认识制作意式浓缩咖啡的设备和器具 公开课比赛一等奖

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》认识制作意式浓缩咖啡的设备和器具学校：山东海事职业学院授课老师：XXX【学习目标】知识目标：熟知制作意式浓缩咖啡的设备和器具。技能目标：能够使用制作意式浓缩咖啡的设备和器具。素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益求精的工匠精神，发展创新创业，获得精湛的咖啡制作技能的核心素养。【知识点】咖啡磨豆机意式咖啡机知识点知识点一意式咖啡机

知识点二

咖啡磨豆机职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》知识点一意式咖啡机

意式咖啡机原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层，瞬间萃取出咖啡，这样出来的咖啡温度很高，咖啡因等杂质的含量很低，并且口感浓郁。

公元二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位"急性子工程师"，因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦，所以在等待时间想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩短时间，于是发明了意大利咖啡快速调理，Espresso也开始风行。这位急性子工程师发明的意大利快速调理方式，不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称为Espresso来纪念这位工程师的发现。Espresso念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单就是"压力之下"，与英文的underpressure是同一个意思。意式咖啡机的起源童年期青春期成熟期1901年Bezzera｛贝泽拉｝和Pavoni｛帕瓦尼｝的单杯咖啡机，1918年出现了分流嘴设计，1935年ILLY发明了第一台使用压缩空气来推动水通过咖啡粉的器具，1938年后锅炉的直立式改为水平放置1948-1961年，压力变大、水温下降《黄金泡沫》的诞生；1948年意大利品牌Gaggia（加吉亚）将活塞式杠杆弹簧咖啡机引进市场，如其所说“来自天然咖啡的咖啡奶油1962年之后，一切影响因素得到掌控—萃取压力、萃取温度及萃取时间1961年Faema的意大利和西班牙团队生产出E61机型意式咖啡机的发展历史半自动全自动俗称搬把子机，是意大利传统的咖啡机。这种机器依照人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。半自动咖啡机人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了预热、清洗、磨粉、压粉、冲泡、泻粉等酿制咖啡全过程的自动控制，创造全自动咖啡机。全自动咖啡机意式咖啡机分类知识点二咖啡磨豆机

想要一杯好的手冲，需要标配一个磨豆机

Espresso的萃取时间极短，对咖啡研磨度的要求非常的高，几乎是所有咖啡萃取方式中研磨最细的萃取方式（除土耳其咖啡外），要求极细研磨，以至于这种研磨程度之友电磨研磨机才能实现，而对研磨均匀度的要求则更是对研磨机的品质提出了挑战。以至于想要得到一杯优质的Espresso必须在品质可靠的意式咖啡机之外，再搭配以品质足够出众的专用研磨机。为什么要用咖啡磨豆机？手动磨豆机电动磨豆机价格相对电动机器较低，磨豆过程参与感强，但是因为人很难做到完全均匀发力，可能导致咖啡豆颗粒粗细不均匀，大部分手动磨豆机使用圆锥研磨刀片。价格相对略高，机器匀速研磨出的咖啡粉颗粒均匀规则，且效率高。根据刀片的类型可以分为锥刀、平刀、圆刃型和鬼齿