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荸荠、慈菇与

烹饪应用荸荠与烹饪应用品种特征荸荠（Eleocharisdulcis）又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，是莎草科荸荠属一种。荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。烹饪应用荸荠肉白色，口感脆甜，可以生食，也可用于炒、煮、烧或做馅心，如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”、“荸荠雪梨汤”等。荸荠可制淀粉，广东小吃马蹄糕就是用荸荠粉制成。荸荠也可制作罐头、蜜饯。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，生吃应洗净去皮。营养保健每100克荸荠的营养成分含量为热量59千卡、钾306毫克、磷44毫克、胡萝卜素20微克、钠15.7毫克、碳水化合物14.2克、镁12毫克、维生素C7毫克、钙4毫克、维生素A3微克、蛋白质1.2克、膳食纤维1.1克、硒0.7微克、烟酸0.7毫克、维生素E0.65毫克、铁0.6毫克、锌0.34毫克、脂肪0.2克、锰0.11毫克、铜0.07毫克、维生素B0.04毫克。中医认为，荸荠是寒性食物，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。慈菇与烹饪应用品种特征慈菇(Sagittariatrifoliavar.sinensis)，又称水芋、剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种多年生草本挺水植物。原产我国，南北各地均有分布，南方栽培较多。慈菇植株高大，根部附近有纤细匍匐枝，秋后枝端膨大呈球茎，直径达3CM，可食。球茎外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节。烹饪应用慈菇剥去外皮，肉质脆嫩，既可作主料也可作配料，适用于煮、炒、烧、炸等烹法，如鸡粒慈菇饼、油炸慈菇、慈菇炖排骨、慈菇烧肉等。慈菇也可加工成慈菇粉。营养保健每100克慈菇（可食部分）含热量94千卡、硫胺素0.14毫克、蛋白质4.6克、碳水化合物18.5克、脂肪0.2克、核黄素0.07毫克、镁24毫克、烟酸1.6毫克、铁2.2毫克、维生素C4毫克、锰0.39毫克、膳食纤维1.4克、维生素E2.16毫克、锌0.99毫克、铜0.22毫克、胡萝卜素1.7微克、钾707毫克、磷157毫克、视黄醇73.6微克、钠39.1

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