四季饮食养生与养生餐搭配马建龙

人生于天地之间，宇宙之中。一切生命活动与大自然息息相关，人与自然有相通、相应关系。四季的变化，对人体的情志、气血、脏腑经络，甚至于发病均有不同的影响。春生

夏长

秋收

冬藏

目前一页\总数三十四页\编于十二点古医书《黄帝内经》中指出：“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑……如是，则避邪不至，长生久视。”《黄帝内经》中还指出：“人以天地之气生，四时之法成”，说明人体要依靠天地之气，提供物质条件或得生存。同时还要适应四时阴阳变化规律，才能发育成长。我国古代医学“天人相应”的思想

目前二页\总数三十四页\编于十二点四季变化遵循的规律自然界与人体关系春夏长夏秋冬风暑湿燥寒生长化收藏酸苦甘辛咸肝心脾肺肾怒喜思想恐目前三页\总数三十四页\编于十二点人体健康，必须保持阴阳平衡，饮食养生是其中重要方式之一。饮食调整总原则是《黄帝内经》中所说：“寒者热之”“热者寒之”。目前四页\总数三十四页\编于十二点第二部分春季食疗养生

目前五页\总数三十四页\编于十二点春季特点及养生观

春季是从立春之日起到立夏之日止，为四时之首。大自然阳气初生，人体阳气也随之向上，向外疏散，人体的肝应春之气。肝喜疏散，恶郁结，所以或喜或怒。气候特点春阳初升乍寒乍热，易感冒，有“春捂”之说，不宜骤减冬衣。春季百花盛开，花粉散落，风多雨绵病毒易于繁殖传播，所以抗花粉过敏及病毒传染（肝病、红眼病等）。

A．春要升发。慢慢的升，不可迅速出大汗。B．疏肝理气。C．防固风引起的疾病。目前六页\总数三十四页\编于十二点春季饮食原则

饮食原则

A．宜多食温补阳气之食。（辛温升散之品）B．多食甘，少食酸。C．多食蔬菜，适当清除内热，如绿豆芽、蔬菜嫩苗等。忌食生冷，肥腻之食目前七页\总数三十四页\编于十二点春季宜忌食物A．宜食：韭菜，香椿头，蒜，葱，荠菜，菊花脑，芫荽（香菜）B．少食:海鱼，虾，乌梅，山楂，苦瓜目前八页\总数三十四页\编于十二点春季养生食疗方

A．姜韭鸡蛋羹【原料制法】

鲜韭菜汁20毫升,生姜汁10毫升,鸡蛋2个,酱油、盐少许。

蒸制。【功效】韭菜汁：辛温，能温中助阳。姜汁：辛温，能温中散寒，和胃止呕。鸡蛋：润燥、养心、安神。三者互相配合可达温中、和胃的效果，也有利于春季升阳。目前九页\总数三十四页\编于十二点春季养生食疗方

B．香椿拌豆腐

【原料制法】

嫩豆腐250克，鲜香椿芽30克，盐，香油，酱油适量。

凉拌

【功效】豆腐:味甘

凉，清胃热生津液。香椿:味苦,平,可清热化湿

健胃理气。二者配伍可清热理气，生津祛湿。目前十页\总数三十四页\编于十二点春季养生食疗方

D．荠菜饺子

【原料制法】

荠菜200克，肉末100克，鸡蛋一个，酱油，盐，芝麻油，面粉适量。包饺子。【功效】荠菜：甘

凉，入肝、肾、脾经，利肝气，健脾和中，止血，为菜中之甘草。猪肉：益气润燥滋阴。制成饺子既美味又可清热凉血舒肝气健脾胃。目前十一页\总数三十四页\编于十二点第三部分夏季食疗养生

目前十二页\总数三十四页\编于十二点夏季特点及养生观夏天，即从立夏之日起到日秋之日为止（立夏，小满，芒种，夏至，小暑，大暑），夏季中最炎热的日子，一般在阴历5月中旬到6月中旬。夏季阳气最盛。人体新陈代谢旺盛，通过汗液的排出调节体温，以适应暑热气候。古人盛夏养生原则是防暑邪的同时，注意保护体内阳气，不可过分外泄而耗气伤津。夏季末，夏秋之交的多雨季节，约是阴历6月中旬至7月初，称长夏。湿为长夏的主气，人体脾脏与之相应，湿伤脾，导致消化功能低下，因此夏季养生：A．发散：通过出汗，排暑热及排体内垃圾，为秋季打基础。B．夏季护心保护体内阳气：不要乘凉过度，冷饮过度，谨防冷气病。C．长夏防湿：外防潮气侵入身体，内防肥甘油腻之食。目前十三页\总数三十四页\编于十二点夏季饮食原则

A．宜食：清热，利尿，祛湿之品，利于排出暑、湿。

注意补充营养，因代谢旺盛，消耗过大，防汗出过多，适当补气养阴，饮食上要增加咸味食品。B．少食：温热助火及过于生冷的食物，忌油腻粘糯及香燥之品。目前十四页\总数三十四页\编于十二点夏季养生食物

宜食：西瓜，冬瓜，黄瓜，丝瓜，苦瓜，草莓，

扁豆，绿豆，西红柿，苋菜，蕹菜，薏苡仁等忌食：鹿肉，羊肉，牛肉等及油腻粘滑的食物。目前十五页\总数三十四页\编于十二点夏季养生食疗方

A．丝瓜豆腐羹【原料制法】

嫩丝瓜100克，嫩豆腐100克，瘦肉50克，油，酱油，糖，高汤，味精，盐，湿淀粉，葱花适量。

制羹

。【功效】

此羹以甘平偏凉的豆腐为主料，配以甘凉清热通络的丝瓜，加上益气养阴的瘦肉制成羹汤，夏日食用既可补中益气又可清热润燥目前十六页\总数三十四页\编于十二点夏季养生食疗方

B．炮三皮

【原料制法】

冬瓜皮50克，西瓜翠衣50克，黄瓜（带皮的）50克，盐，芝麻油，糖，

醋，调味料适量。

炮制。

【功效】

以上食材，性味为甘、凉之品，有清热利尿，祛湿的作用。冬瓜偏于清肺热，西瓜偏于清心、膀胱之热，黄瓜偏于清胃热，三者配伍，利于清体内的暑热，为盛夏常食之品。

目前十七页\总数三十四页\编于十二点夏季养生食疗方

C．银荷莲藕抄豆芽

【原料制法】

瘦牛肉50克,莲藕50克,绿豆芽100克,金银花10克,荷叶2克,油,盐适量。

炒制。

【功效】

本品有清热解毒，凉血润燥的作用

目前十八页\总数三十四页\编于十二点夏季养生食疗方

D．冰糖乌梅莲心茶

【原料制法】

乌梅10克，莲子心3克，冰糖适量。

沸水冲泡。

【功效】

本品清心火而安神，养阴而生津液

为夏季饮料

可养心安神。

目前十九页\总数三十四页\编于十二点第四部分秋季食疗养生

目前二十页\总数三十四页\编于十二点秋季特点及养生观秋季是指立秋之日起到立冬之日止，常以阴历八月十五日中秋节作为气候转化的分界。秋季气候特点是阳气渐收，阴气渐长，是“阳消阴长”的过渡阶段。气候由热转凉，人体的生理活动也随之相应变化，要保养体内的阴气养收气，不可耗精伤阴，这样才能为来年阳气升发打好基础。所以养生：以收为主：凡精神情志，饮食起居，运动锻炼，皆以养收为原则。保养体内阴气。防燥：燥为秋季的主气，称“秋燥”，燥邪伤人，尤伤津液，燥胜则干，口唇干，眼鼻子，皮肤干，大便干结等。要防燥。护肺：肺脏喜润恶燥，燥邪防犯，轻则干咳少痰，重则肺络受伤出血，下及大肠，大便燥结。情志上：“使志安宁，以缓秋刑”

起居上：“早起早卧，与鸡俱兴”饮食上：“少辛增酸，以润为主”

运动上：“多做吐纳保肺活动及气功”目前二十一页\总数三十四页\编于十二点秋季饮食原则

A．多吃滋阴润燥食物如芝麻，银耳，梨，蜂蜜等，多喝粥。B．“少辛增酸”，少吃葱，姜，蒜，韭，薤，椒等辛味之品

多吃酸味水果蔬菜C．谨防秋瓜坏肚。目前二十二页\总数三十四页\编于十二点秋季养生食物

宜食：百合，藕，菱角，莲子，山药，银耳，花生等目前二十三页\总数三十四页\编于十二点秋季养生食疗方

A．贝母秋梨

【原料制法】

雪花梨一个（约250克），川贝母10克，百合（干）10克，冰糖15克。蒸制或煮制。

【功效】

川贝母可治燥热咳嗽，化粘痰，百合为清热养阴润肺之品，梨味甘性凉清热化痰，润燥生津，对于久咳、燥咳、少痰有良好效果，对于秋季，老人、儿童，燥咳者宜食用。

目前二十四页\总数三十四页\编于十二点秋季养生食疗方

B．双耳蘑【原料制法】

黑木耳30克（干品），白木耳30克（干品），蘑菇20克（干）泡发后。

炒制。

【功效】

和血养荣的黑木耳与清补肺阴的白木耳，再加之益气化痰的蘑菇，三者配合增强滋阴肺，强身效果，秋季常食用，可提高机体免疫能力。

目前二十五页\总数三十四页\编于十二点第五部分冬季食疗养生

目前二十六页\总数三十四页\编于十二点冬季特点及养生观冬季是从立冬之日起经过小雪，大雪，冬至，小寒，大寒，直到立春前一日为止

冬三月人体阳气潜藏于内，人体为顺应阳气的潜藏，新陈代谢较低，中医认为与冬季相应的人体脏器为肾，肾为人体能量之原，肾脏机能强，生命力强，可调节机体适应严冬变化，防止寒气侵袭，其方法是：闭藏：阳气收藏，气血趋向于里，皮肤致密，防寒袭入。保暖：冬保三暖，头暖、背暖、足暖，具体主要的是保咽喉，腰脐部，脚踝、脚心。惜精养神目前二十七页\总数三十四页\编于十二点冬季饮食原则

A．宜食保阴潜阳，热量高的

温补膳食，入冬进补，根据体质补益。B．多吃滋阴补肾食物。C．少食咸，多食苦，以助心阳，抚御过亢的肾水。目前二十八页\总数三十四页\编于十二点冬季养生食物

宜食：羊肉，核桃，马铃薯，板栗，白薯，乌骨鸡，黑米，黑豆，红枣，龙眼肉，虾等少食：生冷粘硬之物

目前二十九页\总数三十四页\编于十二点冬季养生食疗方

A．当归生姜羊肉汤【原料制法】

当归10克，生姜10克，羊肉100克，

葱，盐，胡椒粉适量。

煮汤

。

【功效】

温中散寒，补气养血，用于冬季手足木温，虚寒乏力。可饮用此汤。

目前三十页\总数三十四页\编于十二点冬季养生食疗方

B．黄瓜鸡露【原料制法】

黄瓜50克，童子鸡1只（约500克），姜，葱，黄酒，盐适量。

气锅蒸制。

【功效】

温中益气，补益精髓。过于气虚，冬季宜感冒者适宜

可提高机体免疫力，促进伤口愈合。目前三十一页\总数三十四页\编于十二点冬季养生食疗方

C．桂圆参蜜膏

【原料制法】

党参100克，沙参50克，桂圆肉100克，蜂蜜250克。

制膏滋。

【功效】

本品为古医书《得配本草》中的食疗方，民间常用，从冬至开始到立春为止具