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文档简介
作物生产技术专业/教学资源库全谷物面包的制作河南农业职业学院/食品工程学院魏楠全谷物面包的制作一、全谷物面包的优点1）降低心血管疾病发病风险。2）降低多种癌症发病风险。3）降低2型糖尿病的发病风险。4）促进排便，保持大便正常。5）增加饱腹感、预防肥胖、控制体重。作物生产技术专业/教学资源库全谷物面包的制作二、材料准备高筋粉900g黄油100g全麦粉100g水650g糖90g核桃仁适量盐15g葡萄干适量改良剂5g谷物若干酵母15g鸡蛋100g作物生产技术专业/教学资源库全谷物面包的制作三、工艺流程一次发酵法：面团搅拌混匀面团发酵分割搓圆中间醒发造型烤前装饰烘焙冷却作物生产技术专业/教学资源库
全谷物面包的制作四、操作要点1、配料部分配料准确，粉类物质需要过筛。2、面团搅拌要把面筋打到完全扩展阶段才能够进行下一步。3、烤制放入烤箱时，轻拿轻放。烤箱需要提前升温到所需温度。要随时观察烤箱中的面包颜色变化，以便调整上下火温度。作物生产技术专业/教学资源库全谷物面包的制作四、操作要点1、配料部分配料准确，粉类物质需要过筛。2、面团搅拌要把面筋打到完全扩展阶段才能够进行下一步。3、烤制放入烤箱时，轻拿轻放。烤箱需要提前升温到所需温度。要随时观察烤箱中的面包颜色变化，以便调整上下火温度。作物生产技术专业/教学资源库全谷物面包的制作作物生产技术专业/教学资源库全
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