烘青绿茶加工技术_第1页
烘青绿茶加工技术_第2页
烘青绿茶加工技术_第3页
烘青绿茶加工技术_第4页
烘青绿茶加工技术_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烘青绿茶初制技术烘青绿茶品质特点初制工艺流程鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→初烘→摊凉→复烘→毛茶鲜叶要求1、选择适制的茶树品种，采摘单芽、一芽一叶至一芽四叶或同等嫩度对夹叶。2、鲜叶应新鲜、完整，无劣变、无污染、无非茶类夹杂物。摊放1、鲜叶进厂后应及时摊放，摊放使用竹匾、篾簟、摊青布或储青槽、储青机等专用设施。2、不同品种、不同嫩度、不同采摘时间的鲜叶以及雨（露）水叶宜分开摊放，分别加工。3、摊叶时应抖散摊平呈蓬松状态，厚度3cm～10cm，宜厚薄均匀。4、摊放场所应通风透气，温度20℃～25℃、湿度70%～80%；摊放过程中适当翻动，翻动时应轻翻、翻匀，减少机械损伤。5、摊放时间4h～12h，摊放程度以叶质变软，色泽由鲜绿转暗绿，清草气减退，清香显露，含水率70%左右为宜。杀青1、杀青温度：220℃～260℃。2、操作要求：高温杀青、先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀透杀匀，无红梗红叶、无焦边焦叶。3、杀青程度：叶色转暗绿，叶质柔软，手捏成团并有弹性、略感刺手，梗折不断，青气消失，略显清香，含水率58%～60%。杀青杀青机揉捻1、投叶量：根据揉捻机机型大小、叶质老嫩情况而定，以揉桶九成满为宜。2、操作要求：嫩叶冷揉，老叶热揉；分次加压，先轻后重；嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。3、揉捻程度：揉捻叶紧卷成条，嫩叶成条率90%以上，老叶成条率80%以上。揉捻揉捻机解块1、揉捻叶应及时解块，打散茶团，不含茶包。2、通过筛网的揉捻叶应均匀，厚度不超过2cm。3、嫩度不一的揉捻叶经解块筛分后，筛面茶应进行复揉。解块解块筛分机初烘、摊凉、复烘1、烘干机进风口温度110℃～130℃，均匀薄摊，摊叶厚度1.5cm～2.0cm。2、初烘以条索收紧、略感刺手为宜，烘后含水率约25%。3、初烘叶应及时摊凉，摊叶厚度3cm左右，时间约1h，以手捏茶条不刺手为宜。4、烘干机进风口温度100℃～110℃，均匀薄摊，摊叶厚度2.5cm～3.0cm。5、烘至手捏茶条成末，梗折即断，茶香显露，含水率5%～6%。初烘、摊凉、复烘自动链板式烘干机烘青初制技术要点1、烘青的杀青和揉捻与眉茶初制基本相同。2、烘青条索通过揉捻基本定型，所以对揉捻技术要求更高，技术措施必须掌握适当。既要使条索紧结，外形美观，又要尽可能减少断碎。对于老嫩不匀的叶子，揉捻后须进行解块筛分，筛面茶进行复揉，使面张茶条索比较紧结。烘干烘青干燥采用烘干，故得名烘青。烘干一般分毛火与足火两次进行。1．毛火目的：迅速蒸发水分，同时促进内含物转化。揉捻叶应及时烘焙，放置过久会产生黄变，影响品质。2、毛火要点：由于揉捻叶含水量较多，为了迅速蒸发水分，保持色泽绿、香气高的特点，并紧缩条索，毛火应高温薄摊，快速烘焙。

烘干机的进风温度一般110～120℃，摊叶厚度1～2㎝，烘干时间约15min，烘至毛火叶含水量20%～25%，手握茶叶有触手感时，下烘摊放0.5～1h，以便足火干燥均匀充分。足火2、足火目的是使茶叶充分干燥，发展香气，促进滋味醇厚。足火要点：一般采用相对地低温长

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论