餐厅后厨管理制度范例_第1页
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文档简介

餐厅后厨管理制度范例1.概述为了保障餐厅后厨的正常运作和食品的安全卫生，制定本餐厅后厨管理制度。本制度适用于餐厅所有后厨人员和相关部门人员，所有人员都应严格遵守本制度。2.后厨人员的职责2.1后厨主管负责餐厅后厨的日常管理工作，管理后厨所有员工，协调各个工作岗位之间的关系。负责菜品的研发和选择，把握菜品的质量，确保菜品口感上乘。负责卫生检查工作，督促后厨人员保持环境整洁，杜绝不文明行为。审核各项食品检测报告，落实食品安全责任制。2.2厨师按照后厨主管的要求和标准协助进行菜品的烹饪工作。耐心细致地做好每一道菜品，保证菜品的质量和味道。保持个人卫生，穿戴干净整洁的厨师服，严格按照要求洗手消毒，保证食品的安全性。在工作期间不允许使用手机和其他影响工作效率的物品。2.3洗碗员对餐具进行有效清洗、消毒，确保国家卫生标准。定期对物品进行检查、维护，及时上报意外情况。保持个人卫生，穿戴干净整洁的工作服和工作鞋。2.4其他后厨人员维护餐厅环境和卫生的清洁。根据工作安排，认真完成各自的工作任务。保持良好的工作态度，遵守工作纪律和规定，不得违反相关行业法律法规或卫生标准。3.厨房卫生要求3.1一般要求定期进行卫生检查，并将检查结果记录在清洁卫生记录簿上。定期对餐厅内的各种设备进行检查、维护、清洁。禁止在后厨使用报废物、破损设备，对存在卫生隐患的物品及时更换。厨房内要保持足够的通风和照明。3.2人员卫生要求进入厨房前，必须更衣换鞋，才能够进行工作。在每个工作班次开始时、过程中和结束时，均应洗手、消毒。禁止在厨房吸烟、吃东西、喝水等。3.3食品卫生要求菜品存放在相应的温度区内，防止保存期过长。操作时注意食品的卫生，确保菜品不被污染。不得食用过期、变质的食品。4.废弃物处理要求餐厅后厨的废弃物必须妥善处理，保持厨房整洁。废水需要经过处理后方可排放，不得直接排放。厨余垃圾应当及时进行分类处理，保证废弃物的合理回收。5.附录餐厅后厨清洁卫生记录表餐厅后厨设备检查记录表餐厅后厨废弃物处理清单表餐厅后厨食品卫生检查表以上表格将在后厨主管的指导下使用。6.结束本制度将严格执行，如有人员违反制度规定，将受到相应的处理。制度定期进行评估、完善工作，并发布到相

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