撤盘和更换骨碟服务礼仪_第1页
撤盘和更换骨碟服务礼仪_第2页
撤盘和更换骨碟服务礼仪_第3页
撤盘和更换骨碟服务礼仪_第4页
撤盘和更换骨碟服务礼仪_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮服务礼仪》（撤盘和更换骨碟服务礼仪）学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳撤盘和更换换骨碟清理桌面，能体现出餐厅对于卫生管理的理念，也能感觉到餐厅对于服务员服务礼仪的要求。学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳一、撤盘服务礼仪服务员应以不打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。一般而言，上热菜前撤第一次盘，上果盘前撤第二次盘，宴会结束后撤第三次盘。高档宴席需要随时撤盘，以保持名菜的风味，显示宴席的规格。撤盘时，应当先撤后上，即先撤去已用完的菜盘，再上新的一道菜。撤盘前，一定要征得客人的同意，不询问就撤盘是不礼貌的。撤盘时，身体侧站，左手托托盘置于客人背后，千万不能将托盘托到客人面前。学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳一、撤盘服务礼仪撤菜盘时，应当轻拿轻放，上菜不推，撤菜不拖。不可将汤汁洒在客人身上，不能损坏餐具，避免餐盘碰撞引起客人的误解。将剩菜用一个碗或盘装起来，同类型、同规格的盘、碗摞在一起。服务员应根据实际情况决定更换餐具的次数和时机，不分场合地频繁更换餐具会引起客人的反感。学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳二、更换骨碟服务礼仪服务员应当根据实际情况，以不打扰客人为原则，为客人更换骨碟。更换骨碟时应当使用托盘。服务员左手托托盘，站在客人身后约30厘米处，礼貌地问：“打扰了，先生/女士，可以为您换一下骨碟吗？”得到客人允许后，方可更换骨碟。用右手将用过的骨碟撤下，并放到左手的托盘中。学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳二、更换骨碟服务礼仪更换骨碟时应当尊重宾客摆放餐具的习惯，将更换后的骨碟放回原位。宾客没有用完菜的骨碟不能撤换。拿取干净骨碟时，服务员的手指指肚只能触及碟子的边缘部位，不能伸到碟子里去。用过的骨碟不可从客人眼前撤至托盘中，必须从客人餐位前平移到客人身后，然后放人托盘内。学校：武汉交通职业学院授课老师：罗琳在进行撤盘、更换骨碟服务时，时机显得尤为重要。善于把握好正确的收撤服务时机，做到审时度势，更能提高服务满意度。熟悉服务顺序、掌握更换骨碟的操作程序均可以更好的做好撤盘，更换骨碟的服务，从而提高整体服务质量，赢得顾客好评，促进餐厅发展。职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮服务礼仪》

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论