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文档简介

公司食堂管理办法目的本办法的目的是为了确保公司食堂的卫生安全、饮食质量和服务标准达到统一标准，并制定相应的管理措施。适用范围本办法适用于公司食堂所有员工及承包商。食品安全管理原料采购食品的采购应从有合法营业执照、具有鲜明商品资质、注重食品安全、有规模和良好信誉度的生产加工商处采购。食品的采购应符合国家食品安全法律法规的规定，原材料的质量应符合食品安全标准。食品的采购应具有相应的购销合同、发票和保质期检验报告等证明文件。储存管理食品储存应符合国家食品安全法律法规，分清杂货、蔬菜、肉食、水产品类等存放，并标明生产日期、保质期、质量等级等。食品储存的库房应具备防潮、防虫、防尘、通风、避光、温度适宜等功能。食品储存时，应设专人负责总体管理，定时检查库房环境、货物质量、储存情况、温度、湿度等物理指标，并记录。食品加工与制作食品加工时应严格按照食品加工的规程、配料表和操作规范进行制作。食品加工时，应保证加工人员的操作卫生，对接触食品的工具、器皿、墙面、地面等应做好卫生管理。食品加工时，应保证用水的卫生和用量，并保证油品的质量。食堂管理整体规划食堂内部整体规划应考虑人流路径、食品储存、食品加工、餐桌筹备、用餐、餐后回收等基本环节，设计合理、流程顺畅。食堂选择应在附近商圈巡视多家大型饭店，考虑地段、人流密集度、经营管理水平及信誉度，选择合适的餐厅承包商。食堂内部人流密度应根据公司员工人数进行规划。供餐标准食堂供应的食品应按照自助、分餐、点菜等供餐方式进行区分。食堂应每天供应有足够品种和数量的日常菜肴，食品营养搭配、口味合理，达到民族饮食、地方风味、时令特色等。食堂荤素搭配合理，提供三荤两素（主食、青菜）的标准，每天标准菜肴应该涵盖八大菜系，供应热菜、凉菜、布菜等品种。食堂服务食堂服务应按照国家食品安全法律法规的要求，保证食品卫生安全。食堂服务应提供热水供应和餐厅管理，确保营造卫生、舒适、文明的用餐环境。食堂服务应建立客户满意度评价机制，收集客户反馈，及时跟进和改进。管理制度食堂管理人员按照国家法律法规书面征用，必须要有《健康证书》，定期阅读和宣传食品安全知识，严格遵守食堂卫生管理规定，对食堂安全生产负责。严格落实食堂储存制度，建立食品进销存台账和质检台账，定期对食品库存进行清点、检查和处理。设立食品检查组，对食堂供应食品进行检查，发现卫生、质量不符合要求的，组织整改，并对食品供应商进行处理。违规惩罚违反食堂卫生管理规定的人员，将根据严重程度进行纪律处分，情节严重的将移送公安机关处理。违反食品安全规定的供应商，将取消其合作资格，并将违规行为纳入黑名单。违反公司食堂管理办法的，将受到行政处罚。结论公司食堂是员工正常用餐的场所，是公司为员工提供保障和服务的体现。严格规范管理工作

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