幼儿园厨房制度

—幼儿园厨房制度幼儿园厨房制度11、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，全部物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时清扫。2、工作时，应穿戴干净工作衣帽。留意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时防止让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。3、全部炊具要擦洗洁净，并定期消毒，4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化汲取。5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必需带口罩，在烹饪过程中留意养分卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。6，生食熟食分开摆放，厨具内保持干净卫生。7，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并按时清理。8，冰箱里的物品按时清理，防止变质。9，定期刷洗水桶，确保水桶洁净卫生，无污垢无杂物。幼儿园厨房制度21、餐具、用具运用前后清洗洁净2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具按时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，防止污染。（30）3、清洗蔬菜、肉类水池分开运用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。4、面板、灶台随时保持洁净干净，爱惜爱惜灶具、厨具、碗、桶5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗洁净、有杂质的半成品下锅7、粗加工时（如捡菜、削土豆皮等），各种垃圾随时入筐，地面随时保持洁净干净8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡非常钟以上，再经充足冲洗；禽蛋类在运用前应当对外壳进行清洗。9、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生洁净，环境卫生施行四定：定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持洁净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。11、为幼儿的餐饮做好准备，必需按时供应开餐。12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，削减铺张。13、饭菜精工细作，留意软嫩，两周菜不重复，留意花色品种及养分元素的'调配，做到荤素搭配、粗细搭配。14、不答应吃剩饭剩菜、原料发生铺张。（20X300）15、与保健医生一起拟定幼儿养分食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到养分均衡不重复不重样。16、严格根据食谱制作饭菜，不答应私自改换食谱，如有改变，需负责人员同意。17、依据食品库存制定选购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成铺张严峻，拒绝质量不过关菜品。18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。20、禁止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内干净卫生。21、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样。22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冷藏设备中，每个样品留样应满意检验需要，每种菜肴留样量不少于XXX克，并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。23、留样容器为3套，留样超过48小时，按时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚10元24、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食