2023年食品行业技能鉴定考试-食品安全师考试参考题库（含答案）

2023年食品行业技能鉴定考试-食品安全师考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.不属于企业危机特点的选项是：（）

A、突发性

B、紧迫性

C、特殊性

D、危害性

正确答案:C2.与食品安全关系密切的霉菌，系主要来自（）

A、曲霉属

B、根霉属

C、青霉属

D、镰刀菌属

正确答案:A,C,D3.干制食品的安全评价指标为（）

A、水分活度

B、成熟度、总固形物

C、大小、形状、匀称和样式

D、质地、松脆、硬度

正确答案:A4.关于漂白剂，下列说法中正确的是（）

A、天然物质不可作为漂白剂使用

B、后年我国将实施新的使用卫生标准

C、辽宁发生过“毒黄花菜”事件

D、已批准使用的漂白剂无须再做检测

正确答案:C5.金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。

正确答案:正确6.根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，（）属于食品添加剂

A、营养强化剂

B、食品用香料

C、胶基糖果中基础剂物质

D、食品工业用加工助剂

正确答案:A,B,C,D7.三聚氰胺简称蜜胺，又叫三胺。

正确答案:错误8.现今HACCP所能起到的作用，可以是（）

A、食品走向国际市场的“通行证”

B、政府用来主导的食品安全“管理工具”

C、食企实施食品生产的“国际标准”

D、制止掺假使假犯罪行为的“法律武器”

正确答案:A,C9.通常产毒素微生物的产毒水分活性（度）都低于其生长繁殖的水分活性（度）。

正确答案:错误10.许多资料表明，副溶血性弧菌食物中毒在我国内陆地区很常见。

正确答案:错误11.以下哪些属于化学危害？（）

A、金属罐溶出物

B、过敏成分

C、酵母菌

D、清洁剂

正确答案:A,B,D12.阅读下列叙述，选出正确的答案（）

A、食品安全法实际上是在食品卫生法的基础上修改而成的

B、食品卫生法实际上是在食品安全法的基础上修改而成的

C、HACCP的思想理念实际上是上世纪由英国首先开始发明的

D、HACCP的思想理念实际上是上世纪由欧盟首先开始发明的

正确答案:A13.下列哪些问题是食品安全危害案例？（）

A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B、灌装量不足的苹果汁饮料

C、猪肉中含有“瘦肉精”

D、受致病菌污染的熟制肉饼

正确答案:C,D14.我国多宝鱼产业链的价值（）

A、将近40亿元

B、将近30亿元

C、将近20亿元

D、将近10亿元

正确答案:A15.已获得国家认监委和出入境检验检疫机构颁发的出口食品卫生注册证、登记证的企业，在申请食品生产许可证时，企业必备条件仍须进行现场核查

正确答案:错误16.食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）

A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数

B、单位重量（g）内所含的细菌数

C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数

D、单位体积（ml）内所含的细菌数

正确答案:A17.确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点（）

A、罐装苹果排气

B、果汁饮料加工中的巴氏杀菌

C、家禽屠宰热烫

D、煮鸡蛋

正确答案:A18.食品的冷却方法有：（）

A、空气冷却法

B、冷水冷却法（浸或喷淋）

C、碎冰冷却法

D、真空冷却法

正确答案:A,B,C,D19.屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN•UC