茶事服务与管理

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮休闲娱乐服务与管理》茶事服务与管理学校：浙江交通职业技术学院授课老师：姚丹丽学校：浙江交通职业技术学院【学习目标】知识目标：了解茶叶基础知识认知

茶事活动管理茶事活动策划能力目标：了解茶文化的发展史；掌握茶叶的分类及贮藏方法

掌握基本的茶具知识和茶事服务礼仪；掌握各类茶叶的冲泡要领掌握茶艺表演的基本类型；掌握茶事服务流程及注意事项【知识点】茶叶基础知识认知茶事活动管理动策划授课老师：姚丹丽学校：浙江交通职业技术学院一、茶文化发展史中国茶文化的发展（1）魏晋南北朝：茶文化的萌芽期（2）法相初具的唐代茶：茶文化的形成期（3）穷精极巧的宋代茶：茶文化的兴盛期（4）工艺革新的元明清茶：茶文化的延续发展期（5）当代：茶文化的辉煌再现授课老师：姚丹丽学校：浙江交通职业技术学院一、茶文化发展史中国茶文化的发展授课老师：姚丹丽学校：浙江交通职业技术学院茶的陆路传播茶业始于巴蜀地区，其后向东部和南部逐渐传播开来。秦汉时期，茶业已传播至东部与南部，湖南出现产茶圣地“茶陵”。至唐代，茶业重心东移，江南成为茶业产制中心，茶叶的生产极其繁盛。茶的海路传播宋、元期间，我国对外贸易的港口增加至八九处，当时的陶瓷和茶叶是我国最主要的出口商品。明代郑和七次下西洋，经越南、印度、斯里兰卡、阿拉伯半岛，最终到达非洲东海岸，加强了我国与这些地区的经济联系和贸易，而每次航行都有茶叶出口。这条经过南亚诸国，将中国茶叶传入亚洲、欧洲、非洲的路径，被后人称为“海上丝绸之路”。授课老师：姚丹丽一、茶文化发展史茶文化在世界的传播学校：浙江交通职业技术学院绿茶绿茶属不发酵茶（发酵度为0），国家标准的绿茶定义为：“用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制茶和经过整形、归类等工艺制成的精制茶均称为绿茶，属于不发酵茶类。”红茶茶是指通过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶（发酵度为100%）。乌龙茶乌龙茶又名青茶，属于部分发酵茶（发酵度为10%~70%），主产区为福建、广东、台湾三省。授课老师：姚丹丽二、茶叶的基础知识1.茶叶的分类学校：浙江交通职业技术学院黄茶黄茶属于轻微发酵茶（发酵度为10%），较之于绿茶的制作工艺，黄茶多了一道闷堆工序，具有“黄叶、黄汤”的特点。白茶白茶属于轻微发酵茶（发酵度为10%），是世界上享有盛名的茶类珍品，是我国的特产。白茶最主要的特征是满披白毫，如银似雪，故得名“白茶”。黑茶黑茶属于后发酵茶类（发酵度为80%），是通过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等工艺程序生产的。授课老师：姚丹丽二、茶叶的基础知识1.茶叶的分类学校：浙江交通职业技术学院授课老师：姚丹丽二、茶叶的基础知识1.茶叶的分类2.中国名茶学校：浙江交通职业技术学院中国茶叶历史悠久，拥有各种各样的茶类品种，中国名茶就是在诸多品种茶叶中的珍品。授课老师：姚丹丽二、茶叶的基础知识（1）西湖龙井（2）洞庭碧螺春（3）黄山毛峰（4）都匀毛尖（5）六安瓜片（6）君山银针（7）信阳毛尖（8）武夷岩茶（9）安溪铁观音（10）祁门红茶2.中国名茶学校：浙江交通职业技术学院授课老师：姚丹丽二、茶叶的基础知识（1）茶叶的鉴别茶叶的鉴别主要是指通过感官和经验来判断真茶和假茶、新茶与陈茶。真茶与假茶的鉴别方法为“一闻、二看、三测定”。新茶与陈茶的鉴别方法为“一看色泽、二闻香气、三尝滋味”。（2）影响茶叶品质的环境条件经过氧化、降解、聚合等化学作用，茶叶品质将会受到影响，而造成这些化学变化的外部条件主要有温度、水分、氧气和光线等四方面的因素。1.茶具的发展学校：浙江交通职业技术学院三、品茶用具的基本知识授课老师：姚丹丽唐宋清明2.茶具的分类学校：浙江交通职业技术学院三、品茶用具的基本知识授课老师：姚丹丽（1）根据器具的功用分类

根据各个器具的功用分类，茶具主要包括主茶具和辅助用品。

主茶具为泡茶的主要器具，仅指泡和饮的用具。

辅助用品为泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。（2）根据器具的材料分类

根据材料，茶具的种类主要有陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、竹木茶具、搪瓷茶具和金属茶具等类别。

3.茶具的选配学校：浙江交通职业技术学院三、品茶用具的基本知识授课老师：姚丹丽茶具选配是一门学问，除了具备良好的功能和丰厚的文化，还应最大限度地发挥茶的品质特征，与饮茶之境、饮茶之人和谐相配，最终达到整体的统一。首先，要因茶而宜。其次，要因器而宜。再次，要因地而宜。最后，要因人而异。3.茶具的选配学校：浙江交通职业技术学院四、茶事服务的礼仪授课老师：姚丹丽为了能够体现茶叶的灵性，展示茶事之美，演绎茶文化的丰富内涵，在进行茶事服务时要体现出“礼、雅、柔、美、静”的基本要求。作为茶事工作人员，应该有较高的文化修养、得体的行为举止，熟悉和掌握茶文化知识以及泡茶技能，做到以神、情、技动人。茶事人员的站姿茶事人员的坐姿茶事人员的走姿得体的着装整齐的发型娇好的面部优雅的举止学校：浙江交通职业技术学院四、茶事服务的礼仪授课老师：姚丹丽1.绿茶的冲泡3.红茶的冲泡5.白茶的冲泡7.花茶的冲泡2.乌龙茶的冲泡4.普洱茶的冲泡6.黄茶的冲泡1.茶艺表演类型学校：浙江交通职业技术学院五、茶艺表演和茶事服务民俗类：民俗茶艺表演取材于中国各地和各民族的民风民俗，是经过艺术的提炼与加工，以茶为主题的表演。仿古类：仿古茶艺表演取材于历史上的茶艺（礼、事）活动，如“唐代宫廷茶礼”、“宋代斗茶”、“清宫茶礼”、“韩国仿古茶艺表演”等。宗教类：宗教类茶艺表演取材于特定的文化内容，经过艺术的提炼与加工，是以反映特定文化内涵为主体，以茶为载体的表演。创意类：创意类茶艺表演取材于特定的文化体裁等。授课老师：姚丹丽学校：浙江交通职业技术学院茶艺表演的基本条件有许多，如服装、场地、音响、茶器具、茶、辅助器物、水等。授课老师：姚丹丽2.茶艺表演的基本条件五、茶艺表演和茶事服务1.茶事服务流程及注意事项学校：浙江交通职业技术学院六、茶事服务的要求授课老师：姚丹丽茶馆（茶吧）作为提供茶事服务的场所,茶事服务时的主要流程可分为营业前的准备工作、营业中的茶水服务和结束工作三个环节。2.不同地域宾客的饮茶特点学校：浙江交通职业技术学院六、茶事服务的要求授课老师：姚丹丽1.茶事活动的分类学校：浙江交通职业技术学院七、茶事活动的策划授课老师：姚丹丽茶事活动中国古代茶道茶事茶礼中国现代“茶事七事”等2.现代茶事活动典型案例学校：浙江交通职业技术学院七、茶事活动的策划授课老师：姚丹丽文化参与型的茶事活动，