学生作业活性包装

活性包装活性包装传统的食品包装主要通过物理方式使被包装食品与外界相对隔绝而保持食品品质的,是一种静态的包装方式称为惰性包装。但是随着食品加工、运输和贮存一体化技术的大规模发展,食品的流通到世界各地,不仅需要食品维持较长的货架寿命,而且要保持营养新鲜的品质，随着人们对身体健康的关注及对食品质量的要求的不断提高，又希望食品加工尽量减少化学添加剂，因此这对从加工产地流通到销售市场的食品的安全和质量提出了新的挑战，在这种时代前提下具有特定功能的活性包装就应运而生。活性包装由于活性材料包装具有显示食品安全的功能，因此许多公司正在以多种形式合作研究这种“活性包装”。食品包装研究人员发现，有些材料可以吸收包装袋中的氧；有些材料会与食物变质时产生的气体相互作用，改变颜色；有些材料在温度变化时会改变颜色等。如果用这样的材料包装食品，有利于防止食品氧化变质，或为消费者提供更多食品是否安全的信息。活性包装什么是活性包装？活性包装又称AP包装，是指在包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂，以除去过多的CO2、乙烯及水气，及时补充O2，使包装袋内维持适合于鲜切蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境。为了保证食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”。活性包装---分类1、除氧包装食品腐败变质主要是由于食品氧化和霉菌、细菌、酵母菌等微生物繁殖以及虫类繁殖的结果。油脂等食品成分的氧化是氧气直接作用的结果，而微生物和虫类的滋生也与氧气密切相关脱氧保鲜的原理就是通过除氧剂、惰性气体填充，或者包装袋本身的除氧作用来脱除包装内的氧气，实现食品的保鲜。

活性包装---分类2、控制二氧化碳含量包装（二氧化碳生成剂和除去剂）果蔬类食品一般能在高浓度二氧化碳条件下储存。但果蔬的呼吸作用、微生物生长等都会产生二氧化碳。过多的二氧化碳如果在包装袋内积累，可使果蔬进入糖酵解阶段，产生不良产物，使其品质下降，同时也会促进厌氧菌的生长繁殖，加速食品的品质恶化，此时则需降低包装中二氧化碳浓度。常用的方法是在包装中加入二氧化碳天然吸收剂。将铁粉与氢氧化钙混合后制成的小包可以同时控制包装内氧气和二氧化碳的含量，此方法常用于新加工咖啡的保存。法国的StandaIndustrie公司生产的ATCOCO－450则是一种适用于潮湿食品的二氧化碳吸收剂，使用时需要用水蒸气激活。活性包装---分类3、除乙烯包装乙烯是植物在代谢过程中产生的一种气体，对果蔬具有催熟的作用。有时为了避免果蔬在保存过程中过快成熟而后老化变质，需要减少乙烯在食品包装中的积累。现在被广泛采用的脱除乙烯的方法有两种:一是储存果蔬时使用高透气率的材料包装并保持空气流动，使其代谢所产生的乙烯尽可能的逸散;二是在包装中加入乙烯脱除剂或者直接使用含有乙烯脱除剂的薄膜。4、控湿包装有的食品对水分敏感，过高的相对湿度会对他们产生不利的影响，比如干粉结块，薯片变哑，糖表面吸湿。包装中残留的水分和生鲜食品代谢产生的水分也会给微生物生长提供条件。所以有必要采取一些除湿措施来防止以上情况的发生。活性包装---分类5、抗菌包装微生物的生长繁殖是引起食品变质的主要原因之一。传统的抗菌方法有热处理、冷藏、辐照杀菌、紫外杀菌、自发气调包装、添加防腐剂等，但这些方法都有其局限性。抗菌包装能杀死或抑制食品在加工、储运和处理过程中表面的微生物。将包装材料和抗菌剂组合以及对包装材料的聚合物进行辐射处理或气流喷射等方法都可以使包装具有抗菌活性。6、其他类型的活性包装使用活性包装不仅可以有效地保护食品品质，也可以给消费者提供很多方便。例如可食用膜包装、指示型包装等。以天然生物材料制成的可食用包装正在成为研究热点，它不仅可以起到普通包装的作用，也可包含抗菌物质或者营养成分。活性包装---发展

随着社会的进步，消费者对食品的品质要求也越来越高，这给活性包装的使用提供了广阔的平台。发达国家活性包装使用较早，特别是日本使用活性包装技术最多。我国虽然在这方面起步较晚，但发展很快。虽然活性包装的发展也面临着一些问题，例如成本较高、对设备要求严格等，而且很多包装技术仍处在试验阶段，但活性包装正朝着健康、高效、便捷、廉价的方向发展，特别是将天然活性物质运用于活性包装已经成为活性包装的一大亮