公共营养师基础知识考试复习题库-上（前五章内容）

PAGEPAGE1公共营养师基础知识考试复习题库-上（前五章内容）一、单选题1.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。A、道德原则B、道德规范C、道德责任D、道德原则和规范的总和答案：D2.下列哪项不属于职业道德的特点()A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性答案：A解析：职业道德具有:行业性、连续性、实用性和规范性、社会性和时代性

多选题3.公共营养师职业道德中不包括()。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展答案：D解析：公共营养师职业道:

遵纪守法,诚实守信,团结协作(2)忠于职守,爱岗敬业,钻研业务(1)

认真负责,服务于民,平等待人(4)科学求实,精益求精,开拓创新(3)4.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是()。A、对待工作可以应付了事B、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、认真工作是为了受到领导、群众的好评答案：B5.职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作答案：A6.人体内()钙的存在于骨骼及牙齿。A、80%B、50%C、90%D、99%答案：D解析：钙约占体重的2%。成人体内含钙总量约为1200g,其中约99%集中在骨骼和牙齿,

存在形式主要为羟磷灰石;约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液

及血液中,统称为混溶钙池。7.2岁至青春前期身高公式为()。A、身高(cm)=年龄x7+70B、身高(cm)=年龄x6+70C、身高(cm)=年龄*7+80D、身高(cm)=年龄*8+60答案：A8.老年人对蛋白质的摄入量,应保证质优、量适宜,主要原因是由于()。A、基础代谢降低B、分解代谢增高C、合成代谢增高D、内分泌改变答案：B解析：老年人要注重优质蛋白的摄入,尤其是乳清蛋白,如果膳食摄入不足(老年人因牙

齿脱落、咀嚼能力降低;或因担心瘦肉塞牙缝等而拒食瘦肉的),可适量摄入乳清蛋白粉作

为膳食补充。9.细胞组合成组织,组织又组合成系统,构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体()A、正确B、错误答案：B10.婴儿()个月涎腺发育完善。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：C11.胃分泌的内因子不足时,则吸收()不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D12.乳母前六个月每天泌乳约()mL。A、600B、650C、700D、750答案：D13.2岁至青春前期体重公式为()A、体重(kg)=年龄x2+7(或8)B、体重(kg)=年龄x0.6+7(或8)C、体重(kg)=年龄x1.5+7(或8)D、体重(kg)=年龄x2+5(或6)答案：A14.孕期血容量增加,至孕()周达到高峰,最大增加量为50%。A、12~14B、20~22C、24~26D、28~32答案：D15.血浆中的糖类主要是,正常浓度为()mmol/L。A、葡萄糖,3.9~7B、葡萄糖,3.9~6.1C、乳糖,3.9~7D、乳糖,3.9~6.5答案：B16.孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、12C、14D、15答案：B17.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。A、15~16B、16~17C、17~18D、19~20答案：C18.正常人的血浆的pH值是()A、5.35~6.35B、6.35~7.35C、7.35~7.45D、7.45~7.85答案：C19.通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系统B、RY血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系充答案：C解析：通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO

血型系统可分为A型、B型、AB型和O型,Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。如果

血型不匹配而进行输血,可导致严重后果。20.人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织。()A、正确B、错误答案：B解析：人体有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织共四大类基本组织。21.老年人的基础代谢与中年人相比降低()A、15%~20%B、20%~25%C、25%~30%D、30%~35%答案：A22.婴儿1岁时体重达到或超过出生时的2倍,即应大于9kg。()A、正确B、错误答案：B解析：婴儿1岁时体重达到或超过出生时的3倍。23.正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、内分泌D、免疫分子答案：B解析：正常情况下,机体通过非特异性和特异性免疫防御体系,保护机体免受外源性病原

体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核-吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、

纤毛等;特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫

应答反应。正常的免疫应答反应需要非特异性免疫应答反应和特异性免疫应答反应协同参与。

如果免疫应答反应发生异常,将产生病理性免疫应答反应。机体表现为免疫功能低下,或免

疫功能异常亢进,导致自身免疫性疾病。24.婴儿前半岁体重公式为()。A、出生体重+月龄x0.6B、出生体重+月龄x0.8C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5答案：A25.新生儿出生体重平均为()kg。A、3B、3.3C、3.5D、4答案：B26.青春期第二次体格突增女孩在()岁。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：B27.下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可清洁和保护口腔C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D解析：唾液有如下作用:

(1)唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉;

(2)唾液可清洁和保护口腔,当有害物质进入口腔后,唾液可起冲洗、稀释及中和作用,其

中的溶菌酶可杀灭进入口腔的微生物;

(3)唾液中的蛋白可使食物合成食团,便于吞咽;

(4)唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,但这一作用很弱且唾液淀粉酶仅在口腔中起

作用,当进入胃后,pH值下降,此酶迅速失去活性。

食物在口腔内主要进行的是机械性消化,伴随少量的化学消化,且能反射地引起胃、肠、胰、

肝、胆囊等器官的活动,为以后的消化做准备。28.婴儿出生头围平均为()cm。A、30B、32C、34D、36答案：C29.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D30.绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。A、胰岛素B、黄体生成素C、雌激素D、激素答案：C31.婴儿一岁时身长约达()cm。A、70B、75C、80D、85答案：B32.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、12C、14D、15答案：A33.幼儿期2岁时体重增长到约()kg。A、8B、10C、12D、15答案：C34.()是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、器官D、骨骼答案：A35.下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液体C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分分泌,pH值为7.8~8.4,呈弱碱性,日分泌量为1~2L。

胰液由无机物和有机物组成。无机物成分中最重要的是碳酸氢盐,其主要作用是中和进入十

二指肠的胃酸,使肠黏膜免受胃酸的侵蚀,并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH

环境(pH7~8)。胰液中的有机物主要是消化三种营养物质的消化酶,即胰淀粉酶、胰脂肪酶、

胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。36.孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、12C、14D、7~8答案：D37.食物消化吸收的主要部位是()。A、胃B、口腔C、小肠D、大肠答案：C解析：

A选项-胃:食物入胃后暂时储存,在此期间受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消

化。胃的吸收功能很弱,正常情况下仅吸收少量的水分和

酒精。

B选项-口腔:唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,不吸收。

C选项-小肠:小肠内消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。

D选项-大肠:大肠是消化管的末段。人类的大肠内没有重要的消化活动,主要是吸收水分

和盐分。38.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。()A、正确B、错误答案：B39.足月新生儿的平均身长为()cm。A、30B、40C、50D、60答案：C40.进行气体交换的场所是()。A、鼻B、气管C、肺D、咽答案：C41.乳母膳食中缺乏()会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。A、继生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：B42.不同的组织结合在一起构成了具有类似形态和特定功能的器官,如心、肾、肝、脾等。()A、正确B、错误答案：A43.大肠主要吸收()A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物答案：C44.胆汁主要是对()进行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素答案：A45.机体的免疫系统不包括()A、淋巴结B、肝脏C、骨髓D、脾答案：B46.一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A、体重B、腰围C、皮褶厚度D、胸围答案：A47.乳母膳食摄入量对乳汁中的()影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素B1D、维生素A答案：B48.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B49.中枢神经系统组成不包括()。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏答案：D解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅

腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分。周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内脏

神经。50.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率()A、高B、低C、一样D、无比较答案：A51.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳。A、4B、5C、6D、7答案：B52.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()A、引起子宫收缩B、减少子宫出血C、促进子宫恢复D、减少宫颈癌的发生答案：D53.青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在()岁身高停止增长。A、16~18B、18~20C、19~21D、20~22答案：D54.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、16B、17C、18D、19答案：C解析：18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平;1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和

脂酶的活性接近成人水平。55.脂肪大部分在()吸收。A、小肠B、胃C、肝脏D、大肠答案：A56.婴儿体内()含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、胆盐D、胃蛋白酶答案：B解析：新生儿的涎腺欠成熟,唾液分泌较少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到

3~4个月时涎腺逐渐发育完善,唾液中的淀粉酶也逐渐增加,6个月起唾液的作用增强。57.老年人随年龄增长体内瘦体组织(),脂肪组织()A、减少、增加B、减少、减少C、减少、减少D、增加、增加答案：A58.青春期第二次体格突增男孩在()岁。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：D59.新生儿的胃容量为()mL。A、20~25B、25~30C、25~50D、30~50答案：C60.幼儿3岁时身长约()cm,为出生时的2倍。A、80B、100C、120D、150答案：B61.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗伴有体温升高D、这种额外能量消耗与摄食无关答案：D62.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质()为宜。A、30g/日B、0.6g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.16g/(kg日)E、75g/日答案：C63.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁E、硫酸亚铁答案：A64.维生素B2缺乏体征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D"症状D、牙龈疼痛出血答案：A65.必需脂肪酸是指()。A、单不饱和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸答案：D66.维生素E的主要食物来源是()。A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果答案：A67.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质真消化率D、蛋白质表观消化率E、氨基酸评分答案：B68.蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。A、消化率B、表观消化率C、真消化率D、转化率E、利用率答案：E69.有关维生素的特点说法正确的是()。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供答案：D70.下列食物中含锌量最高的是()。A、胡萝卜、西红柿B、畜禽肉类C、牡蛎D、肝脏类答案：C71.下列关于钙吸收描述正确的是()。A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响答案：A72.按营养素新的分类，()为微量营养素。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、糖类答案：C73.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂答案：D74.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齿B、软组织和细胞外液C、骨骼和软组织D、牙齿和血液答案：A75.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪答案：D76.维生素E中，以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚答案：A77.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、y-亚麻酸答案：D78.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D79.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸答案：B80.能促进非血红素铁吸收的食物有()。A、蔬菜B、骨头汤C、鱼肉D、抗酸药答案：C81.具有激素性质的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP答案：C解析：基础P116，维生素D是类固醇的衍生物，类固醇就是身体的一种激素。82.公式：储留氮/吸收氮*100%=()。A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、生物价D、蛋白质利用率E、蛋白质转化率答案：C83.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%答案：D84.n-3系列脂肪酸是()分类。A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸的空间结构D、按第一个双键的位置E、按含胆固醇的数量答案：D85.()易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C86.蛋白质生物价的计算公式是()A、生物价=吸收氮*100%B、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=储留氮/吸收氮*100%答案：D87.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌答案：A88.构成RNA的糖是哪一种()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C89.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、锌答案：B90.()缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸答案：B91.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()。A、消化率B、真消化率C、生物价D、氨基酸评分E、含量答案：C92.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率答案：B解析：基础知识P75。

氨基酸评分(AAS)亦称蛋白质化学分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方

法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。93.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。A、铁B、锌C、硒D、铜E、碘答案：C94.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的烟酸（尼克酸）呈结合型，不易被吸收，煮玉米的时候可以加点食用碱（小

苏打），帮助分离促进吸收95.蛋白质功效比值是()。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案：C96.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()A、大米B、黑豆C、奶类D、肉类答案：D97.不需要分解可以直接吸收的物质是()。A、甘油三酯B、甘油二脂C、磷脂D、乳糜微粒E、胆固醇答案：E98.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()。A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下答案：C99.健康成人应维持零氮平衡并富余()A、5%B、10%C、15%D、20%E、1%答案：A100.1g脂肪在体内氧化能产生()A、4B、16.7C、9D、6答案：C101.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、胆固醇答案：B解析：短链脂肪酸：碳原子数2~6，中链脂肪酸：碳原子数8~12，长链脂肪酸：碳原子数

14以上102.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能答案：B103.下列水果中，血糖指数较低的水果是()。A、西瓜B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉E、柚子答案：E104.真蛋白质消化率是评价()。A、摄入食物中未被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、肠道细菌中所含的氮答案：D105.以下哪种元素是微量元素()A、铁B、钙C、磷D、硫答案：A106.下列属于抗氧化营养素的是()A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸答案：B107.能促进钙吸收的措施是()。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A108.安全摄入范围位于()A、EAR与AI之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AI之间E、EAR与RNI之间答案：C109.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为()A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、0.6g/(kg日)D、0.8g/(kg日)E、1.0g/(kg日)答案：A解析：植物性食物，蛋白质质量不高，所以需要摄入的量增加。110.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A、棉子糖B、果胶C、纤维素D、淀粉答案：D111.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸答案：A解析：半胱氨酸可以节约蛋氨酸（口诀：半个蛋）

酪氨酸可以节约苯丙氨酸（口诀：烙饼）112.在体内被称为“不动脂”的脂类是()。A、脂肪B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、类脂答案：E113.干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。()A、正确B、错误答案：B解析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。114.丁基羟基茴香醚属于()。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：D115.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、乳糖答案：D116.蔬菜不正确的烹调加工方法是()A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒答案：A117.“八五粉”与“八一粉”相比,丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。()A、正确B、错误答案：B解析：八五粉是每百斤小麦出85斤面粉,八一粉是每百斤小麦出81斤面粉。出粉率越低,

说明去掉的物质越多。118.高压灭菌方法主要用于()。A、果汁B、鲜奶C、饮料D、罐头食品答案：D119.下列属于富钙的食物是()。A、畜肉类B、蛋类C、奶类D、大米答案：C120.水果中有机酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用答案：D121.维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、猪肝答案：D122.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白质利用率答案：D123.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：C124.玉米中碳水化合物含量高于大米。()A、正确B、错误答案：B解析：大米的碳水化合物高于玉米。125.亚硝酸钠属于()。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：D126.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉答案：C127.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()A、禽肉B、菠菜、苋菜等C、蛋类D、乳类答案：D128.畜肉中维生素E含量比坚果高。()A、正确B、错误答案：B解析：坚果的维生素E比畜肉高。129.高压灭菌法主要用于()。A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒答案：C130.下列有关谷类的描述错误的是()。A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、过分加工使维生素、脂肪丢失严重D、谷类不是铁的良好来源答案：A131.不能使用食品添加剂()A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质答案：D132.两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、

皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大()。A、维生素AB、维生素BC、维生素B2D、维生素D答案：A133.巴氏消毒法不适合用于()。A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒答案：C134.为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()A、果冻B、冰激凌C、早餐饼D、酱油答案：D135.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。()A、正确B、错误答案：B解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量较低。136.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、纤维素答案：B137.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()A、亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、组氨酸答案：B解析：粮谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸,大豆类的第一限制氨基酸是蛋氨酸;138.谷类主要提供的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1答案：D139.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()A、猪肉B、牛肉C、鸡D、鱼答案：A140.鲜奶消毒常采用()A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：C141.女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。A、脱脂奶B、炼乳C、奶粉D、酸奶答案：D142.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素

C,维生素C是用作()。A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成答案：D143.以下说法中不正确的是()A、大豆富含蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质答案：D144.下列不属于食品防腐剂的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇答案：D145.膳食中碱性物质主要来源于()。A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类答案：A146.某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此

种做法的卫生评价是()。A、正确B、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色C、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味答案：D147.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖答案：C148.下列哪种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色()A、红曲米B、苋菜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠答案：D149.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除

可能的原因应是该人体内缺乏()。A、蛋白酶B、乳糖酶C、蔗糖酶D、果糖酶答案：B150.女,28岁,患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是()A、猪肝、瘦肉B、牛奶、鸡蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果答案：A151.含维生素A原相对较高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A152.和肉类相比较、鱼类中()。A、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸答案：D153.谷类中的碳水化合物主要是()。A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉D、果糖答案：C154.咸味和酸味可以互相抵消。()A、正确B、错误答案：B解析：咸味和甜味可以互相抵消。155.同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物内脏答案：D156.茶多酚属于()。A、着色剂B、酸味剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：C157.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素

C,亚硝酸盐是作为()A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂答案：B158.低温保藏食品的原理主要是低温可以()。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、杀灭食品中大部分细菌C、降低食品中水分含量D、破坏食品中的酶答案：A159.钙的最好食物来源是()。A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：D160.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短链脂肪酸答案：C161.有助于预防缺铁性贫血的食物是()。A、牛奶B、鸡蛋C、精粉D、动物内脏答案：D162.罐头食品保藏应采用()。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：B163.抑制土豆发芽采用()。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、熏制法D、辐射保藏法答案：D164.生蛋清可以直接食用。()A、正确B、错误答案：B解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶,不宜直接食用。165.红茶属于半发酵茶。()A、正确B、错误答案：B解析：红茶属于发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶。166.人体能量的主要食物来源是()A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：A167.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原答案：D168.蛋类属于含铁丰富的食品。()A、正确B、错误答案：B解析：因为蛋黄中含有卵黄高磷蛋白,干扰铁吸收,因此,蛋类属于贫铁食品。169.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是()。A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷答案：C170.下列哪一项不是豆类的抗营养因素()。A、蛋自酶抑制剂B、抗生物素C、植酸D、β-硫代葡萄糖苷答案：D171.中国营养学会确定的全民营养周的时间为()A、每年5月的第一周B、每年5月的第三周C、每年5月的第四周D、每年3月的第一周E、每年3月的第三周答案：B解析：补充知识:全民营养周活动从2015年开始举行”至2020年已举行6次,2020年全

民营养周时间是2020.5.7-5.23。172.制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量答案：C173.在计划膳食中,()用作为营养状况适宜的目标。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL答案：A174.()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、爱斯基摩人的膳食结构答案：A175.成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为()kg/m²。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30答案：B176.()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类E、鱼类答案：C177.我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993E、1997答案：C178.能量的推荐摄入量等于人群能量的()。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2个标准差答案：A179.安全摄入范围是指()。A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、EAR与Al之间答案：A180.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。A、粮谷类B、深海鱼类C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鲍参鱼翅答案：C181.属于东方膳食结构特点的是()。A、食用海产品较多B、谷类食物消费量很小C、食用畜肉较多D、易出现能量过剩E、膳食纤维充足答案：E182.最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。A、1997B、1999C、2002D、2007E、2016答案：E183.2016年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：B解析：膳食指南(2016)核心推荐:

(一)食物多样,谷类为主

(二)吃动平衡,健康体重

(三)多吃蔬果、奶类、大豆

(四)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

(五)少盐少油,控糖限酒

(六)杜绝浪费,兴新食尚184.、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。A、巨幼红细胞贫血B、骨质软化症C、糖尿病D、营养不良性水月中E、高血压答案：A185.婴幼儿铁缺乏可引起()。A、克汀病B、夜盲症C、坏血病D、脚气病E、贫血答案：E186.素食人群应增加大豆及其制品的摄入,每天30-50g;选用发酵豆制品()。A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P256。素食人群应增加大豆及其制品的摄入,每天50-80g;选用

发酵豆制品。187.按中国标准,体质指数BMI>27应判断为()。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：B188.与牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收较好。A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素CE、维生素A答案：A189.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。A、25~30gB、40~75gC、75-120gD、120-200gE、250~400g答案：D解析：根据2016年版中国居民膳食宝塔中提出建议成人平均每天摄入鱼、禽、蛋、瘦肉

总量为120~200g。190.()的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：B191.平衡膳食宝塔共分()层。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C192.能量RNI和EAR的关系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不对答案：D解析：基础P199。RNI=EAR+2SD适用于能量之外的其它营养素。193.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、7B、8C、9D、10答案：D194.下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的()。A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、考虑宗教信仰因素E、考虑饮食文化传统因素答案：B195.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、生存需要量B、膳食营养素参考摄入量C、储备需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、基本需要量答案：E196.BMI的计算公式为()。A、体重(kg)/身高(m)B、身高(m)/体重(kg)C、体重(kg)/[身高(m)]²D、[体重](kg)]²/身高(m)E、[身高(m)]²/体重(kg)答案：C197.某男子坚持每晚健身4小时,每天喝可乐或雪碧约2000mlz根据中国居民平衡膳食宝塔

(2016)的建议,对该男子的评价正确的是()A、运动量太大B、运动量太小C、饮水量太多D、饮水量太少E、饮料量太多答案：E198.制定0~6个月Al的依据是()。A、动物实验硏究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢硏究E、以上都不对答案：C199.下列哪类食物是最经济的能量来源()。A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、蛋奶类E、粮谷类答案：E200.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。A、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层答案：A解析：膳食宝塔分5层,从下往上数,第一层:谷薯类;第二层:蔬菜水果类;第三层:

畜禽水产蛋类;第四层:奶及奶制品、大豆及坚果类;第五层:油盐201.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。A、从围孕期开始B、从孕早期开始C、从孕中期开始D、从孕晚期开始E、从围产期开始答案：A解析：围孕期定义:女性在30年的育龄期内,除开妊娠和哺乳期外的时期。202.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。A、60g-85gB、45g-60gC、30g-45gD、25g-30gE、15g-25g答案：D203.衡量食不过量的最好指标是()。A、能量的推荐摄入量B、体重C、糖尿病的发病率D、高血脂的发生率E、运动的能量消耗答案：B204.()是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的月善食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：C205.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。A、3B、4C、5D、6E、7答案：D206.7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加()A、蔬菜泥B、蛋黄泥C、强化铁的婴儿米粉D、鱼泥E、水果泥答案：C207.当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时,该营养素EAR与RNI的关系是()。A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD答案：D208.坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量()A、30-50gB、40-60gC、50-70gD、60-80gE、70-90g答案：C209.UL的主要用途是()。A、作为群体营养素摄入量的目标B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、评估人群中摄入不足的比例D、检查个体摄入量过高的可能E、综合评价营养素摄入的水平答案：D210.如饮酒应限量,“限量”是指()。A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g答案：C211.对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E、与食物摄入总量无关答案：C212.预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。A、骨质疏松早期B、更年期C、青壮年时间D、儿童期E、绝经期答案：D多选题1.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,职业道德的社会作用具体表现在()A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、促进本行业的发展E、有助于提高全社会的道德水平F、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌答案：ACDE解析：职业道德的社会作用:

调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系。(2)有助于维护和提高本行业的信誉。(1)

促进本行业的发展。(4)有助于提高全社会的道德水平。(3)2.分析“职业道德”的特点,以下描述正确的是()。A、职业道德具有适用范围的有限性,即由于各种职业的职业责任和义务不同,从而形成各自特定的职业道德的具体规范B、职业道德具有发展的历史继承性,如“有教无类“学而不厌,诲人不倦”,从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力,影响深

远C、职业道德表达形式多种多样,由于各种职业道德的要求都较为具体、细致,因此其表达形式多种多样D、职业道德兼有强烈的纪律性,它既要求人们能自觉遵守,又带有一定的强制性。例如,工人必须执行操作规程和安全规定;军人要有严明的纪律等。

因此,职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达,让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E、职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F、职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求,其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求答案：ABCDE3.公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、()进行要求A、职业目标B、职业义务C、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系答案：BCD4.职业道德的基本规范包括()。A、爱岗敬业B、努力进取C、诚实守信D、办事公道E、服务群众F、奉献社会答案：ACDEF5.职业道德的涵义包括以下方面()。A、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德的主要内容是对员工义务的要求F、职业道德标准多元化,代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观答案：ABCDEF6.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是()。A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食

用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养答案：ABE7.有关学龄前儿童发育,正确的说法有()A、体重年均增长为2kgB、身长年均增长为5cmC、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄x7+70E、发育较婴儿期减缓答案：ABCDE8.关于小肠的说法,正确的有()A、食物在小肠停留的时间一般是3~8hB、小肠黏膜的表面积可达200㎡C、小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式D、被动运转主要包括:被动扩散、易扩散化、滤过、渗透等E、主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转答案：ABCDE9.老年人生理特点主要有()。A、合成代谢功能降低B、消化系统功能减退C、免疫功能减弱D、脂肪组织增多E、容易出现骨折F、分解代谢降低答案：ABCDE10.以下说法正确的是()。A、产后1~5天内的乳汁称为初乳B、产后5~10天内的乳汁称为初乳C、产后5~10天内的乳汁称为过渡乳D、初乳后5~10天内的乳汁称为过渡乳E、婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响答案：ADE11.关于0~1岁婴儿体重生长说法正确的是()A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长0.6kgC、后6个月体重平均增长0.5kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄x0.6E、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5答案：ABCD解析：7~12月龄(后半岁)体重(kg)=出生体重+3.6+(月龄-6)x0.512.关于青春期生长发育的特点,正确的是()。A、青春期第二次体格突增女孩约在9~11岁B、青春期第二次体格突增男孩约在11~13岁C、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在17~18岁身高停止增长D、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在20~22岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长答案：ABCD13.下列关于胃酸的描述正确的是()。A、胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C、维持胃内pH值,使钙、铁等处于结合状态D、杀死随同食物进入胃内的微生物E、使蛋白质变性,更容易被消化酶分解F、可促进胰液、小肠液的分泌答案：ABDEF解析：盐酸的作用如下:

(1)能激活胃蛋白酶原,并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境;

(2)可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌;

(3)盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌;

(4)盐酸所造成的酸性环境,有助于小肠对铁和钙的吸收14.婴儿消化道的特点是()A、口腔狭小B、出生时唾液腺发育差C、胃容量小D、肠管短E、肠蠕动能力差答案：ABCE15.幼儿身长增长正确的说法有()。A、1~2岁全年增加约10cmB、1~2岁全年增加约5cmC、2~3岁全年增加约10cmD、2~3岁全年增加约5cmE、3岁时身长约100cm答案：ADE16.泌乳量受多方面的影响,这些因素包括()A、体内激素的调节B、婴儿对乳头反复吸吮C、环境D、心理E、营养状况答案：ABCDE17.骨质的组成包括()A、有机质和无机质B、骨胶原C、黏多糖D、碳酸钙E、磷酸钙答案：ABCDE18.老年人生理特点是()。A、老年人代谢特点是合成代谢降低,分解代谢增高B、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少,而脂肪组织增加C、老年人基础代谢降低D、消化系统功能减退E、老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,高血压患病率升高答案：ABCDE19.甲状腺的生理作用有()。A、促进生长发育B、促进脂肪、蛋白质、糖代谢C、维持神经兴奋D、降低心律E、增加产热F、加快心律答案：ABCEF解析：甲状腺素促进生长发育,加速糖和脂肪代谢,特别是促进许多组织的糖、脂肪及蛋

白质的分解氧化过程,从而增加机体的耗氧量和产热量。此外,甲状腺素对维持神经系统的

兴奋性和增强心肌收缩力、加快心率也有作用。20.新生儿维生素K缺乏的原因是()。A、母乳中维生素K含量低B、新生儿对维生素K的需要量大C、初乳中含有抑制维生素K吸收的物质D、新生儿胃肠功能不全E、新生儿缺乏户外活动答案：AD21.绝经后妇女的特殊生理改变有()A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、易骨折和骨质疏松D、血脂、糖代谢异常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE22.胃吸收能力较弱,仅能吸收少量()。A、水分B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、酒精F、维生素答案：AE23.母乳喂养的优点有()A、经济方便B、母乳中营养成分满足生后4~6个月内婴儿的营养需要C、不易引起过敏D、母乳喂养增进母子之间感情E、降低发病率和死亡率F、帮助母亲产后恢复答案：ABCDEF24.胆汁的说法正确的有()A、胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利于脂

肪的消化B、胆汁是由胆囊分泌的具有苦味的有色液汁C、刚分泌的胆汁呈金黄色或橘棕色,储存过的胆汁因浓缩而色变浓D、胆汁除水分外,还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等E、胆汁中没有消化酶答案：BCDE解析：胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以降低脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利

于脂肪的消化25.孕期体重的增加是因为()。A、胎儿B、胎盘C、羊水D、血容量的增加E、乳腺F、子宫答案：ABCDEF26.参与食物消化吸收的器官有()。A、牙B、胃C、十二指肠D、结肠E、阑尾F、胰腺答案：ABCDF27.青春期生长发育的特点为()A、体格生长突增B、到骨骼完全融合C、性发育逐渐成熟D、第二性征迅速发育E、男女营养需要量出现较大差异答案：ABCDE28.人体基本组织包括()。A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、神经组织E、血液组织答案：ABCD解析：人体有四大类基本组织,即上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。血液是属于

结缔组织。29.幼儿期体重增长特点说法正确的有()。A、1岁-2岁时全年增加约2.5~3.0kgB、1岁-2岁时平均每月增长0.25kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5~2.0kg答案：ABCDE30.胰液中所含的有机物主要包括()。A、胆汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、胰蛋白酶原E、糜蛋白酶原F、碳酸氢盐答案：BCDE解析：胆汁酸是肝脏分泌的;碳酸氢盐是胰液中的无机物成分;31.婴儿容易溢奶的原因是()A、胃呈水平B、贲门括约肌松弛C、幽门括约肌紧张D、肠蠕动差E、胃容量大答案：ABC32.乳母最主要的生理特征有()A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、分泌乳汁E、哺育婴儿答案：ABCDE33.消化管包括()A、口腔B、食管C、胃D、肝E、小肠F、大肠答案：ABCEF解析：肝是消化腺;34.有关幼儿乳牙发育,正确的说法有()A、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B、第一乳磨牙萌出大约在1岁C、尖牙萌出在1.5岁D、2岁时出第二乳磨牙E、2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6答案：ABCDE35.以下影响基础代谢的因素有()。A、体表面积B、年龄C、性别D、激素E、劳动强度F、季节答案：ABCDEF36.烟酸又名()。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：维生素P(又称芦丁，化学式：C27H30O16)是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮

素构成的。37.()能为机体提供能量。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪答案：ABD38.膳食纤维包含()。A、半纤维素B、果胶C、树胶D、纤维素E、木质素答案：ABCDE39.碳水化合物的来源包括()。A、复合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麦芽糖等双糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖答案：ABCDE40.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白答案：BC41.下列属于脂溶性维生素的有()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素BE、维生素K答案：ABCE42.属于优质蛋白的有()。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、鸡肉蛋白D、白蛋白E、鱼肉蛋白答案：BCE43.具有抗氧化作用的营养素是()。A、锌B、硒C、维生素CD、维生素E答案：BCD44.食物能量的来源是()A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质E、矿物质答案：ABCD解析：酒精也是能量来源，1g酒精可以提供7kcal能量。45.()是蛋白质的重要生理功能。A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关D、维持体液平衡，调节机体的渗透压答案：ABCD46.有关玉米中的烟酸，说法正确的是()。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、用碱处理容易被机体利用答案：ABD47.人体的条件必需氨基酸有()。A、赖氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸答案：BC48.膳食纤维的生理功能有()。A、降低血清胆固醇，预防冠心病B、预防胆结石形成C、促进结肠功能，预防结肠癌D、防止能量过剩和肥胖E、维持血糖正常平衡，防治糖尿病答案：ABCDE49.评价食物蛋白质利用率常用的指标有()。A、蛋白质消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、氨基酸评分答案：CD解析：基础知识P73.食物蛋白质的营养评价指标：1.食物蛋白质的含量2.蛋白质的消化率1)蛋白质表观消化率2)蛋白质真消化率3）蛋白质利用率4)蛋白质功效比值(PER)5)生物价(BV)50.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒答案：ADE51.应维持正氮平衡的人群包括()。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、健康成人E、肥胖答案：ABC52.水的生理功能有()。A、构成细胞和体液的重要组成成分B、参与人体内新陈代谢C、调节人体体温D、润滑作用E、提供能量答案：ABCD53.下面说法正确的是()。A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1：1.5E、缺硒是发生克山病的重要原因答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分54.维生素A缺乏可导致()。A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症答案：ACD55.脂肪的生理功能包括()。A、维持体温B、保护脏器C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜答案：ABCD解析：脂肪的功能是：供给能量，保护脏器，增加饱腹感，提高食物感官性状，促进脂溶

性维生素吸收56.下列哪些物质可以促进铁的吸收()。A、维生素B1B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C答案：BE解析：猪肉中含有B2，B2可以促进铁吸收。57.微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于()。A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜类D、海产品类答案：BD58.影响铁吸收的体内因素有()A、铁需要量B、铁储存量C、食物通过肠道的时间D、胃酸答案：ABCD59.()是导致维生素缺乏的主要原因。A、维生素摄入不足B、需要量相关增加C、人的年龄D、吸收利用障碍答案：ABD60.下面说法正确的是()A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关答案：ABE61.蛋白质互补应遵循的原则是()。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、食物的生物学种属越近越好答案：ACD62.维生素B2以()的形式参加体内能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是烟酸的形式。63.不溶性膳食纤维包括()。A、纤维素B、甘露醇C、半纤维素D、木质素E、果胶答案：AD64.与造血功能有关的营养素有()。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12答案：ABCD解析：

(1)铁：铁与红细胞形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。

(2)叶酸：参与血红蛋白的合成。

(3)铜：维持正常造血。

(4)维生素B12：缺乏会有巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症。65.维生素A缺乏引起()。A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明答案：ACE66.机体缺乏叶酸可导致()的出现。A、坏血病B、成人小细胞性贫血C、胎儿神经管畸形D、成人巨幼红细胞贫血答案：CD67.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的()A、功效比值B、生物价C、氨基酸评分D、真消化率E、消化率答案：AB68.维生素D的较好食物来源有()。A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼答案：BCE解析：基础知识P118。

天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相

对较多，鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。记住，牛奶不是维生素D的较好来源。69.人体水平衡的调节主要依靠()。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏答案：ABD70.属于人体必需脂肪酸的为()。A、V-亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基础知识P82。

人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。α-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转

变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。71.影响食物蛋白质消化率的因素有()。A、蛋白质来源B、蛋白质性质C、膳食纤维D、多酚类物质E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。72.脂肪酸按饱和程度分类分为()。A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸答案：ACD73.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括()。A、甘油B、短链脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中链脂肪酸答案：ABE解析：基础知识P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细

胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。血中的乳糜微粒是

一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机

体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可达99%。74.常见的单糖有()A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD75.烟酸缺乏可出现下列典型症状()A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆答案：ACE解析：烟酸缺乏会引起癞皮病，又称“3D”症状，临床表现有皮炎、腹泻、痴呆76.维生素B1在()环境中不稳定。A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐答案：AD77.人体内的必需微量元素是()。A、铁、碘、锌B、氟、镍、锌C、钴、铜、硒D、钴、汞、锡答案：AC解析：

人体必需的微量元素有8种：硒、碘、钼、钴、铬、铜、铁、锌（口诀：西点木骨骼铜铁心）

人体必需的常量元素有7种：磷、钾、钠、硫、钙、镁、氯（口诀：邻家那有六个美女）78.含碘量丰富的食品有()A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼答案：ACDE79.膳食纤维的功能有()。A、能促进肠道蠕动B、降低脂肪的吸收C、促进锌的吸收D、有饱腹感答案：ABD80.促进钙吸收的物质有()。A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素答案：ABD解析：基础知识P91。

膳食中的钙主要在pH值较低的小肠上段吸收，需有活性维生素D[1，25-(OH)2D3]参与。适

量维生素

D，某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例（2：1），均有利于钙吸收。

膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸，

过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小球对钙的再吸收，使钙排出增加。81.蛋白质调节生理功能主要表现在参与()的构成等方面。A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血红蛋白答案：ABCD82.维生素B2主要来源于食品()。A、调味品类B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏答案：BD83.()不利于钙的消化与吸收。A、柠檬酸B、草酸C、单宁D、植酸答案：BCD84.影响人体基础代谢的因素有()。A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD85.评价蛋白质营养价值的指标包括()。A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、氨基酸评分E、生物价答案：ABCDE86.含碳水化合物丰富的食物是()。A、谷类B、薯类C、根茎类蔬菜D、叶类蔬菜E、大豆答案：ABC87.为膳食中铁的良好来源()。A、动物肝脏B、蛋黄C、动物血D、菠菜E、鸡肉答案：AC88.蔬菜水果中富含下列哪些成分()。A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质答案：ACDE89.晒干的餐菇微量元素含量丰富,下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上()。A、铜B、铁C、锌D、硒答案：BCD90.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供()。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、脂溶性维生素E、碳水化合物答案：ABCD91.烹饪后的叶菜放置过久,则会发生()。A、氧化反应B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、色泽变暗答案：ABCDE92.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()。A、蛋白质含量10%-20%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白答案：ABCD93.大豆中的胀气因子包括()。A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖答案：AC94.常用物理保藏方法有()。A、冷却保藏B、冻结保藏C、辐照保藏D、高压保藏E、液熏法答案：ABCD95.豆类的营养特点包括()。A、蛋白质含量较高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多为不消化成分D、丰富的B族维生素E、膳食纤维丰富答案：ABCDE96.下列食物中哪些食物w—3多不饱和脂肪酸(也称n―3多不饱和脂肪酸)含量高()。A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉答案：AB97.大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对()的细菌有很好的杀灭或抑制作用。A、血液中B、呼吸道中C、皮肤上D、肠道内E、口腔答案：BCDE98.属于食品的生物加工技术的有()。A、发酵工程B、酶工程C、膨化技术D、微波技术答案：AB99.不能很好地保存鱼肉中的营养成分()。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖答案：BD100.常见的干燥技术有()。A、对流干燥B、辐射干燥C、接触干燥D、冷冻干燥E、喷雾干燥答案：ABCDE101.合理的食品强化方式包括()。A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素B2E、淀粉中添加铁答案：AC102.膨化食物的优点是()。A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、品质改善D、易于储存E、工艺简单成本低答案：ABCDE103.谷类中的B族维生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞答案：BC104.下列油脂中,因其饱和脂肪含量最高应该少吃的是()。A、大豆油B、花生油C、牛油D、猪油答案：CD105.食品营养价值的评定指标包括()。A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调答案：ABCD106.深绿色叶菜富含()。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质E、叶酸答案：BCE107.与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高()。A、烟酸B、胡萝卜素C、维生素CD、维生素E答案：BD108.位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的()。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E、能量答案：ABCD109.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A、含量较高B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：AE110.—般来说,植物油脂比动物油脂好,原因为()。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、多吃不致引起肥胖C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、植物油供给的热能比动物油高E、植物油的消化率比动物油高答案：CE111.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：BC112.亚慢性毒性试验包括()。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验答案：ABD113.下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有()。A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆答案：ACDE114.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼答案：ABC115.谷类中含量较高的蛋白质为()。A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白答案：AD116.人体可从谷物食物中摄取大量的()。A、淀粉B、脂肪C、B族维生素D、钙E、能量答案：AC117.下列可提供优质蛋白的食物包括()。A、牛肉B、豆腐C、鸡蛋D、番茄答案：ABC118.大豆中的非营养因子包括()。A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物红细胞凝血素D、皂甙类E、异黄酮类答案：ABCDE119.属于油脂类的坚果包括()。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽答案：ABCD120.下列豆制品中,含量比原料中维生素B2较高的是()。A、豆豉B、水豆腐C、黄酱D、豆芽答案：AC121.可做营养强化剂的是()。A、维生素B1B、赖氨酸C、茶多酚D、铁答案：ABD解析：基础知识P171营养强化剂属于公认的营养素”如维生素、矿物质和氨基酸;茶多酚

属于植物化合物122.肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化()。A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案：ABD123.下列保藏方式属于物理保藏的是()。A、冷冻保藏B、冻结保藏C、辐照保藏D、盐渍保瘋答案：ABC124.微波加热的特点为()。A、加热快B、低温杀菌保持营养C、加热均匀性好D、加热易于瞬时控制E、节能高效答案：ABCDE125.豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源,其原因是()。A、蛋白质含量高B、赖氨酸含最高C、无机盐和维生素B族含量高D、必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E、蛋氨酸含量高答案：ABC126.为能量最经济的来源()。A、肉类B、薯类C、粮谷类D、奶类E、水答案：BC127.谷类加工越细,哪些营养素损失得较多()。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉答案：ABC128.常用化学保鲜技术有()。A、食品防腐剂B、食品抗氧化剂C、果蜡涂膜D、食用膜E、纤维素膜答案：AB129.可作为保健食品常用功效成分的是()。A、功能性脂类成分B、具有保健功能的微量营养素C、食品防腐剂D、益生菌答案：ABD130.

下列物质可以来源于大豆的有()。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、维生素ED、分离乳清蛋白质E、植物角醇答案：ACE131.下列属于微波加热的特点有()。A、加热速度快B、低温灭菌,保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好答案：ABD132.禽肉的营养特点有()。A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收答案：ABDE133.常用化学保藏方法有()。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法答案：ABCDE134.冷冻干燥过程包括下列哪些阶段()。A、物料中水分的预冻结B、物料对流干燥C、物料蒸发浓缩D、物料升华干燥E、物料加热升温答案：ADE135.在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到的作用()。A、保护维生素B、防止蛋白质变性C、促进钙的吸收D、防止脂肪氧化E、减少钠使用答案：ACE136.膳食营养指导和管理的工作内容包括()。A、正确地选择食物B、合理地计划膳食C、评价膳食的营养价值D、提出改进膳食质量的措施E、进行营养缺乏病的监测答案：ABCD137.下列是地中海膳食结构的特点()。A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B、橄榄油占食用油的比例高C、每天食用适量的奶酪和酸奶D、吃大量的红肉E、饮用葡萄酒答案：ABCE138.DRIs包括()。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA答案：ABCD139.运动强度的判断()。A、低强度相当于最大心率40-60%B、中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D、高强度相当于最大心率71-80%E、极高强度相当于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中国居民膳食指南P53.高强度相当于最大心率71~85%140.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人,应用时要根据进行()

适当调整。A、年龄B、性别C、身高和体重D、季节E、劳动强度答案：ABCDE141.合理储藏食物包括()。A、高温灭菌防腐B、低温储藏C、增加防腐剂的使用D、远离有毒有害物品E、储藏食物的容器要清洁答案：ABDE142.富含蔬菜水果和薯类的膳食在()等方面起着十分重要的作用。A、保持心血管健康B、预防缺铁性贫血C、减少儿童干眼症的危险D、预防某些癌症E、预防热能一蛋白质营养不良答案：ACD143.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些传统上的粗粮B、多吃一些较老的蔬菜C、适当增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含粗纤维高的食物E、多吃一些含水量较小的食物答案：AC144.《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类,是因为乳类()。A、营养成分齐全,组成比例适宜B、含钙较高且利用率也很高C、富含铁可以预防缺铁性贫血D、必需氨基酸比例符合人体需要E、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用答案：ABDE145.蛋白质的互补作用原则是指()。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、人体缺乏的补足为好答案：ACD146.每天喝足量水,饮水应()。A、少量多次喝B、主动喝水C、感到口渴时才喝水D、最好选择茶水E、多