2023年医疗招聘其他类-营养学考试上岸参考题库含答案

2023年医疗招聘其他类-营养学考试上岸参考题库含答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共75题)1.膳食纤维的主要特性不包括()。A、黏滞作用B、阳离子交换作用C、细菌发酵作用D、供能作用E、吸水作用2.我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为()。A、1200mg/dB、1000mg/dC、900mg/dD、800mg/dE、700mg/d3.下列哪种维生素与动物的生殖功能和精子生成有关()。A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素EE、维生素K4.维生素B中含有的微量元素是A、铜B、锰C、锌D、钴E、硒F、Y5.A.胃蛋白酶B.淀粉酶C.胰脂肪酶D.辅脂酶E.胰蛋白酶F.N分解淀粉为麦芽糖的是()。6.烟酸缺乏不会出现()。典型症状。A、痴呆B、腹泻C、皮炎D、消化不良E、贫血7.下列哪种物质属于多糖()。A、木糖B、蔗糖C、糊精D、核糖E、果糖8.A.乳糜微粒B.三酰甘油C.胆固醇D.高密度脂蛋白(HDL)E.极低密度脂蛋白(VLDL)()。F.N可转化为类固醇激素的是()。9.下列关于维生素C的叙述中正确的是()。A、维生素C在胃中被吸收B、维生素C缺乏可引起败血症C、维生素C不能在人体内合成D、维生素C可以为大脑提供能量E、维生素C主要存在于谷类食物中F、Y10.在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自()。A、胰腺、小肠B、胆囊、小肠C、胃、胰腺D、胰腺、胆囊E、胃、小肠11.现在国际和我国通用的能量单位是()。A、kcalB、kJC、calD、MJE、J12.我国RNI将成人的叶酸供给量定为()。A、200μg/dB、500μg/dC、400μg/dD、300μg/dE、100μg/d13.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为()。A、胱氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、丝氨酸E、赖氨酸14.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是()。A、半乳糖B、葡萄糖C、甘露糖D、果糖E、核糖15.小麦中的麦胶蛋白属于()。A、不完全蛋白B、半完全蛋白C、简单蛋白D、球状蛋白E、完全蛋白16.四环素、阿司匹林等药物可增加尿中排出的维生素为()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素KF、Y17.下列哪项不能用于烟酸营养状况评价()。A、红细胞中NAD/NADP比值B、测定烟酸的代谢产物C、空腹尿中N1甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定D、2-吡啶酮/N1-MN比值E、烟酸当量测定18.人体不能代谢利用的糖类有()。A、L型葡萄糖B、果糖C、海藻糖D、D型葡萄糖E、山梨醇F、Y19.在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题()。A、减少维生素A的摄入量B、减少食盐的摄入量C、减少能量的摄入量D、减少维生素D的摄入量E、增加脂肪的摄入量20.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的物质是()。A、矿物质B、维生素C、硫化物D、酒精E、黄酮类化合物21.下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位()。A、葡萄糖B、果糖C、核糖D、蔗糖E、半乳糖22.蛋白质的互补作用是指()。A、糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用B、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C、用糖类和脂肪代替蛋白质D、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值E、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值23.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的()。A、二十碳四烯酸浓度B、二十碳三烯酸浓度C、二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值D、十八碳三烯酸浓度E、十六碳三烯酸浓度24.成人维生素D缺乏可引起()。A、眼干燥症B、坏血病C、佝偻病D、癞皮病E、骨质软化症25.乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类()。A、寡糖B、以上都不是C、单糖D、多糖E、双糖26.氮平衡的计算公式是()。A、食物中蛋白质含量(g)÷6.25-粪代谢氮(g)B、蛋白质摄入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)C、蛋白质摄入量(g)-蛋白质排出量(g)D、蛋白质摄入量(g)÷6.25-［尿中尿素氮(g)+3.5］E、食物中蛋白质含量(g)-粪、尿中代谢氮(g)×6.2527.A.深海鱼B.玉米油C.花生D.豆油E.动物脑含二十碳五烯酸较多的食物是()。28.维生素E的主要食物来源是()。A、水果B、肉类C、蔬菜D、植物油E、鱼类29.活性最高的维生素E是A、β-TB、γ-TC、δ-TD、α-TE、α-TT30.能引起胃肠胀气的碳水化合物是()。A、木糖B、糖原C、乳糖D、水苏糖E、半乳糖31.尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是()。A、尿酸盐B、胆酸盐C、碳酸盐D、植酸盐E、草酸盐32.钾的生理功能包括()。A、维持体内酸碱平衡B、A+BC、B+CD、维持正常的神经兴奋性E、是酶的重要成分之一33.烟酸的另外一个常用名是()。A、抗坏血酸B、抗脚气病因子C、泛酸D、尼克酸E、生物素F、Y34.正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的()。A、40％B、10％C、50％D、20％E、30％35.干扰铜吸收的膳食成分不包括A、钙B、蔗糖和果糖C、维生素CD、铁E、钼36.1千卡（kcal）相当于千焦（kJ）的数值为A、4.184B、1.84C、239D、2.39E、23.9F、Y37.成人维生素C的安全摄入量上限为()。A、60mg/dB、500mg/dC、2000mg/dD、100mg/dE、1000mg/dF、Y38.我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为()。A、50μg/dB、200μg/dC、500μg/dD、150μg/dE、100μg/d39.男婴，10个月，出生后一直人工喂养牛奶，从第3个月开始添加鸡蛋，但比较消瘦，生长较同龄儿缓慢，且面色苍白。体检发现头发干燥，无光泽，上下肢伸侧面皮肤干燥，角化，伴有呼吸道炎症，该婴儿最可能缺乏的是A、钙B、维生素AC、维生素DD、铁E、磷40.碳水化合物的吸收形式是()。A、淀粉B、单糖C、多糖D、寡糖E、麦芽糖41.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、必需脂肪酸D、类脂肪酸E、短链脂肪酸42.大豆食品富含下列哪种氨基酸？()A、赖氨酸B、苏氨酸C、胱氨酸D、牛磺酸E、蛋氨酸43.体内铁的储存形式为A、铁卟啉B、铁蛋白C、肌红蛋白D、锌卟啉E、血红素44.钴参与合成下列哪种维生素()。A、维生素CB、维生素BC、维生素AD、维生素BE、维生素B45.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为()mg。A、3000B、2000C、1000D、4000E、150046.蛋白质营养价值的评价指标不包括()。A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质吸收率E、氨基酸评分47.下述关于硒代谢的描述中，哪项是错误的A、硒不经汗中排出B、吸收率在50%左右C、部分硒从肺呼出D、硒在小肠吸收E、大部分硒代谢后经尿排出48.0.5～1岁婴儿推荐钙的AI值是()。A、800mg/dB、300mg/dC、1000mg/dD、600mg/dE、400mg/d49.下列不是膳食纤维在体内的功能作用的是A、增强肠道功能B、构成身体主要成分C、可降低血糖D、可降低血脂E、控制体重和减肥50.维生素B理化性质的特点为A、酸性溶液中不稳定B、碱性溶液中较稳定C、紫外线照射下易分解D、烹调过程中损失过多E、水溶性较好F、Y51.关于泛酸的说法错误的是()。A、泛酸的主要商品形式是泛酸钙B、泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白C、泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳕鱼的鱼子酱D、泛酸在自然界仅存在于动物细胞中E、泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降52.成人机体所需的必需氨基酸有A、11种B、10种C、20种D、8种E、25种53.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是()。A、1-磷酸葡萄糖B、草酰乙酸C、丙酮酸D、6-磷酸葡萄糖E、乙酰辅酶A54.关于人体基础代谢，以下说法错误的是A、女性基础代谢一般高于男性B、甲状腺功能亢进病人基础代谢增高C、儿童基础代谢高于成人D、同等体重瘦高者基础代谢高于矮胖者E、寒冷时基础代谢水平升高55.蛋白质的含氮量约为()。A、20％B、26％C、6％D、10％E、16％56.下列氨基酸属于必需氨基酸的是()。A、脯氨酸B、丝氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸E、甘氨酸57.早期诊断活动型维生素D缺乏病的敏感指标是()。A、X线检查B、体征C、病史D、血清25-(OH)-DE、血钙58.下列糖类中属于多聚糖类的是()。A、蔗糖B、纤维素C、果糖D、葡萄糖E、糖精59.以下铁的存在形式中，最易被人体吸收利用的是A、血红素铁B、元素铁C、非血红素铁D、三价铁E、离子铁60.机体为正氮平衡的情形是()。A、健康成人B、饥饿C、进食低质量蛋白D、糖尿病E、生长发育61.n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如()。A、亚油酸B、二十二碳六烯酸(DHA)C、二十碳五烯酸(EPA)D、α-亚麻酸E、油酸62.A.维生素CB.维生素AC.维生素BD.维生素B1E.维生素D患“口腔-生殖综合征”是缺乏()。63.成年人膳食胆固醇摄入量应低于()。A、800mg/dB、500mg/dC、600mg/dD、300mg/dE、700mg/d64.有关脂肪酸，不正确的是()。A、亚油酸是必需脂肪酸B、必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸C、人体不能合成必需脂肪酸D、ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E、以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜65.人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和()。A、环境条件的影响B、体格的影响C、不同生理或病理状态的影响D、食物特殊动力作用E、不同年龄的影响66.关于硒的生理作用，叙述错误的是A、谷胱甘肽过氧化物酶的成分B、参与钙的代谢C、可与金属镉、铅结合并促进其排泄D、保护视觉器官E、保护心血管67.下列食物中维生素A含量丰富的是()。A、牛肉B、山药C、鸡肝D、猪肉E、玉米68.A.维生素B缺乏B.维生素B12、叶酸缺乏C.维生素B2缺乏D.维生素C缺乏E.维生素D缺乏可引起孕妇脚气病()。69.维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括()。A、骨质软化症B、佝偻病C、关节腔积液D、手足痉挛E、骨质疏松F、Y70.以下哪项对基础代谢的解释是错误的A、静卧、放松下的代谢B、熟睡时的代谢C、禁食12小时后的代谢D、人体在安静、恒温条件下（一般18～25℃）的代谢E、维持生命的最低能量消耗71.下列哪种形式不是体内硫胺素的存在形式A、ATPB、TTPC、TMPD、TPPE、游离硫胺素F、Y72.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A、15～20gB、10～15gC、30～40gD、20～30gE、5～10g73.蛋白质在人体内的主要生理功能是()。A、构成机体组织B、抗生酮作用C、节约糖类D、为中枢神经系统提供能量E、合成胆固醇的材料F、Y74.最重要的储铁化合物有()。A、血铁黄素B、A+CC、A+BD、肌红蛋白E、铁蛋白75.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于()g。A、6B、8C、2.3D、3E、10卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:D3.正确答案:D4.正确答案:D5.正确答案:B分解蛋白质为肽类的是()。正确答案:A6.正确答案:E7.正确答案:C8.正确答案:C可转变为维生素D的是()。正确答案:C被称为中性脂肪的是()。正确答案:B运输内源性三酰甘油的是()。正确答案:E运输外源性三酰甘油和胆固醇的是()。正确答案:A9.正确答案:C10.正确答案:A11.正确答案:E12.正确答案:C13.正确答案:C14.正确答案:D15.正确答案:B16.正确答案:B17.正确答案:E18.正确答案:A19.正确答案:E20.正确答案:D21.正确答案:A22.正确答案:E23.正确答案:C24.正确答案:E25.正确答案:E26.正确答案:D27.正确答案:A含亚麻酸较多的食物是()。正确答案:D含植物固醇较多的食物是()。正确答案:B含磷脂较多的食物是()。正确答案:C含胆固醇较多的食物是()。正确答案:E28.正确答案:D29.正确答案:D30.正确答案:D31.正确答案:E32.正确答案:C33.正确答案:D34.正确答案:D35.正确答案:A36.正确答案:A37.正确答案:E38.正确答案:A39.正确答案:D40.正确答案:B41.正确答案:B42.正确答案:A43.正确答案:B44.正确答案:D45.正确答案:B46.正确答案:D47.正确答案:A48.正确答案:E49.正确答案:B50.正确答案:B51.正确答案:D52.正确答案:D53.正确答案:D54.正确答案:A55.正确答案:E56.正确答案:C57.正确答案:D58.正确答案:B59.正确答案:A60.正确答案:E61.正确答案:A62.正确答案:C某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏()。正确答案:E畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏()。正确答案:B63.正确答案:D64.正确答案:B65.正确答案:D66.正确答案:B67.正确答案:C68.正确答案:A可引起孕妇齿龈浮肿、出血()。正确答案:D69.正确答案:C70.正确答案:B71.正确答案:A72.正确答案:D73.正确答案:A74.正确答案:C75.正确答案:A卷II一.综合考核题库(共75题)1.某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。分析其可能的原因是()。A、酸中毒B、钠过量C、低血钾D、钾过量E、镁中毒2.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。A、猪舌头B、猪肺C、猪脑D、猪肉E、猪肝3.维生素E含量最低的食物是()。A、麦胚B、花生油C、豆类D、鱼类食物E、蛋类F、Y4.有利于毒物解毒过程的羟化反应的维生素是()。A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素CE、维生素B5.下列炊具中使维生素C的更多损失()。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、电磁炉F、Y6.A.叶酸缺乏B.维生素A缺乏C.维生素B缺乏D.维生素K缺乏E.维生素D缺乏可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症()。7.成人碘的推荐摄入量(RNI)为()。A、500μg/dB、150μg/dC、250μg/dD、200μg/dE、1000μg/dF、Y8.长期服用肠道灭菌药可引起缺乏下列哪种维生素()。A、维生素CB、吡哆醇C、维生素AD、维生素KE、维生素B9.水溶性维生素的共性除外()。A、在体内储存少B、体内缺乏容易出现相应症状C、溶于水D、在碱性溶液中容易破坏E、营养状况不能用尿负荷试验进行评价10.能促进钙吸收的因素是()。A、磷酸盐B、果胶C、膳食纤维D、维生素DE、柠檬酸11.高钙饮食能对()的生物利用率无影响。A、锌B、镁C、铁D、磷E、碘12.人体内硒主要参与构成的酶是()。A、铜蓝蛋白B、过氧化物酶C、超氧化物歧化酶D、ATP水解酶E、谷胱甘肽过氧化物酶13.人体内的维生素A主要储存于()。A、肝B、脂肪组织C、血液D、肾E、以上都不是F、Y14.宏量营养素不包括()。A、淀粉B、维生素C、蛋白质D、脂类E、葡萄糖15.A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.无机盐E.碳水化合物F.N人体唯一的氮来源()。16.不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是()。A、亚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、二十碳五烯酸(EPA)F、Y17.糖酵解途径中的关键酶是()。A、乳糖脱氢酶B、1，6-二磷酸果糖酶C、葡萄糖醛酸转移酶D、葡萄糖激酶E、6-磷酸脱氢酶18.膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键()。A、等于2个B、大于3个C、大于1个D、等于3个E、大于2个19.成年女性维生素D缺乏的常见表现为A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松症D、骨性关节炎E、自发性骨折F、Y20.膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收A、严重影响维生素的吸收B、对大多数矿物质的吸收影响很大C、无影响D、影响很小E、对矿物质的吸收影响很大21.脂溢性皮炎可能是由于缺乏()。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素B2E、维生素B1F、Y22.我国成人膳食铬的适宜摄入量(AI)为()。A、50mg／dB、50μg／dC、100mg／dD、100μg／dE、150mg／d23.糖类在体内被分解、吸收的主要场所是A、结肠B、口腔C、小肠D、胃E、大肠24.成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。A、15B、24C、20D、30E、3625.下列哪种食物的胆固醇含量最低()。A、猪脑B、羊脑C、猪肉D、牛肝E、猪肾26.不利于钙吸收的膳食因素有()。A、大量维生素B、植酸C、蛋白质D、乳糖E、纤维素27.我国成人钙可耐受最高摄入量是A、1g/dB、2g/dC、3g/dD、4g/dE、5g/dF、Y28.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。A、300B、50C、100D、1000E、120029.A.辅酶ⅠB.辅酶ⅡC.辅酶AD.FMNE.TPPF.N核黄素参与构成()。30.类维生素与维生素的区别在于前者的特点是()。A、天然食物中含量太少B、难以制定参考摄入量C、生理功能不明确D、摄入过多容易发生中毒E、人体可自行合成31.过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是()。A、动物蛋白B、动物脂肪C、糖类D、维生素E、无机盐32.维生素D缺乏时可出现()。A、大骨节病B、肾脏钙质沉着C、脂溢性皮炎D、手足痉挛症E、痛痛病33.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()。A、非血红素铁B、非血红蛋白铁C、血红素铁D、血红蛋白铁E、铁蛋白34.下列哪项是反映维生素B负平衡的早期指标()。A、血清全结合咕啉B、血清全钴胺素ⅡC、血清维生素B浓度＜1.1mmol/LD、血清同型半胱氨酸水平E、脱氧尿嘧啶抑制试验35.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为()。A、果糖B、蔗糖和果糖C、麦芽糖和短链多糖D、葡萄糖E、葡萄糖和果糖36.A.叶绿醌B.吡哆醛C.钙化醇D.生育酚E.视黄醇维生素A又称为()。37.钴胺素又叫做()。A、维生素BB、维生素PPC、维生素BD、维生素B3E、维生素M38.活性型的钴主要存在于()。A、西红柿B、牛奶C、胡萝卜D、精制面粉E、鱼39.下列植物油中亚油酸（C18∶2）含量最低的是A、棉油B、玉米油C、椰子油D、花生油E、豆油F、Y40.能够增加肾小管对磷的重吸收的是A、雌激素B、甲状旁腺素C、维生素DD、甲状腺素E、高血钙41.苯丙酮尿症是因为体内缺乏()。A、苯丙氨酸羧化酶B、苯丙氨酸羟化酶C、酪氨酸羟化酶D、苯丙氨酸转酮酶E、谷氨酰氨酶42.该维生素缺乏多见于婴幼儿，原因是A、婴幼儿需要量大B、婴幼儿损失量大C、不易通过胎盘，体内储存量小D、婴幼儿对该种维生素的利用率低E、婴幼儿体内不能合成F、Y43.同等重量的以下食物能量最高的是()。A、南瓜B、玉米(鲜)C、大米D、黄瓜E、豆腐44.烟酸引起的缺乏病是()。A、坏血病B、脚气病C、败血症D、白血病E、癞皮病45.维生素C参与的羟化反应不包括()。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成E、促进钙的吸收F、Y46.A.10%B.99%C.5%D.90%E.95%F.N人体内胆固醇存在于细胞中的量占()。47.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。A、瘦肉B、牛奶C、动物肝脏D、动物血液制品E、鱼肉48.下列哪种维生素与高同型半胱氨酸血症有关()。A、泛酸B、维生素EC、维生素BD、维生素DE、维生素B49.构成DNA的糖是A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖E、核糖F、Y50.以下微量元素属于人体必需微量元素的是()。A、钒B、镍C、钼D、锡E、硅51.婴儿镁的适宜摄入量(AI)为()。A、20mg/dB、30mg/dC、24mg/dD、34mg/dE、100mg/d52.以下属于多糖的是()。A、核糖B、淀粉C、果糖D、木糖E、蔗糖53.不属于硒的生理功能的有()。A、抗氧化作用B、抗肿瘤作用C、调节甲状腺激素D、增强记忆功能E、抗艾滋病作用54.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。A、60％B、40％C、30％D、20%E、50％55.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是()。A、水解淀粉B、乳化脂肪C、促进胃液分泌D、结合葡萄糖E、水解蛋白质56.维生素A最好的食物来源是()。A、动物肝脏B、谷类C、水果D、淡水鱼E、绿色蔬菜F、Y57.A.克山病B.甲状腺肿C.夜盲症D.癞皮病E.坏血病F.N与碘缺乏有关的是58.为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是()。A、亮氨酸B、缬氨酸C、组氨酸D、色氨酸E、苏氨酸59.膳食调查方法中，最准确的方法是()。A、称重法B、回顾调查法C、查帐法D、食物频度E、化学分析法60.能抑制锌吸收的因素是()。A、动物蛋白B、脂肪C、含硫化合物D、葡萄糖E、含磷化合物61.蛋白质功效比值表示的是A、净利用率B、表观消化率C、真消化率D、蛋白质含量E、利用率62.对膳食纤维的叙述不正确的是()。A、膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维B、膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C、可溶性纤维主要有果胶D、不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素E、膳食纤维是一种多糖63.蚕豆病的病因是()。A、机体对蚕豆中的蛋白质过敏B、红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶C、体内缺乏葡萄糖-6-磷酸酶D、体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶E、红细胞中缺少加单氧酶F、Y64.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30E、30和35F、Y65.寡肽指在肽链上氨基酸的个数为A、＜4B、4～6C、20D、8～10E、10～1266.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。A、蛋白质的消化率和生物学价值B、蛋白质的含量和消化率C、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值67.孕妇、乳母磷的适宜需要量(AI)为()。A、800mg/dB、700mg/dC、1200mg/dD、600mg/dE、1000mg/d68.可抑制钼吸收的膳食成分是()。A、磷酸根B、硫酸根C、维生素CD、亚硫酸根E、以上全是69.为促进铁的吸收，维生素C和铁的适宜比例至少应为()。A、3:1B、10:1C、1:1D、20:1E、15:170.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的()。A、100％B、80％C、75％D、25％E、50％71.纤维素和半纤维素大量存在于()。A、畜肉B、蔬菜C、以上都不是D、麸皮E、水果72.果胶主要存在于下列哪种食物中()。A、乳类食品B、海产品类C、谷类D、禽畜肉E、蔬菜和水果73.缺铁性贫血期（铁损耗第三阶段）出现A、血清铁增高B、游离原卟啉浓度下降C、血红蛋白下降D、血清铁结合力下降E、运铁蛋白饱和度增高74.A.多不饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.短链脂肪酸D.中链脂肪酸E.饱和脂肪酸亚油酸是()。75.A.含硫氨基酸B.色氨酸C.赖氨酸D.苯丙氨酸E.组氨酸大豆的限制氨基酸是()。卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D如不及时采取措施，将会进一步导致患者()。A、神经性瘫痪B、血压下降C、晕厥D、心肌抑制E、心肌梗死正确答案:D2.正确答案:C3.正确答案:D4.正确答案:D5.正确答案:B6.正确答案:E可引起抽搐()。正确答案:E可引起新生儿出血性疾病()。正确答案:C可引起新生儿角膜软化()。正确答案:B可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常()。正确答案:A7.正确答案:B8.正确答案:D9.正确答案:E10.正确答案:D11.正确答案:E12.正确答案:E13.正确答案:A14.正确答案:B15.正确答案:B既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是()。正确答案:C16.正确答案:B17.正确答案:D18.正确答案:B19.正确答案:C20.正确答案:D21.正确答案:D22.正确答案:B23.正确答案:C24.正确答案:D25.正确答案:C26.正确答案:B27.正确答案:B28.正确答案:A29.正确答案:D硫胺素参与构成()。正确答案:E30.正确答案:E31.正确答案:A32.正确答案:D33.正确答案:A34.正确答案:B35.正确答案:C36.正确答案:E维生素E又称为()。正确答案:D维生素K又称为()。正确答案:A维生素A又称为()。正确答案:E维生素E又称为()。正确答案:D维生素K又称为()。正确答案:A37.正确答案:A38.正确答案:E39.正确答案:C40.正确答案:C41.正确答案:B42.正确答案:C43.正确答案:C44.正确答案:E45.正确答案:C46.正确答案:D人体内贮存的脂类中甘油三酯占()。正确答案:B食物中的脂类甘油三酯占()。正确答案:E47.正确答案:B48.正确答案:C49.正确答案:E50.正确答案:C51.正确答案:B52.正确答案:B53.正确答案:D54.正确答案:E55.正确答案:B56.正确答案:A57.正确答案:B尼克酸缺乏可引起正确答案:D硒过低有关的是正确答案:A维生素A缺乏可出现正确答案:C维生素C缺乏可致正确答案:E58.正确答案:E59.正确答案:A60.正确答案:E61.正确答案:E62.正确答案:E63.正确答案:B64.正确答案:B65.正确答案:D66.正确答案:D67.正确答案:B68.正确答案:B69.正确答案:B70.正确答案:E71.正确答案:D72.正确答案:E73.正确答案:C74.正确答案:A硬脂酸是()。正确答案:E亚油酸是()。正确答案:A硬脂酸是()。正确答案:E75.正确答案:A婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是()。正确答案:E粮食类食品应强化的氨基酸是()。正确答案:C膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约()。正确答案:D卷III一.综合考核题库(共75题)1.磷脂中最重要的一种是()。A、磷酸糖蛋白B、神经鞘磷脂C、卵磷脂D、胆碱E、甘油磷脂2.在碳水化合物中，淀粉属于()。A、多糖B、以上都不是C、寡糖D、双糖E、单糖3.机体缺铁的第三阶段的表现为()。A、血清铁蛋白浓度下降B、游离原卟啉浓度上升C、运铁蛋白浓度下降D、血细胞比容下降E、以上全是4.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2％～4％，更新一次，更新一次约需()。A、1～2年B、6～9年C、3～5年D、10～12年E、0.5～1年5.锰的生理功能是A、作为金属酶的组成成分B、参与超氧阴离子转化C、以上全是D、作为酶的激活剂E、参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成6.以下属于人体必需的常量元素的是()。A、磷、锰、钠B、钙、钾、氟C、硫、镁、氯D、铁、钾、钙E、硫、铬、磷7.长期摄入生鸡蛋可引起()。A、核黄素缺乏B、吡哆醛缺乏C、生物素缺乏D、烟酸缺乏E、硫胺素缺乏8.一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为()。A、维生素AB、维生素CC、肌醇D、维生素BE、烟酸9.食物中1g碳水化合物产生的热量是()。A、9.0kcalB、36.7kJC、7.0kcalD、29.3kJE、16.7kJ10.下列哪项不属于轻体力劳动()。A、学生日常活动B、化学实验操作C、讲课D、售货员E、办公室工作11.人体内糖类的主要储存形式为A、糖蛋白B、脂肪C、淀粉D、糖原E、蛋白质12.中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。A、碳水化合物B、维生素C、蛋白质D、脂类E、矿物质13.在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是()。A、维生素A，维生素DB、维生素A，维生素B1C、维生素D，维生素KD、维生素D，维生素CE、维生素A，维生素KF、Y14.谷类和大豆混合食用的作用是A、增加蛋白质含量B、减少蛋白质的损失C、增加氨基酸含量D、提高蛋白质消化率E、相互补充必需氨基酸15.人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。基础代谢率的含义是()。A、静卧、放松而清醒时能量消耗B、人体处于恒温条件下，平静呼吸时的能量消耗C、处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗D、静卧、放松而熟睡时能量消耗E、静卧、清醒而禁食4h能量消耗16.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()。A、亚麻子油B、豆油C、苏子油D、椰子油E、麻油17.人体维生素B1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素(TPP)效应值应该是()。A、≥35％B、≥25％C、≥15％D、≥10％E、≥5％F、Y18.类脂不包括()。A、固醇B、磷脂C、甘油三酯D、糖脂E、类固醇19.维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。下列各个特点与维生素无关的是()。A、维生素不是构成机体组织的原料B、大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入C、以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢D、提供热能E、大部分维生素不能在体内合成20.下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气()。A、水苏糖B、半乳糖C、糖原D、木糖E、乳糖21.A.骨骼B.甲状腺C.肝和脑D.肌肉E.血红蛋白F.N体内碘主要存在于()。22.A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶F.N容易使食物糊化的是()。23.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()。A、维生素BB、维生素BC、维生素CD、铁E、叶酸24.半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转变而成A、亮氨酸B、色氨酸C、丙氨酸D、精氨酸E、蛋氨酸25.患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。该患者最可能是下列哪种营养素缺乏()。A、维生素B12B、维生素CC、维生素KD、铁E、叶酸26.以下对脂肪消化的叙述哪项正确A、脂肪经血循环与淋巴系统吸收B、脂肪消化的主要场所是胃C、胃酸可水解部分脂肪D、胆汁对脂肪消化无作用E、脂肪消化从小肠开始27.睑缘炎可能是缺乏()。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素B2E、维生素AF、Y28.碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能有()。A、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解B、促进碳水化合物和脂肪代谢C、以上各项全是D、调节组织中水盐代谢E、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化29.机体自身可以合成下列哪种维生素()。A、维生素CB、叶酸C、维生素DD、维生素EE、维生素A30.某高原筑路工程队，长期食用罐头食品，许多工人出现下肢皮下瘀点、瘀斑、出血，齿龈肿胀、出血，关节疼痛。最可能缺乏的维生素是A、维生素BB、尼克酸C、维生素BD、维生素CE、叶酸F、Y31.机体矿物质的生理功能是()。A、维持酸碱平衡B、构成氨基酸的重要物质C、合成维生素D的原料D、合成前列腺素的原料E、提供能量32.能促进非血红素铁吸收的有()。A、植酸B、鱼肉C、磷酸盐D、抗酸药E、多酚类F、Y33.维生素E的适宜摄入量(AI值)是()。A、14mgβ-TE/dB、1400mgα-TE/dC、140mgα-TE/dD、140mgβ-TE/dE、14mgα-TE/d34.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加()。A、10%～20%B、5%～6%C、30%～40%D、20%～30%E、4%～5%35.生育酚在自然界中有几种存在形式A、4B、3C、6D、2E、536.催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是()。A、胰脂酶B、脂蛋白脂肪酶C、肝脂酶D、三酰甘油脂肪酶E、组织脂肪酶37.维生素的共同特点除外()。A、虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用B、都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中C、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物D、大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中E、它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量38.男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。怀疑其患有()。A、维生素C缺乏病B、精神异常C、毛囊角化症D、干型脚气病E、癞皮病39.中国营养学会推荐18岁以上成人每天膳食胆固醇摄入量不宜超过A、600mgB、700mgC、400mgD、500mgE、300mg40.微量元素的特点不包括()。A、不能在体内合成B、缺乏微量元素对机体不利C、不能在体内被代谢而消失D、摄入过量微量元素对机体有危害E、在体内分布均匀41.我国成人铜的适宜摄入量(AI)为()。A、0.2mg/dB、0.5mg/dC、2mg/dD、5mg/dE、50mg/d42.碳水化合物的来源不包括()。A、低聚糖B、非淀粉多糖C、麦芽糖D、不消化的抗性淀粉E、复合碳水化合物淀粉43.评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？()A、大米蛋白质B、酪蛋白C、母乳蛋白质D、鸡蛋蛋白质E、大豆蛋白质44.人体内25-(OH)D的生成部位是()。A、小肠B、结肠C、肝脏D、肾脏E、血液F、Y45.乳酸循环的生理意义()。A、防止因为乳酸堆积引起的酸中毒B、提供供氢体参与多种代谢反应C、维持血糖水平在正常范围D、为核酸的合成提供核糖E、维持机体的酸碱平衡46.维生素B参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为()。A、赖氨酸B、丝氨酸C、牛磺酸D、组氨酸E、蛋氨酸47.毕脱斑的形成是因为()。A、硫胺素缺乏B、维生素A摄入过量C、核黄素缺乏D、体内脂质过多E、维生素A摄入不足48.以下不属于膳食纤维的是()。A、果糖B、藻类多糖C、果胶D、半纤维素E、纤维素49.具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为()。A、钴B、镍C、硒D、氟E、铬50.3岁儿童佝偻病后遗症最常见的表现是A、乒乓头B、鸡胸C、X形腿或O形腿D、串珠肋E、郝氏沟51.A.钙B.铁C.叶酸D.碘E.硒孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏()。52.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏()的摄入而造成的。A、铁B、锌C、铜D、碘E、硒53.目前确定的最基本必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸B、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸C、亚油酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸E、亚油酸、α-亚麻酸54.不利于钙吸收的是()。A、维生素DB、对钙的需要量大时C、乳糖D、脂肪过多或脂肪消化不良E、赖氨酸、色氨酸、精氨酸55.维生素B在氨基酸代谢过程中，作为哪种氨基酸合成酶的辅助因子A、胱氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、组氨酸E、蛋氨酸F、Y56.钴在体内的主要功能为()。A、清除自由基的作用B、参与红细胞的正常成熟C、参与脂类代谢D、促进巨噬细胞的吞噬功能E、促进铁吸收57.A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.腺苷三磷酸E.磷酸肌酸F.N红细胞所需要的能量来自于()。58.能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B12E、维生素E59.我国60岁以上老年人膳食钙适宜摄入量为A、700mg/dB、800mg/dC、900mg/dD、1000mg/dE、1200mg/dF、Y60.氟含量较高的食物除外()。A、谷类B、海带C、茶叶D、海鱼E、紫菜61.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。下列因素中可以影响这种维生素吸收率的是A、食物中钙含量B、尿中该维生素排出量C、该种维生素的摄入量D、食物中蛋白质含量E、食物中脂肪含量F、Y62.下列食物含锌丰富的有()。A、内脏B、水果C、植物油D、蔬菜E、奶类63.动物淀粉指的是A、棉子糖B、海藻糖C、木糖D、果糖E、糖原64.在体内可转化为半胱氨酸的氨基酸是A、色氨酸B、酪氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸E、异亮氨酸65.影响食物蛋白质消化率的因素不包括()。A、蛋白质性质B、多酚类物质C、蛋白质来源D、酶E、膳食纤维66.对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是()。A、植酸盐B、有机酸C、维生素BD、肉类E、维生素C67.在人体内，铜的主要生理功能是A、维持正常的造血功能B、维持正常的血浆晶体渗透压C、促进毛细血管的新生D、提高人体免疫能力E、维持视网膜的正常结构68.正常膳食时体内储存的脂肪主要来自()。A、葡萄糖B、生糖氨基酸C、脂肪酸D、甘油E、酮体69.以下属于糖类的是()。A、糖脂B、果糖C、钙D、氨基多糖E、维生素C70.人体能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应。一般人瘦体组织消耗的能量占基础代谢的A、60%～70%B、50%～60%C、70%～80%D、40%～60%E、30%～40%71.对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是A、多酚类物质B、肉类C、植酸盐D、钙E、大豆蛋白72.1g淀粉在体内氧化能产生的能量为()。A、4kcalB、8.35kcalC、9kcalD、14kcalE、16.7kcalF、Y73.脂溶性维生素中最易于排出体外的是()。A、维生素DB、维生素KC、维生素AD、维生素CE、维生素E74.1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是()。A、9.0kcalB、4.0kcalC、167kcalD、6.0kcalE、16.7kcal75.下列哪种维生素与机体的凝血功能密切相关()。A、钴胺素B、叶酸C、核黄素D、叶绿醌E、硫胺素卷III参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:A3.正确答案:D4.正确答案:D5.正确答案:C6.正确答案:C7.正确答案:C8.正确答案:B该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏()。A、食盐B、蔬菜和水果C、动物性蛋白质D、阳光照射E、户外活动正确答案:B如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为()。A、大量补充含钙保健食品B、多晒太阳C、补充缺乏的营养素相应制剂D、增加食盐摄入E、增加蛋白质摄入正确答案:C9.正确答案:E10.正确答案:A11.正确答案:D12.正确答案:A13.正确答案:A14.正确答案:E15.正确答案:C基础代谢测定比较困难，现用静息代谢率表示，其方法是()。A、全身休息状态，禁食4h测定B、禁食12h，静卧测定C、静卧、放松熟睡状态下测定D、安静状态，恒温条件下测定E、禁食12h放松测定正确答案:A食物特殊动力作用又称食物热效应，选出哪组数字是按脂肪、糖类和蛋白质的热效应排列的()。A、6％，4％，30％B、4％，6％，30％C、30％，6％，4％D、30％，4％，6％E、6％，30％，4％正确答案:B16.正确答案:D17.正确答案:C18.正确答案:C19.正确答案:D在水溶性维生素中，B族维生素不应包括()。A、叶酸B、泛酸C、维生素BD、牛磺酸E、维生素B正确答案:D发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏()。A、维生素BB、维生素KC、维生素BD、维生素A