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文档简介

家常菜—广西菜菜品

豉椒鱿鱼干一.菜品介绍干鱿鱼和豆豉尖椒在两广一带比较普遍的一道家常菜。二、原料配备鱿鱼干，豆豉，尖椒，葱，蒜。三．原料切配1.鱿鱼干一定用冷叔浸泡至回软，豆豉切碎，也可以是完整的豆粒，尖椒切成菱形块，葱切末，蒜切成末。2.鱿鱼干剞花刀。四．菜肴烹调1.葱，蒜爆锅出香味，下入鱿鱼干煸炒变形卷曲后，下入豆豉，尖椒。五．菜肴成品特点及操作关键成品特点：色泽微微带有豆豉的颜色，口味咸鲜微辣。操作关键：1.鱿鱼干用冷水浸泡要回软。2.鱿鱼干剞花刀要麦穗花刀。思考题:

1.如果用热水浸泡鱿鱼干可以吗？为什么

2.如果不用麦穗花刀还可以用什么花刀？

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