版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
名菜实训库
安徽名菜——芜湖八大锤原料￭主料:净仔鸡一只(约750克）￭调料:鸡蛋2个，盐5克，味精0.5克，料酒10克，葱姜汁20克，胡椒粉0.5克，面粉25克，干淀粉50克，甜面酱、花椒盐、蕃茄酱、辣酱油各1小碟，芝麻油25克，熟猪油1000克制作过程1.将仔鸡宰杀洗净，按先后左右的顺序以肩部下刀，顺着方向拉到鸡屁股，取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位，用刀背砸一下，备用；2.鸡腿剁去脚爪，由下向上将鸡肉挤到上端，露出骨头，做出两个鸡锤，3.左右翅膀的后肢内带肉取下，分别由下向上将鸡肉挤到上端露出骨头，做成两个鸡锤：制作过程4.再取左右翅膀的前肢骨(均由两根肢骨组成)分开，剁去翅尖，分别由下向上将鸡肉挤到上端，包上备用的鸡肉，做成四个鸡锤；5.用葱姜汁、胡椒粉、精盐4克、味精少许，将鸡锤腌渍一下:6.再用鸡蛋、面粉配制的蛋糊拌匀放在盘中待炸；制作过程
7.锅置旺火上倒入熟猪油，放入鸡锤炸至金黄色捞起沥油8.原锅在旺火上放入香油，倒入鸡锤，颠翻几下起锅；9.鸡锤摆在盘周围，锤对外；10.配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食。成品特点￭外酥香,内鲜嫩制作关键1.将仔鸡宰杀洗净，按先后左右的顺序以肩部下刀，顺着方向拉到鸡屁股，取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位，用刀背砸一下，备用；2.鸡腿剁去脚爪，由下向上将鸡肉挤到上端，露出骨头，做出两个鸡锤，3.左右翅膀的后肢内带肉取下，分别由下向上将鸡肉挤到上端露出骨头，做成两个鸡锤：4.再取左右翅膀的前肢骨(均由两根肢骨组成)分开，剁去翅尖，分别由下向上将鸡肉挤到上端，包上备用的鸡肉，做成四个鸡锤；营养价值￭鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
保健功能￭鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 测绘项目整改报告范文
- 项目研究报告范文
- 《佳赚钱股票K线》课件
- 2025年抚顺道路运输从业资格考试系统
- 《高速铁路概述》课件
- 《教心问题解决策略》课件
- 2025购买国有土地合同
- 2025企业集体合同的格式
- 2025财务服务合同
- 手术精密器械的处理流程
- 2024年沧州市金融控股有限公司招聘笔试冲刺题（带答案解析）
- 世界文化美学导论智慧树知到期末考试答案章节答案2024年南开大学
- 护士延续注册体检表
- 泌尿科一科一品汇报课件
- 西湖生死学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年浙江传媒学院
- 大学生就业21问-知到答案、智慧树答案
- 2024年普法学法知识竞赛题库及答案1套
- 不同地区城镇化的过程和特点（第1课时）高中地理中图版（2019）必修二
- 一年级数学20以内计算练习凑十法、破十法、借十法、平十法
- 中国痔病诊疗指南(2020版)
- 创办精神病医院申请
评论
0/150
提交评论