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文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》（摩卡壶的冲煮方法）【学习目标】知识目标：熟知摩卡壶的冲煮方法。技能目标：能够运用摩卡壶制作咖啡。素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益求精的工匠精神，发展创新创业，获得精湛的咖啡制作技能的核心素养。【知识点】摩卡壶的冲煮步骤摩卡壶的冲煮重点知识点职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》知识点一

摩卡壶的冲煮步骤知识点二

摩卡壶的冲煮重点知识点一摩卡壶的冲煮步骤

不同款式的摩卡壶的粉槽容量可能略有差异，因此只要粉量填满粉槽，以未盖过泄压阀孔洞的水量为基准来冲煮即可，一般不需事先计算水量与粉量。摩卡壶的冲煮步骤用纸杯装咖啡粉,轻拍后倒出粉末备用。或使用过筛器）前置作业杯底剩下的细粉倒去不用2.摩卡壶的冲煮步骤咖啡粉倒入滤器内。左手快速旋转粉槽、右手倒粉,让粉末均匀倒入粉槽中,至表面微微鼓起为止。2.摩卡壶的冲煮步骤左手旋转滤器，右手以汤匙或其他笔直棒状物平放在滤器上，以推平粉末，让粉槽内尽可能不留空隙，呈现表面平整状态。但咖啡粉量勿超过滤器的沟槽。3.摩卡壶的冲煮步骤倒冷水至下壶,容量、高度不得超过泄压阀的下缘。4.摩卡壶的冲煮步骤在上壶底部滤网上沾点水，贴上滤纸，让虑纸服贴在滤网上。5.摩卡壶的冲煮步骤上下壶组装。6.摩卡壶的冲煮步骤从小火开始加热。7.加热摩卡壶的冲煮步骤咖啡液从上壶冒出来时（“咕噜”声出现，且闻到微微焦糖甜味)，转为大火（以不超过小型燃气炉圈外缘为限）。8.加热摩卡壶的冲煮步骤大火加热至壶中泡沫即将冒完、“咕噜”声变明显时，再等10秒钟即可关火。萃取完成。9.加热知识点二摩卡壶的冲煮重点

不同款式的摩卡壶的粉槽容量可能略有差异，因此只要粉量填满粉槽，以未盖过泄压阀孔洞的水量为基准来冲煮即可，一般不需事先计算水量与粉量。摩卡壶的冲煮重点

咖啡粉过筛的步骤不能省略，因为太细的粉末会产生较多杂味，影响咖啡的风味。如果没有过筛器，可以将磨好的咖啡粉先倒入一个纸杯中，稍微轻拍几下，再轻轻倒入另一个干净的纸杯中，将沉在杯底过细的咖啡粉筛掉。过筛摩卡壶的冲煮重点

过筛后的咖啡粉即可填人粉槽。为避免粉末溢出，阻碍上下壶的组装，咖啡粉不宜过满，也不宜压实（会造成冲煮时水流难以顺利上升)，所以应采取先预留多一点的粉量再慢慢推平的做法。填粉摩卡壶的冲煮重点

在下壶注入已过滤的冷水，容量到达泄压阀下缘的位置即可。之后将上下壶组装起来，一定要旋紧，不能有缝隙，否则咖啡粉在煮的时候会顺着卡榫的螺纹冒出来。(不同的摩卡壶组装方式或有差异,建议使用前详阅说明书。)加水与组装摩卡壶的冲煮重点

组装完成即可开始加热。先用小火慢慢煮，煮到“咕噜”声出现(壶内咖啡液开始冒出)，且闻到甜甜的焦糖香气，即可转大火（以不超过小型燃气炉圈外缘为限)。煮至壶内泡沫变少，“咕噜”声更加明显时，再等10秒斯可关火。待冒泡声结束，即完成萃取。火候控制摩卡壶的

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