萄酒中的总二氧化硫含量测定

项目二葡萄酒的分析与检验任务六

葡萄酒中的总二氧化硫含量测定《生物产品的分析与检验技术》任务六葡萄酒中的总二氧化硫含量测定◆二氧化硫具有防腐、澄清和抗氧化作用，在葡萄酒酿造中有不可替代的作用。但二氧化硫的添加要适量，量少起不到防腐等作用，量多则影响口感和人的健康。因此测定二氧化硫含量是葡萄酒分析检验中的一项重要指标。◆二氧化硫含量由试样中的结合二氧化硫和游离二氧化硫组成。◆游离二氧化硫的检测方法主要有氧化法、蒸馏法和比色法等，本课主要介绍氧化法测定葡萄酒中总二氧化硫含量。

1.测定原理

在加热条件下，样品中的结合二氧化硫被释放，并与过氧化氢发生氧化还原反应，通过用氢氧化钠标准溶液滴定生成的硫酸，可得到样品中结合二氧化硫的含量，将该数值与游离二氧化硫测定值相加，即得出样品中总二氧化硫的含量。任务六葡萄酒中的总二氧化硫含量测定2.试剂与材料

过氧化氢溶液（0.3%）磷酸溶液（25%）氢氧化钠标准滴定溶液【c（NaOH）=0.01mol/L】甲基红-次甲基蓝混合指示液。二氧化硫测定装置真空泵任务六葡萄酒中的总二氧化硫含量测定3.操作步骤检测流程

安装测定装置加入磷酸游离SO2测定结果分析结合SO2测定任务六葡萄酒中的总二氧化硫含量测定3.操作步骤（1）安装测定仪器将二氧化硫测定装置连接妥当。取下梨形瓶，在梨形瓶中加入20ML过氧化氢溶液，各加3滴混合指示液后，溶液立即变为紫色，滴入氢氧化钠标准溶液，使其颜色恰好变为橄榄绿色，然后重新安装妥当，将圆底瓶浸入冰浴中。（2）加入磷酸吸取20℃酒样20.00ml于圆底瓶中，随后吸取10ML磷酸溶液，加入圆底瓶中。任务六葡萄酒中的总二氧化硫含量测定3.操作步骤（3）测定开启真空泵，使抽入空气流量1000mL/min-1500mL/min，抽气10min。取下梨形瓶，用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点，记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。以水代替样品做空白试验，操作同上。任务六葡萄酒中的总二氧化硫含量测定3.操作步骤（4）结合SO2测定测定游离二氧化硫后，将滴定至橄榄绿色的梨形瓶重新连接。拆除圆底瓶下的冰浴，用温火加热圆底瓶，使瓶内溶液保持微沸。开启真空泵，使抽入空气流量1000mL/min-1500mL/min，抽气10min。取下梨形瓶，用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点，记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。以水代替样品做空白试验，操作同上。任务六葡萄酒中的总二氧化硫含量测定4.结果计算

其中：C――氢氧化钠标准滴定溶液的浓度（mol/L）V――测定样品时消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积（mL）V0—空白试验消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积（mL）20――吸取样品的体积（mL）32――二氧化硫的摩尔质量的数值（g/mol）所得结果表示至整数总二氧化硫含量=游离二氧化硫含量+结合二氧化硫含量任务六葡萄酒中的总二氧化硫含量测定5.结果记录

将所测数据填入下表测定次数测定内容123氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）滴定消耗氢氧化钠标准溶液的体积（mL）空白实验消耗氢氧化钠标准溶液的体积（mL）试样的总二氧化硫含量（mg/L）试样的总二氧化硫含量的平均值（mg/L）相对平均偏差（%）任务六葡萄酒中的总二氧化硫含量测定6.注意事项（1）葡萄酒中总酸是以酒石酸计；（2）在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的3%。（3）抽气量的影响：二氧化硫存在气态和溶解态的平衡，外界压力的大小对平衡的影响很大，因此抽气量的大小