微量营养素专题知识讲座

微量营养素专题知识讲座微量营养素专题知识讲座第1页矿物质（minerals）宏量元素：人体内含量超出0.01%包含：K、Ca、Na、Mg、P、S、Cl概述微量营养素专题知识讲座第2页必需微量元素定义：是指维持人体健康必需元素，当其摄入量降低到一定限值后，将会造成主要生理功效损伤；该元素是体内活性物质有机结构必需组成个别；在人体组织内浓度不超出250µg/g。（FAO/WHO/IAEA，1990）微量元素：（traceelements）微量营养素专题知识讲座第3页必需微量元素分类人体必需微量元素：包含铁、碘、锌、硒、铜、钴、铬、钼；可能必需微量元素：包含锰、硅、硼、钒、镍；含有潜在毒性，但在低剂量时可能含有些人体功效微量元素：包含铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡、氟。微量营养素专题知识讲座第4页矿物质主要生理功效组成人体组织；维持水电解质平衡；调整渗透压；维持神经肌肉正常兴奋性；参加生物活性物质组成和功效调整。微量营养素专题知识讲座第5页钙营养与健康（Calcium）1、人体内钙分布和存在形式微量营养素专题知识讲座第6页人体总钙量1200mg骨骼牙齿羟磷灰石99％混溶钙池1％细胞外0.1％细胞内0.9％蛋白结合钙46％离子钙48％络合钙6％微量营养素专题知识讲座第7页2、钙生理功效组成机体组织（骨骼、牙齿）维持渗透压和机体酸碱平衡维持神经、肌肉正常兴奋性酶系统激活剂、参加凝血过程微量营养素专题知识讲座第8页骨组织细胞2～3％骨基质97～98％骨细胞（osteocyte）衬细胞（liningcell）成骨细胞（osteoblaste）破骨细胞（osteoclaste）矿物质（65％）有机质（35％）羟磷灰石（成熟骨）无定形磷酸钙（新骨）骨胶原蛋白（95％）非胶原蛋白（如骨钙素）微量营养素专题知识讲座第9页年纪（岁）100050020406080100骨量水平(克钙元素)男性女性骨折阈值人体骨量发育规律微量营养素专题知识讲座第10页3、钙吸收与代谢促进膳食钙吸收原因：氨基酸、乳糖、维生素D不利于膳食钙吸收原因：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、药品微量营养素专题知识讲座第11页4、供给量与起源钙适宜摄入量（AI）：

成年人800mg11~18岁1000mg50岁1000mg孕中期1000mg

孕晚期1200mg乳母1200mg/d起源：奶、豆制品，钙营养补剂微量营养素专题知识讲座第12页钙营养补剂选择使用碳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙是常见化合物需要检验元素钙含量微量营养素专题知识讲座第13页各有优劣微量营养素专题知识讲座第14页铁与人体健康（Iron）1、缺铁性贫血发病情况为WHO确认可预防四大营养缺乏病之一；世界范围发病情况：5~10亿人有不一样程度IDA；2岁以下儿童和孕妇为高危人群；我国人群IDA患病率仍不容乐观；微量营养素专题知识讲座第15页居民贫血患病率平均为15.2%微量营养素专题知识讲座第16页2、铁在人体内分布和形式、生理功效：总铁量3~5克功效铁储存铁血红蛋白60%-70%肌红蛋白3%-5%含铁酶类1%铁蛋白含铁血黄素25%微量营养素专题知识讲座第17页3、膳食铁吸收代谢吸收和代谢影响膳食铁吸收原因机体对铁需求情况；膳食中铁种类；非血红素铁吸收促进原因：抗坏血酸、肉类因子、核黄素非血红素铁吸收抑制原因：植酸、草酸、胃酸缺乏或服用抗酸药品、卵黄磷蛋白微量营养素专题知识讲座第18页4、机体缺铁三个阶段储存铁降低期RBC生成缺铁期缺铁性贫血期血清铁蛋白↓血清铁蛋白↓血清铁蛋白↓血清铁↓血清铁↓总铁结协力↑总铁结协力↑游离原卟啉↑游离原卟啉↑血红蛋白↓微量营养素专题知识讲座第19页5、供给量和食物起源供给量（AI）：男15mg/d,女20mg/d食物起源：动物性食物、深色蔬菜、补充剂其它微量元素介绍碘(iodin)锌(zinc)硒(selenium)微量营养素专题知识讲座第20页碘（Iodine）1、碘缺乏病发病情况为WHO确认可预防四大营养缺乏病之一；世界范围发病情况：全球130个国家存在IDD，受威胁人口15.7亿，其中甲肿6.5亿，地克病1120万；中国：1995年资料显示为甲肿800万，地克病19万，8~12岁儿童甲肿率20.4%；微量营养素专题知识讲座第21页维持基础代谢；垂体支持作用：经过T3、T4调整TSH分泌；促进体格生长发育；促进神经元发育；2、碘生理作用经过合成甲状腺素表达微量营养素专题知识讲座第22页3、IDD防治办法食用碘盐：合格碘盐浓度为20mg/kg；碘油补剂：作为暂时、替换、辅助办法；其它：药品、含碘食物；微量营养素专题知识讲座第23页锌（Zinc）含量：人体含锌量为铁元素二分之一，约1.5～2.5g。生理功效：200各种金属依赖酶活性，包含RNA