2023年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全考试参考题库（含答案）

2023年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。

A、应当办理食品生产许可证

B、不需办理食品生产许可证

C、可以办理也可以不办理

D、以上都不对

正确答案:A2.食品生产许可证编号标注于（）。

A、产品

B、包装

C、产品、包装或说明书

D、说明书

正确答案:C3.食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（）内方可使用。

正确答案:有效期限4.下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。

A、烘糕类

B、发糕类

C、酥皮类

D、松脆类

正确答案:B5.国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。

A、不安全食品召回机制

B、食品质量安全报告制度

C、公示制度

D、食品质量安全风险预警机制

正确答案:D6.违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。

A、5万

B、10万

C、20万

D、50万

正确答案:B7.乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为（）。

A、0301

B、0401

C、0501

D、0601

正确答案:C8.《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准、（）和有关食品的行业标准生产经营食品。

正确答案:食品质量标准9.乳制品包装标签上应标明什么事项？

正确答案:

标签应当如实标明产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产企业的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂的化学通用名称，食品生产许可证编号，法律、行政法规或者乳品质量安全国家标准规定必须标明的其他事项。使用奶粉、黄油、乳清粉等原料加工的液态奶，应当在包装上注明；使用复原乳作为原料生产液态奶的，应当标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳所含原料及比例。婴幼儿奶粉标签还应当标明主要营养成分及其含量，详细说明使用方法和注意事项。10.什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？

正确答案:

化学反应速度是指单位时间内反应物浓度的减少或生成物浓度的增加，来表示反应进行的快慢的概念。影响反应速度的因素有：温度—温度升高，反应速度增加浓度—增加反应物的浓度，可以增大反应速度催化剂—正催化剂增加反应速度。11.下列属于面包产品发证检验项目的是（）。

A、碱度

B、酸度

C、馅料含量

D、总糖

正确答案:B12.下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。

A、水分

B、铝

C、标签

D、着色剂

正确答案:A13.食品安全国家标准审评委员会由（）负责组织。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院标准化行政部门

C、国家食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

正确答案:A14.已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。

正确答案:检验合格15.食品添加剂的包装标识有哪些要求？

正确答案:

应标识：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。复合食品添加剂还应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由大到小排列；各单一品种必须使用与《食品添加剂使用卫生标准》相一致的名称。16.简述食品添加剂使用基本要求。

正确答案:

1、不应对人体产生任何健康危害。2、不应掩盖食品腐败变质。3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或从中惨杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂4、不应降低食品本身的营养价值。5、在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。17.生产、销售不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。

A、一倍以上五倍以下

B、50%以上三倍以下

C、等值以上三倍以下

D、三倍以下

正确答案:C18.我国《食品安全法》自（）起实施。

A、2009年5月31日

B、2009年6月1日

C、2009年6月30日

D、2009年7月1日

正确答案:B19.《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。

A、产品质量法

B、标准化法

C、食品安全法

D、产品质量