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文档简介

羊盘缠成型清真名点

本节课主要讲授内容是羊盘肠成型，本产品属于生物膨松面团制品，采用搓、捏等制作手法，利用炸的成熟方法，使产品形成色泽金黄、口感喧软、甜香适口的制品。课程导入典故设问羊盘肠是宁夏银北地区制作的一款风味特色面点产品产品配方配料：荞面500克、面粉250克、

酵母10克、泡打粉10克、

温开水350克、胡麻油200克辅料：红糖150克、胡麻油2500克

产品工艺流程：面团—搓条—下剂—成形产品制作过程：取出发酵好的面团，在案子上搓成长条采用挖剂的手法下成50克的一个剂子，手上粘少许油，将剂子搓成直径1.5厘米，长30厘米的条，两头少抹点水粘在一起，然后反手拧成一个8字形，再将2个圆圈摞到一起生坯即可完成，摆在盘子里送入醒发箱醒发20分钟。产品特点：造型独特

产品注意事项：

1、荞面和面粉，泡打粉一定要过

筛均匀。

2、红塘用温水少许化开即可。

3、成形时条剂两头要粘连牢固，

防止开

裂。

作业：

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