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文档简介
家常菜—川菜菜品
麻辣馋嘴蛙一.菜品介绍“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色，更兼有豆腐般细致的口感，其味鲜美无比。二、原料配备主料：牛蛙辅料：山芹、藕，干辣椒，花椒，泡姜，葱姜蒜.调料：郫县豆瓣、精盐、料酒、酱油、味精、、蛋清糊40克、水淀粉、食用油。三．原料切配1.牛蛙切块。2.山芹、藕切段，葱姜蒜切片。四．菜肴烹调1、牛蛙杀好去头、内脏、去皮（可以接受牛蛙皮，也可带回一同烹饪），冲洗干净后，剁成小块待用。2、将牛蛙腌制20分钟待用。3、山芹，藕去皮切成均匀的条状，干辣椒，泡姜，葱姜蒜切好待用。4、山芹，藕氽烫断生后，捞出沥干水分，入大碗铺平。5、炒锅置火上，下油，放入泡姜、葱姜蒜煸香后，加入郫县豆瓣小火炒出红油，加入开水。6、加入酱油、盐、糖调味。待开锅后将腌好的牛蛙放入，煮开。7、干淀粉8-10克加适量水兑成水淀粉，倒入煮开的牛蛙锅中，勾浓芡汁，即可倒入已铺了丝瓜和莴笋的碗中。8、炒锅洗净后，放入剩余的油，依次倒入干辣椒段、花椒、泡椒，烧热出香味后，趁热立刻倒在牛蛙碗中，即可食用。五．菜肴成品特点及操作关键成品特点：1.牛蛙鲜嫩。2.微辣味鲜。操作关键：1.牛蛙尽量选择较为新鲜的，保持牛蛙的口感。2.勾芡程度适中。思考题:
1.“麻辣馋嘴蛙
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