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文档简介

食品接触面清洁卫生管理制度食品接触面是指与食品直接接触的设备、器具、容器、包装材料、工具等。食品接触面的清洁卫生管理对于保证食品质量和食品安全至关重要。因此，建立和执行食品接触面清洁卫生管理制度是每个从事食品生产和销售的单位必须重视和执行的重要规章制度。1.制度适用范围本制度适用于所有从事食品生产、销售、餐饮服务等行业单位。2.制度引用标准[卫生部卫生监督所公告的《食品接触材料卫生安全技术规范》(GB4806.1-2016)][国家标准化管理委员会发布的《食品防腐剂使用标准》(GB2760-2014)]3.制度要求3.1设立食品接触面清洁卫生管理制度建立和执行食品接触面清洁卫生管理制度，确立责任制和考核制度，确保制度得以落实。3.2选用符合标准的食品接触材料在选择食品接触材料时，需要根据《食品接触材料卫生安全技术规范》(GB4806.1-2016)的规定选用符合标准并得到认证的材料，避免使用存在安全隐患的材料。3.3食品接触面清洁卫生食品接触面应及时清洗、消毒，确保无杂质、无异味、无残留物质的状况。根据工艺要求，对于不同的食品接触面，需要采用符合标准的清洁剂和消毒剂进行清洁和消毒。3.4食品接触面使用和存储食品接触面在使用和存储过程中应注意防止受到污染和损伤，减少损坏和老化，确保清洁卫生有效性。3.5食品接触面检查定期对食品接触面进行检查，包括清洁卫生情况、材料、使用、存储等各方面，确保符合卫生要求。3.6建立记录和跟踪建立符合标准的记录和跟踪机制，对食品接触面的清洁卫生情况进行记录和跟踪，实现对食品接触面清洁卫生是否规范、是否得到落实的监督。4.制度实施和执行4.1制度的宣传和培训制度执行前需要对全体员工进行宣传、培训和考核，确保员工能够理解、掌握和执行本制度。4.2制度执行的监督和考核制度执行过程中需要进行监督，发现问题及时整改并追究责任。对执行情况进行考核，以落实制度为评价因素之一。4.3紧急情况的处理对于突发情况或其他异常情况，需要及时报告上级领导并采取紧急措施，以保证食品卫生安全。5.制度的监督和评估制度执行过程中，需要对制度进行监督和评估，及时发现和解决问题，并推进制度的改进和完善。结论本制度建立有效的食品接触面清洁卫生管理机

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