2023年中学食品卫生安全制度

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驹白中学食品卫生平安制度

一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培育。

二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以"管理育人'、"服务育人'为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。

三、食堂工作人员必需持有效的健康证和卫生学问培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等；出售直接入口食品时，必需使用售货工具。

四、选购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官外形。

五、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要符合中同学生理发育的需求。

六、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必需洗净消毒；炊具用具用后清洗洁净,保持清洁。

八、食品的洗切、加工必需实行"一洗、二浸、三烫、四炒'的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。

十、对消失违反平安、卫生规定，消失火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严峻的追究法律责任。

篇2:金清中学超市食品卫生管理制度

1、超市持有有效卫生许可证,并按许可项目的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责超市的食品卫生工作。

2、建立健全的卫生管理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落实。

3、仔细贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整；准时清理超过保质期限的食品。

4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训。

5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。

8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合"GB7718'的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣扬内容。

9、散装食品必需符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志；设专人负责销售，并为消费者供应分拣及包装服务。

10、散装食品在适当的显着位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内容必需与生产者出厂时的标注相全都，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。

11、食品应按规定条件存放；展现、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为－18℃以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。

篇3:珠海一中食品卫生平安监督员岗位职责

食品卫生与平安监督员在学校办公室的领导下专职负责学校食堂食品卫生与平安管理;贯彻落实《中华人民共和国食品平安法》及各项食品卫生平安管理制度；仔细落实学校相关制度规定；以及相关资料的档案管理工作：

一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促食堂经营者做好各种台账资料登记工作。

1、检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，由食堂经营者出示有关复印件留存入档。

2、检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。

二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发觉腐败变质的马上退货或销毁，并向分管领导汇报，必要时赐予食堂经营者提出警告、惩罚及停业整顿。

三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及食堂经营者的经营许可证、员工健康证等相关证件的办理。

1、检查工作人员是否有健康证。

2、检查工作人员是否按规定着装，服装是否洁净干净。是否留长甲、长发或戴首（手）饰。

3、检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分别，是否留意保洁，工作环境是否洁净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及使用状况如何。

4、检查食堂经营者经营期间许可证等相关证件是否按国家要求办理。

四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。

1、粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放。

2、粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。

五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。

六、落实专业公司定期对煤气管道、设备的检查；并常常组织食堂经营者自查，发觉平安隐患要准时整改，并有记录。

七、做好食品留样管理。

1、熟识食品留样业务，严格执行《食品平安法》和食品留样制度。

2、餐厅为师生供应的每餐、每样食品必需留样，留样食品取样后，必需马上放入留样柜内，以免被污染。

3、取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存24小时，时间满后无问题方可倒掉。

4、仔细做好每餐留样记录：留样时间、食品及食堂经营者等。

八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，准时做好应急报告及应急处理。

九、加强对有关学问的学习，不断提高思想熟悉和业务力量。切实保证全校师生员工的食品卫生和食品平安。

十、对员工宿舍进行平安检查，加强管理。

十一、努力完成领导交办的其他有关工作。

食品卫生与平安监督员：胡萍姣

海珠市第一中学

2022年9月28日

食堂食品卫生平安责任书

为了落实"平安第一，预防为主'方针，仔细贯彻《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的有关规定。切实保障同学平安，防止各类事故的发生，学校与食堂签订以下平安责任。

一、食堂职责：

1、严把食品选购关。选购食品及其原料，应当根据国家有关规定索取检验合格证或者化验单。不得购买无证无照、来源不明的食品和原料。学校食堂主要加工食品食用油、大米、肉类实行集中选购。供应商由市农业局、经贸局、卫生局等相关部门推举绿色环保或有信誉的企业，经政府选购部门招标确定。学校食堂经营者只能从确定的合格供应商中购买，确保同学饮食平安。

2、严把食品贮存销售关。夏秋是食物中毒高发季节，食堂不得制售冷荤凉菜；加工食品必需做到烧熟熟透，熟制加工的大块食品其中心温度不得低于70℃。

（1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

（2）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。

（3）剩饭菜是食堂常见的中毒食品之一。热菜加工应做到尽量不剩或少剩，若有少量剩余应废弃。要想连续食用剩饭菜，必需妥当保存：食堂在无冷藏设备的状况下不得出售剩余食品；剩余食品必需妥当保存，凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，冷藏时间不得超过24小时；冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售；切不行暴露存放在常温下；不得将剩余食品和新奇食品混合在一起出售。

（4）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。

3、严把从业人员健康卫生关：食堂从业人员、管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。

（1）食堂从业人员必需持有健康证上岗。

（2）食堂从业人员根据有关规定统一着装操作规范。

（3）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。食堂从业人员在消失咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

4、布局和工艺流程要合理：食堂设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

5、食堂要加强对外来人员平安防范的管理，禁止非工作人员进入操作间，下班要锁好门窗，严防投毒事故的发生，对煤气房要严格管理。

承包经营单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责任。

二、学校职责。