酒水基础知识常见酒精饮料

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》酒水基础知识-常见酒精饮料学校：江苏航运职业技术学院授课老师：姜云峰一酒水的分类二常见无酒精饮料三常见酒精饮料目录三常见酒精饮料发酵酒配制酒蒸馏酒乳饮料矿泉水碳酸饮料果蔬饮料常见酒水介绍-发酵酒发酵酒

是指以水果、谷物为原料，通过发酵方法制成的酒，常见的发酵酒有啤酒和葡萄酒等。啤酒

是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。葡萄酒是用采集的新鲜葡萄，经压榨成汁后经过发酵而成的一种低酒精度的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。常见酒水介绍-蒸馏酒蒸馏酒又称烈酒，是将含有糖分、淀粉的原料经发酵、蒸馏而得到的酒精度较高的饮料。常见蒸馏酒

有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒和中国白酒等。蒸馏酒

因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。常见蒸馏酒白兰地以葡萄、苹果等水果味原料发酵、蒸馏而得到的蒸馏酒，酒精度为40%-48%。威士忌用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿而制成的蒸馏酒，酒精度为38%-48%。金酒又称琴酒或杜松子酒，为无色液体，酒精度约为40%，杜松子是主要的增香物质。伏特加以玉米、小麦、稞麦、大麦及马铃薯等为原料，经发酵、蒸馏，过滤制成的高纯度烈性酒，酒精度35%-50%。常见蒸馏酒朗姆酒以甘蔗或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而生产的一种蒸馏酒，酒精度为40%，有深褐色、金黄色和无色等三个品种。特基拉酒以墨西哥著名植物龙舌兰的根茎为原料，经发酵、蒸馏制成的烈性酒，酒精度为38%-44%，带有龙舌兰的芳香。中国白酒中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。常见酒水介绍-配制酒

配制酒

是指以发酵酒、蒸馏酒或实用酒精为基酒，通过浸泡或掺兑的方法，加入香草、香料、果实、药材等配制而成的酒。常见配制酒有开胃酒、利口酒、甜食酒和鸡尾酒等。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体）进行勾调配制。常见配制酒-开胃酒123开胃酒一词最早来源于拉丁字，意指打开人们的胃口。开胃酒多用于正式宴请或宴会，在餐前饮用能增加食欲，也是欧美人多年的餐饮习惯。开胃酒主要包含味美思酒、雪利酒、苦酒和茴香酒。常见配制酒-利口酒123利口酒可以称为餐后甜酒，由英文Liqueur音译而来的。利口酒是以蒸馏酒为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。利口酒主要包括水果类利口酒、香草植物类利口酒、种子类利口酒、鸡蛋与奶油利口酒和薄荷利口酒等。常见配制酒-甜食酒123甜食酒又叫甜点酒，是以葡萄酒为主要原料。加入少量白兰地酒或食用酒精制成的配制酒。其主要特点是口味较甜，通常是佐助餐后甜食时饮用的酒品。甜食酒种类有波特酒、马德拉酒、马拉加酒和马萨拉酒。常见配制酒-鸡尾酒123鸡尾酒由英语Cocktail翻译而成。鸡尾酒是以一种或几种烈酒（主要是蒸馏酒和酿制酒）作为基酒，与其他饮料如汽水、果汁等一起用一定的比例和方法调制而成的混合饮料。鸡尾酒种类繁多，配方各异，其色、香、味兼备，盛载考究，装饰华丽、圆润。职业教育国际邮轮乘务管理专