GB食品添加剂使用标准培训讲稿

（优选）GB食品添加剂使用标准培训讲稿目前一页\总数四十六页\编于十三点第一部分：食品添加剂基础知识第二部分：食品添加剂使用标准介绍及使用第三部分：有关食品添加剂管理制度目前二页\总数四十六页\编于十三点食品添加剂基础知识第一部分：食品添加剂基础知识目前三页\总数四十六页\编于十三点食品添加剂基础知识食品添加剂定义：营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”。改善食品品质工艺需要不掩盖腐败变质不掩盖质量缺陷不已掺杂、掺假、伪造为目的。目前四页\总数四十六页\编于十三点据行业协会统计，2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右，同比增长约11%，产品销售额约720亿元，同比增长12.5%，出口创汇约32亿美元。目前五页\总数四十六页\编于十三点食品添加剂使用标准使用标准主要有《食品添加剂标准（GB2760）和《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）。GB14880对食品营养强化剂的定义、使用范围、用量等内容进行了规定。GB2760规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则。目前六页\总数四十六页\编于十三点食品添加剂基础知识《食品添加剂使用标准》：包括2314个食品添加剂品种涉及16大类食品，23个功能类别。目前允许使用的食品营养强化剂约200种。除GB2760外，卫生部还不定期的以公告形式公布新批准的食品添加剂名单及其使用范围、使用限量。（本标准收录了2010年第4号卫生部公告前的内容）目前七页\总数四十六页\编于十三点食品添加剂分为23类详见GB2760-2011《食品添加剂使用标准》附录Ｅ食品添加剂功能类别食品添加剂按功能分为01酸度调节剂、02抗结剂、03消泡剂、04抗氧化剂、05漂白剂、06膨松剂、07胶基糖果中基础剂物质、08着色剂、09护色剂、10乳化剂、11酶制剂、12增味剂、13面粉处理剂、14被膜剂、15水分保持剂、16营养强化剂、17防腐剂、18稳定和凝固剂、19甜味剂、20增稠剂、21食品用香料、22食品工业用加工助剂23其他类共23类。目前八页\总数四十六页\编于十三点国际编码系统（INS）食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。举例：允许不直接标注食品添加剂的通用名称只标注国际编码，如GB7718-2011中的添加剂标注示例中：食品添加剂（乳化剂（477），增稠剂（407，412），着色剂（160））目前九页\总数四十六页\编于十三点

食品添加剂的INS号：

参考CAC的《食品添加剂分类名称和编码系统》（CAC/GL36ClassNamesandtheInternationalNumberingSystemforFoodAdditives）GB2760中可以查询INS号我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编号：黑豆红、高梁红、竹叶抗氧化物等。目前十页\总数四十六页\编于十三点食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。部分食品不得添加食品香料、香精。见表B.1（杂粮粉、蜂蜜、发酵乳、大米等）。允许使用的食品用天然香料名单，见表B.3；允许使用的食品用合成香料名单，见表B.4.目前十一页\总数四十六页\编于十三点目前十二页\总数四十六页\编于十三点食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂是指：保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食品用酶制剂也是食品工业用加工助剂中的一种。加工助剂一般应在制成最终产品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。目前十三页\总数四十六页\编于十三点例：硅藻土、石蜡等。表C.1：可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）；表C.2：需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）；表C.3：食品用酶制剂及其来源名单。目前十四页\总数四十六页\编于十三点胶基糖果基础剂物质

胶基糖果基础剂物质是指：用于制造胶基糖果（如口香糖）的基础剂。附录D胶剂糖果中基础剂物质及其配料名单。目前十五页\总数四十六页\编于十三点非食用物质≠食品添加剂

非食用物质：超越了GB2760、GB14880以及卫生部发布的《食药两用物质目录》规定的范围及限量要求的物质。在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为。为加大对违法使用非食用物质加工食品行为的打击力度，最高人民法院、最高人民检察院、公安部、司法部联合印发了《关于依法严惩危害食品安全犯罪活动的通知》（法发〔2010〕38号）。目前十六页\总数四十六页\编于十三点

第二部分：食品添加剂使用标准介绍

一、本标准与GB2760-2007相比，主要变化二、标准基本框架三、标准使用方法四、部分食品添加剂使用变化。目前十七页\总数四十六页\编于十三点一、本标准与GB2760-2007相比，主要变化修改了标准名称；增加了2007至2010年第4号卫生部公告的食品添加剂规定；调整了部分食品添加剂的使用规定；删除了表A2食品中允许使用的添加剂及使用量；调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整；增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类；增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单。目前十八页\总数四十六页\编于十三点二、标准基本框架前言正文附录A食品添加剂的使用规定附录B食品用香料使用规定附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料名单附录E食品添加剂功能类别附录F食品分类系统目前十九页\总数四十六页\编于十三点几个概念

1、食品分类系统详见GB2760-2011《食品添加剂使用标准》附录F食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准。共分为16大类大类基础上细分为亚类、次亚类等，各级之间以“.”号分隔举例：14.0饮料类14.01包装饮用水类14.01.01饮用天然矿泉水14.02果蔬汁类目前二十页\总数四十六页\编于十三点如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。目前二十一页\总数四十六页\编于十三点2、使用原则1不应对人体产生任何健康危害；（限量限范围使用）2不应掩盖食品腐败变质；个别黑窝点使用亚硝酸盐和胭脂红处理病死腐烂的猪肉，掩盖肉变质问题。3不应掩盖食品本身或价格过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。假牛肉卖了30年：日本宣判本土食品安全大案。国内公安部门破获多起猪肉制假牛肉大案。植物油加入香精冒充香油、染色馒头等。目前二十二页\总数四十六页\编于十三点4不应降低食品本身的营养成分；5在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。食品添加剂多数为化学物质，而由于研究技术的局限性，对它的研究往往还不够全面，存在一定的滞后性。目前二十三页\总数四十六页\编于十三点3.带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：配料中使用的添加剂符合标准要求；应在正常生产工艺条件下使用这些配料；带入量应明显低于通常直接添加量。目前二十四页\总数四十六页\编于十三点举例符合带入原则牛肉干制品微量苯甲酸捡出（符合带入量）如对牛肉干、罐头中检出微量苯甲酸钠等防腐剂时进行处罚的此类事件。牛肉干中微量苯甲酸钠并不是在加工过程中有直接加入的，可能是通过酱油等调味品或辅料中带入牛肉干的。目前二十五页\总数四十六页\编于十三点带入量：例如由于酱油的带入，在肉制品中检出了苯甲酸钠。酱油中苯甲酸钠的最大使用量为1g/kg，如果酱油配料量为10%，苯甲酸钠在肉制品中的含量不应超过万分之一。目前二十六页\总数四十六页\编于十三点4、同一功能的食品添加剂混合使用时的规定标准条文：表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。目前二十七页\总数四十六页\编于十三点同一功能的食品添加剂混合使用时的规定示例GB2760规定果蔬汁饮料中赤藓红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b，则应符合（a＋b）/0.05≤1GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1目前二十八页\总数四十六页\编于十三点三、GB2760-2011《食品添加剂使用标准》的使用目录内容附录规范性附录A：食品添加剂的使用规定(不包括营养强化剂，营养强化剂使用应符合GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》)规范性附录B：食品用香料使用规定规范性附录C：食品工业用加工助剂使用规定规范性附录D：胶基糖果中基础剂物质及其配料名单资料性附录E：食品添加剂功能类别资料性附录F：食品分类系统目前二十九页\总数四十六页\编于十三点附录A食品添加剂的使用规定

认识表A.1每个添加剂品种规定的主要内容中文名称英文名称中国编码国际编码08是功能类别编号着色剂；013是其着色剂一类中的编号该添加剂的主要功能，供使用时参考。目前三十页\总数四十六页\编于十三点如何查找一个食品添加剂的使用规定表A.1（食品添加剂使用）、表A2（各类食品按需使用）以食品添加剂名称排列顺序是按照食品添加剂中文名称的汉语拼音顺序排列。对于电子版的食品添加剂标准，打开后使用搜索功能查找某一食品添加剂或食品类别。查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表A.1、表A.2和表A.3（按需使用例外的食品类别）。目前三十一页\总数四十六页\编于十三点除此之外，查看卫生部发布的扩大食品添加剂和营养强化剂使用量和使用范围的公告。目前三十二页\总数四十六页\编于十三点注意食品类别的上下级关系在查找表A.1中食品类别允许使用的食品添加剂时，还需要注意食品类别的上下级关系。因为该标准的食品分类采用分级系统，意味着如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，就理所当然地允许其应用于总类下的所有亚类（除另有规定）；同样允许一种添加剂应用于一个亚类时，也就意味其次亚类食品亦可使用上级允许使用的食品添加剂允许下级使用。目前三十三页\总数四十六页\编于十三点重点是查看食品分类（表F.1）目前三十四页\总数四十六页\编于十三点例1：淀粉磷酸酯钠是否可用于大米食品：查找表A.1（P10）可用于食品类别号06.0，该类别下的所有类别食品，包括大米（06.02.01）；同时还要查看表A.3，06.02大米及其制品不得使用表按需使用的食品添加剂。所以，淀粉磷酸酯钠不得使用在大米食品。目前三十五页\总数四十六页\编于十三点食品分类号的应用例：经查询苯甲酸及其钠盐能用于果酒，那么葡萄酒是否能添加苯甲酸及其钠盐？查看食品分类号，果酒（15.03.03），葡萄酒（15.03.01），二者不相包含，故葡萄酒不能添加苯甲酸及其钠盐。目前三十六页\总数四十六页\编于十三点四、食品添加剂变更提示《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）调整了原标准允许使用的39个食品添加剂品种。一、删除过氧化苯甲酰、过氧化钙。二、删除了对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丙酯钠盐、噻苯咪唑三、天然维生素E与维生素E合并，可以继续生产经营使用；酪蛋白磷酸肽、酪蛋白磷酸钙肽、乳铁蛋白等3种物质已调整到新修订的《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）中，可以作为营养强化剂继续生产经营和使用。目前三十七页\总数四十六页\编于十三点四、次氯酸钠、二氧化氯、过氧化氢、过氧乙酸、氯化磷酸三钠、十二烷基苯磺酸钠、十二烷基磺酸钠等7种物质已列入《食品用消毒剂原料（成份）名单（2009年版）》（卫办监督发〔2010〕17号），可以作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用，不再作为食品用加工助剂管理。目前三十八页\总数四十六页\编于十三点五、1-丙醇、4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、单乙醇胺、二氯异腈氰尿酸钠、凡士林、硅酸钙铝、琥珀酸酐、己二酸、己二酸酐、甲醛、焦磷酸四钾、尿素、三乙醇胺、十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）、铁粉、五碳双缩醛、亚硫酸铵、氧化铁、银、油酸、脂肪醇酰胺、脂肪醚硫酸钠等23种物质，缺乏食品添加剂工艺必要性，不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。如拟将以上物质作为食品添加剂或食品用加工助剂的，应当依法提出食品添加剂新品种行政许可申请。

目前三十九页\总数四十六页\编于十三点四、食品添加剂变更提示炒货添加剂使用标准变化。葡萄酒添加剂使用标准变化。目前四十页\总数四十六页\编于十三点炒货炒货GB2760-2007GB2760-2011糖精钠带壳烘焙/炒制坚果与籽类1.2g/kg；脱壳烘焙/炒制坚果与籽类1