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文档简介

清真名点

蒿子面酱料炒制与成型本节课主要讲授内容是蒿子面酱料炒制与成型，主要采用炒和擀、切。一、产品配方面团配料：面粉500克、蒿子15克、小苏打3克；汤料：胡麻油、羊肉、葱、姜、土豆、西红柿、辣椒面、食盐、味精、五香粉。二、操作流程配汤料——炒汤——擀面——切面三、产品制作过程1.配汤料：将羊肉切成小丁，葱、姜切成沫，土豆去皮切成小丁，西红柿切成小丁，待用；2.炒汤：锅中加入少量的胡麻油，加热后放入羊肉煸炒到水分稍干，加入辣椒面、葱姜炒出香味，加入食盐、五香粉，再加土豆煸炒，最后加入开水调制成羊肉臊子汤，待用；三、产品制作过程3.擀面：将醒好的面撒少许面粉擀开，再用细杆杖擀成较薄的面坯；4.切面：撒上面粉，折叠后，切成细条。四、产品特点条细均匀，色泽黄绿，面条筋抖有弹性。

五、产品注意事项

1面团擀制速度要快

2切面时要均匀六、课后思考面条为什么筋抖有弹性？

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