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文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》怎样做咖啡杯测【学习目标】知识目标：了解咖啡杯测原理，能够熟练使用咖啡风味轮或SCAA杯测表格对咖啡进行风味描述。技能目标：通过对分易导学，任务驱动，合作探究，温故咖啡杯测秘籍，逐步学会，模拟进行咖啡杯测流程。素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益求精的工匠精神，发展创新创业，获得精湛的咖啡杯测技能的核心素养。【知识点】咖啡杯测流程使用SCAA杯测表格对咖啡进行风味描述知识点咖啡杯测流程

通过专业的技巧及标准，客观地找出咖啡豆子风味上的优缺点和特性。杯测工具磨豆机，秤，温度计，杯测杯子，汤匙。杯测前的准备工作18.25克的咖啡豆配合150ml的水，水温应92.2-94.4°C。2杯测杯子应当使用钢化玻璃或陶瓷材料3杯测杯子容量应该在207ml到266ml之间4杯测杯子高度应到3至3.5英寸5杯测杯子杯口直径76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积,尺寸和材料制造,有盖子。6杯测用的汤匙要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。杯测准备工作要求”“第一步—注水、浸泡：进行冲泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小时之内），把咖啡研磨到一个较粗的粉末，将研磨好的咖啡粉（颗粒）放入杯子，摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香气，按照8.2-8.3克粉对150毫升94度的热水的比例在杯子中，让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳。咖啡杯测流程咖啡杯测流程第二步—2分钟后闻湿香：湿香(Aroma)即冲咖啡时的气味强度，一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气；第三步—破渣：用勺子在杯子表面搅拌三下，撇去浮沫和渣壳，就可以用勺子开始舀咖啡品尝了；咖啡杯测流程第四步—品尝：用杯测勺捞出咖啡浮渣，吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液，在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分，漱口、涮洗杯测勺后，再品尝下一款咖啡。咖啡杯测流程”“使用SCAA杯测表进行打分SCA咖啡杯测表从6分开始标注，一共分为四个级别：6分为“好”；7分为“非常好”；8分为“优秀”；9分为“超凡”。另外，每个等级又分四个给分等级，给分单位是0.25分，所以，四个等级共16个给分点。咖啡杯测流程职业教育国际邮轮乘务

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