面面相趣意大利面vs山西面食意大利面与山西面食的烹调原则_第1页
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华夏面食传承与创新HeritageandInnovationofShanxiWheat-basedFood意大利面与山西面食的烹调原则“面面相趣”-意大利面VS山西面食vs

烹调原则

俗话说，"世界面食在中国，中国面食在山西"。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。山西面食

山西面食文化以小杂粮为主，秉着“粗粮细作，细粮精做”的原则，使得山西面食具有结构独特，品种多样的特征。山西面食

山西面食的独特饮食结构、烹调技术、饮食风尚加之浓郁的黄土高原气息和传统生活特色，勤劳质朴的山西人民把不同种类的面食赋予了极其丰富的乡土人情。山西面食

山西面食的烹调原则多样，有蒸制，煮制、烹制，根据各地方人们生活及用餐习惯进行加工。山西面食烹调原则意大利，当然不只有美酒和面包。意大利面

其实最值得着墨的便是意面了。形状各异的特色面食，裹着或清爽或浓郁的各式酱汁，伴着劲道弹牙的绝妙口感，让各路吃货都吃得合不拢嘴。

关于意面的由来，便有一个耳熟能详的故事——中世纪大名鼎鼎的旅行家马可波罗从中国引进了面条的做法，并将其推广到意大利各地。然而事实上，在马可波罗去往中国之前，意大利南部的西西里人就已经开始制作面条了。意大利面

起初，因为原料稀缺、制作复杂，意大利面还是宫廷和豪门独享的奢侈之物。到了14世纪资本启蒙之后，意面便很快地推广普及，成了意大利举国同享的国民美食。意大利面

作为意面的灵魂，硬粒小麦赋予了意面极其劲道弹牙的绝妙口感。不同于常见的普通面粉，这种产自欧洲南部的特殊小麦品种几乎是全世界质地最硬的，其中的面筋含量也同样在稻谷中称冠。意大利面

收获的硬粒小麦会首先研磨成粉，制成一种质地粗糙的面粉Semolina，之后便加工制作成各种形状的意面。因为硬粒小麦胚乳与众不同的黄色，使得Semolina拥有了不同于一般面粉的嫩黄色泽，也是因此，意面便拥有了诱人的金色外观。意大利面

在中餐面食中，新鲜面条永远比干燥的挂面好吃。然而在意大利，干意面还是新鲜意面却并没有高下之分。意大利面意大利面

在意大利，光是有纪录的意面形状就有300多种，加上各地语言上的差异，有时形状相同的意面还会同时有好几个不同的名字。意大利面传统上，每种形状的意面都有最适合的酱汁，比如宽面Pappardelle要搭配Bolognese肉酱、扁面Linguine要搭配贻贝或牡蛎酱汁、细扁面Bavette要搭配青酱。同样是扁面条，就因为宽度不同就要搭配不同的酱汁，意面与酱汁搭配的讲究较为繁杂。

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