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文档简介

中国名点制作

——菠菜面的制作——菠菜面的制作制作简介制作简介菠菜面是用菠菜、面制作的一道陕西地区的一种特色面食小吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。成品特点成品特点色泽鲜绿、滋味清香、富有营养。

原料及制作工艺

原料：面粉150克、菠菜汁100克、玉米面粉50克、肉末50克、芹菜20克、胡萝卜20克、红油5克、盐碱5克、大蒜3克、酱油10克、辣椒油10克。制作过程：1．和制菠菜面团，揉至光滑。2．将菠菜面团擀至0.1至0.2厘米厚度的皮，面皮叠起来后切成0.4厘米的宽制面条。3.炒制臊子，先放入葱、臊子炒制，再加入酱油、盐、胡椒粉、甜面酱进行调味。4．把加工好的胡萝卜丁、肉末、芹菜进行炒制，同时煮菠菜面条。操作关键

操作关键：1．将菠菜面放入沸水中，开盖煮3分钟即可，时间过短过长都会影响口感。2．煮面时可放入少许油，可以增加面条色泽。思考题思考：1.菠菜面的风味特点是什么？

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