和酸奶D、吃大量的红肉E、饮用葡萄酒答案：ABCE320.幼儿身长增长正确的说法有()。A、1~2岁全年增加约10cmB、1~2岁全年增加约5cmC、2~3岁全年增加约10cmD、2~3岁全年增加约5cmE、3岁时身长约100cm答案：ADE321.

判断肥胖的常用指标有()。A、体质指数B、腰围C、腰臀比D、上臂围E、胸围答案：ABC322.

营养教育的目的在于()。A、提高各类人群对营养与健康的认识B、消除或减少不利于健康的膳食营养因素C、改善营养状况D、预防营养性疾病的发生E、提高人们的健康水平和生活质量答案：ABCDE323.蛋白质互补应遵循的原则是()。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、食物的生物学种属越近越好答案：ACD324.大豆中的胀气因子包括()。A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖答案：AC325.

为预防肿瘤,应鼓励人们()A、少吃动物性食物B、增加植物性食物摄取C、限盐D、限制饮酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE326.幼儿期体重增长特点说法正确的有()。A、1岁-2岁时全年增加约2.5~3.0kgB、1岁-2岁时平均每月增长0.25kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5~2.0kg答案：ABCDE327.公共营养的特点包括()。A、宏观性B、多学科性C、实践性D、强制性E、社会性答案：ABCE328.DRIs包括()。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA答案：ABCD329.

鱼发生腐败变质的特征为()。A、鱼鳞脱落B、眼球下陷C、鱼腮呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨胀答案：ABCDE330.

在收集社区营养与健康资料时,访谈作为一种资料获得的途径,其访谈对象有()。A、派出所民警B、社区居民C、专家教授D、医务人员E、社区领导答案：BCDE判断题1.老年人和高龄老人分别指60岁和85岁以上的成年人。A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P245。老年人和高龄老人分别指65岁和80岁以上的成年人。2.就脂肪的种类和数量来说,牛乳和人乳差异不大,因此,牛乳是最佳的母乳替代品。()A、正确B、错误答案：B解析：母乳中的脂肪种类和数量均比牛乳健康。3.

暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种。()A、正确B、错误答案：B解析：食物中毒不包括暴饮暴食引起的胃肠炎。4.

在获取居民健康资料时,工作人员不可从政府行政部门获得所需信息。()A、正确B、错误答案：B解析：工作人员可从政府行政部门获得所需信息。5.维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。()A、正确B、错误答案：A6.鲜牛奶经日光照射1min,其中的B族维生素很快消失。()A、正确B、错误答案：A7.幼儿膳食要求营养齐全,其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1。()A、正确B、错误答案：B解析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等,而是根据机体需要而定。对幼儿来说,

适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重要比接近1:1:4~1:1:58.

社区动员主要涉及5个方面:社区卫生专业人员主动参与,促使社区人群主动参与营养工作,

动员领导部门积极参与,动员非政府组织的参加,加强部门之间的沟通、协调和合作。()A、正确B、错误答案：A9.

食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然

物质。()A、正确B、错误答案：A10.钙过量对机体不会产生不利影响。()A、正确B、错误答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险，奶碱综合征等。11.

糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%~60%、以复合碳水化合物为主。()A、正确B、错误答案：A解析：复合碳水化合物也叫做多糖,是一种可以在许多食物中发现的有机化合物。所有

碳水化合物都是由糖分子构成,当三个或更多这样的分子绑定在一起时,就

可以被视为是复合碳水化合物。专家认为它们比简单碳水化合物更健康的原因是在人体内分

解需要更长时间,因此会以较慢速度将糖释放进血液系统并产生持续稳定的能量。12.初乳中90%