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文档简介

中国名点制作

——葫芦头泡馍的制作——葫芦头泡馍的制作制作简介制作简介葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。成品特点成品特点馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。

原料及制作工艺

原料：猪大肠1300克、猪肚500克、净猪肉50克、净肥鸡腿150克、猪骨750克、饦饦馍700克、熟猪油200克。制作过程：1.将鸡腿、猪骨、猪肉放入水中煮，加入醋，撇去漂浮物。2.加入生姜、大葱、花椒。3.锅里烧水，沸水中加入汤原，加入熬制好的汤。4.把饦饦馍掰碎，再放入猪大肠、猪肚子等。5.用汤汁反复浇灌。6.汤汁中加入醋、调料水、猪油等调味。7.倒入碗中，放入香菜。操作关键

操作关键：1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤。2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。思考题思考：1.葫芦头泡馍的风味特点是什么？

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