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文档简介

冷是冷藏的称。冷藏又称冷厂，是以人工制冷方法加工和冷藏食品的的称。它包括冷藏、冷却、、制冷、冰、冷机房、站、屠或理加工、炉房、一般、行政公房及月台灯。狭的冷藏指能提供低温条的食品。冷的功能是易腐食品行冷加工和低温存。冷的特征是内冷外温差大，容吞吐量大，投和能耗大。因此，无、施工、生和管理都要予极大的重。冷有事国家的五大之一，与国民和人民生活密切相关。冷的型：1、按冷的使用性分：生性冷。一般建在源地或源集中地，源或以主，或以肉主，或两者有；也有以蔬菜主，或以果品主，或以蛋主。前者多低温，后者多。它的特点是易腐食品适当的加工，在行冷却、加工，短期存地区。其生力大，并配有一定容量的周性冷及一定运能力的分配性冷。一般建在大中型城市、港口、站及人口密集区域，作当

地

食

品

供

、

运中和食品用。它的特点是能力小，容量大。在多大城市近郊建有两重性的冷，有生性功能，又有分配性功能。是因大城市郊区具有一定的源，同又因交通达从外地源的生活服性冷。一般建在菜、、店及厂等位，主要自己生活需要或要存食品，其特点容量小，存期短。2、按冷的容量分：大型冷。是指容量

3000~10000t及更大型的冷。中型冷。是指容量

1000~3000t的冷。小型冷。是指容量

250~1000t的冷。3、冷分根据冷自身的用途、构制冷及运行等特点。注：上述各的成房也称冷。冷的成：1、冷的建筑平面布置：冷上是一个以主中心的建筑，它由主、生施和附属建筑成。其建筑成大致分：生区、原料区、行政生活区、隔离区等。冷建筑的平面布置首先要足生工的需要，保生

流

程

的

性和合理性，把所有建筑物、道路、管等按生流程行合，尽量避免作的交叉和迂回运。具地，

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