学校食堂食品安全卫生管理制度

—学校食堂食品安全卫生管理制度学校食堂食品安全卫生管理制度范本（通用9篇）1为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料选购及索证制度：食堂选购员必需到持有卫生答应证的经营单位选购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不选购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查按时处理变质或超过保质期限的食品。2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏装备，必需贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必需添置“四防一消”设备。2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与安全。4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。四、餐具用具消毒制度1、餐饮具运用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性的餐具。2、消毒后的餐饮具必需贮存专用保洁柜内备用。3、洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并有明显的标记。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需标志明显做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。五、餐厅卫生管理制度1、餐厅每天必需彻底清扫三次确保地面无垃圾积水。2、每周用“84”消毒液消毒二次。3、同学各人用各人的餐具（必需人人都有餐具）六、卫生检查制度1、管理人中必需进行健康检查。取得健康证明前方可参与工作。2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。3、食堂从业人员及集体餐、分餐人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及盛行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。七、卫生突发大事报告制度1、同学如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不得拖延两个小时）。2、应立刻组织对中毒师生进行救治，尽快帮助有关部门查明事故原因，掌握食物中毒事故进一步扩大。3、同学所在班的班主任将该大事的.具体情况与处理结果和工作的改进看法书面材料按时上报学校。学校食堂食品安全卫生管理制度范本（通用9篇）21、住宿生打饭前由生活指导老师组织按宿舍排队，按先后挨次进餐厅，不大声喧哗、不拥挤、不乱敲盆勺。2、听从生活指导老师管理，不无理取闹。3、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。4、留意节约粮食，保持桌面、地面干净，杜绝铺张现象发生。5、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。6、用餐后按时清洗餐具，保持洁净，坚持每天消毒一次。7、把洗洁净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，留意保持柜内卫生。8、留意节约用水，常常对同学进行节水、节电、节粮教育。9、住宿生入伙后必需在食堂用餐，如不提前请假无故不到食堂吃饭，一律不退伙食费。10、住宿老师和常在食堂吃饭的老师需要事先定餐。11、餐后由生活指导老师组织同学清扫餐厅，炊管人员进行整理。学校食堂食品安全卫生管理制度范本（通用9篇）3一、强化“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。三、依法办事，执证上岗，必需有卫生答应证、从业人员健康答应证、培训证三证齐全。四、强化安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。五、食堂食品、食油必需是通过正规，选购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止运用变质油。六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必需分放，食品储藏间不得与杂物混放。八、严格把握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。九、食品工作人员必需统一着装，不得留长发和长指甲。十、学校必需定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。学校食堂食品安全卫生管理制度范本（通用9篇）4为促进小学食堂管理的标准化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会商量，特制定本食堂餐具消毒管理制度，详细如下：1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天运用后应按时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的挨次操作。3、餐具清洗时必需先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。4、冲洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱内，使其枯燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。8、每次抽查必需做好检查记录，按时存档。学校食堂食品安全卫生管理制度范本（通用9篇）5一、餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求洁净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅干净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。二、食堂厨房保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天运用后清洗洁净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部碗、筷、汤匙用后要清洗洁净，并按时放进消毒柜。三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗洁净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚定做到选购不买，食品加工人员不加工。六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不答应戴戒指、手链等饰品。七、食堂工作人员每年参与一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。八、库房干净、光明，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。九、厨房工作人员必需恰当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。学校食堂食品安全卫生管理制度范本（通用9篇）61、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末清扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。3、菜要洗洁净，米要淘洁净，杜绝饭菜中有异物。4、加工场所应常常爱护干净，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应按时搜集去除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要细心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。7、炊事人员要常常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，运用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。12、不运用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。13、选购食品时严把食品卫生质量关，不得选购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。学校食堂食品安全卫生管理制度范本（通用9篇）7一、全部就餐同学必需履行相关手续，凭食堂磁卡，按服务程序正常在食堂就餐。二、就餐同学必需疼惜粮食，珍惜金钱，反对铺张铺张。三、就餐同学必需互相关怀，相互谦让，自觉排队，不得争先恐后，不得为后到同学代购饭菜。四、就餐时必需爱惜食堂环境，保持餐桌、座位、地面卫生，严禁饭菜乱倒乱洒。五、就餐时不得大声喧哗，不得敲打餐具、餐桌，杜绝在食堂内起哄。七、按时就餐，不得提前，不得有意拖延时间。有特别情况，事先与事务处联系。八、就餐同学必需爱惜食堂公物。如有损坏，必需按价赔偿。九、就餐同学必需尊重食堂工作人员，自觉听从餐厅管理。学校食堂食品安全卫生管理制度范本（通用9篇）8为贯彻落实上级教育主管部门进一步强化学校食堂食品安全工作的文件精神，表达以人为本的办学宗旨，切实强化学校食品卫生安全，确保同学的就餐安全，现结合我校实际，特制定老师陪餐制度。1、陪餐人员由当天的值日老师组成，由当天行政值日布置就餐人员，每天早餐、中餐按时在学校食堂陪餐。2、陪餐老师要按时主动了解同学情况并按时反应同学看法，搜集对食堂工作、生活的看法和建议，并按时报告学校以便按时改进。3、每次陪餐人员必需提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时实行一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必需与同学饭菜完全一样，确定无任何问题才能向同学出售，应在登记表中作好记录，若有不良反应，快速上报学校，同时阻挡他人不得食用，不得将食品带出食堂。4、陪餐人员要检查食堂全部餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。5、未经学校布置其它人员不得进入食堂陪餐。6、陪餐人员要高度负责，以确保同学的就餐安全。否则，追究陪餐人员责任，违反法律法规按有关规定执行。7、本制度从20XX年3月1日执行。学校食堂食品安全卫生管理制度范本（通用9篇）9为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，依据有关要求，制定本制度。1、学校针对食堂建立行政领导轮番伴随同学就餐制度。2、学校定期指定一名以上行政领导、食堂管理员或老师代表进行陪餐。学校统一制定陪餐布置表，并交由食堂管理人员存档备案。3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐同学的看法建议，并做好陪餐记录。4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，同学反应看法，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必需由陪餐人员在本次陪餐后具体记载。5、陪餐人员对以下情况应当立刻指出，并要求食堂管理人员按时整改订正：①食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的；②食堂防蝇、防尘、防鼠设备缺乏的；③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；④饭菜口味过淡或过咸的'；⑤饭菜加工距销售时间过长的；⑥餐饮用具未按要求消毒的；⑦其他应当按时整改订正以确保食品安全卫生的情况。6、陪餐人对以下情况应当立刻制止，并催促食堂管理人员按时实行相应措施：①食堂待出售饭菜未实行防蝇措施，出售前受到蚊蝇严峻污染的；②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；③上餐剩饭菜下餐连续加工销售的；④土豆有发青、发芽现象未充足去除的；⑤四季豆、土豆未充足煮熟烧透的，冷冻食品未到达中心加工温度的；⑥饭菜有发霉变质等感官问题的；⑦饭菜有明显的口味异样；⑧饭菜质量较差，同学反映突出的；⑨其他危害同学食品安全卫生的情况。7、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显病症，排解自身身体原因的，应当立刻向校长报告，并对当餐同类食品