2023年中式面点师（初级）考试内容及考试历年高频考点真题荟萃带答案

住在富人区的她2023年中式面点师（初级）考试内容及考试历年高频考点真题荟萃带答案（图片大小可任意调节）第一卷一.单选题(共50题)1.和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。A、面的软硬B、水温C、温度D、不同的品种2.电流互感器二次绕组与电流元件线圈之间的连接方式称为电流互感器的()。A、接线方式B、连接组别C、安装接线3.()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿4.避免场所环境中存在爆炸性危险环境的措施属于()防爆措施。A、二次B、三次C、一次5.淬火后进行回火,可以在保持一定强度的基础上恢复钢的()。A、硬度B、韧性C、强度6.微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。A、土B、烟C、水D、油7.制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。A、面软B、面硬C、水多D、辅料少8.下列不属于区域标志是()。A、禁止标志B、警告标志C、建(构)筑物标志9.图案式装盘是根据成品的特点进行()的。A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀10.在烹调操作中，应该用()试口味。A、筷子B、拍勺C、小匙或汤匙D、叉子11.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。A、粒小B、粒均匀C、粒大D、糖量高12.面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证13.元宵采用()的上馅方法。A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法14.吃水不准是造成热水面成品()的原因。A、表面粗糙B、内部粗糙C、表面过细D、结成疙瘩15.()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松16.()烙制后，取出用双手戳松。A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼17.社会舆论判断善恶的依据是()。A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观18.贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。A、太软B、太稀C、太硬D、糊状19.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。A、品种B、时间C、温度D、特点20.玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。A、饼状B、糊浆状C、块状D、稀汤21.()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。A、熟咸馅B、咸馅C、生咸馅D、菜馅22.肉馅的刀工基本要求是要()。A、切片B、剁细碎C、切小丁D、切丝23.电热烤箱主要用于烘烤各种()。A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点24.茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。A、茶叶碱B、可可碱C、茶多酚D、咖啡碱25.()用于检验普通车床主轴的径向跳动、轴向窜动误差。A、长检验棒B、短检验棒C、圆柱形检验棒D、V形垫铁26.表“最新解析“示原材料利用指标的叫()。A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率27.蟑螂在气温()时最活跃。A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃28.由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。A、大小B、多少C、形状D、粗细29.搓形后品种的形状大小要一致，制品()。A、内部组织紧密B、外形不统一C、内部组织疏松D、外部光滑30.煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板31.揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A、光滑B、增劲C、细腻D、吸水均匀32.定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重33.下列不属于莜麦主要产地的是()。A、河北省的坝上B、陕西洋县C、阴山南北D、山西太行山34.在间接式制冷系统中,被冷却物体(或空间)的热量是通过中间介质传给制冷剂的,这种中间介质在制冷工程中称为()。A、载冷剂(冷媒)B、冷却剂C、制冷剂35.包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样36.()的糕浆调制时，不可过分搅拌。A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕37.女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。A、脸不干净B、头发不干净C、耳朵不干净D、厨师鞋不干净38.搓可分为搓条和()两种手法。A、搓形B、搓饼C、搓圆D、搓卷39.凡是在生产中可能产生可燃气体、蒸气和粉尘的厂房,必须()。A、通风良好B、切断电源C、降低温度40.由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型41.电缆施工完成后应将越过的孔洞进行封堵,其目的是()等。A、防晒、防水、防火B、防晒、防火、防小动物C、防水、防火、防小动物42.高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。A、品质B、粒色C、用途D、加工精度43.家常饼制作()时，层次要均匀。A、折叠B、卷制C、擀制D、切制44.()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式45.成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。A、0.4B、0.6C、0.8D、146.()应采用倒退法。A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落47.()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A、象形式装盘B、整齐式装盘C、图案式装盘D、随意式装盘48.副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。A、0.01B、0.03C、0.05D、0.149.不用电磁炉时，应切断()。A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场50.秋天播种，来年初夏收获的是()。A、秋小麦B、冬小麦C、春小麦D、红小麦二.判断题(共50题)1.链条铰链胶合是开式链传动的主要失效形式。2.()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。3.()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。4.()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。5.()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。6.塑料电缆绝缘外无防水密封金属护套时,常用普通塑料材料进行附件密封。()7.()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。8.中性点直接接地系统发生接地故障时，在三相中将产生大小相等、相位相同的正序电压与正序电流。9.()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。10.按性质和规律分,力学中常见的力有引力(重力)、弹性力、摩擦力、介质的阻力、电场力洛伦兹力等。11.()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。12.()咸馅原料一般以细碎为好。13.()搓形时将面坯搓成拱圆形。14.直击雷防护是保护建筑物本身不受雷电损害,以及减弱雷击时巨大的雷电流沿着建筑物泄入大地时对建筑物内部空间产生的各种影响。15.()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。16.炉中钎焊时,车间内高压电路与工业管道间应保持一定距离。17.()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。18.()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。19.()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。20.()不能用手勺直接品尝菜肴。21.施工现场有时为了弥补脚手架的不足搭设工作平台,以供人员作业或堆放材料、大型工具使用。22.变压器励磁涌流中含有明显的高次谐波,其中三次谐波分量比例最大。23.()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。24.()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。25.()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。26.()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。27.()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。28.()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。29.()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。30.()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。31.烘房看管人员应严格控制温度的升降,发现异常情况应及时处理并报告安全管理负责人。32.()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。33.为减小电缆敷设过程中的牵引阻力,可沿线合理布置滑轮‘最新解析‘。()34.()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。35.()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。36.()荞麦是消化不良患者的适宜食品。37.()企业只有降低成本才能获得更多的利润。38.()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。39.()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。40.()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。41.()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。42.()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。43.()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。44.()一般金属锅底的温度在180℃左右。45.混合气体保护焊是采用在惰性气体中加入一定量的活性气体作为保护气体的一种气体保护电弧焊方法。46.()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。47.()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。48.()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。49.()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。50.采用直流压降法进行直流电阻测试,电流表及电压表的内阻对测量结果有影响。第一卷参考答案一.单选题1.参考答案：D2.参考答案：A3.参考答案：C4.参考答案：C5.参考答案：B6.参考答案：B7.参考答案：B8.参考答案：C9.参考答案：A10.参考答案：C11.参考答案：C12.参考答案：B13.参考答案：D14.参考答案：A15.参考答案：D16.参考答案：C17.参考答案：D18.参考答案：C19.参考答案：B20.参考答案：B21.参考答案：C22.参考答案：B23.参考答案：D24.参考答案：C25.参考答案：B26.参考答案：C27.参考答案：D28.参考答案：A29.参考答案：A30.参考答案：B31.参考答案：D32.参考答案：C33.参考答案：B34.参考答案：A35.参考答案：A36.参考答案：B37.参考答案：D38.参考答案：A39.参考答案：A40.参考答案：D41.参考答案：C42.参考答案：C43.参考答案：A44.参考答案：A45.参考答案：A46.参考答案：B47.参考答案：B48.参考答案：B49.参考答案：A50.参考答案：B二.判断题1.参考答案：×2.参考答案：×3.参考答案：√4.参考答案：×5.参考答案：√6.参考答案：×7.参考答案：√8.参考答案：×9.参考答案：√10.参考答案：√11.参考答案：×12.参考答案：√13.参考答案：×14.参考答案：√15.参考答案：√16.参考答案：×17.参考答案：√18.参考答案：√19.参考答案：√20.参考答案：√21.参考答案：√22.参考答案：×23.参考答案：×2