甘薯贮藏期的生理生化变化 优秀奖

甘薯贮藏期的生理生化变化作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术甘薯薯块在贮藏期间虽然因外界条件关系而强迫休眠，事实它一直进行着比其他粮食作物籽实强度大得多的生理生化活动。因此，必须深入了解其变化规律及其与环境条件的关系，通过对贮藏条件的调节，控制薯块内部生理生化变化过程，以达到安全贮藏的目的。（一）甘薯的呼吸作用甘薯在贮藏期间，其呼吸作用强弱与薯块健康程度、所处的环境条件等有密切关．呼吸强度的大小，直接影响着营养物质的消耗程度，呼吸强度愈大，营养物质的消耗也愈多。人们贮藏甘薯的目的是尽量减少消耗并保持其鲜度，因此通常都是通过控制环境条件如温度、湿度等，把呼吸作用控制在最低限度，即所谓强制休眠。甘薯在不同条件下会出现有氧呼吸与缺氧呼吸。正常的呼吸作用消耗着甘薯体内的糖分，吸收氧气，呼出二氧化碳，这就改变了薯窖里的气体正常比率，而释放的热量便成为保持贮藏窖内适宜温度的主要热源。由此可见，薯块的呼吸与贮藏有密切关系。甘薯在不同条件下的呼吸强度不同，其释放出的热量也不同。根据窖温变化，就可以采取相应的措施，以保证种薯安全贮藏。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术（一）甘薯的呼吸作用1.薯块类别与呼吸的关系不同类别的薯块，呼吸作用有明显差别。中国农业科学院薯类研究所的研究结果指出，夏薯的呼吸强度，贮藏前期(50天)略高于春薯，但差异不大，贮藏中期(100天）春薯的呼吸强度明显降低，比夏薯低25％以上，说明夏薯的生活力强于春薯，因呼吸而释放的热量也高于春薯，这在比较冷凉的地区有利于保持贮藏期的适宜温度。黄淮流域春夏薯区，群众习惯用夏薯贮藏留种。春薯生长期较长，生活力较弱，抗拒不良条件的能力较差，且易带病而引起腐烂。但在贮藏技术现代化和无病条件下，春薯同样可以安全贮藏。2.贮藏时期与呼吸的关系甘薯在正常的贮藏温度(11~130C)条件下，从收获入窖到贮藏结束这段时期内，呼吸作用是一个变动的过程，即入窖后的一个月左右，呼吸强度初期迅速达到高峰，而后又几乎呈直线下降，然后进入较长期的相对平稳阶段，到后期呼吸强度又有上升的趋势3.温度与呼吸的关系甘薯的呼吸强度与温度高低的关系甚为密切。在一定温度范围内，温度与呼吸强度呈正相关，即温度愈高呼吸愈强，反之则愈弱。试验表明，甘薯在9~150C之间，呼吸强度相差不大，超过15℃则迅速增强，低于90C则明显减弱。甘薯贮藏期的生理生化变化作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术（二）薯块内含物成分的变化甘薯在贮藏期间，由于不间断地进行着呼吸作用而消耗其体内的营养物质，使体重有所减轻通常称为自然损耗。自然损耗量的多少受贮藏时间、温度、湿度的变化所支配。一般贮藏时间较短、湿度较大、温度较低时，其自然损耗要低些，反之则高，一般约占总贮藏量的10%左右。甘薯在贮藏期间的自然损耗与其内含物成分的变化有密切关系。主要表现为以下几个方面1.水分的变化甘薯在贮藏期间的自然损耗情况，虽因贮藏条件的差别，其损耗的绝对值有所不同，但总的趋势是相同的。在.总消耗量中包括糖和水分。水分在薯块里的变化，与淀粉、糖有所不同，因为植物细胞为了进行正常的生理活动，必须被水分所饱和，否则将丧失生活能力。甘薯在贮藏时期体内水分的平衡，由淀粉的转化与分解过程中能得到一部分补偿，并且水分的损失与养分的消耗，二者数量接近，因此在全贮藏期内变化不大。为了降低水分的变化幅度，保持薯块的新鲜程度，适当提高贮藏期的湿度确有明显作用。实践证明，地下式贮藏窖一般湿度较高，薯块的新鲜度高于地上或半地上窖。甘薯贮藏期的生理生化变化作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术（二）薯块内含物成分的变化2.淀粉和糖分的变化甘薯在长期贮藏过程中，薯块内淀粉不断分解转化为糖和糊精，因而淀粉含量逐渐降低，可溶性糖则明显增加。其变化幅度常因品种不同而有差异。如胜利百号品种经过半年贮藏，其淀粉含量约比原含量降低9%，52-45品种降低40%以上；相反，可溶性糖含量则相应上升，胜利百号增加88%,52-45品种增加接近一倍。甘薯淀粉和糖分的变化与贮藏期间的温度有密切的关系。如薯块经低温后继续贮藏，其淀粉含量迅速下降，可溶性糖显著增高，经历的低温时间越长，可溶性糖增加得更多。3.果胶质的变化甘薯薯块内含有一定数量的果胶质，其作用在于巩固细胞壁，提高薯块组织的硬度，增强对不良条件的抵抗能力。如软腐病的发生，主要是由于薯块中一部分果胶质被病菌分泌的果胶酶分解所致。果胶质的变化与薯块质量有关，甘薯受冷冻或生长时受涝渍危害，薯块常有硬心现象。受冻薯中心部位的原果胶质比正常薯的含量约高一倍，由于原果胶质不溶于水，蒸煮时阻碍着水分的进入，使中心部位的细胞壁变硬，从而出现硬心。甘薯贮藏期的生理生化变化作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术（二）薯块内含物成分的变化4.维生素C含量的变化甘薯体内的维生素C在收获时含量较高，贮藏过程中明显减少，贮藏30天损失近10%,继续贮藏到60天，维生素C含量只相当于刚收获时的70%左右。（三）薯块愈伤组织的形成愈伤组织的形成，是薯块生理机能对外界环境条件的一种反应。甘薯薯皮由木栓细胞所组成，能防止病菌的侵入和减少水分的散失。薯皮受到损伤后，在一定条件下，其伤口处能自然形成愈伤木栓组织，增强薯块的抗性，有利于甘薯安全贮藏。1.愈伤组织形成的过程薯皮受伤后，使含有淀粉粒的薄壁细胞外露，在一定条件下即可形成愈伤组织。最初是伤口表面的2~3层薄壁细胞失水收缩，细胞变为长形，淀粉粒聚集成团，在干缩细胞之下有1~2层薄壁细胞木栓化，且细胞壁加厚。在木栓化细胞下面，有一层薄壁细胞中的淀粉粒逐渐消失，并在此部位代之以重