《中国传统工艺手工豆腐的制作》课件设计_第1页
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文档简介

L/O/G/O转转化化的的艺艺术术--------

中中国国传传统统工工艺艺手手工工豆豆腐腐的的制制作作山转化的艺术小猜想成就大梦想猜一猜，小魔术中豆浆是如何变成内酯豆腐的呢？分组要求组长负责制组内成员合理分工团结合作，能紧张有序地完成制作的各个环节善于思考，勇于探索，不怕失败。制作要求1注意安全！！！所有凝固剂不得单独食用！！！误入眼中马上冲洗。操作中避免烫伤。2合理运用物品，爱护器具，保持清洁。3运用以知知识探究与处理制作中出现的问题，寻求一切可能解决问题的途径。提供的物品：煮豆浆器具与厨具。一套制作豆腐工具（豆腐盒、豆腐布、塑料量杯、）温度计、融化制剂的碗和搅拌筷子、水盆、带铁圈的铁架台、擦桌子抹布、暖瓶、纸杯。提供的原料：豆浆、凝固剂、水小组自带：勺子，小盘、筷子、佐料。大胆挑战制作内酯豆腐小结

2你认为制作豆腐的关键是什么？你有什么经验与妙招介绍给大家？小结

1、小组制作中出现了什么问题？、你是如何解决的？小战初捷豆腐制作小秘诀：、温度、凝固剂剂量、是否搅拌、时间传说故事淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙。欲求长生不老之术，带领八个人炼丹。这八人被尊称“八公”。他们以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。取而食之，竟然美味可口。于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。传统方法制作手工豆腐的方法探究传统手工豆腐的工艺流程珍珠粒粒磨孔钻，乳浆绵绵出石山。煮沸点卤盘中轧（

ya

），洁白细嫩桌上餐。煮豆浆点卤234压豆腐手工豆腐的工艺流程磨豆浆1小组讨论填写表格问题探究：制豆浆的工艺流程第一步：磨豆浆将豆子加水浸泡， 小时，手指能轻松捻开豆子

,

按照干豆倍的比例加水磨成豆浆，过滤去渣。锅中加入豆浆约

1500mL

;

加热时不断用勺子缓缓搅拌豆浆

; （生豆浆煮开沸腾后，变为小火，重复三到四次）我们用的熟豆浆，直到温度达到 时开始点豆腐。第二步：煮豆浆白醋豆腐卤水豆腐一包三克的卤水凝固剂用

约

100cc的水溶解；一份

3

克白醋用约

5

倍的水溶解；第三步：点豆腐如何点豆腐？边加热边搅拌将配好的凝固剂缓缓倒入到豆浆里当有豆腐花出现时就点好了。卤水豆腐白醋豆腐豆花将豆腐布用温水泡一下（

防止沾粘）

，

铺在有孔的豆腐盒里；

倒入豆腐花

,

包布

;1将无孔的豆腐盒压在上面

,

加压力五分钟2第四步：压豆腐制作要求1注意安全！！！所有凝固剂不得单独食用！！！误入眼中马上冲洗。操作中避免烫伤。2合理运用物品，爱护器具，保持清洁。3运用以知知识探究与处理制作中出现的问题，寻求一切可能解决问题的途径。制作手工豆腐大胆挑战豆腐质量的鉴别色——呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。香——具有豆腐特有的香味。味——口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。形——块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质各小组汇报制作成

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