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职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮服务礼仪》（撤盘和更换骨碟服务礼仪）学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳撤盘和更换换骨碟清理桌面，能体现出餐厅对于卫生管理的理念，也能感觉到餐厅对于服务员服务礼仪的要求。学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳一、撤盘服务礼仪服务员应以不打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。一般而言，上热菜前撤第一次盘，上果盘前撤第二次盘，宴会结束后撤第三次盘。高档宴席需要随时撤盘，以保持名菜的风味，显示宴席的规格。撤盘时，应当先撤后上，即先撤去已用完的菜盘，再上新的一道菜。撤盘前，一定要征得客人的同意，不询问就撤盘是不礼貌的。撤盘时，身体侧站，左手托托盘置于客人背后，千万不能将托盘托到客人面前。学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳一、撤盘服务礼仪撤菜盘时，应当轻拿轻放，上菜不推，撤菜不拖。不可将汤汁洒在客人身上，不能损坏餐具，避免餐盘碰撞引起客人的误解。将剩菜用一个碗或盘装起来，同类型、同规格的盘、碗摞在一起。服务员应根据实际情况决定更换餐具的次数和时机，不分场合地频繁更换餐具会引起客人的反感。学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳二、更换骨碟服务礼仪服务员应当根据实际情况，以不打扰客人为原则，为客人更换骨碟。更换骨碟时应当使用托盘。服务员左手托托盘，站在客人身后约30厘米处，礼貌地问：“打扰了，先生/女士，可以为您换一下骨碟吗？”得到客人允许后，方可更换骨碟。用右手将用过的骨碟撤下，并放到左手的托盘中。学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳二、更换骨碟服务礼仪更换骨碟时应当尊重宾客摆放餐具的习惯，将更换后的骨碟放回原位。宾客没有用完菜的骨碟不能撤换。拿取干净骨碟时，服务员的手指指肚只能触及碟子的边缘部位，不能伸到碟子里去。用过的骨碟不可从客人眼前撤至托盘中，必须从客人餐位前平移到客人身后，然后放人托盘内。学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳在进行撤盘、更换骨碟服务时，时机显得尤为重要。善于把握好正确的收撤服务时机，做到审时度势，更能提高服务满意度。熟悉服务顺序、掌握更换骨碟的操作程序均可以更好的做好撤盘，更换骨碟的服务，从而提高整体服务质量，赢得顾客好评，促进餐厅发展。职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮服务礼仪》

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