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文档简介

火锅店卫生管理制度一、概述为了保障消费者的身体健康和安全用餐环境，促进火锅店的经营和发展，特制定本卫生管理制度。二、卫生管理责任制1.店长店长是卫生管理的主要责任者，需负责店面的整体卫生工作。具体责任如下：每日对店内进行全面检查，发现问题及时处理。按照要求配备专职卫生保洁人员，保障店面卫生状况。对卫生保洁人员进行培训，保障其工作质量。落实员工卫生要求和食品管理的执行情况。定期开展卫生管理培训，保证员工的卫生意识和知识。对市卫生暴力管理局的卫生监督检查配合度达到100%。2.员工员工是卫生管理的参与者，需认真执行卫生管理制度，具体责任如下：在工作前，健康检查合格后才能上岗。全程佩戴工作帽、口罩、手套等防护物品，确保食品安全。工作时，要保证手部卫生干净。随时注意自己的个人卫生，严格做到不在工作场所吃东西、吐痰等不文明行为。注意店内卫生整洁和陈设，保持店内环境整洁干净。三、店面卫生保洁工作1.环境卫生管理非经营区域应自觉保持清洁，不堆放杂物。全面进行打扫，包括各种设备和器具。经营场所每天至少擦洗两次、清扫一次。常备一定量的卫生消毒用品，并保证消毒区域清晰标识。定期更换、清洗地垫、被套等与顾客直接接触的物品。店内定期通风换气，保证空气清新。2.厨房卫生管理厨房要保持干净整洁，厨师佩戴套上加工食品。定期进行厨房保洁，彻底消毒各种设备和器具。食品制作过程中应注意保持食品原料的新鲜卫生。加盐、加味时要注意掌握适量，多余部分应丢弃。四、食品卫生管理1.进货管理进货要检查食品合格证明，严禁购买过期或者食品质量不合格的食品。不合格食品必须按照国家相关条例清除。2.库存管理对库存食品进行编号管理，先进先出原则。商家应有保证货品新鲜度的有效方法，如在生产流程上加强食品的防腐处理等。3.食品制作厨师在加工食物前必须先进行洗手、换手套，确保食品干净卫生。烹饪时应严格控制食材的温度、时间，遵守食品加工的原则，保证食物的熟度和质量。加餐必须加盖，不能露到空气中，防止细菌的感染。4.食品保存管理食物保存过程中必须保证环境的清洁和温度适宜。食品在保存期间要随时注意食品的卫生情况。五、饮用水管理1.食品安全保障店家应有自己的饮用水处理设备，保证水质量的稳定性。饮用水肯定要经过消毒处理，以保证水源的纯净。2.饮用水监测店家需明确监测我们饮水设备的状况。通过监测装置，可及时发现水质监测情况不良的状况。六、卫生监督检查店家必须充分配合市卫生监管部门进行日常监督检查及不定期检查。检查人员到店检查时，负责店面的卫生管理人员应积极配合，全方位展示店面的卫生情况。七、卫生教育培训店中员工必须定期参加卫生、环境等方面的培训。店家应向员工讲授卫生、环境等方面的知识，普及科学知识的同时，提醒员工要始终保持清洁和卫生，用最好的姿势为我们的用户提供优质的服务和健康的食品。八、罚则与奖励店家对店员，依据规章制度，对有不良记录的应当有相对应的处罚。店家应设计出有创意、新颖的卫生宣传广告，吸引目光，并表彰优秀员工，鼓励员工的积极性。总结本卫生管理制度是对消费者

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